郭改烹饪专业教学标准000.docx
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郭改烹饪专业教学标准000
河南省中等职业学校
烹饪专业教学标准
一、专业名称及代码
（一）专业名称：
烹饪
（二）专业代码：
中餐烹饪：
130700
西餐烹饪：
130800
二、招生对象及学制
（一）.招生对象：
初中毕业生或具有同等学历者。
（二）.学制：
3年（2.5+0.5弹性学制）。
三、培养目标
主要面向各级各类宾馆饭店等餐饮企业，培养与本专业社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美、劳全面发展，热爱祖国，具有基本的文化素养，掌握本专业基本知识和基本技能，具有继续学习能力和创新精神，具有良好的职业道德、团队协作精神，具备吃苦耐劳的工作态度、较严谨的工作作风和较强的职业能力，达到国家职业技能烹饪类中级（四级）技能标准，从事中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等一线工作的高素质的应用型技能人才。
四、人才规格
具备良好的职业道德、职业素养、团队协作精神，具有一定责任意识、吃苦耐劳和诚实守信品质和适应职业变化的能力。
具有一定的文化素养和继续学习能力。
熟悉本专业相关的法律法规，熟悉餐饮厨房工作的一般流程，具有使用和基本维护、保养厨房相关设施、设备的能力，具有扎实的烹饪基本功，具有吸收和应用新技术的能力，取得本专业（专业方向）职业资格证书。
（一）专业知识结构与要求
1.中餐烹饪方向
——了解中国烹饪技艺、文化相关的基本知识体系和餐饮服务的基本知识。
——掌握食品原料的相关知识和食品原料的卫生及安全知识。
——了解营养搭配、烹饪美学的基本知识。
——掌握烹饪基本功、菜肴制作、冷拼与雕刻的基本技能。
——掌握中式筵席的基本知识和制作方法
——了解各种设备和工具使用方法和安全使用常识。
2.西餐烹饪方向
——了解西方餐饮文化和西餐服务的相关知识。
——掌握食品原料的相关知识和食品原料的卫生及安全知识。
——掌握西餐原料及其加工的基本技法和西餐常用的烹调方法。
——掌握西餐配菜、汤类、热菜、冷菜、甜食等基本知识和制作方法。
——了解各种设备和工具使用方法和安全使用常识。
3.中西面点方向
——了解中西式面点的发展、面点相关的基本知识体系和餐饮服务相关知识。
——掌握常用面点原料及其加工、使用的基本知识和原料的卫生及安全知识。
——了解营养搭配、烹饪美学的基本知识。
——掌握常见馅心、面坯的分类等基本知识以及面点辅料、添加剂的性能特点和应用。
——熟练掌握中西面点基本功、面点的制作方法以及面点的一般装饰方法和注意事项。
——了解各种设备和工具使用方法和安全使用常识。
（二）专业能力结构及要求
1.中餐烹饪方向
——熟悉中餐厨房的工作流程，能适应不同岗位的工作。
——具有使用和基本维护、保养中餐厨房相关设施设备和工具的能力。
——掌握中餐烹饪的基本知识和基本技能，具有扎实的中餐烹饪基本功。
具有解决实际工作时出现的各种突发状况的能力。
2.西餐烹饪方向
——熟悉西餐厨房的工作流程，能适应不同工作岗位，
——具有使用和基本维护、保养西餐厨房相关设施设备和工具的能力
——具备西餐厨房岗位的基本知识和操作技能，能独立制作西式菜肴。
具有解决实际工作时出现的各种突发状况的能力。
——具有在工作岗位上使用外语沟通和记录留言的基本能力。
3.中西面点方向
——熟悉中西面点制作的工作流程，能适应中西面点不同工作岗位。
——具有使用和基本维护、保养相关设施设备和工具的能力。
——掌握中西面点的基本知识和操作技能，具有扎实的面点基本功。
具有解决实际工作时出现的各种突发状况的能力。
（三）素养结构与要求
1.道德素养
（1）具有良好的思想品德修养，热爱祖国，拥护中国共产党，坚持四项基本原则，遵纪守法。
（2）具有良好的职业道德，热爱本职工作，爱岗敬业，乐于奉献，团结协作，服从管理。
（3）具有较强的责任心，吃苦耐劳，诚实守信，认真负责。
