菜品加工工艺流程.docx

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菜品加工工艺流程

菜品加工工艺流程

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

宫保神户牛仔粒编号：

001

烹饪方式：

爆炒

设计量：

一例

成本：

售价：

268元

成本率：

毛利率：

准备时间：

2分钟

烹饪时间：

六分钟

出菜用时：

八分钟

主料：

神户牛肉粒250克；

配料：

葱丁100克，花生米100克，灯笼椒5克；

调料：

郫县豆瓣酱50克，泡椒酱25克，糖10克，醋10克，味2克，葱度2克，姜片2克，蒜片2克，麻椒2克，麻油1克；

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

⑴神户牛肉粒切丁备用；

⑴牛肉粒千万不能冲水处理，以免丢失营养及味道；

⑵大葱切丁备用；

⑶花生米去皮炸焦脆金黄备用；

烹

调

工

艺

及

要

⑴将神户牛肉粒自然解冻，吸掉血水备用；

⑴一定要煸出糊辣香味；

⑵投入料头及调味料后一定要快速翻炒埋芡出锅，以免牛肉粒纤维老化影响口感。

⑵锅上火，热锅滑油，投入黄油烧化，如牛

肉粒煎香至熟；

⑶另起锅热锅入底油，入麻椒、灯笼椒煸香，

去掉麻椒，入豆瓣酱、泡椒酱及料头煸炒至

香，入剩余料爆炒埋芡点包尾油即可出锅。

成

品

要

求

口味：

小酸甜，咸鲜微麻辣，荔枝口；

质感：

滑、爽较具口感；

芡汁：

包心芡；

色泽：

色泽金红发亮；

盛菜器皿：

圆尺盘；

盛菜装盘拼摆造型：

堆叠成金字塔状。

备

注

菜肴特点：

改变传统宫保鸡丁的上浆做法，此牛肉粒不用上浆，原汁原味爆炒牛肉粒，吃出它本来的牛肉香味和口感，颠覆了传统的致嫩做法及口感。

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

堂煎日本5A神户牛肉编号：

002

烹饪方式：

煎、焗

设计量：

一位

成本：

售价：

368元

成本率：

毛利率：

准备时间：

2分钟

烹饪时间：

5分钟

出菜用时：

7分钟

主料：

日本5A神户牛肉225克；

配料：

洋兰花1朵，法香5克；

调料：

黑椒汁50克

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

⑴神户牛肉切0.8cm厚的大片，每片重约

⑴牛肉要自然解冻在用切片机切片，厚薄要均匀。

200克；

⑵用保鲜纸包好入速冻冰箱保存备用；

烹

调

工

艺

及

要

⑴取出神户牛肉片入微波炉解冻；

⑴要注意火候，不能让牛肉水分丢失，以免影响质感和味道。

⑵法式煎锅上火烧热，入黄油和葱油加热，

再放牛肉片煎至两面金黄至客人所需程度。

（五成熟、七成熟、八成熟不等）

成

品

要

求

口味：

咸鲜回微甜；

质感：

鲜嫩多汁；

芡汁：

黑椒汁为琉璃芡；

色泽：

金黄色；

盛菜器皿：

方六寸盘；

盛菜装盘拼摆造型：

平铺法，点缀花草，味碟随上。

备

注

菜肴特点：

原汁原味，鲜嫩多汁，风味特别。

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

水晶虾仁编号：

003

烹饪方式：

滑炒

设计量：

一例

成本：

30.01

售价：

98元

成本率：

30.6%

毛利率：

69.4%

准备时间：

2分钟

烹饪时间：

6分钟

出菜用时：

8分钟

主料：

泰国河虾仁300克；

配料：

调料：

盐0.3克，味粉1克，糖0。

5克；每斤上浆用鸡蛋清2只，生粉5克，盐2克，味2克；

A料：

每斤用陈村枧水20克；

B料：

