螃蟹品种分类.docx
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螃蟹品种分类
菲律宾加菲蟹
菲律宾加菲蟹又名扳手蟹，贵妃蟹，旭蟹，等等不同叫法。
此蟹大多产自菲律宾海域，在中国东南面某些水域以及澳大利亚海域也有出产，因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹,所以得此别号。
此蟹以肥鲜嫩著称,每年2月份前后是食用野生贵妃蟹的最好时节,为保持其原味，我以清蒸为主，因为活蟹清蒸即可提现出真正的本味，绝对美味难挡哦。
红毛蟹
大名鼎鼎的红毛蟹是日本三大名蟹之一。
产地是北海道，身体坚硬，被短毛覆盖。
充满了新鲜的蟹肉，浓厚的蟹黄的绝品。
最好吃的是过了产卵期的冬季的雄性，从晚秋至初冬身上带着卵子的雌性也很美味。
日本北海道的红毛蟹，品质远远超过俄罗斯和朝鲜海域。
在中国市场，目前我们还不能真正方便的买到北海道红毛蟹，市场主要是以朝鲜产的居多，其次有少量俄罗斯的产出分布于市场。
鲜活品一般为大小两种规格，小的是4-5两左右，大的则是2斤左右。
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小红毛蟹的价格相比大红毛蟹要便宜很多。
鲜活红毛蟹一般出品刺身，口感略带鲜甜，卖相美观。
是高级酒楼和日料店的必备深海食材之一。
红毛蟹跟本海域其他螃蟹一样，喜低温，一般零上5度是他喜好的温度。
北海道帝王蟹
北海道帝王蟹，北海道的鳕场蟹，是重要的商业捕捞蟹种。
自然分布于北太平洋的冷水海域，从日本海、鄂霍次克海至白令海一带。
其肉质鲜美、富有弹性，是所有到北海道的游客都千万不可错过的地道美食。
相比智利帝王蟹，北海道帝王蟹似乎具备更高品质，它应是帝王蟹中的极品。
它可能适合更高档次的餐厅。
北海道位于日本北部，面积占全日本的五分之一是日本四主岛中最北的岛屿，日本第二大岛。
而人口只有东京的一半，人口密度极低，而且多集中于以札幌为中心的小樽与旭川之间。
北海道因为樱花和拥有极大魅力雪景，以及不输普罗旺斯的薰衣草花海享誉全球。
北海道四週环海，水质纯淨、水温寒冷，提供了新鲜甜美的海产，渔获量日本第一。
北海道帝王蟹生长在海下200公尺~300公尺之间。
它是北海道三大名蟹之首。
由于北海道海域干净，加上味道鲜美蟹长的大只，帝王之称，使得北海道帝王蟹享负盛名，实至名归！
硕大肥美的蟹脚，鲜嫩口感中又带有细致感，鲜甜滋味着实叫人吮指回味！
不论是直接冷食或是煮火锅，都是超级吃货的料理首选！
北海道帝王蟹每只重量在1500克-2000克。
澳洲雪蟹
澳洲雪蟹就是鲜甜非常的澳洲水晶蟹，又称澳洲雪蟹、公主蟹、贵妃蟹等等各种名字。
澳洲水晶蟹有着雪一样白的漂亮蟹身。
加上澳洲纯净海域自然繁殖环境，造就了其肉质细、自然，鲜甜，并具韧性的独有风味。
蟹身雪白，虽然没有皇帝蟹健壮，只需新鲜煮制就特别甜醇，也便于烹炒。
在中国市场，也有俄罗斯雪蟹和朝鲜雪蟹，但通过比较后发现，澳洲雪蟹的品质远超俄罗斯和朝鲜。
当然价格也相对较高。
适应水温6-7度，盐度19-20度。
澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之间。
它是只生长在澳洲千米深海的蟹，百分百野生，据说全球每周捕捞量只有两吨，比野生龙虾还矜贵！
和香槟蟹及阿拉斯加长脚蟹相比，它的肉质更为细嫩幼滑，像养尊处优的女皇，因此又叫皇后蟹。
此虾煮熟后也是白色。
很纯洁吧。
澳洲香槟蟹
澳洲深海野生香槟蟹，形状怪异、全身都长满了毛和刺。
香槟蟹产于澳大利亚，生长在澳大利亚的深海区，一年四季都有，属天然生长，无人工养殖。
由于蟹壳上密密麻麻的香槟色圆点，被称为“香槟蟹”。
身体成香槟色，好像穿上礼服的贵族美女。
适应水温13-15度，盐度19-20度。
食用方法：
清蒸。
澳洲皇帝蟹
皇帝蟹是海鲜中的上品，是蟹中之皇，产地澳洲。
在中国市场，从澳洲空运过来的皇帝蟹一般重量平均在2公斤到5公斤，也有极少数10斤以上的皇帝蟹。
要生长十年左右才有七八斤重。
皇帝蟹体积巨大，肥重，甲壳较为坚硬，
呈红黑色，多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比。
大的皇帝蟹足有面盆大，样子非常威武雄壮，看着就让人垂涎欲滴。
皇帝蟹味道鲜美但各部分需要适当料理才会发挥其美味。
尤其是蟹腿和蟹壳。
蟹脚是皇帝蟹最鲜美之处，蟹盖有丰富的膏，但不能和平常吃膏蟹那样吃。
否则觉得腻。
其肉鲜味美，营养价值高，是人体获得所需蛋白质，矿物质和其他维生素微量元素的好途径。
值得一提的是，皇帝蟹的甲壳中油脂储量也是蟹类中最为丰厚的，应该多煮片刻，将油脂充分煮出，汤底味道便会更加鲜美。
澳洲皇帝蟹在中国绝对称得上是高端大气上档次的深海食材，市场价格在每500克400-600之间。
酒楼续养时水温需控制在13-15度，盐度19-20度。
如果水质不错，可续养半年之久。
法国面包蟹
法国面包蟹，产于法国北大西洋海域，以天然个大、蟹黄丰富（尤其母蟹）著称,具有丰富的营养！
个体一般在600克以上，大的可达1公斤以上。
黄金花蟹
黄金花蟹产地为兰萨罗特岛。
该岛是西班牙著名的旅游胜地之一，是一个火山岛。
兰萨罗特岛是西班牙加那利群岛7大岛之一，是个1900万年前形成、长60公里、宽20公里、面积只有750平方公里、人口10万的小岛。
黄金花蟹的身上的花纹就像是火山烧过的螃蟹一样，有点点已经熟了的味道。
尖刺蟹
尖刺蟹产于日本青森县的特产。
是属于时令的味道！
时季限定！
销售时间约为2个月，大约为每年的4月-6月，这种蟹身上有很多很短的刺，尺寸较小，1公斤约有3-5尾，是在赏花时和招待重要人物时最好的食物。
青森县，位于日本本州岛最北端，与纽约、罗马、北京等世界的主要城市处在同一纬度，北隔津轻海峡与北海道遥相对望，被内湾环抱，三面临海，分别被太平洋、日本海、津轻海峡包围，县域土地面积居日本全国第8位，森林覆盖率近70%，风景秀丽，物产丰富，油菜和大蒜种植面积和生产均居日本第一位，苹果产量位居日本第一，是富士苹果的发源地，是日本屈指可数的食品宝库，是日本自然环境最优越的地方之一，为日本的长寿县之一。
巨招潮蟹
此蟹喜欢做出舞动大螯的动作，因此被称之为招潮蟹。