2.文化素养
（1）掌握中等职业教育阶段必需的文化基础知识。
（2）掌握必要的人文科学知识。
（3）掌握一定的烹饪专业理论知识和技能。
（4）具有一定的继续学习能力和适应职业变化的能力。
3．职业素养
（1）具有从事本专业的职业道德，熟悉与本行业相关的法律法规。
（2）具有健康的身体和良好的心理素质。
（3）具有较强的心理康复能力和自我管理能力。
（4）具有较强的沟通能力和良好的团队协作精神。
（5）具有较强专业能力，厨房管理能力，创新能力和吸收应用新技术的能力。
（四）毕业结构及要求
1.成绩要求
学生应修满不少于170学分且所修课（包括实训课）的成绩全部合格。
2.技能要求
通过中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点的中级职业技能鉴定。
3.技能证书要求
本专业（专业方向）一种（或一种以上）中级职业资格证书。
（五）职业范围
本专业毕业生可在宾馆饭店等餐饮企业从事中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点制作工作，担任中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师等，经过企业锻炼也可从事厨房管理等工作。
表1烹饪专业职业范围
序号
专门化
方向
就业岗位
职业资格
证书名称
等级
颁证单位
01
中餐烹饪
中餐厨房冷菜、切配、炉灶等岗位
中式烹调师
中级
国家劳动和社会保障部门
02
西餐烹饪
西餐厨房冷菜制作、热菜制作、原料加工等岗位
西式烹调师
中级
国家劳动和社会保障部门
03
中西面点
中点制作、西点制作等岗位
中式面点师
西式面点师
中级
国家劳动和社会保障部门
五、课程设置及教学要求
（一）公共基础课
1．公共必修课
德育
职业生涯规划是一门旨在为学生职业生涯规划提供理论和实践指导的德育课程。
教学过程应理论联系实际，结合专业特点，充分发挥学生的主观能动性，为学生将来职业发展打下基础。
通过教学活动帮助学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，使学生认识到确立自身发展目标的重要性，逐步树立远大的职业理想和正确的职业观、择业观、创业观以及成才观。
帮助学生形成职业生涯规划的能力，使他们增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。
职业道德与法律课程是对学生进行职业道德教育和法制教育的一门德育课程。
本课程应坚持正确的价值导向，贴近学生、贴近职业、贴近社会，为学生提供参与、体验、感悟和内化的机会，充分发挥学生的主体作用，注重引导学生合作探究、在实践中学习。
通过教学帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶学生道德情操，增强学生职业道德意识，使他们养成良好的职业道德行为习惯。
指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，使他们树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。
经济政治与社会课程是对学生进行马克思主义基本观点教育和社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育的一门德育课程。
本课程理论性、政策性、导向性强，要求教学过程要严谨、理论联系实际。
通过教学引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识，使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，提高学生思想政治素质，树立坚定走中国特色社会主义道路的信念，提高学生辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。