每斤用20克盐，100克生粉；

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

⑴泰国河虾仁自然解冻，按比例加入陈村枧

⑴程序和时间很重要；

⑵蛋清打成高力糊，并把生粉及所有调料拌入搅拌均匀，下入虾仁匀力搅拌上劲即可。

水，浸泡半小时后，冲水半小时，捞出控干

水分，并用B料反复揉搓致嫩；

⑵冲水二十分钟捞出控水，并用剪刀修剪整

齐，用毛巾吸干水分，下入上浆用料腌制，

面上封净油入冰箱冷藏2小时以上即可。

烹

调

工

艺

及

要

⑴锅内入水烧开，离火下入虾仁浸泡至熟，

⑴一定是用热水浸泡熟透，再进行滑炒即可。

出锅控水，

⑵热锅入料油，入清水，下入调味料及虾仁

翻炒均匀入味，埋芡点包尾油即可出锅。

成

品

要

求

口味：

咸鲜；

质感：

嫩、爽、滑；

芡汁：

包心芡；

色泽：

洁白透亮；

盛菜器皿：

圆形尺盘；

盛菜装盘拼摆造型：

花卉造型，并码放虾仁成塔状；

备

注

菜肴特点：

虾仁鲜嫩爽滑，晶莹剔透，诱人食欲。

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

炭烧荷兰牛肋骨编号：

004

烹饪方式：

煎、烧

设计量：

一例

成本：

21.66元

售价：

168元

成本率：

12.9%

毛利率：

87.1%

准备时间：

3分钟

烹饪时间：

五分钟

出菜用时：

8分钟

主料：

荷兰牛肋骨400克

配料：

西瓜条100克，西芹段50克，黑芝麻2克，盘饰一个；

调料：

烧汁100克；（烧汁：

洋葱、干葱水3~5斤，朝鲜风味烧汁125克，福泉烧汁125克，蜂蜜150克，味淋100克，清酒125克，龟甲万酱油75克，美极鲜酱油125克，保卫尔牛肉汁50克，鸡汁50克。

）

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

⑴牛肋骨用蔬菜汁、牛肉汁、蚝油、鸡汁、

⑴蔬菜汁：

胡萝卜二斤，干葱半斤，西芹二支，香菜二两，姜三两，蒜子半斤，青尖椒二个；

⑵可加入迷迭香、鼠尾草、罗勒叶、阿里根奴等西餐香料。

⑶腌制堂煎牛仔骨加入黄姜粉50克；

⑷牛肋骨一定要选带雪花状的。

肉宝王、肉香宝腌制12小时备用；

⑵牛肋骨必须90度角度切3cm宽条；

烹

调

工

艺

及

要

⑴牛肋骨微波炉解冻，剔骨，顶刀切小薄片；

⑴煎时要注意火候和时间，以免影响口感；

⑵用西瓜条和西芹条摆出造型，撒上黑芝麻做点缀；

⑶牛肋骨一定要码放整齐并成造型。

⑵煎锅上火烧热，入料油、黄油烧热，下入

切好的牛肋骨煎至七成熟时下入烧汁翻炒

均匀，出锅控油，再回锅煎炒至香即可；

⑶另烧汁埋琉璃芡做蘸汁。

成

品

要

求

口味：

咸、鲜、甜；

质感：

干香有嚼劲；

芡汁：

味碟琉璃芡；

色泽：

焦黄；

盛菜器皿：

大方盘；

盛菜装盘拼摆造型：

拚摆造型，平铺手法。

备

注

菜肴特点：

风味独特，成菜美观大方，高雅诱人。

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

堂煎新西兰牛仔骨编号：

005

烹饪方式：

煎、焗

设计量：

一位

成本：

售价：

48元

成本率：

毛利率：

准备时间：

2分钟

烹饪时间：

5分钟

出菜用时：

7分钟

主料：

新西兰牛仔骨200克；

配料：

薯条30克，洋兰一朵，法香5克；

调料：

蔬菜汁100克，黑椒汁25克，白兰地5克；生粉10克，粟粉10克，澄面5克；

（黑椒酱：

甄想记黑椒碎一桶，白糖1斤，佛手味素1斤，家乐鸡粉8两，黄油8两，面粉六两，保卫尔牛肉汁三两，蚝油二两，美极8两；牛骨10斤烤焦香煲水8斤，烤牛骨时用二两香菜、半斤胡萝卜、二两西芹、二两面粉覆盖入烤箱烤焦黄即可。

