幼儿园营养食谱大全幼儿园营养食谱.docx

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幼儿园营养食谱大全幼儿园营养食谱

幼儿园营养食谱大全-幼儿园营养食谱

幼儿园的一周营养食谱

　　幼儿园的一周营养食谱

　　早餐

　　午餐

　　点心

　　星期一

　　玉米粥，荷包蛋，

　　奶黄包

　　红烧萝卜小肉，青菜，酸菜鲈鱼

　　蛋汤

　　卷心菜，番茄，肉丝面

　　星期二

　　菜肉馄饨，鹌鹑蛋

　　盐水基尾虾，西葫芦胡萝卜，香干肉丝，草鸡豆苗汤

　　烧卖，果珍茶

　　星期三

　　血糯米粥，肉松，花卷

　　菜肉馄饨（青菜，荠菜，虾仁，猪肉）鸡蛋，紫菜虾皮汤

　　赤豆莲心汤

　　星期四

　　青菜肉丝面，茶叶蛋

　　红烧香干鸭脯，炒三丝（莴笋，肉丝，胡萝卜，香菇），番茄蛋汤

　　豆沙卷

　　星期五

　　小米粥，鸡蛋，面包

　　茄汁肉片，花菜炒香菇，老鸭扁尖山药汤

　　华夫饼干，香蕉

　　本期推荐幼儿园：

宝山区七色花幼儿园（宝山区宝林二村63号）

　　丁丁奇遇记

　　下一篇：

给儿童饮用果汁要适度

　　饮食营养相关

　　莫忽视！

五种食物易造成孩子性早熟宝宝秋季饮食建议给孩子吃

　　有些罐头食品要注意安全20种食物儿童不宜多吃孩子吃早餐有讲究，可煮点糙米粥食物中的防癌特种兵妈妈注意：

小孩贪吃伤大脑孩子多吃深色蔬菜，骨骼壮秋季进步多吃这11种养生食物儿童饮食健康十大问题儿童营养过剩有什么危害儿童长高的最佳食谱给宝宝吃蔬菜好处多吃蔬菜7大禁忌如何应对偏食宝宝孩子喝酸奶有黄金时间,你了解吗宝宝常吃南瓜大米粥好处多又多

　　友幼儿园一周营养食谱

　　幼儿园一周营养食谱

　　早餐午餐午点晚点

　　牛奶220ml水果80g果酱包

　　红枣小米粥周一

　　红枣10g）

　　黄豆芽炖肉海米油菜

　　油酥烧饼

　　虾皮鸡蛋羹

　　虾皮10g）

　　地瓜粥周二

　　20g）

　　牛奶220ml水果80g豆腐卷

　　白菜海带排骨

　　50g

　　五香小花卷

　　醋溜西葫

　　香菜肉丝咸菜

　　15g疙瘩皮20g香菜5g）

　　甜豆浆150ml周葡萄切片面包三

　　40g葡萄干10g）

　　水果70g酸奶200ml水果70g酸奶200ml牛奶220ml水果80g宫廷桃酥70g高汤馄饨

　　菠菜鸡蛋面

　　苜蓿汤

　　克，木耳10g，黄瓜15g）

　　甜沫周四

　　豆腐皮10g花生5g）

　　盐水大虾70g醋溜卷心菜萝卜虾汤

　　黑米小馒头

　　酱牛肉50g

　　八宝粥周五五香酱鸡蛋紫菜蛋花汤

　　15g花生米10g莲子5g）

　　土豆炖鸡番茄菜花（番茄40g菜花60g）

　　千层饼婴幼儿营养食谱

　　钙　　宏量元素神经兴奋性高

　　铁　　　　　　　　贫血注意力差，胃纳差

　　锌　　微量元素　　　　生长发育差，胃纳差，免疫力低。

　　碘　　　　　　　　克汀病，智力低下，甲状腺肿大。

　　常用食品营养成分

　　蛋白质　　脂肪　　碳水化合物　　　　热量　　钙　　铁　　锌大米　　　　　　　　　　　　　　面粉　　　　　　　　　　　　　　瘦猪肉　　　　　　　　　　　　鸡　　　　　　　　　　　　　　鸡蛋　　　　　　　　　　　　　　青鱼　　　　　　　　　　　　　　猪肝　　　　　　　　　　　　　　青菜　　　　　　　　　　　　　　黄豆　　　　　　　　　　