哲学与人生课程是对学生进行马克思主义哲学教育和人生观教育的一门德育课程。
本课程应贴近学生、贴近职业、贴近社会，紧密联系社会生活实际和学生成长的实际，遵循职业学校学生身心发展的特点和规律。
通过教学使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，帮助学生把做人的基本道理内化为自己的信念，引导学生既提高哲学素养，又提高道德品质，成为有益于社会的人，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。
语文
语文是最重要的交际工具，是人类文化的重要组成部分。
其基本特点是工具性与人文性的统一。
语文课程是中等职业学校烹饪专业学生必修的一门公共基础课。
语文课程要在九年义务教育的基础上，遵循语文教育规律，突出职业教育特色，坚持以学生发展为本，全面提高学生的思想道德修养和科学文化素养，弘扬民族优秀文化，吸收人类进步文化，为培养高素质劳动者服务。
教学过程中要指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的需要；指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活及职业岗位需要的现代文阅读能力、浅易的文言文阅读能力、写作能力（包括应用文写作能力）、口语交际能力等；注重基本技能的训练和思维的拓展延伸，加强语文综合实践，培养语文的应用能力，为学生综合职业能力的形成及继续学习奠定基础；引导学生重视语言的积累和感悟，注重文本阅读的情感体验，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，完善个性、健全人格，促进今后职业生涯的发展和人生规划。
数学
数学教学要贯彻“以服务为宗旨，以就业为导向，以学生为中心”的精神，体现为专业学习服务的功能，使学生在九年义务教育基础上，进一步学习和掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识，培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和逻辑思维能力，引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，为学生将来接受继续教育、终身教育和自身发展提供必要的条件，从而提高学生的就业能力与创业能力。
英语
英语教学要体现“以服务为宗旨，以就业为导向”的职业教育理念，充分展现英语学科对烹饪专业学生的就业岗位的服务功能，实现英语学习与实际岗位应用的对接。
在九年制义务教育的基础上，进一步培养学生对英语的学习兴趣和爱好，巩固基础知识与基本技能，使学生最有基本的语言素养，能掌握简单的饭店服务用语，学会常用菜肴的英语单词，运用简单的英语进行沟通交流，交换有关个人、家庭和朋友等基本信息，了解异国文化、习俗，运用简单的英语表述工作和生活，具有就业和终身学习所必备的基本语言能力，培养学生积极参与、乐于合作、善于沟通、主动学习的精神，全面提升学生的职业能力。
计算机应用基础
计算机应用基础课程是中等职业学校的一门重要的文化基础课程,也是一门工具性实用技术课程。
本课程的开设，既要培养学生基本文化素质，也要为学生学习其他知识提供服务。
通过学习和实训，使学生掌握计算机应用基本知识和技能，掌握相关的文字处理、电子表格等常用工具软件及网络的使用技能。
在教学过程中，培养学生良好的职业道德、行为规范和严谨认真的工作态度，树立高度的责任意识，为学生的专业学习、终身学习和职业岗位技能奠定必需的计算机应用基础知识和能力。
体育与健康
体育与健康课程是以提高学生体育文化素质、增进学生身心健康为主要目的的一门的必修基础课程，是学校课程体系的重要组成部分，是实施素质教育、培养德、智、体、美、劳全面发展人才不可缺少的重要途径。
本课程通过课内外活动，全面锻炼学生身体，发展学生身体基本活动能力，掌握必要的体育与卫生的保健知识，了解现代科学的锻炼方法，增强学生自主锻炼、自我保健、自我评价、自我控制的能力，为培养高素质的专门人才打好身体基础。