底火220度，面火260度烤15分钟。

）

备注：

每斤牛仔骨用4克食粉、4克松肉粉对一斤水浸泡8~10小时，冲净食粉即可腌制。

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

⑴牛仔骨解冻，加入同比例的浸泡料泡制，

⑴牛仔骨要选带雪花状的，宽度在10cm以上；

⑵腌制时一定要搅拌均匀，并浸泡够时间。

到时后取出冲水并用毛巾吸干水分；

⑵取同等量的蔬菜汁腌制，并下入各种粉面

搅拌均匀，汁覆盖面上约一指深即可；

烹

调

工

艺

及

要

⑴薯条四根炸至金黄平摆在盘上成井字形；

⑴刚开始火一定要旺，必须把牛仔骨表面封住，把汁水锁在肉质里面，以保持最佳口感和味道；

⑵后改为小火慢焗至熟，以免焦糊。

⑵煎锅上火加热，入黄油、料油加热至八成

热，入牛仔骨煎至两面金黄并焦香，改小火

煎至客人所需程度即可；

⑶黑椒汁澥开成琉璃芡做蘸汁。

成

品

要

求

口味：

咸鲜香；

质感：

鲜嫩多汁；

芡汁：

蘸汁琉璃芡；

色泽：

焦金黄；

盛菜器皿：

六寸方碟；

盛菜装盘拼摆造型：

平铺法；

备

注

菜肴特点：

黑椒香味浓郁，肉质鲜嫩多汁，口感极佳，美味诱人。

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

香煎银鳕鱼编号：

006

烹饪方式：

煎

设计量：

1位

成本：

31元

售价：

88元/例

成本率：

35.1%

毛利率：

64.9%

准备时间：

2分钟

烹饪时间：

5分钟

出菜用时：

7分钟

主料：

银鳕鱼225克；

配料：

青红椒粒各10克，葱花5克，盘饰；

调料：

美极鲜5克，鱼汁20克，家乐鸡汁50克，花生酱10克，白兰地50克，蒜肉250克；

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

⑴银鳕鱼去鳞，顶刀切1cm厚的片；

⑴鱼片切时一定要均匀，腌制时间一定要在5小时以上，使其入味；

⑵取蒜肉打汁，加入鸡汁，花生酱，白兰地

搅拌均匀，把银鳕鱼放入腌制5小时，取出

包上保鲜膜速冻备用。

烹

调

工

艺

及

要

⑴．银鳕鱼解冻，取两个蛋黄，放入5克

⑴煎制前一定要解冻透，烹饪时间一定要把握好火候，刚开始大火煎至两面金黄，后改小火浸焗至熟即可；

吉士粉，10克淀粉，5克鸡汁，搅拌成糊

银鳕鱼冲洗干净，吸水拍粉，裹上蛋黄糊，

放入烧热的煎锅，煎至两面金黄，出锅前撒

青红椒粒葱花出锅装盘即可。

成

品

要

求

口味：