它最大的特征是大小悬殊的一对螯，摆在前胸的大螯像是武士的盾牌。
此蟹被市场改名为招财蟹。
寓意发财致富，财源广进的意思，为的是讨个好彩头。
另外，只有雄蟹拥有一只大螯，雌蟹的两只螯都很小。
此外，招潮蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛，非常特别。
它的警觉性极高，在觅食时，两只眼睛高高竖起，观察周围动静。
一旦发现情况，就极速撤离。
招潮蟹不仅能吃,而且还是一道美味佳肴。
富贵爵士蓝蟹
爵士蓝蟹，有点高端哦，充满着富贵气息。
除了是蓝色以外，外表类似招潮蟹。
估计是招潮蟹中的高富帅。
又一个土豪蟹家族。
克罗默蟹
呼呼，这蟹太萌了，你看，人家都舍不得吃它。
克罗默蟹，不许吃此蟹哦。
马来西亚膏蟹
选膏蟹应择膏肥壮实为佳，蒸膏蟹是最美味的做法。
马来西亚出产的野生膏蟹没有内河和淡水湖生产的螃蟹那种泥草腥味。
味道特别鲜美。
其蟹肉厚膏多，膏满蟹盖。
马来西亚出产的野生膏蟹每只重量为750克左右，市场售价位于100元左右。
适应温度和越南青蟹一样，也是18-19度左右。
此蟹怕冷。
龟蟹
龟蟹，它总是喜欢占据在寒冷黑暗的地方。
你看看，它带着神秘向我们走来。
南非青蟹
南非蟹体重比较大，可以轻易达到750克以上。
与越南青蟹相比，南非蟹壳呈深灰色，肉质饱满，蟹钳粗壮有力，最好的做法是也是清蒸为佳。
此蟹肉质鲜嫩，略带香甜。
公蟹市场价格为50元1斤左右，母蟹略高。
挪威帝王蟹
地球大陆的最北端在挪威的北角，从这里坐豪华邮轮抵达一处静谧的小渔村。
从那里出海就可以捕捞传说中的野生挪威帝王蟹。
挪威帝王蟹是块头超大的大家伙，一副不可一世的帝王派头，蟹腿粗壮，身上还披着厚厚的“盔甲”。
挪威帝王蟹（kingcrab）不仅体积庞大，蟹肉也极其肥厚，可以说是“最有分量”的美食。
冬天是品尝帝王蟹美妙滋味的绝佳时机，最为甜美的产季还是在每年的11月至来年3月。
挪威罗弗敦蟹王
挪威，罗弗敦群岛，野生蟹王。
罗弗敦群岛（Lofoten）是挪威北部、挪威海中的群岛，岛上多沼泽、山丘。
壮观的罗弗敦群岛是由上古的冰川雕琢而成的，Vestfjorden峡湾把它和挪威大陆隔离了开来，把它孤零零留在了辽阔的海上。
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尽管如此，从远处看上去，群岛仍然像一条似有似无的链子，永远连在一起。
因此，当地人又叫它“罗弗敦围墙”。
此蟹，就是这里的蟹王，没有之一。
皮尤吉特湾王蟹
皮尤吉特湾王蟹与帝王蟹一样，生长在寒冷的海域。
因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。
唯一不同之处在于，它的颜色由浅至深的深红，同时还有蓝色点缀其中。
而且体重不轻，是为食神服务的一位名副其实的美食贡献家。
普吉特海湾蟹王
一个普吉特海湾蟹王在炫耀它的色彩。
普吉特海湾（PugetSound）位于美国太平洋西北区，通过胡安·德富卡海峡与太平洋相连。
普吉特海湾的蟹王，是一种超级自恋的物种，对我来说，它同时也是超级好吃。
你看它肥硕的蟹钳就应该懂了。
三眼蟹