　　小孩每周吃一次猪肝较好。

　　乳制品主要营养成分

　　蛋白质　　脂肪　　碳水化合物　　母乳　　　　　　　　　　　　　　牛乳　　　　　　　　　　　　　　配方乳　　　　　　　　　　　　　　酸奶　　　　　　　　　　　　　　羊奶　　　　　　　　　　　　　　羊奶蛋白质分子小，对于过敏小孩吃较好。

　　人乳、人初乳及牛乳成分比较

　　水　　蛋白质　　酪蛋白

　　人乳　　88　　　　　　　　　　人初乳87　　　　　　　　　　牛乳　　88　　　　　　

　　346　　　　347　　　　264　　　　167　　　　156　　　　116　　　　129　　　　15　　　　359　　热量　　　　65　　　　54　　　　68　　　　72　　　　59　　乳白蛋白　　　　　　

　　13　　　　　　21　　　　　　6　　　　　　9　　　　　　44　　　　　　31　　　　　　6　　　　　　90　　　　　　191　　　　钙　　铁　　锌30　　　　　　104　　　　104　　　　118　　　　82　　　　脂肪

　　婴幼儿各年龄每日饮食摄入量

　　辅助食品的添加程序是从：

流质到半流质再到固体。

　　辅助食品添加原则

　　1．从少到多，从稀到稠，从细到粗。

2．习惯一种再添加一种。

　　3．健康的时候添加，患病的时候暂停。

　　4．用小勺喂。

　　5．味道要清淡，甚至不要添加调味品。

九个月以下的小孩不缺氯化钠，盐不用吃。

6．要坚持试着喂。

　　7．有个体差异，添加不易过于着急。

　　儿童各时期的食物类型

　　年龄　　　　　　　　　　　　食物性状

　　婴儿期　　　　　　　　母乳、奶类、辅助食品，营养粥，烂饭

　　1~2岁　　　　　　　　烂饭，用荤、素菜煨饭。

荤素菜为泥状或碎末状，去骨去刺。

2~3岁　　　　　　　　烂饭，用荤素菜煨饭，荤素菜为细丝，小丁，小片，去骨去刺。

3~7岁　　　　　　　　基本同成人，菜为大块状。

去骨去刺。

　　膳食中十点注意：

　　1．牛奶仍是主要食品。

　　2．幼儿食品加工细嫩，体积小。

因为婴幼儿的胃容量较小，但他们生长快，所需的能量和

　　营养都相对较多，因此在给婴幼儿进食时要注意食物的能量密度，也就是每克食物的能量值。

比如蔬菜用油超过后的能量密度就比不炒的蔬菜高，肉类的能量密度比鱼虾高，饭的能量密度比粥高，因此在婴幼儿年满一周岁之后应吃饭，开始吃菜时应加油煸炒，不能用汤泡饭。

因为这样会撑饱幼儿的胃，幼儿进食的量就少了。

另外，汤的营养没有肉的营养好，鸡汤的营养价值只有一只鸡的十分之一，所以不能只喝汤不吃肉。

幼儿园-营养膳食-10月份食谱

　　十月份餐点表

　　第6周（10月8日-10月9日）

　　餐别早餐早点中餐中点晚餐星期六10/08

　　五彩汤面绿豆糖水

　　星期日10/09

　　红薯粥豆沙包香蕉红烧肉炒上海青紫菜蛋花汤牛奶梅菜肉饼木耳炒大白菜沙葛骨头汤

　　国庆节放假

　　第7周（10月10日-10月15日）