咸鲜蒜香复合味；

质感：

嫩、糯；

芡汁：

蘸汁成汤汁状；

色泽：

金黄

盛菜器皿：

大圆盘做盘饰；

盛菜装盘拼摆造型：

平铺法，点缀盘饰；

备

注

菜肴特点：

在体现银鳕鱼洁白细嫩肉质时，更彰显了其与众不同的味道，处处彰显了淑女般的高贵与典雅。

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

宫廷一品豆腐编号：

007

烹饪方式：

烧、炖；

设计量：

1例

成本：

17.4元

售价：

68元

成本率：

25.6%

毛利率：

74.4%

准备时间：

3分钟

烹饪时间：

5分钟

出菜用时：

8分钟

主料：

盒豆腐1盒

配料：

虾仁3个鱼肚15克海参20克蟹柳40克

调料：

浓汤200克，味精2克，鸡粉2克，鸡汁4克，糖1克，肉宝王0.5克，瑶柱汁1克，鸡油5克；

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

⑴把盒豆腐打开，改成1.5厘米左右的方丁

⑴盒豆腐一定要选用优质的；

⑵切豆腐时要切均匀并整齐；

⑵虾仁背部开一刀，扇贝肉片开，鱼肚切丁，

海参切丁，蟹柳切菱形件

烹

调

工

艺

及

要

⑴把豆腐丁汆水，配料也汆水备用；

⑴豆腐飞水时一定要轻推甚至搅动，以免豆腐搅坏；

⑵一定是浓汤先埋芡再放豆腐及配料，保证豆腐及配料的完整；

⑵锅入浓汤，烧开后加入调料及鸡油，埋芡

⑶下入豆腐及配料轻推，小火慢炖至味透即

可装入加热的煲仔内出菜；

成

品

要

求

口味：

咸鲜、浓香；

质感：

滑嫩；

芡汁：

琉璃芡

色泽：

金黄；

盛菜器皿：

沙煲

盛菜装盘拼摆造型：

入煲仔四分之三的位置；

备

注

菜肴特点：

精选煲仔，菜肴漂亮的颜色，浓香的味道，滑嫩的口感，凸显了官府菜的内涵和精髓。

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

生炒仔排编号：

008

烹饪方式：

炸、炒

设计量：

1例

成本：

14.5元

售价：

48元/份

成本率：

30.2%

毛利率：

69.8%

准备时间：

2分钟

烹饪时间：

8分钟

出菜用时：

10分钟

主料：

仔排9两；

配料：

蒜子2两，干葱头2两，香葱1两，子弹头辣椒1两，麻椒5克，白芝麻5克；

调料：

盐1克，味精2克，鸡粉3克，蒜头粉5克，糯米粉10克，脆炸粉3克，红油25克，麻椒油3克，味椒盐2克；（腌制仔排时，按每斤仔排每斤水5克食粉、5克松肉粉的比例投放。

