外派店长工作职责与流程.docx

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外派店长工作职责与流程

外派店长

、店长岗位职责：

1、在总经办的领导下，按政府有关法规合法经营并保证日常工作的正常运转。

定期向总经办报告工作，认真贯彻执行总经办的各项决议。

2、制定酒店的市场计划、长短期经营预算，主持建立和完善店内的管理体系，并使之合理化、精简化、效率化。

3、参加总经理工作例会，了解并处理上周工作及安排下周工作计划，主持每天的管理人员例会，对有关问题进行重点讲评和指示；处理协调好各部门之间的人事及工作关系。

4、有极强的社交能力和良好的沟通、协调能力。

有独特使用的业务策划及市场拓展能力。

5、具有综合的特别是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力，并与各界人士保持良好的公共关系，维护和逐步提高企业形象。

6、加强菜品的研制创新，定期变换菜单，督促厨房部门不断进行菜品革新，以提高餐厅的销售，提升市场竞争力。

7、健全各项财务制度，并切实执行，对各种营业报表有较强的控制力。

8、根据市场状况会同财务部制定餐饮价格，监督采购和盘点并进行有效的成本控制，并做好酒店的节能降耗工作。

9、研究指导酒店机构设置和定员编制，审核员工的录用，考核奖罚和晋升，善于做员工的思想工作，并能激励和带动员工。

10、督导检查安全、消防工作，为宾客与员工创造安全舒适的消费和工作环境。

11、有酒店内中层以下管理人员的任免权，有中层以上管理人员（经理级）向

公司总经办人事建议任免权，全面督导酒店各部门进行员工培训工作，物色

及培养人才，提高员工素质，打造优秀的服务队伍。

二、五项基本职责：

（1）达成业绩的职责：

不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。

（2）管理的职责：

对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。

（3）指挥统帅的职责：

店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。

正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）解决问题的职责：

有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

（5）判断的职责：

在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。

这

和下属听命行事的立场迥异。

三、店长十诫：

（1）总是在背后批评经营者

有些店长会常常在下属面前批评经营者的得失，多数都是为了提高自己或推卸自己的失责。

这样很容易在员工与经营者之间形成隔膜，以致员工对专卖店的未来和自己的前途失去信心，造成影响非常恶劣。

如果真有不同想法，想与经营者交流，最好办法是选择适当的时机与

经营者面谈，当面提出自己不同的建议。

（2）经营者的每句话都当圣旨

工作上，惟命是从，特别重视上级言论或意见，失去对事物正确的判断能力。

这样的做法，只会影响企业的正确发展。

因为作为第一线的管理

者，也是最了解现场的销售的人，他应该有足够的思考与判断能力。

上令下达是店长的职责所在。

但是，如果对并不合理的经营指令与经营制度，不提出个人的看法与意见，最终不仅仅是造成企业的损失，同时也是店长与员工们的损失。

3）处事犹豫不决，当断不断

在权责范围内所遇到的大小事情，必须当机立断，并敢于承担责任。

不敢作决定或决策的店长，是一种回避责任的行为，也是一个不称职的

店长。

对于这类店长，经营者应该尽快撤换。

4）工作得过且过，没有设立高标准

俗语说；有志者，事竟成。

对自己没有提出高要求，自然没有公司及个人的大发展。

无论公司处于哪个阶段，总是会有更高的要求在前面，经营者与店长都应满怀激情地向下一个目标进发。

没有给自己设立目标与要求的店长，将会被更有理想与激情的人淘汰。

5）喜欢独占成果

如果成功就夸大自己的能力，如果失败就推给部下逃避责任。

这样就不具备身为店长的资格部下也永远不会心悦诚服。

这种店长常会感到来自部下工作上的不配合与对其职位的挑战。

6）企业基本的组织运作机制理解不够深刻与透彻

诸如遵守企业内的各种组织规定或联络直接上级领导等都是组织重要

的基本运作，但组织的沟通也是属于基本的运作。

组织运作机制是企业正常运转的生命线，如果对此了解不深或不够透

彻，是无法把店务管理做好的。

7）不会培训部下店长的自我成长必须建立在团队成长的基础上。

如果没有团队的成功，就不可能有个人的成功与成就。

让部下“有能力工作”，是培训部下的前提。

培训的目的，是为了使工作行为更加规范，工作效率得到提高。

8）不具备基本知识劳务管理的教育、管理知识与生活常识、安全防范意识等都是店长所需掌握的基本知识的一部分。

9）只会提供与汇报对自己有利的情报以为只手可以遮天的店长，整天挖空心思欺下瞒上，终也会有暴露的一天。

10）只会注意别人缺点，从不关心别人优点不会挖掘下属的优点，不会适度地赞赏部下，只会对下属的缺点斤斤计较，调拨离间、等于给自己工作设置障碍。

任何人都希望自己的工作得到肯定和赞许。

适度的赞许，会让下属更加努力地工作，同时对管理也不无好处。

四、一日量化工作流程：

店长

1.09:

10-9:

20值班经理准时到店检查前一天的收尾工作（店长参加值班）.

