关于烹饪的读书笔记.docx

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关于烹饪的读书笔记

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关于烹饪的读书笔记

　　篇一：

关于《中国饮食文化史》的读书笔记

　　关于《中国饮食文化史》的读书笔记

　　中国饮食文化，和很多别的中国传统文化那样，同样拥有悠久的历史和漫长的发展过程，整个发展过程可以大体上分化为：

原始社会；夏商周；秦汉；魏晋隋唐；宋元明清；明国至今。

而相对应的发展阶段是：

萌芽时间；成型时期；初步发展时期；全面发展时期；成熟时期；繁富时期。

　　在原始社会，社会还未完全成型，受生产规模，生产方式的影响，食品还不完全能满足人类日常所需，但，在狩猎时能打到不同种类的动物，尝到了不同种类的食物，这便给后来食品文化的发展打下了基础。

夏商周时期，社会体制基本成型，出现了各个社会阶级，由于阶级性不同，人们所吃也不同，在周朝，食品文化有了长足发展。

向后，秦汉分别统一了天下，进入铁器时代，由于生产方式的发展，并且天下统一，人们有更多的精力放在日常的起居饮食上，饮食文化进一步得到了发展。

再向后发展，到了从隋唐时期直到明清时期，中国的国力越来越强大，社会资源越来越丰富，人们对于饮食，也有原来的简单变成了繁富，由粗放变成精致，从物质满足变成了精神满足，最有特点的就是清朝的满汉全席，满汉全席不但之作精美，用材考究，更是只有皇帝才能享用，一桌菜就能讲皇室与黎民百姓的阶级划分得清清楚楚，满足了皇室人员的心理。

　　该书，从一个独特的角度，再一次想我展示了中国古代历史当中各种独特的文化。

饮食一般只是用于日常生活，不过是填饱肚子的一种行为方式，但因为时代不同，所造就的饮食方式也不同，由于社会地不同，所食用的素材与烹饪加工方式也不尽相同，农民老百姓只能初茶淡饭，皇宫贵族必须吃山珍海味。

从一开始，中国的饮食差异性，就体现了社会阶级的差异性，饮食不仅仅是用于填饱肚子，不仅仅是生活必需品，更是发展成了一种财富，权利，的最直接代表，类似于如今各个公司的办公室装潢水平。

总而言之，饮食就是财权的象征。

　　该书中“食以体政”部分，便阐述了这样的一个道理。

在春秋战国时期，贵族集团内部，就有了很明显的阶级划分，代表着相互间尊卑关系。

其中，首要表现，是统治阶级把食品保障作为政治活动的头等大事，第二表现则是通过饮食来“别君臣，明贵贱”，饮食器具的用才、数量、种类。

宴席座次的排列，献酒的先后，食用的差别，都表现了不同人在社会中的不同地位，第三表现，便是当时的朝臣、客卿、哲人等等都抓住了统治者的味欲特点，总是以饮食活动、烹饪工艺原理作喻发论，以达到劝谏天子诸侯修身正治治世之道。

　　这样的饮食文化对后人有着深远的影响，直至竟然，我们依旧能看到类似的场景，比如，餐厅内有大厅，包房之说，包房又分为一般包房，特别包房和国宾房几种，这不同门目的划分，让不同的消费人群有了跟多的选择，有钱的，当官的宴请豪宾，自然要选择最好的包房，以示尊重，同时也体现了自己的身份地位与财富。

　　这是一种成熟的思想，也是饮食文化当中相当精深的一部分。

　　篇二：

烹饪学习心得体会

　　烹饪培训学习心得体会首先，在中式烹调的课程班我学习到常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火