此蟹产地为中国浙江舟山海域，市场称之为三眼蟹。
肉质鲜美，有100-150克左右，每只重量最大的为200克。
杀人蟹
此蟹味道非常鲜美，虽然好吃但不易捕捉，因为没有人愿意冒着生命危险去捕获它。
为了吃蟹肉宁愿冒着生命危险值得吗？
杀人蟹实际上无法杀死人类，但擅长对付鱼类，连大型的鲨鱼也不是它的对手。
它是生活在日本南部海岸的奇特生物。
它有比任何动物都长的腿，最大跨度达3.8米（12英尺）的爪子和重达19公斤（42磅）的体重。
这种蟹叫“甘氏巨螯蟹（Macrocheirakaempferi）”，是一种蜘蛛蟹，也是已知世界上现存体型最大的甲壳动物，由于食腐而得了一个“DeadManCrab”的英文俗名，导致中国将其翻译为食尸蟹，最终被谣传为“杀人蟹”。
珊瑚蟹
珊瑚蟹极其善于伪装自己，它们生活在软珊瑚丛里。
很少活动，一旦找到一个好地方，它就会在那里安家。
深海红蟹
深海红蟹产自东太平洋海域。
它是一种鲜红色的动物，长五英寸。
此红蟹通常只有南部的圣迭戈才有，圣迭戈（SanDiego），是美国加利福尼亚州的一个太平洋沿岸城市。
位于美国本土的极端西南角，以温暖的气候和多处的沙滩著名。
神仙蟹
看它的腿就知道，这种蟹不喜欢四处奔波。
它更倾向于安逸的享受每一天。
这样的生活的确是美好时光。
产地为托列斯海峡。
托雷斯海峡位于澳大利亚和新几内亚岛（伊里安岛）之间。
世界最危险五大海域由于一些重要海域依然是各国船只往来的交通要道，因此这里也是海盗眼里的“狩猎区”。
但是，在神仙蟹的世界里，却每天都在上演一部喜剧，这种蟹极其极其的喜好玩水。
而且水平还极高。
如果你抓到它之后放进水里，它会立即向你炫耀他的开心绝技。
石膏蟹
菲律宾-南吕宋岛。
吕宋岛位于菲律宾群岛的北部,它是菲律宾面积最大、人口最多、经济最发达的岛屿。
石膏蟹，就隐身在这里。
台湾老虎蟹
此蟹，学名旭蟹，市场普遍称为老虎蟹。
以台湾产的为最佳。
泰国产则次之。
其长象怪异，像虾又像蟹。
在台湾，以澎湖产量最多，壳薄肉多，味道鲜美。
如今当然不会再有拾到大螃蟹的美事了，这种螃蟹的价格一升再升，要想吃蟹，就得出更高的价格。
哈哈，美食来之不易。
台湾旭蟹的口感有点甜甜的。
老虎蟹若是鲜活品，直接清蒸即可。
现在中国市场普遍以泰国老虎蟹作为主要流通，因为价格相对便宜，而且以冷冻品为主。
梭子蟹
梭子蟹分为公蟹与母蟹。
公蟹又称为白蟹，母蟹则为膏蟹。
具有高蛋白，低脂肪，营养丰富，美味可口，老少皆宜。
我看到网上有资料说梭子蟹就是三点蟹，此话差矣。
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梭子蟹与三点蟹是完全不同的两个品种，三点蟹背部有明显的三个原点，而梭子蟹没有。
梭子蟹最大的可达500克以上，而三点蟹最大的也就400克。
每年的8月-9月，是梭子蟹的捕捞期，此时也是梭子蟹最肥美的时候。
梭子蟹在中国沿海地区都有产出，主要分布在浙江舟山，辽宁大连丹东，青岛等沿海地区。
有专业的水产厂家会在产季大量收购梭子蟹，并采取急速活冻的方式进行生产包装，以用于向市场全年供货。
