第三章乳糜胸饮食资料.docx

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第三章乳糜胸饮食资料

第三章乳糜胸

胸腔中含有淋巴乳糜液即称乳糜胸，抽取积液即可诊断。

营养原则：

1、重者禁食或静脉营养。

2、高碳水化合物、高蛋白饮食。

3、低脂低钠饮食。

4、中链甘油三酯膳食，用它来烹调鱼、肉、禽（每日不超过150克）等食品。

5、补充双糖：

蔗糖、麦芽糖、乳糖。

6、少食多餐。

7、禁食：

全脂乳、肥肉、鸭、鹅、加油脂点心。

案例：

周某，女，54岁，1958年4月3日生。

身高150cm,体重58kg，BMI25.8，体型超重。

诊断为乳糜胸康复期。

建议每天摄入能量1900.00kcal,从事轻体力劳动工作。

根据乳糜胸饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在1900kcal，其中蛋白质：

71g、脂肪：

53g、碳水化合物：

285g、钙：

1000mg、硫胺素（维生素B1）:

1.4mg、核黄素（维生素B2）：

2.4mg、维生素C:

400mg、维生素E（生育酚）:

14mg、锌：

15.5mg、铁：

15mg、维生素A：

700ug、维生素D:

10ug。

因此，其一星期的配餐如下：

日期

餐次

菜肴名称

重量

原料

星期一

早餐

二米粥

300克

粳米（标二）、小米

素炒小白菜

50克

小白菜

菠萝

200克

菠萝

午餐

大米饭

150克

大米

香菇烧油菜

225克

油菜、香菇（冬菇）

鲜磨熘鱼片

175克

草鱼（草包鱼）、蘑菇（鲜磨）

黄瓜木耳汤

200克

黄瓜（胡瓜）、木耳（水发）（黑木耳）

晚餐

二米饭

100克

小米、粳米（标二）

宫爆肉丁

100克

猪肉（里脊）、花生仁（炒）

紫菜虾皮汤

50克

虾皮、紫菜（干）

鸡蛋（白皮）

星期二

早餐

高蛋白酸奶

500克

酸奶（高蛋白）

果料面包

30克

面包

凉拌菜花

75克

菜花

猕猴桃

300克

中华猕猴桃

午餐

米饭

350克

粳米饭

西芹炒香菇

275克

西芹（西洋芹菜、美芹）

香菇（冬菇）

肉炒三丁

100克

猪肉（瘦）、胡萝卜（红）

土豆、大白菜（白梗）

紫菜虾皮汤

100克

虾皮、紫菜（干）

鸡蛋（白皮）

晚餐

二米饭

100克

小米、粳米（标二）

清炒韭黄

200克

韭黄

宫保鸡丁

50克

鸡胸脯肉、花生仁（炒）

萝卜排骨汤

50克

白萝卜（菜菔）、猪小排

星期三

早餐

赤小豆粥

300克

稻米、赤小豆（小豆，红小豆）

凉拌白菜花

75克

白菜苔（菜心）

午餐

米饭

350克

粳米饭

玉米拌油菜心

275克

油菜、玉米（醉）

红烧鸡翅

100克

鸡翅

火腿白菜汤

100克

大白菜（白梗）、火腿

晚餐

米饭

300克

粳米饭

清拌四季豆

250克

四季豆（菜豆）

黄瓜木耳汤

100克

黄瓜（胡瓜）、木耳（水发）（黑木耳）

星期四

早餐

高蛋白酸奶

300克

酸奶（高蛋白）

凉拌芹菜叶

200克

芹菜叶

猕猴桃

100克

中华猕猴桃

午餐

米饭

350克

粳米饭

素烧白萝卜

225克

白萝卜（菜菔）、香菜（芫荽）

紫菜鸡蛋汤

150克

鸡蛋（白皮）、紫菜（干）

晚餐

二米饭

100克

小米、粳米（标二）

蒜香茼蒿

200克

茼蒿（蓬蒿菜）

冬瓜排骨汤

100克

冬瓜、猪小排

星期五

早餐

红薯粥

300克

粳米（标二）、甘薯（红心）（山芋，红薯）

凉拌海带

100克

海带（江白菜）、辣椒（红，尖，干）

猕猴桃

200克

中华猕猴桃

午餐

米饭

350克

粳米饭

番茄炒鸡蛋

250克

番茄（西红柿）、鸡蛋（白皮）

小葱

豆鼓武昌鱼

50克

鳊鱼（武昌鱼）、五香豆豉

火腿白菜汤

50克

大白菜（白梗）、火腿

晚餐

烙饼

150克

烙饼（标准粉）

凉拌西芹

275克

西芹（西洋芹菜、美芹）

麻婆豆腐

75克

豆腐、牛肉（瘦）

冬瓜排骨汤

100克

冬瓜、猪小排

星期六

早餐

脱脂牛奶

300克

牛乳（脱脂）

凉拌茼蒿

200克

茼蒿（蓬蒿菜）

水果拌酸奶

100克

酸奶、苹果

奶柿子（西红柿）、香蕉

午餐

米饭

400克

粳米饭

炝油芦笋

50克

芦笋（绿）（石刁柏、龙须菜）

板栗烧肉

75克

猪肉（瘦）、栗子（干）

葱花蛋汤

50克

鸡蛋（白皮）、大葱

晚餐

馒头

150克

馒头（标准粉）

番茄炒菜花

225克

菜花、番茄（西红柿）

蘑菇炖鸡

50克

鸡腿、蘑菇（鲜蘑）

白菜粉丝汤

50克

大白菜（白梗）、粉丝

星期日

早餐

红薯粥

100克

粳米（标二）、甘薯（红心）（山芋，红薯）

猪肉包子

150克

包子（猪肉馅）

三丝生菜

125克

生菜

香蕉

300克

香蕉

午餐

米饭

350克

粳米饭

地三鲜

75克

茄子、柿子椒

土豆

海带冬瓜汤

200克

冬瓜、海带（浸）

晚餐

米饭

250克

粳米饭

醋熘白菜

300克

大白菜（青白口）

肉片鲜蘑

50克

蘑菇（鲜蘑）、猪肉（瘦）

萝卜排骨汤

150克

白萝卜（菜菔）、猪小排

烹饪方法

二米粥1．将小米和粳米分别淘洗干净。

2．锅内倒入清水烧沸，入粳米、小米煮沸后用小火烧至粥稠。

装碗食用。

素炒小白菜1．将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。

2．锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。

香菇烧油菜1．将油菜择去外帮（可做它用），留菜心（3至4叶），把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。