）

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

⑴仔排斩5分段，用食粉水浸泡6小时取出

⑴剁排骨时一定要剁成5分段，并均匀；

⑵浸泡时间一定要够，否则排骨的纤维不能软化；

⑶要冲净食粉味道，否则成菜有异味；

⑵挤干水分，加盐，味鸡粉，蒜头粉，糯米

粉，脆炸粉上浆，面封油入冰箱冷藏2小时

以上即可使用；

烹

调

工

艺

及

要

⑴锅上火，热锅入色拉油，油温到4成热

⑴注意初炸油温不要过高，不然排骨没有熟透，颜色过重；

⑵下红油煸炒时，一定要把麻椒和干葱的复合香味煸炒出来；

⑶下辣椒后同时要放排骨一起煸炒才能入味；

时，下入排骨蒜子浸炸待排骨熟后捞出；

⑵升油温到7成热时倒入排骨高温冲炸一

下倒出控油，锅下红油，入干葱、麻椒炒香，

下灯笼椒及排骨翻炒，再入剩余调料翻炒至

匀撒白芝麻再翻炒均匀即可出锅。

成

品

要

求

口味：

微麻辣、复合香味；

质感：

香酥；

芡汁：

无；

色泽：

焦金红色；

盛菜器皿：

大方盘；

盛菜装盘拼摆造型：

层叠法，码放成塔状；点缀盘饰。

备

注

菜肴特点：

干香、酥脆，结合了川菜和粤菜的烹调方式和技法，既有川菜的麻辣、也有粤菜的椒盐味道特点，是一道不可多得的混合体菜肴。

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

金玉满堂编号：

009

烹饪方式：

滑炒

设计量：

1

成本：

售价：

88元/例

成本率：

毛利率：

准备时间：

烹饪时间：

出菜用时：

主料：

木瓜半个虾仁3个蛋清3个牛奶100克

配料：

调料：

盐1克鸡粉2克白糖4克色拉油

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

木瓜切菱形小件，虾仁一开二，蛋清中

加入牛奶，少许生粉搅均匀即可。

烹

调

工

艺

及

要

锅烧热倒入干净色拉油3斤，油温到1-2

炒蛋白时注意油温，不要过高，要轻轻推动。

成热倒入轻轻推动，待形成洁白的珍珠时，

倒出控油，汆水，虾仁木瓜汆水，锅中留

少许油，加入水调味，勾芡，倒入原料，翻

炒。

成

品

要

求

口味：

咸鲜

质感：

滑嫩

芡汁：

玻璃芡

色泽：

洁白

盛菜器皿：

盛菜装盘拼摆造型：

备

注

菜肴特点：

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

堂煎日本神户A4牛肉编号：

010

烹饪方式：

煎

设计量：

1

成本：

售价：

288元/为

成本率：

毛利率：

准备时间：

烹饪时间：

出菜用时：

主料：

神户A4牛肉175克

配料：

调料：

黑椒汁150克

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

⑴把A4牛肉切1CM厚的大片

牛肉不要解冻的过透，用切片机切片能保证薄厚一致。

⑵用保鲜膜包好，放入速冻冰箱，备用

烹

调

工

艺

及

要

⑴取出切好的A4牛肉，放入微波炉解冻2

⑴煎锅一定要烧热。

⑵神户牛肉一定不要煎的过老，因为神户牛肉肉质很嫩，煎的过后会影响牛肉的质感。

分钟。

⑵法式煎锅上火烧热，放入黄油烧热，在放

入神户牛肉，根据客人的要求，煎至不同的

程度，出锅即可。

成

品

要

求

口味：

黑椒

质感：

嫩鲜香，

芡汁：

色泽：

盛菜器皿：

盛菜装盘拼摆造型：

备

注

菜肴特点：

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

堂煎法式鹅肝配红酒汁编号：

011

烹饪方式：

煎

设计量：

1

成本：

售价：

68元/位

成本率：

毛利率：

准备时间：

2分钟

烹饪时间：

4分钟

出菜用时：

6分钟

主料：

鹅肝175克

配料：

黄瓜50克胡萝卜50克

调料：

黑椒汁25克红酒50克牛奶40克白兰地50克

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

⑴鹅肝切0.7cm厚片，

鹅肝切片时，不要解冻的过透，腌制时一定要轻拿轻放。

⑵放入红酒牛奶、白兰地，调好的汁中浸泡

2小时。

⑶捞出用保鲜膜包好每一片，放入速冻冰箱

速冻备用。

烹

调

工

艺

及

要

⑴法式煎锅上火烧热，放入黄油。

因鹅肝富含大量的脂肪，所以一定要大火煎至两面微黄，以免影响脂肪的流失。

⑵在鹅肝两面撒上少许生粉，放入煎锅中

大火煎至两面金黄，出锅装盘。

成

品

要

求

口味：

复合

质感：

嫩，鲜

芡汁：

色泽：

金黄

盛菜器皿：

盛菜装盘拼摆造型：

备

注

菜肴特点：

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

金牌沙田乳鸽编号：

012

烹饪方式：

油炸

设计量：

1

成本：

售价：

38元/只

成本率：

毛利率：

准备时间：

5分钟

烹饪时间：

8分钟

出菜用时：

13分钟

主料：

乳鸽1只

配料：

虾片3片椒盐粉5克

调料：

秘制腌料

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

⑴先把鸽子洗净，再用腌料腌制5个小时

⑵在取出冲水洗干净腌料，

⑶再用卤水浸25分钟。

⑷捞出，擦干挂脆皮水，

⑸风干，保存

烹

调

工

艺

及

要

⑴锅上火加入油烧至4成热，浸炸6分钟

⑵高温复炸。

⑶炸虾片

⑷装盘。

成

品

要

求

口味：

咸香脆

质感：

皮脆，肉嫩

芡汁：