　　候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及闷烧、

　　爆炒类等菜肴的制作方法。

在烹调的过程中我们要注意以下几点：

　　1、炒菜一定要热锅凉油，我亲眼所见老师把锅都烧红了！

　　2、炒菜一定要把料头炸香，炸的呛人是最高境界。

　　3、盐不一定要晚放，营养师的说法是晚放，但是从烹饪的角度还是早放入味。

　　4、选料一定要正确。

炒肉丝要瘦，红烧要五花肉，干煸一定是仔鸡，配菜也很有讲究，

　　不得乱套。

　　5、调味品多备些，酱油要有生抽提鲜，老抽上色，凉拌酱油，蒸鱼酱油。

醋也要分白醋，

　　陈醋，米醋等。

辣椒酱，豆瓣酱，蚝油，豆豉等都要常备，这样做出的菜才好吃。

其次，通过这次培训我学习了不少礼仪与修养。

这次培训还专门安排了一个上午来给我

　　们培训礼仪与修养的知识。

在这次课上，我学到了应该如何发挥自己的情商，处理好与他人

　　的关系。

如何让自己以后的一言一行更加具有素质与修养。

让自己在为人处事方面慢慢走向

　　成熟与稳重。

　　最后，诚挚的感谢世行项目办给了我这次的培训机会，我将会在以后的工作中更加努力。

　　篇二：

烹饪心得体会烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿各位领导、同事们：

大家好！

非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体

　　会。

　　首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。

在这里，我代表

　　工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配

　　合表示深深的感谢！

我工作团队一行五人代表xx公司赴xx参加此次烹饪大赛。

10月

　　18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。

无论是参赛展台、宣传标识的布

　　置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。

烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：

卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及

　　冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和

　　独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。

各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：

“梅兰竹菊”。

这

　　道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，

　　不仅形状整齐美观，诱人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。

单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅

　　仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、

　　形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。

另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点

　　制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对

　　形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师

　　的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口

　　的面食。

通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到“平

　　衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是

　　强调各类营养成分的平衡。

比如：

粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食

　　搭配；干稀饮食搭配等等。

这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互

　　补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相

　　互勉励及共同努力。

每天能够让员工吃到美味可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。

在日常工作中，我们

　　还存在许多不足之处。

最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加

　　物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。

　　今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，

　　考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。

再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合

　　帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！

演讲人：

xxx

　　20XX.xx.xx篇三：

烹饪学子陈元：

我的厨艺学习心得我们的美丽校园到校后首先进行了一个月的基本功练习，然后开始实习做菜，目前为

　　止我学习了简单的中餐热菜及冷菜的制作，中式餐饮注重对火候的掌控，火候中油温的掌控

　　非常重要，不同种类的菜肴使用的油温也是不同的，比如三四成油温的滑炒菜，四五成、五

　　六成油温的挂糊炸制的菜肴等等，油温的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌

　　控油温是做出一道好菜的必要条件。

记得做脆皮炸鲜奶的时候，脆皮糊调好后炸的过程中若

　　油温偏低，就会导致其吸油，使菜变得油腻，没法食用，而油温过高，又会影响它的颜色，

　　只有控制好油温，才能做出色泽金黄，味道也好的脆皮鲜奶。

记得来到学校后，看老师做菜

　　非常的轻松，对油温的把握非常精准，非常的羡慕，而我第一次炒大白菜的时候由于动作不

　　够快，差点锅都烧起来了。

后来老师教了我好几种辨别油温的方法，比如用葱试、用筷子试、

　　用手感觉、用眼睛看、用耳朵去听等等，并且告诉我动作一定要迅速，不能慢，经过那次的

　　失败，结合老师对我的指导，后来再做一些简单的滑炒菜啊之类的就简单多了，因为学会了辨别油温可以预防油温过高，动作迅速，不拖泥

　　带水就不会再让锅里起火，再后来又学习了雕刻，眼看着一截南瓜在老师的手中不一会就变

　　成了一只栩栩如生的小鸟翅膀，半个萝卜可以雕刻出一朵可以以假乱真的花朵，当时觉得很

　　神奇，课下问老师的时候老师说多练就会了，老师当年练得时候经常不知疲倦的一练就是一

　　夜，真的是一份耕耘一分收获啊。

厨师是一门需要经验积累的职业，每一次做菜都在积累着

　　我的经验，我相信只要我肯干，努力地去学习，将来我也可以成为向我们新东方的烹饪大师

　　那样伟大的厨师。

篇四：

厨师学习心得体会厨师学习心得体会厨师学习>心得体会

（一）入学以来，在廖老师和杨老师的耐心教导上，虽不敢说小有所成，却自认初窥门径，下

　　面就来讲讲一些体会与感悟。

　　一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。

厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一，

　　其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能成功。

比如电工，你没有进入各种现场

　　环境的机会，你学的再好，再努力，便始终不能提高。

又比如科研，没有人>投资，没有

　　项目，自然看不到成功的希望。

行商贸易没有关系没有资源，不管你如何努力，也许将血本

　　无归。

而厨师则不然，成功只需要一个基本条件，就是勤奋！

刀工、菜式、红案、白案专精

　　勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。

　　二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解与执行。

我的理解

　　就是师含着对工作平台的管理与执行。

杨老师讲课时讲过很多案例，比如优秀的厨师，即使

　　是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间

　　进的货。

常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的

　　废料。

实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。

厨师做事情

　　很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。

因为他们明白，只有做好了每一

　　个细节，才能把整件事情都做好。

再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是

　　一张油水玷污的“万用布”。

调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天下班后都会仔细清理一次，

　　及时添补缺料。

而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。

下班嘛，比谁都跑得快。

　　四、不怕麻烦，认真对待每件作品。

同样是做菜，可是有些厨师只追求表面功夫——盖

　　在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀

　　里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。

而你再看那负责的厨师做菜，就是不一样，连边角余料

　　都会加以认真对待，让菜式表里如一。

多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再

　　顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。

然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案

　　板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。

搞这么复

　　杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。

作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨艺文化理解的透，但是我

　　们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段都认真对待，相信一定会>