但是据我所知，市场所谓的活冻梭子蟹风险极高，解冻后极易出现空蟹（即没有肉了只剩下蟹壳），和烂蟹（有人用死蟹冷冻后包装获取暴利）。
所以，我的建议是，海鲜还是吃活的好，和蔬菜水果一样，应季的才是最好味的哦。
对于梭子蟹，最著名的一种吃法是源于温州的经典特色菜式：
江蟹生。
江蟹生是瓯菜系最鲜之一道，在密法调料的浸制下，生的蟹肉果然味道新锐，鲜气逼人，只道是那永宁江，源龙泉溪一泓清流向东，流经南北雁荡山雄险奇峻的山区，注瓯江入海。
沿江树繁竹秀，清泉浅溪，幽谷铺云，石立风行，蟹便生于这条江上，蟹生瓯江。
诗人瞿伟说，江蟹生鲜极，请慎用。
书人方绍毅说，外人吃江蟹生，不能全身而退。
我知此意，鲜是一种力量，它足以打垮无备而来者。
苏格兰沙蟹
苏格兰沙蟹，此蟹极爱在海边的细泥沙中闯荡江湖。
泰国老虎蟹
此蟹，学名旭蟹，市场普遍称为老虎蟹。
以台湾产的为最佳。
泰国产则次之。
其长象怪异，像虾又像蟹。
老虎蟹若是鲜活品，直接清蒸即可。
现在中国市场普遍以泰国老虎蟹作为主要流通，因为价格相对便宜，而且以冷冻品为主。
蛙蟹
虽然长的像蛤蟆，但是它真的不是蛤蟆，是蟹。
是一种非常美味的蛙蟹。
清蒸后变为红色，个人认为蒸蛋是很美味的做法之一。
珍宝蟹
珍宝蟹主要产自加拿大不列颠哥伦比亚省的内海水域，全年均可捕捞。
其特点是蟹大而多肉，肉质鲜美略甜。
在中国市场，珍宝蟹如今在酒楼宴会中已得到广泛使用，其饱满的肉质和纯净鲜美的品质深获消费者的青睐。
智利帝王蟹
智利帝王蟹主要分布在智利的南极海域。
在中国市场，现在有鲜活帝王蟹和熟冻帝王蟹两种。
智利帝王蟹因其煮熟后色泽鲜红，价格亲民，肉质饱满，在中国有很高的市场占有率。
值得注意的是，在每年7月份以后捕捞的帝王蟹肉质饱满度高。
7月份之前捕捞的帝王蟹因季节原因而饱满度低。
逢年过节，熟冻帝王蟹还会被用作海鲜大礼包中的必选食材之一。
紫色圆点蟹
紫色圆点蟹。
有没有像一个发酵好的面包。
此蟹产地为金门海峡（GoldenGate），是美国加利福尼亚州圣弗朗西斯科湾和太平洋相通的海峡。
作揖蟹
这就是憨态可掬的作揖蟹，它是一位迎宾。
所以又称为迎宾蟹。
你看，它在欢迎你去它家做客哦，很可爱有没有。
英国面包蟹
英国面包蟹，产地为苏格兰海域，又称黄金蟹，生长于大西洋海域苏格兰北部200米水深以下，纯天然生态海域，几乎不受任何环境污染的影响。
黄金蟹是深海野生，生长期一般为12年---18年，蟹壳坚硬，蟹脚长有比较尖利的蟹毛，所含营养成分丰富，它不仅是低脂肪、高蛋白的滋补佳品，更是富含铜、硒、锌、镁等多种人类必须的微量元素，以及人体必须的不饱和脂肪酸欧米伽。
黄金蟹外形好似一个面包，因此也叫面包蟹，一只螃蟹最小也在500g左右，这种蟹肉吃起来又厚又嫩，最肥美的季节是9月到次年的3月，此时的苏格兰黄金蟹“膏满肉肥”，深受各路食客的追捧。
蟹肉饱满，蟹钳的肉质更为饱实，原海鲜味道十足，适合清蒸、辣炒、姜葱等不同口味的做法。
我的吃法就是清蒸。
续养水温：
10-11度，盐度：
19-20度。
目前市场价格为每斤售价50元左右。
越南青蟹
青蟹可以被分为肉蟹和膏蟹。
所谓肉蟹就是青蟹中的雄蟹，它比一般肉蟹的体型更大一些。
在肉蟹当中,越南青蟹可说是其中的“大哥大”。
