咖啡制作课程考题.docx
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咖啡制作课程考题
咖啡起源于哪个国家？
•
A.
古巴
•
B.
巴西
•
C.
•
D.
海地
正确答案：
C你选对了
2
最初人们怎样食用咖啡？
•
A.
咀嚼咖啡浆果
•
B.
浸泡咖啡叶
•
C.
烘焙咖啡豆
•
D.
研磨咖啡粉
正确答案：
A你选对了
3
咖啡豆由埃塞俄比亚传自阿拉伯地区，最初是通过哪个港口？
•
A.
阿布扎比港口
•
B.
穆哈港
•
C.
亚历山大港
•
D.
阿巴丹港
正确答案：
B你选对了
4
阿拉伯人最初在（）山区种植咖啡
•
A.
阿曼
•
B.
约旦
•
C.
也门
•
D.
卡塔尔
正确答案：
C你选对了
5
咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（）方式
•
A.
宗教饮品
•
B.
酒类饮品
•
C.
家庭休闲饮品
•
D.
药物饮品
正确答案：
A你选对了
6
在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因？
•
A.
咖啡只在公共咖啡馆售卖
•
B.
咖啡馆是可以谈论时事政治的场所
•
C.
咖啡馆是文化交流的聚集之地
•
D.
咖啡馆是交朋友的好地方
正确答案：
A你选对了
7
荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（）地区？
•
A.
穆哈
•
B.
爪哇
•
C.
也门
•
D.
苏门答腊岛
正确答案：
B你选对了
8
咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（）。
•
A.
荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植
•
B.
土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆
•
C.
土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖
•
D.
某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植
正确答案：
B你选对了
9
维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（）。
•
A.
蓝瓶咖啡馆
•
B.
花神咖啡馆
•
C.
夸德里咖啡馆
•
D.
中央咖啡馆
正确答案：
A你选对了
10
维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（）。
•
A.
去渣滓
•
B.
加糖
•
C.
加奶
•
D.
加巧克力
正确答案：
D你选对了
1720年，俄罗莱恩咖啡馆开业，它是（）地区开设的第一家咖啡馆。
•
A.
罗马
•
B.
巴黎
•
C.
威尼斯
•
D.
米兰
正确答案：
C你选对了
2
意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似，从而得以命名，这款咖啡叫做（）。
•
A.
康宝蓝
•
B.
玛琪雅朵
•
C.
拿铁
•
D.
卡布奇诺
正确答案：
D你选对了
3
在意大利人所研制发明的咖啡中，“口味浓郁、气味浓厚，但所含咖啡因的量却很少”的一款咖啡是（）。
•
A.
卡布奇诺
•
B.
拿铁
•
C.
摩卡
•
D.
意式浓缩
正确答案：
D你选对了
4
法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约（）杯的咖啡？
•
A.
15
•
B.
20
•
C.
30
•
D.
40
正确答案：
D你选对了
5
1686年，第一家法国咖啡馆——普各伯咖啡馆开业，它的老板是（）。
•
A.
土耳其人
•
B.
法国人
•
C.
意大利人
•
D.
英国人
正确答案：
C你选对了
6
法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点？
•
A.
土耳其
•
B.
法国
•
C.
意大利
•
D.
英国
正确答案：
A你选对了
7
将咖啡馆称为“便士大学”的是哪个国家？
•
A.
土耳其
•
B.
法国
•
C.
意大利
•
D.
英国
正确答案：
D你选对了
8
欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，是由（）开设的？
•
A.
土耳其人
•
B.
意大利人
•
C.
法国人
•
D.
黎巴嫩人
正确答案：
D你错选为A
9
在咖啡由欧洲传播到拉丁美洲的轨迹中，法国人德克鲁将咖啡树苗种到了（）。
•
A.
海地
•
B.
马提尼克岛
•
C.
古巴岛
•
D.
牙买加岛
正确答案：
B你选对了
1
星巴克于（）年进入中国市场。
•
A.
1998
•
B.
1999
•
C.
2000
•
D.
2001
正确答案：
B你选对了
2
开一家咖啡馆，需要做一系列的准备，具体包括以下因素，除（）以外。
•
A.
技术
•
B.
思想
•
C.