　　星期一10/10

　　水煮鸡蛋营养麦片菊花茶三鲜炒肉丝红烧茄子茶树菇排骨汤燕塘牛奶、香蕉蘑菇炖鸡块冬菇烧菜心紫菜肉茸蛋花汤

　　蕃茄蛋炒饭枸杞菜猪肝汤八宝粥糖醋排骨鲜鱿鱼炒西兰花香菇鸡汤

　　餐别早餐早点中餐中点晚餐

　　星期二10/11

　　蔬菜包豆浆苹果香肠鸡蛋炒河粉扁豆猪肝瘦肉汤花生芋头糖水椒盐排骨炒油菜黄豆猪排汤

　　星期三10/12

　　红薯肉末粥香葱馒头莲子百合糖水豆腐烩肉末蒜蓉菜心枸杞菜骨头汤五香花卷、牛奶汤饺香菇鸡汤

　　星期四10/13

　　三鲜炒面紫菜蛋花汤牛奶麦片红烧狮子头炒菠菜海带黄豆猪脚汤玉米棒猪肉扒豆腐炒油菜萝卜鸡脚汤

　　星期五10/14

　　猪肝瘦肉粥鹌鹑蛋梨子糖醋排骨手撕包菜芜茜豆腐鱼头汤伊利优酸乳、面包冬菇蒸鸡香软茄瓜菜干花生猪骨汤

　　星期六10/15

　　二米粥红豆馒头橙子清蒸鲤鱼炒大白菜豆腐蛋花汤红薯糖水什锦炒河粉花生莲藕猪脚汤

　　第8周（10月17日-10月22日）

　　餐别早餐早点中餐中点晚餐星期一10/17

　　枸杞猪肝汤米粉绿豆糖水红焖肉清炒芥兰枸杞菜骨头汤牛奶、苹果海带烧肉末红萝卜炒西兰花香菇鸡汤

　　星期二10/18

　　莲蓉包豆浆柚子香菇肉丝炒河粉茶树菇排骨汤燕糖牛奶香菇蒸排骨炒油菜心黄豆猪排汤

　　星期三10/19

　　花生猪骨粥红糖馒头红枣莲子羮茄子烧肉末肉丝炒西兰花黄豆虾皮猪骨汤香芋排骨粥香橙鸡翅蒜蓉菜心黄豆芽肉丝汤

　　星期四10/20

　　肉丝五彩汤面苹果焖鸡腿冬菇烧菜心粟米肉丝豆腐汤燕塘牛奶、南瓜蒸饼红烧狮子头炒京包菜菜干花生猪骨汤

　　星期五10/21

　　花菇肉末粥肉松花卷红豆糖水什锦炒饭枸杞菜猪肝汤伊利牛奶、小餐包椒盐排骨炒菠菜芥菜咸蛋汤

　　星期六10/22

　　火腿蛋三明治牛奶橙子红烧肉炒上海青豆腐鱼头汤红薯粥咖喱鸡饭枸杞菜骨头汤

　　第9周（10月24日-29日）

　　餐别早餐早点中餐中点晚餐星期一10/24

　　猪肉生菜汤面苹果肉炒胡萝卜丝香菇炒油菜黄豆海带猪骨汤牛奶麦片、橙子芙蓉肉饼三丝豆腐芥菜肉丝汤

　　星期二10/25

　　香菇肉菜包豆浆圣女果三鲜炒米粉玉米浓汤五彩粥宫保鸡丁手撕包菜罗汉果润肺汤

　　星期三10/26

　　菠菜肉末粥馒头伊利牛奶糖醋排骨清炒上海青菜干肉丝汤香蕉香菇肉末拌面清补凉鸡汤

　　星期四10/27

　　韭黄肉丝炒河粉西

　　红柿蛋花汤橙子韭菜水饺沙葛骨头汤燕塘牛奶红烧肉炒通心菜腐竹粉丝汤

　　星期五10/28

　　猪肝瘦肉粥小笼包营养麦片蘑菇炖鸡块炒空心菜茶树菇排骨汤庆生会生日蛋糕燕塘牛奶菠萝咕咾肉手撕包菜紫菜肉茸汤

　　星期六10/29

　　挂包福州鱼丸汤红薯粥火腿蛋炒饭玉米浓汤伊利牛奶、鲜玉米棒日本寿司柴鱼豆腐汤

　　第10周（10月31日）

　　餐别早餐早点中餐中点晚餐星期一10/31

　　三色汤面红枣枸杞糖水糖醋排骨烧五丝马蹄淮山龙骨汤牛奶、苹果香酥鸡腿红萝卜炒西兰花花生木耳鸡脚汤

　　制定日期:

2016-9-29仙龙小学幼儿园食谱营养分析

　　仙龙小学幼儿园食谱营养分析

　　春天，是宝宝生长发育的重要时期。

家长朋友们更加关注幼儿园的伙食，每天上学或离园时，总是有不少家长留意我们张贴的每周食谱。

是的，这也是我们仙龙幼儿园一直关注的问题。

　　最近也有很多宝宝的妈妈爸爸来咨询幼儿园伙食问题，我们都给家长作了相应解释，但是还是有家长不明白或者有困惑的地方。

比如为什么会多吃面食，为什么鱼要搭配豆腐吃，为什么常吃烩饭，为什么要常吃一些粗粮等等，今天就家长朋友们提出的系列问题，我们在此作一个幼儿园食谱营养说明。

　　1、为什么要多吃面食？

　　答：

从热量来说每百克面粉的热量是千卡，蛋白质含量是毫克，而每百克大米的热量是千卡，蛋白质含量是克。

所以同样的重量的食物，面粉的热量低于米饭一点，但是含蛋白质高些。

从消化来说：

都是利于消化的差不多的，所以我们都是两者都有安排，均衡食用。

　　2、为什么鱼要搭配豆腐食用？

　　答：

二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。

　　首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。

豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。

二者搭配可取长补短。

　　其次，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。

豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。

易患佝偻病的

　　儿童多吃鱼和豆腐有好处。

　　3、为什么常吃烩饭？

　　答：

很多家长以为烩饭是家庭中常用的方法将冷菜冷饭同体作成一锅的那种烩饭，其实我们幼儿园的烩饭是用新鲜的肉和新鲜的各类蔬菜和新鲜的饭做成的比较软烂的饭的一种形式，这样做的好处是让孩子们吃一种饭就能将平时还不是怎么爱吃的菜都一并的吃下，既营养孩子们又容易接受。

　　4：

为什么要常吃一些豆类或者杂粮？

　　答：

我们常吃的豆类是大豆，大豆的营养中特别是赖氨酸含量较高，每克蛋白质中为毫克，比小麦粉高倍，略低于蛋清（毫克）、牛肉（毫克）。

这种氨基酸含量较充足、组成又较全面的蛋白质，叫做优质蛋白质。

　　粗粮则能帮助我们清理肠道，帮助消化，增进食欲。

　　如小米，富含色氨酸，胡萝卜素，健胃又滋养；黑米，是补肾滋补的佳品；玉米，是防癌抗癌的食物；

　　什么是均衡营养？

　　现在我们都是执行的《中国居民膳食营养指南》的学龄前儿童每日平衡膳食宝塔的比例，

　　油25-30g奶类及奶制品200g-300g大豆及豆制品25g　　禽肉类70-90g

　　蛋类60g蔬菜类200-250g　　水果类100-150g谷类180-260g适量的水

　　现在我们分析说明一下我们红黄蓝幼儿园的一周食谱营养，以供家长的参考：

　　3月第4周的食谱的营养分析

　　牛奶400ml蛋类125g米饭550g大米222g面食450g　　面粉166g蔬菜833g肉类361g内脏　　菇类　　豆类100g杂粮50g

　　根据以上标准，我们每周都为孩子们准备了各种有营养的菜品，只要每个孩子保证完全用餐，一定能保证孩子各方面的营养，这里请各位家长们放心。

不过要保证孩子的健康成长，还需要有家长的配合，因为我们发现很多时候，孩子出现偏食挑食的现象，都是和家长的溺爱、迁就和照顾过于精细有关。

从孩子健康的角度考虑，保健医建议家长，配合幼儿园教育和引导好孩子，让孩子养成不挑食，不偏食的良好生活习惯，培养孩子喜欢吃各种食物，鼓励他们尝试各类食物，这样才能保证孩子营养均衡和身体健康。