色泽：

金黄色

盛菜器皿：

8寸圆盘

盛菜装盘拼摆造型：

摆鸽子的原型，

备

注

菜肴特点：

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

官府芋丝白玉编号：

013

烹饪方式：

浓汤煮

设计量：

1

成本：

售价：

36元/位

成本率：

毛利率：

准备时间：

3分钟

烹饪时间：

5分钟

出菜用时：

8分钟

主料：

白玉豆腐半盒

配料：

芋丝1个西兰花1朵虾仁1个

调料：

浓汤50克盐1克味2克鸡粉2克鸡汁2克

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

取新鲜白玉豆腐1盒，修改成大块，备

用，西兰花1多修改好，虾仁去虾线背面开

一刀。

烹

调

工

艺

及

要

⑴修改好的豆腐块汆水，虾仁西兰花也汆水

⑵锅上火倒入浓汤加入调料勾芡。

⑶将汆过水的豆腐块装入器皿中，将虾仁放

在豆腐上。

⑷将勾好的汁浇在豆腐上，把西兰花放在一

旁

成

品

要

求

口味：

鲜香

质感：

浓香滑

芡汁：

二溜芡

色泽：

盛菜器皿：

盛菜装盘拼摆造型：

备

注

菜肴特点：

造型美观，味浓香滑。

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

官府罗汉虾编号：

014

烹饪方式：

靠

设计量：

1

成本：

售价：

成本率：

毛利率：

准备时间：

烹饪时间：

出菜用时：

主料：

配料：

调料：

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

烹

调

工

艺

及

要

成

品

要

求

口味：

质感：

芡汁：

色泽：

盛菜器皿：

盛菜装盘拼摆造型：

备

注

菜肴特点：

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

编号

烹饪方式：

设计量：

1

成本：

售价：

成本率：

毛利率：

准备时间：

烹饪时间：

出菜用时：

主料：

配料：

调料：

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

烹

调

工

艺

及

要

成

品

要

求

口味：

质感：

芡汁：

色泽：

盛菜器皿：

盛菜装盘拼摆造型：

备

注

菜肴特点：

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

编号

烹饪方式：

设计量：

1

成本：

售价：

成本率：

毛利率：

准备时间：

烹饪时间：

出菜用时：

主料：

配料：

调料：

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

烹

调

工

艺

及

要

成

品

要

求

口味：

质感：

芡汁：

色泽：

盛菜器皿：

盛菜装盘拼摆造型：

备

注

菜肴特点：

菜品加工工艺流程表

类别：

粤菜品名：

编号

烹饪方式：

设计量：

1

成本：

售价：

成本率：

毛利率：

准备时间：

烹饪时间：

出菜用时：

主料：

配料：

调料：

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

烹

调

工

艺

及

要

成

品

要

求

口味：

质感：

芡汁：

色泽：

盛菜器皿：

盛菜装盘拼摆造型：

备

注

菜肴特点：

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类别：

粤菜品名：

编号

烹饪方式：

设计量：

1

成本：

售价：

成本率：

毛利率：

准备时间：

烹饪时间：

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主料：

配料：

调料：

流程项目

加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

烹

调

工

艺

及

要

成

品

要

求

口味：

质感：

芡汁：

色泽：

盛菜器皿：

盛菜装盘拼摆造型：

备

注

菜肴特点：

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类别：

粤菜品名：

编号

烹饪方式：

设计量：

1

成本：

售价：

成本率：

毛利率：

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调料：

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加工程序

技术要点

原

料

加

工

要

求

烹

调

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及

要

成

品

要

求

口味：

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设计量：

1

成本：

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原

料

加

工

要

求

烹

调

工

艺

及

要

成

品

要

求

口味：

质感：

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色泽：

盛菜器皿：

盛菜装盘拼摆造型：

备

注

菜肴特点：