2.9:

20-9:

30检查员工早餐的准备情况，并监督完成。

3.9:

30-9:

50用早餐。

4.9:

50-10：

00前厅，后厨全体点名（店长参加，前厅经理休假，由店长

主持点名）。

5.10:

00-10:

15跳店舞。

6.10:

15-11:

00

（1）总结前一天的工作；

（2）熟记当天的工作任务；

（3）对需要解决的问题，写出解决方案，以备在估清会上宣布；

（4）时间允许可以和员工沟通；

（5）组织前厅，后厨管理层开碰头会（时间10-15分钟）；

（6）抽查后厨新鲜材料的进货及质量情况。

7.11:

00-11:

15参加前厅的估清会，并就重要事情作出布置。

8.11:

15-11:

30抽查前厅和后厨各个岗位餐前准备工作情况。

员工是否熟悉当天订台，菜品估清，急退菜品和特价菜品等，存在的问题责成前厅经理和厨师长整改。

9.11:

30-13：

30巡查酒店各个服务区域，处理当日工作事项。

巡查内容：

（1）对客服服务区域环境是否温馨和谐；

2）保安员是否在位，车辆停放是否得当；

3）服务人员的微笑是否灿烂；热情是否高涨；礼节礼貌是否周到；

站姿是否得体；

4）整个营业秩序是否井然，服务人员的服务工作是否按程序化号标准化操作；

5）各岗位的服务质量是否达标，服务员的餐中服务是否勤快，周到，

细致；

6）各岗位的协调和衔接是否到位，有否催菜现象，有否服务脱节现

象，有否菜品质量和服务质量的投诉现象；

7）前厅经理有否去每个包间与客人打招呼，维护客户关系工作，做

协调前厅各部门的工作；

8）抽查领班有否在一线指挥或做替岗工作；

9）协调和解决前厅和后厨在营业中出现的问题；

10）巡查酒店各岗位，遵守店规，店纪情况；

11）后厨厨师长是否在岗位做协调工作，并检查菜品质量，掌控菜品

出品速度；

12）巡查并掌控酒店安全状况，特别注意后期设备有否违章操作；

13）抽查仓库出，入单登记情况，整个酒店运营的原材料储备情况，

及时督导进料，如有质量问题，追查责任人，并第一时间按纪作出处理；

14）用小本将巡查中存在的问题，记录在案并写出解决方案，以备在

碰头会上宣布；

（15）认真研读财务报表，加强财务成本控制，告知财务部下一个月成

本控制的主要项目，及需要的关键财务数据，及时督导财务部按时做好各项财务工作；

（16）定期（每周一次），向总部上报酒店运营情况及经营结果。

10.13：

30-13:

45值班人员开饭

11.13:

45-14:

15全体员工用午餐。

12.14:

15—14：

30交接收市检查下班

（1）抽查中午服务员交接班时间段，多客服务的延续性是否良好；

（2）抽查值班人员在位情况；

（3）抽查各岗位人员用餐情况，员工餐是否能够吃，有否浪费现象；

（4）抽查前厅，后厨收尾工作情况。

13.14:

30-17:

00

（1）休息

（2）店长每月最少要组织2次员工的培训。

14.17:

00-17:

05经理店名（店长参加）

15.17:

05-17:

30

（1）制定内部和外部促销计划；

（2）督导并跟踪后厨菜品研发和更新的进度；

（3）健全员工档案，是否需要招聘新员工；

（4）分析下属员工的思想动态，掌握下属员工因思想波动会产生何总行为，

对本职工作会造成哪些影响，对整个团队有何影响，采取应对措施。

（5）抽查并监督维修部对酒店设施，设备的保养及维护情况，重要的设施，设备，是否完好率达到100%。

16.17:

30-17：

50

（1）抽查前厅和后厨各个岗位餐前准备工作情况。

员工是否熟悉当天订台，菜品估清急推菜品和特价菜品等，存在的问题责成前厅经理和厨师长整改。

（2）布置并检查重要客人及重要包厢客人的接待准备情况，特别注意检查对客人交代事项的执行情况。

17.17：

50-21:

30

（1）重复并跟进上午11:

30-14:

00的工作事项；

（2）找台位没有预定的，经上午分析思想有波动的员工谈心，了解其原因，并开导和解决员工思想问题，询问员工对酒店管理工作的建议，询问员工对酒店各项事务的想法；

（3）制定月工作计划（提前一月制定），和年度工作计划（年底制定下一年的工作计划）。

（4）写月工作总结报告（月初）和年工作总结报告；

（5）检查前厅经理的各项工作执行情况，抽查并督导前厅和后厨员工值班表和调休表的制定和执行情况；

（6）检查分析总结酒店营销工作的成绩和缺失，及时更正出现的问题，主持制定月何年度酒店营销计划，并督导执行；

（7）制定新员工的培训计划，安排专人进行培训，店长亲自考核；

（8）复核奖惩和晋升的员工，要多听基层管理人员和基层员工的意见；

9）根据总部菜品更新的要求和季节变化，在厨师长的配合下，按时更换

菜单；

（10）抽查考勤情况，月底要做好店员工的工资表，供财务发放工资使用

18.21：

20-21:

35值班员工就餐

19.21:

35-21:

50用餐。

20.21:

50-22:

00交接收市检查下班

（1）抽查值班人员在位履行职责情况；

（2）抽查晚市收尾工作；

（3）抽查当日值班人员交夜班人员的交班情况；

（4）一个月在23:

00-1:

00这个时间段，抽查2次夜班人员在位情况

（5）每周日22:

00由店长主持召开周例会，全酒店管理人员参加。

21.完成当天工作可以在22:

00下班。