资金
•
D.
店址
正确答案：
D你选对了
3
开店筹建阶段的首要因素是（）。
•
A.
选址及租金
•
B.
筹资及融资
•
C.
员工招聘
•
D.
制度订立
正确答案：
A你选对了
4
独立咖啡馆的选址首要因素是（）。
•
A.
地段
•
B.
租金
•
C.
交通
•
D.
面积
正确答案：
B你选对了
5
在租金方面的考虑，我们需要遵循（）原则。
•
A.
租金底限
•
B.
租金范畴
•
C.
租金首选
•
D.
租金上限
正确答案：
D你选对了
6
独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的（）%。
•
A.
5-10
•
B.
10-15
•
C.
15-20
•
D.
20-30
正确答案：
B你选对了
7
独立咖啡馆的人工成本控制在整个成本结构的（）%。
•
A.
5-10
•
B.
10-15
•
C.
15-20
•
D.
20-30
正确答案：
D你选对了
8
独立咖啡馆的物料成本控制在整个成本结构的（）%。
•
A.
5-10
•
B.
10-15
•
C.
15-20
•
D.
20-30
正确答案：
D你选对了
9
咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循（）原则。
•
A.
走文艺复古范
•
B.
统一风格装修
•
C.
整体装饰包装
•
D.
轻装修重装饰
正确答案：
D你选对了
10
装修方面应避开（）。
•
A.
另类、非主流
•
B.
文艺
•
C.
小清新
•
D.
商业
正确答案：
A你选对了
1
开店后需要注意的事宜有如下几项，除（）以外。
•
A.
开店管理
•
B.
企业文化的设立
•
C.
产品结构的维护
•
D.
服务质量的管理
正确答案：
C你选对了
2
独立咖啡馆的门店管理首要工作是（）。
•
A.
清洁和整理
•
B.
广告和宣传
•
C.
招聘和培训
•
D.
产品研制和开发
正确答案：
A你选对了
3
咖啡馆的营销手段建议可通过下列渠道开展，除（）以外。
•
A.
微信、微博、公众号
•
B.
报纸、户外广告
•
C.
公益活动开展
•
D.
自媒体、新媒体
正确答案：
B你选对了
4
咖啡馆的产品结构需要进行（）。
•
A.
维持
•
B.
保持
•
C.
优化
•
D.
改变
正确答案：
C你选对了
5
独立咖啡馆的服务质量管理强调（）。
•
A.
走个性化道路
•
B.
走非主流道路
•
C.
走小资另类道路
•
D.
标准化基础上的个性化
正确答案：
D你选对了
6
下列描述中正确的是（）。
•
A.
独立咖啡馆的经营理念需要拓展和延伸
•
B.
独立咖啡馆的经营理念需要保持
•
C.
独立咖啡馆的经营理念需要保持标准化风格
•
D.
独立咖啡馆的经营理念需要向品牌连锁咖啡企业看齐
正确答案：
A你选对了
7
（）是咖啡馆开馆的第一要义。
•
A.
特色
•
B.
品牌
•
C.
清洁
•
D.
小资
正确答案：
C你选对了
8
在咖啡馆的企业文化塑造中，需注意以下要素，除（）以外。
•
A.
员工定位
•
B.
团队风格
•
C.
经营风格
•
D.
盈利模式
正确答案：
D你选对了
9
独立咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要原因为下列因素，除（）以外。
•
A.
成本低
•
B.
目标市场确定
•
C.
新兴营销手段
•
D.
咖啡馆风格相一致
正确答案：
D你选对了
10
咖啡馆最本质的营销是（）。
•
A.
各种营销手段的应用
•
B.
营销创意
•
C.
营销平台
•
D.
产品本身
正确答案：
D你选对了
在烘焙咖啡豆时，（）设备时用来“输送”新鲜生豆的？
•
A.
烘豆仓
•
B.
接豆仓
•
C.
续豆仓
•
D.
进豆仓
正确答案：
C你选对了
2
温度在回温点往上升的过程中，需要做好一系列的记录，其中不包括（）
•
A.
回温点的温度
•
B.
回温点的时间
•
C.
回温点的火力
•
D.
