值班管理簿.docx

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值班管理簿

201年月工作目标

序号

目标内容

完成时间

计划

实际

第周管理组排班表（O上午班，C下午班）

职级

日期

备注

姓名

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

餐厅经理

餐厅副理

餐厅助理

第周工作目标

序号

目标内容

完成时间

计划

实际

第周行事历

本周要务

本周

行事历

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

值班规划表

日期：

班次：

值班经理：

天气：

营业额

预估

客人数

预估

人均消费

预估

外送

预估

达成

重要事项

重点工作

姓名

主要工作站

次要工作站

人均消费目标

具体要求及注意事项

促销目标

产品1：

产品2：

产品3：

产品4：

目标

达成

目标

达成

目标

达成

目标

达成

重点关注促销产品：

清洁区域

清洁内容

执行人

检查人

检查时间

外场

内场

设备维养

任务：

顾客满意度

回馈：

训练计划

训练对象

训练时间

训练执行人

训练内容

前场工时

后场工时

总工时

生产力

上班次留言

完成情况

含<已办事项>：

交班留言

含<待办事项>：

值班检查表

1、班前（接班）工作

⏹阅读上班次《值班规划表》之交班留言___________

⏹接班前巡视

（1）<时段：

________到_________>

项目/内容

状态（√/×）

安全巡视

清洁

设备

产品

效期

结余

储存

时段备量表

重点产品盘存

⏹与上一班次执行巡视交接（√/×）______________

⏹完成本班次《值班规划表》（√/×）____________

⏹召开班前会（√/×）__________________________

⏹人员考勤（√/×）____________________________

⏹检查员工仪容仪表（√/×）____________________

二、班中（值班）工作

⏹开班后检查

（2）<时段：

________到_________>

项目

内容

状态（√/×）

产品/物料

验收与储存

出库记录

自制调料

保温温度

时段产品备量

原料/半成品

倒计时器使用

压面标准

煮面标准

产品切制

泡米

米饭煮制

训练

训练计划

服务

奉客时间

（测试）

点餐开始：

_____:

______:

______

点餐离开：

_____:

______:

______

服务流程

人员

人员状态

设备

运转情况

清洁

日清洁执行

⏹高峰前检查（3）<时段：

________到_________>

项目

内容

状态（√/×）

产品

备量（产品/物料）

倒计时器使用

配汤标准

煮面标准

泡米

米饭效期

产品温度

服务

顾客满意度

<产品/服务/环境>

有无抱怨：

顾客意见：

奉客时间

（测试）

点餐开始：

_____:

______:

____

点餐离开：

_____:

______:

____

灯光/温度/音乐

服务标准

清洁

日清、周清

人员

高峰前人力配置

员工状态

训练

追踪训练计划

指标

确认经营指标

设备

设备维养

⏹高峰中检查（4）<时段：

________到_________>

项目

内容

状态（√/×）

服务

顾客满意度

<产品/服务/环境>

有无抱怨：

顾客意见：

温度/音乐

奉客时间

（测试）

点餐开始：

_____:

_____

点餐离开：

_____:

_____

服务的及时性

（测试）

顾客进入：

_____:

_____

开始点餐：

_____:

_____

及时收餐

二次服务及时

产品

倒计时器使用

产品份量、造型

人员

人员协调

员工状态

指标

追踪经营指标

清洁

随手清洁

三、班后（值班交接）工作

⏹高峰后检查（5）<时段：

________到_________>

项目

内容

状态（√/×）

人员

人员协调

产品

时段产品备量

效期

结余

储存

服务

顾客满意度

<产品/服务/环境>

有无抱怨：

顾客意见：

奉客时间

（测试）

点餐开始：

_____:

______

点餐离开：

_____:

______

服务及时性

（测试）

顾客进入：

_____:

______

开始点餐：

_____:

______

服务标准

灯光、温度

清洁

清洁交接

训练

训练完成情况

安全

安全巡视

⏹与下一班次执行交接（√/×）___________________

⏹汇总班次目标完成情况（√/×）________________

⏹完成交班留言（√/×）_________________________

⏹执行重点产品盘存《重点产品盘存表》（√/×）__

⏹召开班后会（√/×）___________________________

⏹训练总结（√/×）_____________________________

⏹执行认同鼓励（√/×）________________________

值班小结

亮点（认同鼓励人员及原因）：

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

机会点（建设性回馈对象及内容）：

整改计划：

值班规划表

日期：

班次：

值班经理：

天气：

营业额

预估

客人数

预估

人均消费

预估

外送

预估

达成

重要事项

重点工作

姓名

主要工作站

次要工作站

人均消费目标

具体要求及注意事项

促销目标

产品1：

产品2：

产品3：

产品4：

目标

达成

目标

达成

目标

达成

目标

达成

重点关注促销产品：

清洁区域

