蜂蜜真伪鉴别.docx

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蜂蜜真伪鉴别

蜂蜜真伪鉴别

蜂蜜的鉴别

蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜,原质蜜是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜。

由于受野外条件限制,原质蜜杂质含量较高（蜂尸、蜡渣、植物杂质等），浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。

但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。

精质蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。

精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：

（1）品质纯净。

（2）状态相对稳定。

（3）水分得到充分散失，浓度大大提高，口感更加浓厚，保质期远远超过原质蜜。

下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法：

色泽：

各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。

闻：

真蜜甜香，假蜜无任何气味，掺有香料的蜜有异常香味。

尝：

优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。

掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。

比重法：

蜂蜜的比重约为水的1.5倍,1000毫升的容器能装约1.5公斤蜜,如您购得蜂蜜比重明显低于正常值,此蜜含水太高。

拉丝法:

对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常温下浓度较高的蜂蜜其流下蜜液呈现柔韧状,并可以拉成很细的蜜丝,而且丝头最终回弹有力,浓度较低的蜜液无法拉成细丝,蜜液易断流一滴一滴下落。

化学检验:

掺有演粉的蜂蜜汇入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物,积碳较多。

这是因为蜂蜜主要成份为单糖,燃烧较为彻底,极少留灰粉,而蔗糖、糊精、淀粉烧后灰粉较多。

蜂蜜真伪鉴别

鉴别真伪蜂蜜的方法是一看、二闻、三尝、四摸。

一看光泽及颜色：

真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。

假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。

另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。

所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。

二含杂质鉴别：

可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。

用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。

将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。

三含水鉴别：

蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。

四含重金属鉴别：

取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。

颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。

五含淀粉鉴别：

将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

六含糖鉴别：

掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。

掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。

可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。

七口感鉴别：

真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

八闻味道鉴别：

真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

九结晶鉴别：

假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。

真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。

而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

另外，凡标签配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分的，应为假蜂蜜。

辨别真假蜂蜜在一些食品批发市场，假蜂蜜、假蜂王浆等蜂产品到处可见。

目前蜂蜜主要制假手段有4种：

一是白糖加水和硫酸进行熬制；二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的深度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂。

为此，食品专家教给消费者4种简单鉴别方法：

一是看颜色：

真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。

看形状：

真蜂蜜挑起可见柔性长丝，不断流。

假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。

看标签：

凡配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分，应为假蜂蜜。

二是闻，真蜂蜜有淡淡植物味的花香；假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

三是尝，真蜂蜜香甜可口，有轻微的淡酸味，结晶块牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

四是“热水溶”，将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜂蜜、好蜂蜜。

八种方法助你鉴别蜂蜜真假

蜂蜜可以排毒养颜早已经成为爱美人士的常识之一。

如果每日食用2至4汤匙蜂蜜，还可以起到抗衰老，增进身体抵抗力的作用呢。

秘密就在于蜂蜜含有一种名为酚醛树脂（phenolics）的化合物，具备多种抗氧化功效，这些物质能够清除自由基，增强抵抗力。

而且，值得注意的是，颜色越深的蜂蜜抗氧化剂含量会越高。

消费者可以使用四种方法鉴别蜂蜜真假：

一、看真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。

真蜂蜜呈黏稠状，挑起可见柔性长丝，不断流；假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。

二、闻真蜂蜜有淡淡的植物味的花香；假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

三、尝真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和轻微淡酸味，结晶块牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

四、热水溶将蜂蜜放入热水中溶化，静置3~4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

五、将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。

搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。

搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。

六、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。

将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。

七、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。

如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

八、取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四分95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。

怎样鉴别好的蜂蜜?

鉴别真伪蜂蜜的方法是一看、二闻、三尝、四摸。

一看光泽及颜色:

真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。

假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。

另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。

所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。

二含杂质鉴别：

可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。

用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。

将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。

三含水鉴别：

蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。

四含重金属鉴别：

取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。

颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。

五含淀粉鉴别：

将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

六含糖鉴别：

掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。

掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。

可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。

七口感鉴别：

真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

八闻味道鉴别：

真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

九结晶鉴别：

假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。

真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。

而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

另外，凡标签配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分的，应为假蜂蜜。

纯正的蜂蜜是个好东西，见有邻居在小区买蜂蜜，既是邻居，想来货不会假。

偶对蜂蜜真假颇有研究，这里谈一些经验，帮助喜爱蜂蜜的邻居包括在小区销售蜂蜜的邻居

拿到的确是真货。

重要的特征一：

真蜂蜜呈黏稠状，用筷子挑起可见柔性长丝，不断流；

假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。

凡配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，应为假蜂蜜。

　重要的特征二：

真蜂蜜有淡淡的植物味的花香；假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

　重要的特征三：

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和轻微淡酸味，结晶块牙咬即酥，

含之即化；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

重要的特征四：

将蜂蜜放入热水中溶化，静置3－4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

重要的特征五：

把蜂蜜滴在扩散性好的纸上，比如卫生纸，真蜜不见渗透，假蜜则有渗透现象。

用火烧真蜜可全部烧完，假蜜则不易点燃，且有噼啪响声。

养蜂人

一：

闻味单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

二：

眼观

　　1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。

浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。

假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。

　　2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。

　　3.取一杯水，加入少许蜂蜜。

真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。

如果是假蜜，则很快就会溶到水里。

　　4.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。

能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。

结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。

假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

　　三：

口感纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。

搀假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

　　总之，鉴定蜂蜜的真假，单用一种方法有可能出现某些误差，你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜，一般情况下，便可断定蜂蜜的真假。

　　市场上出售的蜂蜜可分为几十个种类，产地、颜色都不同。

怎样才能买到真正的蜂蜜？

这里我们教你识别的方法。

　　观：

各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。

　　闻：

真蜜甜香，假蜜无任何气味，掺有香料的蜜有异常香味。

　　尝：

优质蜂蜜芳香甜润、入口后回味长。

掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。

　　化学检验：

掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。

　　冷藏结晶检验：

蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。

真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。

真蜜用手捏，其结晶体很快溶化，假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。

真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。

倒出蜂蜜等它稍为凝固后，如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构，假的没有。

天然蜂蜜的识别方法

以前搞过蜂蜜的销售工作所以呢就在这里教几个小技巧给大家。

第一别看蜂蜜不能说话不能动的，但是其实它是活的哦~当拿到蜂蜜到手看看蜂蜜中有没有一些小气泡，那些小气泡会动的，在蜂蜜的表面也有哦~

第二要那个小勺弄点蜂蜜看看拉丝，好的蜂蜜回来很长都不会变的，而用糖熬的呢就会一段段的，根本就拉不长。

第三口感好的蜂蜜虽然甜但是却不是很甜的那种，如果是十分甜那就要考虑蜂蜜的真实度了。

第四结晶虽然说不同的蜂蜜多多少少都会有结晶的，但是结晶不会很硬，用筷子就能搅得动。

可是劣质蜂蜜会很硬。

还有最重要的一点，也许你买的蜂蜜真的是天然的，可是蜜蜂哪里都是，我们家外环线那还有好多养蜂的人呢！

可是没有好的环境，蜜蜂采的蜜口感不是很好噢~

虽然夏天就要过了，我推荐大家喝槟榔蜜，口感不错而且对身体也有好处哦~

优劣蜂蜜巧鉴别

对蜂蜜进行感官鉴别时，首先是观察其颜色深浅，是否有光泽，组织状态是否呈胶体状，粘稠度如何，有无沉淀、杂质、气泡等；然后是嗅其气味是否香气宜人，有无发醇酸味、酒味等异味；最后是品尝其滋味感知味道是否清甜纯正有无苦涩、酸和金属味以及麻舌感等。

优质蜂蜜：

一般呈白色、淡黄色到琥珀色，蜜质亮而有光泽。

油菜花蜜色淡黄，紫云英蜜白色带淡黄，柑桔蜜、荔枝蜜浅黄，批杷蜜浅白，棉花蜜浅琥珀色。

常温下是粘稠、透明或半透明的胶状流体，温度低时可发生结晶现象。

用木筷挑起可见柔性的长丝，拉断后断头回缩形成下粗上细的叠塔状，漫漫消失。

具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味，无其他异味。

取少许样品放在舌头上，用舌头与上腮反复摩擦，品出纯正的香甜味。

劣质蜂蜜：

色泽变暗、变浑，有的成暗黑色，无光泽。

在常温下较稀薄，有沉淀物或杂质，不透明，有的还出现泡沫。

香气淡薄或根本无香气，有发酵味、酒味等不良气味，且苦、涩、酸、麻舌。