幼儿园营养膳食

　　幼儿园营养膳食

　　一、幼儿所需营养素

　　营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。

　　二、幼儿所需营养素

　　六大营养素：

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

　　1.蛋白质

　　蛋白质的生理功能：

　　1构成组织，合成人体的细胞和组织。

○

　　2合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的各项重要的生○

　　理机能。

　　3供给能量。

○

　　蛋白质的来源：

　　动物性蛋白质：

以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源。

　　植物性蛋白质：

以豆类及其制品、谷类、硬果类为主要来源

　　2.脂肪

　　脂肪的生理功能：

　　每克脂肪可供能量千焦。

　　隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用。

　　可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K有利机体对它们的吸收，促进神经系统的发育。

　　脂肪的来源：

　　植物油含必需脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。

动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。

　　3．碳水化合物

　　碳水化合物的生理功能：

　　1供给能量，是最主要和最经济的来源。

○

　　2构成细胞和组织。

○

　　3帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗。

○

　　碳水化合物的来源：

　　主要来自谷类，如米、面，根茎类，如马铃薯、山芋等，蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和纤维素。

　　4.维生素

　　不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。

它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足。

　　根据其溶解性，分为两大类：

　　1脂溶性维生素：

包括A、D、E、K。

○

　　2水溶性维生素：

包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、叶酸等。

○

　　5.矿物质

　　存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯7种元素。

其他元素，由于含量极少，称为微量元素。

　　6.钙

（1）学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d；

　　每日饮用300ml600ml牛奶，可保证学龄前儿童钙摄入量达到适宜水平；

　　豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富；

　　芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙。

（2）钙的来源:

　　1丰富来源：

香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、小麦、○

　　大豆粉。

　　2良好来源：

蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿○

　　叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干、棒子。

　　3一般来源：

木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、○

　　豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑。

　　7.铁

　　铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。

　　铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。

学龄前儿童铁

　　缺乏有如下几方面的原因：

　　1儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要1mg的铁；○

　　2儿童与成人不同，○内源性可利用的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁补充；

　　3学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，○其他富含铁的食物较少，也是易发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。

学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10或以上。

动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。

膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。

　　8.锌的来源

　　丰富来源：

海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。

　　良好来源：

蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。

　　一般来源：

鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。

　　9.维生素C的来源

　　丰富来源：

鲜枣良好来源：

花菜、芹菜叶、苦瓜、灯笼椒

　　一般来源：

山芋、红萝卜、西兰花、草莓、金橘、桂圆、枸杞子

　　10.水的生理功能

　　水是人体各种组织细胞的重要成分。

　　所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物运输的载体。

　　水能调节体温

　　水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。

建议学龄前儿童每日饮水量1000ml—1500ml

　　11.纤维素

　　来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用。

幼儿园营养与膳食

　　浅谈幼儿园营养与膳食

　　【摘要】幼儿生长发育虽不及婴儿迅速，但亦非常旺盛。

正在发育的婴幼儿，各种组织、细胞都在不断增大，除每天摄入一定数量营养素供体内热能消耗和组织、细胞修复更新需要外，还要提供生长发育所需的全部营养素，所以婴幼儿营养需要对于营养要求相对较成人高。

　　【关键词】幼儿；能量；蛋白质；碳水化合物；维生素；矿物质一周岁到满三周岁之前为幼儿期。

幼儿生长发育虽不及婴儿迅速，但亦非常旺盛。

尽管幼儿胃的容量已从婴儿时的200ml增加到

　　300ml，但牙齿的数目有限，胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也远不如成人。

此外，营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主，这些矛盾的出现提示我们不可过早的进食一般家庭膳食。