清洁内容

执行人

检查人

检查时间

外场

内场

设备维养

任务：

顾客满意度

回馈：

训练计划

训练对象

训练时间

训练执行人

训练内容

前场工时

后场工时

总工时

生产力

上班次留言

完成情况

含<已办事项>：

交班留言

含<待办事项>：

值班检查表

2、班前（接班）工作

⏹阅读上班次《值班规划表》之交班留言___________

⏹接班前巡视

（1）<时段：

________到_________>

项目/内容

状态（√/×）

安全巡视

清洁

设备

产品

效期

结余

储存

时段备量表

重点产品盘存

⏹与上一班次执行巡视交接（√/×）______________

⏹完成本班次《值班规划表》（√/×）____________

⏹召开班前会（√/×）__________________________

⏹人员考勤（√/×）____________________________

⏹检查员工仪容仪表（√/×）____________________

二、班中（值班）工作

⏹开班后检查

（2）<时段：

________到_________>

项目

内容

状态（√/×）

产品/物料

验收与储存

出库记录

自制调料

保温温度

时段产品备量

原料/半成品

倒计时器使用

压面标准

煮面标准

产品切制

泡米

米饭煮制

训练

训练计划

服务

奉客时间

（测试）

点餐开始：

_____:

______:

______

点餐离开：

_____:

______:

______

服务流程

人员

人员状态

设备

运转情况

清洁

日清洁执行

⏹高峰前检查（3）<时段：

________到_________>

项目

内容

状态（√/×）

产品

备量（产品/物料）

倒计时器使用

配汤标准

煮面标准

泡米

米饭效期

产品温度

服务

顾客满意度

<产品/服务/环境>

有无抱怨：

顾客意见：

奉客时间

（测试）

点餐开始：

_____:

______:

____

点餐离开：

_____:

______:

____

灯光/温度/音乐

服务标准

清洁

日清、周清

人员

高峰前人力配置

员工状态

训练

追踪训练计划

指标

确认经营指标

设备

设备维养

⏹高峰中检查（4）<时段：

________到_________>

项目

内容

状态（√/×）

服务

顾客满意度

<产品/服务/环境>

有无抱怨：

顾客意见：

温度/音乐

奉客时间

（测试）

点餐开始：

_____:

_____

点餐离开：

_____:

_____

服务的及时性

（测试）

顾客进入：

_____:

_____

开始点餐：

_____:

_____

及时收餐

二次服务及时

产品

倒计时器使用

产品份量、造型

人员

人员协调

员工状态

指标

追踪经营指标

清洁

随手清洁

三、班后（值班交接）工作

⏹高峰后检查（5）<时段：

________到_________>

项目

内容

状态（√/×）

人员

人员协调

产品

时段产品备量

效期

结余

储存

服务

顾客满意度

<产品/服务/环境>

有无抱怨：

顾客意见：

奉客时间

（测试）

点餐开始：

_____:

______

点餐离开：

_____:

______

服务及时性

（测试）

顾客进入：

_____:

______

开始点餐：

_____:

______

服务标准

灯光、温度

清洁

清洁交接

训练

训练完成情况

安全

安全巡视

⏹与下一班次执行交接（√/×）___________________

⏹汇总班次目标完成情况（√/×）________________

⏹完成交班留言（√/×）_________________________

⏹执行重点产品盘存《重点产品盘存表》（√/×）__

⏹召开班后会（√/×）___________________________

⏹训练总结（√/×）_____________________________

⏹执行认同鼓励（√/×）________________________

值班小结

亮点（认同鼓励人员及原因）：

机会点（建设性回馈对象及内容）：

整改计划：

值班规划表

日期：

班次：

值班经理：

天气：

营业额

预估

客人数

预估

人均消费

预估

外送

预估

达成

重要事项

重点工作

姓名

主要工作站

次要工作站

人均消费目标

具体要求及注意事项

促销目标

产品1：

产品2：

产品3：

产品4：

目标

达成

目标

达成

目标

达成

目标

达成

重点关注促销产品：

清洁区域

清洁内容

执行人

检查人

检查时间

外场

内场

设备维养

任务：

顾客满意度

回馈：

训练计划

训练对象

训练时间

训练执行人

训练内容

前场工时

后场工时

总工时

生产力

上班次留言

完成情况

含<已办事项>：

交班留言

含<待办事项>：

值班检查表

3、班前（接班）工作

⏹阅读上班次《值班规划表》之交班留言___________

⏹接班前巡视

（1）<时段：

________到_________>

项目/内容

状态（√/×）

安全巡视

清洁

设备

产品

效期

结余

储存

时段备量表

重点产品盘存

⏹与上一班次执行巡视交接（√/×）______________

⏹完成本班次《值班规划表》（√/×）____________

⏹召开班前会（√/×）__________________________

⏹人员考勤（√/×）____________________________

⏹检查员工仪容仪表（√/×）____________________

二、班中（值班）工作

⏹开班后检查

（2）<时段：

________到_________>

项目

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