体重从半斤起跳，可以达到一斤半一只。
越南青蟹其实是吃海草长大的浅海蟹，壳色在一众肉蟹中最青，肉质是三种肉蟹中最为紧致的。
因此也最耐火，尤其适合需要长时间焖煮的浓郁风味菜式。
其蟹肉结实、清甜、鲜嫩、爽滑、肉质饱满，有股清香的味道。
而膏蟹算是越南青蟹中的雌蟹，有膏。
其实，膏就是雌蟹的卵。
越南膏蟹的膏质犹为稠密，蒸熟后鲜红透亮，香滑可口。
尤其是交配后性腺成熟的雌蟹更有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
《本草纲目》中亦有记载：
“鲟，海底爬行类，其肉鲜白具有健肾壮腰、养心补脾之功，配以党参、桂圆，药效更佳”。
价格方面，青蟹中的肉蟹（即公蟹）价格要比膏蟹（即母蟹）便宜很多。
印尼短尾蟹
此蟹名为印尼短尾蟹。
产地为望加锡海峡，是印度尼西亚群岛中段的海峡。
位于加里曼丹与苏拉威西两岛之间（东经117度30分，南纬2度零分），北通苏拉威西海，南接爪哇海与弗洛勒斯海。
印度天王蟹
印度天王蟹，看起来就很霸道的那种是吗？
此蟹喜欢藏在沙子里，清蒸当然是最好的美味。
印度青蟹
椰子蟹
椰子蟹又称八卦蟹，这种蟹广泛分布于太平洋和印度洋的热带地区如印度尼西亚的拉贾安帕群岛。
其体重最高可达6公斤，它们是一种寄居蟹，能用钳子弄破椰子的外壳，以吃其中的椰子果肉，并因以为其名。
椰子蟹生活于海边附近的热带树林中，善于爬树。
椰子肉是椰子蟹的最佳铒料，它双螯非常有力，能轻而易举地爬上高树剪下椰子，并凿开壳而吃椰子肉。
椰子蟹肉味鲜美，腹部脂肪多，营养丰富，尤其是它的八只足，味道像龙虾的尾巴一样，因为以椰肉为主要食物所以椰子蟹的肉也带有一种独特的椰香味。
在食法上无论蒸、炖和煲汤等味道均很鲜美可口。
近距离拍摄的椰子蟹，很威武哦。
阳澄湖大闸蟹
中国名蟹，真品一蟹难求。
据说全部销往国外。
此蟹有公母之分，吃法也很讲究。
三两以上的母螃蟹即为极品了。
阳澄湖当地人是锅中放少许水，仅淹没蟹，直接以水煮之，煮时放少许盐。
煮上15分钟即可。
即可食用。
而在其他地方，则是入笼蒸熟，配黄酒蟹醋食之。
对于绝大多数人来说，现如今要吃到真正的阳澄湖大闸蟹绝非易事。
即便是你去了阳澄湖亦难以如愿。
因为到了季节，安徽蟹，太湖蟹，湖北蟹都会提前涌进阳澄湖市场，当地人称为外地蟹，直到外地蟹卖完缺货了，此时才是本地蟹上市的时机。
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厨影美食。
如果你运气好，能吃到当地真正高品质的塘蟹，就已经很好了。
因为真正的本地塘蟹因为水质的原因，味道也是相当的鲜美，膏满至盖，充满浓郁蟹味。
所以，要想吃到好蟹，须拿捏好季节。
对于阳澄湖大闸蟹，迟到的就是美味。
所以当市场呼喊着阳澄湖大闸蟹上市的时候，你必须保持冷静，等待最佳时机。
阳澄湖大闸蟹每年的9月至12月是食蟹的季节，尤以11月最佳。
青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。
阳澄湖大闸蟹曾令无数食客为之倾倒。
香箱蟹
香箱蟹是堪察加拟石蟹雌蟹的称呼，也被称为甲箱蟹。