风门刻度
正确答案：
D你选对了
3
在烘焙咖啡豆时，每隔（）时间，需要记录一系列的数据。
•
A.
30秒
•
B.
1分钟
•
C.
5分钟
•
D.
10分钟
正确答案：
A你选对了
4
当锅炉内传出细微的爆裂声时，说明咖啡豆进入了（）。
•
A.
一爆初期
•
B.
一爆中期
•
C.
一爆后期
•
D.
二爆初期
正确答案：
A你选对了
5
咖啡豆烘焙完成后，需要一个“养豆”的过程，一般“养豆”时间为（）。
•
A.
2-3天
•
B.
3-4天
•
C.
5-6天
•
D.
一周
正确答案：
A你选对了
1
（）可以作为国际咖啡品质的共同语言。
•
A.
咖啡报告
•
B.
咖啡产地
•
C.
咖啡品牌
•
D.
咖啡图谱
正确答案：
A你选对了
2
杯测工具有如下几种，除了（）之外。
•
A.
杯测汤匙
•
B.
杯测表格
•
C.
凉开水
•
D.
计时器
正确答案：
C你选对了
3
将咖啡粉放入杯测杯子中，拿起杯子转动、拍打，是为了（）。
•
A.
平整咖啡粉
•
B.
闻“湿香气”
•
C.
闻“干香气”
•
D.
浸润咖啡粉
正确答案：
C你选对了
4
将热水倒入杯测杯中，需要静置（）分钟。
•
A.
1
•
B.
3
•
C.
4
•
D.
5
正确答案：
C你选对了
5
杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（）
•
A.
气味
•
B.
口感
•
C.
浓度
•
D.
品质
正确答案：
D你选对了
1
意式浓缩咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
•
A.
细
•
B.
中
•
C.
粗
•
D.
无
正确答案：
A你选对了
2
滴漏式咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
•
A.
细
•
B.
中
•
C.
粗
•
D.
无
正确答案：
A你选对了
3
手冲咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
•
A.
细
•
B.
中
•
C.
粗
•
D.
无
正确答案：
B你选对了
4
虹吸式咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
•
A.
细
•
B.
中
•
C.
粗
•
D.
无
正确答案：
B你选对了
5
聪明杯冲泡咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
•
A.
细
•
B.
中
•
C.
粗
•
D.
无
正确答案：
B你选对了
1
WAC安菲姆版的磨豆机的豆仓采用（）定位法。
•
A.
二
•
B.
三
•
C.
四
•
D.
六
正确答案：
B你选对了
2
将刀盘卸下的时候，我们需要按照（）方向进行旋转。
•
A.
顺时针
•
B.
逆时针
•
C.
无
•
D.
无
正确答案：
B你选对了
3
清洁研磨机时，需要用到的工具，下列哪项不属于（）。
•
A.
一字螺丝刀
•
B.
十字螺丝刀
•
C.
挑花针
•
D.
粉刷
正确答案：
B你选对了
4
装上刀盘时，将上刀盘的刻度调整到意式磨豆机最适合的（）刻度。
•
A.
1.5
•
B.
2.5
•
C.
3.5
•
D.
4.5
正确答案：
D你选对了
5
磨豆机的日常清洁和保养，我们一般会有（）一次的频率。
•
A.
一周
•
B.
一个月
•
C.
两个月
•
D.
一年
正确答案：
B你选对了
意大利快速浓缩咖啡需要在（）时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。
•
A.
15秒
•
B.
20秒
•
C.
25秒
•
D.
30秒
正确答案：
C你选对了
2
浸泡萃取时过滤压在（）个气压左右。
•
A.
1
•
B.
2
•
C.
5
•
D.
9
正确答案：
A你选对了
3
用法压壶制作咖啡时，采用的是下列哪一种萃取方法（）。
•
A.
压滤
•
B.
虹吸
•
C.
滴滤
•
D.
蒸汽加压
正确答案：
A你选对了
4
用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（）。
•
A.
压滤
•
B.
虹吸
•
C.
滴滤
•
D.
蒸汽加压
正确答案：
A你选对了
5
用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（）。
•
A.
压滤
•
B.
虹吸
•
C.
滴滤
•
D.
蒸汽加压
正确答案：
C你选对了
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