烹饪美术
本课程在教学过程中，要以学生的能力为本位，根据专业需要，从美学的角度培养学生对所学专业的热爱，提高学生的审美能力，提升学生的综合职业能力。
在教学过程中，要让学生了解烹饪与美学的关系，正确掌握和使用美术的色彩、造型、图案，并能灵活运用在热菜制作、面点造型、冷菜拼摆、雕刻、围边装饰中。
把中国传统文化与饮食文化有机融合，提高学生的烹饪制作水平和审美观。
表2烹饪专业公共必修课程设置及学时分配
序号
课程名称
学时数
学分
说明
01
德育
180
10
02
语文
360
20
03
数学
180
10
04
英语
180
10
05
计算机应用基础
72
4
06
体育与健康
180
10
07
烹饪美术
72
4
小计
1224
68
2.公共选修课
礼仪
礼仪课程是介绍社交礼仪以及日常生活礼仪知识的一门基础性应用学科。
通过本课程的教学，使学生能够知礼、懂礼、学礼、用礼，让课堂成为培养学生良好素质、塑造优美形象、构建和谐校园的重要载体。
教学过程中，教师通过系统讲授、模拟示范，使学生掌握社交的基本礼仪常识、规范和方法技巧，能运用礼仪的有关知识指导自己的交际行为，运用礼仪技能进行交际、沟通和开展工作，掌握个人仪容仪表的相关礼仪要求以及日常着装搭配原则和个人言谈举止的礼仪规范等，能掌握求职面试的礼仪知识和拜访、接待的礼仪要求以及餐饮业服务规范等，使学生熟悉现代社会人所应遵守的礼仪规范和应注重的礼仪修养，为学生走进职场塑造良好形象、提高学生的服务能力奠定坚实的基础。
心理健康
心理健康课程是根据学生生理、心理发展特点，运用相关的心理教育方法及手段，培养学生良好的心理素质，促进学生身心全面和谐发展和素质全面提高的素质教育公共课。
通过本课程的学习，使学生了解心理健康常识，树立心理健康意识，引导学生直面成长过程中的矛盾和内心冲突，能正确认识自我，增强自我调控、承受挫折、适应环境的能力；培养学生健全的人格和良好的心理品质；对少数有心理困扰或心理障碍的学生给予积极有效的心理咨询和辅导，使他们迅速摆脱心理障碍，提高心理健康水平。
就业与创业指导
就业与创业指导课程是面对毕业生开设的一门有关就业过程指导的素质类课程。
本课程旨在帮助学生明确人生的近、远期职业目标，规划职业生涯，增强学生的就业、创业能力，使学生能顺利就业、愉快就业、能够创业。
本课程教学要给学生传授求职择业的基本方法与技巧；帮助学生正确认识企业在社会经济中的作用，了解创办和经营企业的基本知识和实践技能，理性评估自身特质，确定就业方向和创业定位；根据自身特点和社会发展的需要，调整择业心理，做好择业准备，以正确的价值观、择业观、行为规范和良好的心态参与求职择业活动，使学生掌握信息接受与管理技能、生涯决策和求职技能等；提高学生的基本职业技能，如：
沟通技能、人际交往技能、职业道德规范等，使学生的个人能力得以最大程度的提高，并同时帮助学生运用法律武器保护自身权益。
音乐
音乐课程的教学要以艺术审美为核心，使学生掌握基本的乐理知识，具有一定的音乐欣赏能力。
通过音乐、舞蹈、戏剧、影视等各艺术门类的融会贯通，提高学生的音乐素养和欣赏水平，从而全面促进学生综合素质的提升。
表3烹饪专业公共选修课程设置及学时分配
序号
课程名称
学时数
学分
说明
01
礼仪
18
1
学校应尽量开出人文公开选修课，扩大学生知识面，陶冶情操。
学生根据爱好选学三门课程，修满4学分
02
心理健康
18
1
03
就业与创业指导
36
2
04
音乐
18
1
（二）专业技能课程
1.核心专业技能课程
烹饪原料知识
主要讲述烹饪原料的基础知识；能够鉴别粮食类原料的品质与保管、蔬菜类原料其品质与保管、果品类原料基础知识和品种；区别菌藻类原料、畜乳类原料并能够鉴别其品质与保管；能够鉴别禽蛋类原料其品质与保管、水产品类原料其品质与保管；了解昆虫类原料在烹饪中的应用；能够鉴别与选用调味品类原料、佐助类原料及其保管。