为了保护产卵的母蟹，日本法律规定每年只有11月上旬到次年的1月上旬才可以捕捞，因此香箱蟹是非常难得的美味。
它的身躯小于雄蟹，但却拥有雪白饱满的蟹肉、丰腴的蟹膏，香滑的蟹黄以及晶莹饱满的外子，味道非常鲜美，是日本的代表蟹（上级）品之一。
厦门青蟹
厦门青蟹分两种,一种是膏蟹,一种菜蟹。
价格差异很大。
红花蟹
红花蟹，市场普遍重量为一只半斤左右，也有2-3斤的超级大红花蟹，当然是非常少见。
红花蟹，产于我国南方，阳江，主要分布与我国海南沿海。
红花蟹是一款经典蟹类食材，肉质鲜甜，肉量饱满，常用作冻蟹，味道极佳。
此蟹种1.5斤以上大蟹价格高于小蟹，肉质也更好，出品大气。
市场价格波动较大，便宜时50元每斤，目前市场价格为100元左右。
酒楼中菜单上常出现的潮州冻花蟹正是出自此蟹。
清蒸红花蟹味道也极好。
挪威野生黄金蟹
地点：
挪威卑尔根鱼市场 这是一箱规格为每只重600克以上的挪威海域产出的野生黄金蟹。
黄金蟹也称面包蟹，是分佈在北海、北大西洋及地中海的一种蟹。
法国、挪威、英国、爱尔兰皆有出產。
面包蟹外形好似一个巨大面包，蟹肉吃起来又厚又嫩。
时尚餐厅必备重要海鲜食材。
它们的体型粗壮，呈红褐色，甲壳呈圆形，钳端黑色。
在东北大西洋非常丰富，北至挪威，南至北非。
它们栖息在浅水的潮下带至100水深的地方。
它们经常会躲在石缝及岩穴间，有时也会走在开放的地方。
较為细小的个体会住在海滨带的岩石下。
英吉利海峡，是出口这种螃蟹的最大宗国家。
特点:
饱！
满！
多膏！
俄罗斯野生大闸蟹
俄罗斯野生大闸蟹，重量每只2-3两，市场销售价格每只位于25元左右。
朝鲜青蟹
朝鲜青蟹也叫南宁水蟹，市场的商品蟹中通常认为膏蟹和重壳蟹最好，肉蟹次之，水蟹被视为最差，水蟹是蟹蜕壳后，体质尚未复元，蟹体消瘦充水，故称水蟹。
水蟹的壳色较浅，肢爪干瘪少肉，揭开甲壳肉质稀疏，只见一泡清水，因此通常被视为劣质蟹。
即使这样，在中国市场，水蟹也有一定的市场份额。
松叶蟹
日本三大名蟹之一。
北国冬季食品中的极品即是松叶蟹，这种蟹又称勘察加拟石蟹。
为了保护资源，在能登半岛附近的海域设有禁渔期，每年11月上旬左右才准许捕捞，在富山县至岛根县的日本海海域开捕。
直到来年3月。
是日本海沿岸的特产。
邻县的福井县叫它“越前蟹”，山阴地区叫它“松叶蟹”。
专门为吃勘察加拟石蟹而来的观光客大有人在。
据悉，堪察加拟石蟹捕捞期雌蟹到12月底，雄蟹到3月20日结束。
食用方法：
水煮蟹，肉白、细嫩，把长长的腿一掰蟹肉就能轻轻地抽出来，沾上酸甜醋，或就那么吃，都很鲜美。
它的个头比上海大闸蟹个头大得多。
光是壳的直径就由12—15厘米，腿的长度可达50公分。
南湖蟹
此蟹产于浙江一带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。
澳洲红蟹
澳洲红蟹是一种陆蟹，它们因一年一度的大规模迁移到海边产卵的行动而被众人所知。
它们通常呈鲜红色，但有时也会有橙色的或者更罕见的紫色的。
澳洲红蟹体内有一种特殊的毒性蚁酸，食用会对肠胃造成影响。
但是经过大厨的巧手处理后，红蟹仍然是可以食用的，并且位列世界高档海鲜名单之中。
澳洲泥蟹
个体特别肥壮，属于青蟹的一种。