　　一、幼儿期生长发育特点

　　1.体格发育

　　①体重。

1岁后增长速度减慢。

幼儿期身长增长的速度减慢，1～2岁全年增加10cm，2～3岁平均增加约5cm，在整个幼儿期共增长25cm，因此，3岁时身长100cm。

　　②头围、胸围、上臂围。

1岁时儿童的头围增至46cm，而第二年头围只增长2cm，第三年与第四年共增加，5岁时达50cm，头围大小与脑的发育有关。

2岁以后胸围超过头围。

上臂围在出生后第1年内由11cm增至16cm，随后维持至5岁左右。

上臂围可用

　　以反映皮下脂肪厚度和营养状况，早期发现营养不良。

　　2.脑和神经系统的发育

　　所有哺乳动物脑组织都有一个生长发育的关键时期，人类自孕中期开始，持续到出生后的第二年甚至第三年。

人脑的神经细胞分裂增殖到140亿个，脑组织的重量也增至成人的2/3以上。

出生时脑重量约370g，6个月时脑重约600～700g，2岁时达900～1000g，为成人脑重的75%，至3岁时脑重超过出生时的3倍。

6个月后，脑细细胞增殖速度开始减慢，但细胞的体积开始增大。

至出生后12～15个月时，脑细胞一次性分裂躯体各部分的神经传导纤维还为数很少，婴儿期迅速增加，在幼儿期逐渐复杂起来。

而在神经纤维外层起绝缘作用的髓鞘，则在出生后4岁才完全发育成熟。

　　3.消化系统发育

　　1岁萌出以上左右第一乳磨牙，岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于岁。

至2岁半时乳牙仍未出齐属于异常。

由于幼儿的牙齿还处于生长过程，故咀嚼功能尚未发育完善，这个时期的幼儿容易发生消化不良及某些营养缺乏病。

　　二、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量

　　1.能量。

幼儿对能量的需要通常包括基础代谢，生长发育，体力活动及食物中毒的特殊动力作用的需要。

婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。

由于幼儿的体表面积较大，基础代谢率高于成年人，但男女之间的差别不大。

生长发育所需有量为小儿

　　所特有，每增加1g的体内新组织，约需要～的能量。

　　2.微量营养素。

①蛋白质。

幼儿对蛋白质的需求量相对比成人多，而且质量要求也比成人高。

一般蛋白质供应占膳食总能量的12%～15%，其中有一半应是优质蛋白质。

　　②脂肪。

对于1～3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30%～35%为宜，含有适量的脂肪也有助于增加食欲。

幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。

　　③碳水化合物。

活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多。

尽管幼儿已能产生消化碳水合物的消化酶，但对于2岁以下的幼儿，较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的50%～55%。

同时相应地减少来自脂肪的能量。

　　3.微量营养素

　　①矿物质。

钙：

从1岁到10岁，据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg，膳食中钙吸收率仅有35%。

奶及其制品是膳食钙的最好来源。

1～3岁幼儿的钙ai为600mg/d。

铁：

幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg，加上生长需要，每天平均需要的铁。

锌：

1～3岁幼儿锌的rni为/d，锌最好的食物来源是蛤贝类。

其次动物的内脏。

　　②维生素。

维生素a：

维生素a与机体的生长、骨骼生育、生殖、视觉及抗感染有关。

1～3岁幼儿每日维生素的ai为500g。

维生

　　素d：

维生素d膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，幼儿也可适量补充含维生素d的鱼肝油。

其他维生素：

维生素b1为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日在膳食中补充。

幼儿每日维生素b1的rni为/d。

幼儿维生b2的rni为/d。

幼儿维生素c的rni为60mg/d。

　　三、幼儿的膳食

　　1.幼儿食物选择的基本原则

　　①粮谷类及薯类食品。

②乳类食品。

③鱼、肉、禽、蛋及豆类的食品。

④蔬菜、水果类。

⑤油、糖、盐等调味品及零食。

　　2.幼儿膳食的基本要求

　　①营养齐全、搭配合理。

②合理加工与烹调。

③合理安排进餐。

④营造幽静、舒适的进餐环境。

⑤注意饮食卫生。

　　参考文献：

　　秦含章.营养素之间的关系.中国食品，1996：

4-5.

　　中国营养学会常务理事会.《推的每日膳食中营养素供给量的说明》.《中国烹饪》，2002：

44-45、42-43.幼儿科学营养食谱大全

　　让宝宝长高吃什么好？

幼儿，通