通过本课程的学习，使学生了解各种烹饪原料的性质，具备鉴别、选用、保管各种烹饪原料的能力，培养学生具有认真、负责、刻苦钻研的工作态度，为各门化专业方向学习打下基础。
烹饪营养与卫生
主要讲述食品营养的基本知识、食品卫生基本知识、机体代谢和营养之间的关系以及《食品卫生法》和对餐饮从业人员基本要求。
通过本课程的学习，使学生掌握食物的各种营养成分及对人体的作用，同时掌握各类食品卫生的要求，为学生今后从事餐饮工作打下一定的理论基础。
烹饪原料初步加工
主要讲述蔬果原料的初步加工及切配、水产品原料的初步加工及切配、禽类原料的初步加工及切配、畜类原料的初步加工及切配、常用干货原料的涨发方法及切配。
通过本课程的学习，使学生掌握烹饪原料初步加工与切配的基本技能和相关理论知识，培养良好的职业道德，养成文明生产习惯，达到国家职业资格中级烹调师的刀工水平，为提高职业能力奠定良好的基础。
菜点成本核算
主要讲述计算净料率，毛利率；毛利率的换算和综合毛利率的核算方法；计算菜点的销售价格；核算耗用原材料的成本；核算筵席菜肴成本的方法。
通过本课程学习，使学生了解餐饮成本核算的意义与作用，掌握成本核算的方法，掌握净料率、毛利率等一些基本概念和核算方法，能够独立进行菜点产品销售价格的计算，为发展专业各专门化方向的职业能力奠定基础。
表4烹饪专业核心技能课程设置及学时分配
序号
课程名称
学时数
学分
说明
01
烹饪原料知识
72
4
02
烹饪营养与卫生
72
4
03
烹饪原料初步加工
216
12
04
菜点成本核算
36
2
小计
396
22
2.专门化方向技能课程
（1）中餐烹饪专门化方向专业技能课程
中餐冷菜制作与食品雕刻
本课程主要讲述冷菜、冷拼与食品雕刻的形成与发展；冷菜拼摆的知识和技法；食品雕刻的知识与技法；掌握常见冷菜的制作方法和口味特点；一般冷拼、什锦冷拼、花色冷拼的制作方法；各种花卉、虫鱼、鸟兽、山水雕刻技艺和雕刻作品的保管方法。
通过本课程的学习，使学生掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的基本技能和相关理论知识，培养良好的职业习惯，使其具备诚实、守信、吃苦耐劳的品质，并能够达到职业资格鉴定标准（中式烹调师）的相应要求，能够胜任冷菜、冷拼与食品雕刻的相关工作。
中餐热菜制作
主要讲述中式烹调简述；烹调的要求，中餐厨房的设施；火候知识；原料初步热处理技术；制汤要领；调味知识，常用味汁调制方法；挂糊、上浆、勾芡技术；配菜及盛装技术；热菜烹调技术、菜肴制作方法；各地方传统名菜和河南名菜；筵席知识。
通过本课程学习，使学生具备中餐烹饪行业所必需的中餐热菜烹调技艺，掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法，掌握各种烹调技法代表菜肴和河南代表名菜制法，职业技能操作水平达到国家职业中式烹调技能中级（四级）的标准。
培养学生具有爱岗敬业的精神和创业本领，为就业、创业夯实专业基础。
中餐烹饪综合实训
主要培养学生原料切配、冷菜拼摆，食品雕刻，热菜烹调等综合专业能力，使学生掌握中餐厨房的基本工作程序和相应的操作技能，能胜任中餐厨房各岗位的工作，掌握中餐烹调技术，独立完成中餐厨房各项工作任务，培养学生任劳任怨，虚心好学，团结协作的思想品德，为职业能力发展打下坚实基础。
表5烹饪专业中餐烹饪方向课程设置及学时分配
序号
课程名称
学时数
学分
说明
01
中餐冷菜制作与食品雕刻
288
16
02
中餐热菜制作
360
20
03
中餐烹饪综合实训
252
14
04
其他课程
180
10
小计
1080
60
（2）西餐烹饪专门化方向专业技能课程
西餐热菜制作
主要讲述西餐概述；西餐基础知识；西餐原料；西餐原料加工技术；西式菜肴要求的合理配菜；西餐常用烹调方法，热菜制作；各种沙拉及开胃菜、基础汤与少司的制作。
通过本课程学习，使学生了解西餐热菜的概况、特点、制作要求等相关知识，具备制作西餐热菜的基本能力，具备注意卫生、注重营养的能力，培养学生在工作过程中善于沟通和合作的能力，为培养学生上岗就业所必须的职业能力奠定基础。