每只重达2斤以上。
去澳洲旅游，有一项传统活动就是捉泥蟹，可以想象它在澳洲的地位了吧。
澳洲泥蟹个头大、肉质细嫩、味道鲜美，在澳洲的广东菜馆是非常受欢迎的。
花咲蟹
花咲蟹是日本北海道根室地区的名产，由于根室古称花咲，因此得名花咲蟹。
每年的8月至10月是花咲蟹最为肥美的时节。
花咲蟹的味道非常鲜甜，不管是涮火锅还是刺身、烧烤，滋味都是那么鲜美。
北海沙蟹
在广西北海的海边，有许多这种超级小的小螃蟹，当地人称之为“沙蟹”。
它们在退潮时会出洞到海滩上活动。
沙蟹虽小，却是当地的一种特产美味。
北海人用沙蟹制成“沙蟹汁”，在吃白切鸡的时候做蘸料，吃了会让人回味无穷。
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沙蟹汁焖豆角可以说是广西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的时候，放上一点沙蟹汁，就会令人胃口大开。
不过，由于沙蟹汁完全是生蟹制成的，因此沙蟹汁带有一股腥味，有人觉得非常好吃，但也有许多人不能接受。
本港点蟹
此蟹是在香港的海鲜市场拍到的，据商家说是香港本地特产，每只重量250克左右，按只卖的。
这种蟹的蟹膏很丰满，味道不错。
蓝花蟹
蓝花蟹很多地方都有产出，图片中是香港西贡本地产的蓝花蟹，蓝色的是公蟹，灰色为母蟹。
相比红花蟹，蓝花蟹的肉质更加细腻鲜嫩。
潮汕赤蟹
潮汕赤蟹即潮汕膏蟹，为广东潮汕的著名海产，也是中国最著名的蟹种之一。
这种蟹腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。
三点蟹
又称红星梭子蟹，蟹壳上有三个明显的黑色圆点，圆点周围有乳白色晕,因此而得名。
蟹肉味道清甜、鲜美，吃法多多，清蒸、葱姜炒都非常美味。
芷寮蟹
芷寮蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为中国四大名蟹之一。
这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。
芷寮蟹的蟹膏超多，金黄香滑，令人回味不已。
奄仔蟹
奄仔蟹是什么蟹？
奄仔蟹其实就是青蟹，但却是未曾交配的纯情处子蟹。
这种蟹肉质细嫩爽滑，略有弹牙，滋味鲜甜，口感比普通的肉蟹更好。
而奄仔蟹的蟹膏更是极品，色泽橙红，鲜香柔润。
更难得的是价格非常平民，爱吃蟹的人尽可放开胃口，不必一边吃一边心疼了。
连张小娴也曾写文赞美，夸它是吃蟹多年以来发现的最好吃的蟹。
重皮蟹
重皮蟹指的是正处于某一个特殊阶段的青蟹。
这里的“重”是重复的重，一只青蟹一生中要换四次壳，每年的八九月间，正是它最后一次换壳的时间。
此时旧的硬壳还未完全褪去，里面那层新壳刚刚长出，呈半透明的棕色软壳，两层壳重叠覆盖在身上，故名“重皮蟹”。
重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食，这时的它是青蟹一生中最为
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