西餐冷菜制作
主要讲述使用相关设备和用具制作各种冷菜，菜品的营养、卫生要求；制作方法；通过本课程学习，使学生了解西餐冷菜的概况、特点、制作要求等相关知识，具备制作西餐冷菜的基本能力，具备注重卫生、注重营养的能力，培养学生在工作过程中善于沟通和合作的能力，为培养学生上岗就业所必须的职业能力奠定基础。
西餐烹饪综合实训
主要教授法式菜肴、意式菜肴、英式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、德式菜肴的冷菜、热菜、汤类菜及整套宴席的设计制作。
通过本课程学习，使学生掌握各式菜肴的制作方法和相关知识技能，了解各式菜肴的的概况、特点、制作要求等相关知识，具备制作各式菜肴的基本能力，具备注意卫生、注重营养的能力，培养学生在工作过程中善于沟通和合作的能力，为培养学生上岗就业所必须的职业能力奠定基础。
表6烹饪专业西餐烹饪方向课程设置及学时分配
序号
课程名称
学时数
学分
说明
01
西餐热菜制作
432
24
02
西餐冷菜制作
72
4
03
西餐烹饪综合实训
252
14
04
其他课程
324
18
小计
1080
60
（3）中西面点专门化方向专业技能课程
中式面点制作
主要讲授制作水调面团点心、膨松面团点心、油酥面团点心、米粉面团点心及其他类面团点心。
通过学习和实践操作，使学生熟练掌握中式面点制馅技能，用五大类面团制作多种点心制品，掌握中式面点制作工艺流程。
西式面点制作
主要讲授制作蛋糕类点心、混酥类点心、清酥类点心、面包类点心、气鼓类点心、饼干类点心、冷冻甜食类点心。
通过学习和实践操作，使学生掌握西点裱花装饰技术，用七大类面团制作多种点心制品，掌握西式面点制作工艺流程。
中式面点综合实训
主要强化基本功训练、掌握四大流域风味面点代表品种、河南本地特色风味、筵席面点设计与运用等。
①基本功实训内容：
各种面团调制技术、坯皮制作、成形手法。
②黄河流域面点实训内容：
银丝卷、艾窝窝、豌豆黄、都一处烧卖、羊肉泡馍、肉末烧饼、窝窝头、狗不理包子、龙须面、刀削面、面鱼。
③长江流域面点实训内容：
三丁包子、翡翠烧卖、糯米烧卖、生煎馒头、淮安汤包、千层油糕、苏式月饼、黄桥烧饼、苏州船点、龙抄手、担担面、赖汤圆。
④珠江流域面点实训内容：
蚝油叉烧包、娥姐粉果、虾饺、马蹄糕、鸡仔饼、潮州老婆饼、莲蓉甘露酥、蜂巢荔芋角、广式蛋挞、广式月饼。
⑤黑龙江、松花江流域面点实训内容：
东北特色蒸饺（三种馅心）、东北熏肉大饼、韭菜煎饼盒子、：
朝鲜冷面、萨其马。
⑥河南风味面食及小吃实训内容：
开封小笼包、花生糕、萝卜丝饼、郑州烩面、酸浆面条、豆角焖面、博望锅盔、武陟油茶。
⑦筵席面点设计：
筵席菜单设计、制作四咸、两甜筵席面点。
通过教学实训，使学生重点掌握中式面点制作的基本技能和方法以及中式面点制作色泽、形态、口味、火候、质感等质量要求，达到中级中式面点师考核要求。
西式面点综合实训
主要强化基本功训练、掌握面包类、蛋糕类、油酥类、泡芙类、冷甜品类、西方节日点心等制作方法
①基本功实训内容：
捏、揉、搓、切、割、抹、裱挤等操作手法。
②面包类实训内容：
咸面包、全麦吐司、脆皮牛角包、法国棒、圆甜面包、菠萝面包、炸面包圈、细沙面包、葱油面包、丹麦牛角包、肉松面包、汉堡包、辫子面包。
③蛋糕类实训内容：
基础清蛋糕、坯子蛋糕、戚风蛋糕、黄油蛋糕、水果蛋糕、三色蛋糕、夹心蛋糕、卷筒蛋糕、玻璃蛋糕、黑森林蛋糕、抹蛋糕坯练习、裱花练习、巧克力蛋糕、水果装饰蛋糕。
④油酥类实训内容：
混酥基础面团、三色混酥饼、苹果派、柠檬派、果酱派、水果挞、广式蛋挞、椰丝挞、洋葱挞、香葱饼干、奶油曲奇、棋盘饼、夹心松饼、巧克力花生酥、风车酥、牛肉三角酥、书夹酥、拿破仑酥饼、葡式蛋挞。
⑤泡芙类实训内容：
泡芙壳；常用馅料（蛋白膏、黄油忌廉、鲜奶水果膏等）奶油圆泡芙、巧克力长泡芙、七彩泡芙、黄桃夹心泡芙、双色泡芙、天鹅泡芙。
⑥冷甜品类实
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