香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。

2．将炒锅放在旺火上，放入植物油烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料酒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锚颠翻过来装盘即成。

鲜蘑熘鱼片1．将净鱼肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片；把淀粉放入碗中，打入鸡蛋，加料酒和少量水调成糊状，将切好的鱼片放入，抓拌均匀。

2、将鲜蘑菇洗净，大的切为两半。

3、将葱洗净切段；姜洗净切片；蒜洗净切片。

4．锅置火上，倒入底油，烧至六成热时，将鱼片逐片投入，炸至金黄色捞出，控净油。

5．锅置火上，倒入花椒炸至变色有香味时捞出。

6．放入葱、姜、蒜煸炒，再放入蘑菇，煸炒几下，加入精盐、高汤。

汤热时，下入炸好的鱼片，用水淀粉勾芡，加味精，轻轻翻动几下即可。

二米饭1．粳米、小米分别淘洗干净。

2．取锅倒入清水烧沸，入二米煮沸后，沥汤。

3．上蒸锅中火蒸至米干饱满，即可食用。

宫爆肉丁1．瘦肉用刀背拍松，切成1厘米见方的方丁，放入碗内加盐、料涌及酱油少许，以水淀粉拌匀。

2．花生仁用油炸酥脆（可用炒花生米代替），千辣椒炸成棕红色，速下花椒、肉丁，炒散后，入料酒、葱、姜快速炒匀，烹入对好的芡汁，速炒几下，加花生仁颠匀后速出锅盛盘。

紫菜虾皮汤1．将紫菜洗、撕开备用。

2．鸡蛋打开，在碗里搅匀。

3．虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。

4．旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟，再放入蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油即成。

凉拌菜花1．菜花切成块，青、红椒去蒂、籽，切成丝，分别放入沸水锅中焯水，捞出后用冷开水冷却。

2．菜花、青椒、红椒加盐、味精、香油拌匀即可。

西芹炒香菇1．西芹切片，香菇改刀。

2．锅置火上，放入油烧至四成热，下西芹片、香菇用油焐熟。

待川。

3．锅内留底油，加黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入西芹和香菇，炒匀即可装盘。

肉炒三丁1．将土豆和胡萝卜洗净后去皮，切成小丁，用八成热的油炸熟待用；瘦猪肉切成块，放入碗内，加入水淀粉和盐拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出来沥净油；大白菜洗净后，切丁待用。

2．起油锅，下入葱末、姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入生抽、料酒、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，煮开后加一点盐调味，然后州水淀粉勾芡后，即可。

清炒韭黄1．将韭黄洗净，切成3厘米长的段。

2．锅置火上，放入油烧至五成热，倒入韭黄速炒，加盐、味精凋味，翻炒均匀即可。

宫保鸡丁1．鸡腿肉拍松，改刀成1厘米见方的丁。

2．鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀，将盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、水淀粉、高汤调成味汁。

3、油锅烧热，将干辣椒段炒至棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒敞，同时将葱段、姜片、蒜片放入快炒，加入调味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。

萝卜排骨汤1．排骨剁成小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，切成滚刀块，焯水。

2．沙锅中放入排骨、萝卜块和水，加入黄酒、姜块、葱段。

煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。

赤小豆粥1．将赤小豆拣去杂质。

淘洗干净，用清水浸泡过夜后捞出，备用。

2、把粳米淘洗干净，直接放入刷洗干净的煮锅内，加入赤小豆，清水适量，先用旺火煮沸，再用文火煮至豆、米熟透，以白糖调味，稍煮片刻，即可进食。

凉拌白菜心1．将白菜心洗净，切成3厘米长的丝，加入白醋、盐腌2分钟，稍控去水分后盛入碗内，加蒜末、白糖、味精拌匀。

2．香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在白菜心上，撒上香菜即可。

玉米拌油菜心1．将玉米粒与油菜心用水洗干净后，放入滚水中煮熟。

2．将玉米粒和油菜心都捞出，沥干水后，拌入香油和盐即可。

红烧鸡翅1．鸡翅洗净，入沸水锅焯水后控水。

炒锅置火上，放少许油，投入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角，爆香成味料待用。

2．油锅内放白糖，炒到熔化起泡且泡沫消退、白糖变成金黄色时。

放入洗干净的鸡翅，中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。

3．将鸡翅放入热水锅中，水量要淹过鸡翅，加入料酒、味料和酱油，用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火收浓汤汁，起锅装入盘中。

火腿白菜汤1．白菜择去老叶，洗净，切丝；熟火腿切丝。

2、油锅烧热，放入葱术、姜术煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入高汤、火腿丝、盐煮开，最后淋上香油，放味精即可。

清拌四季豆1．四季豆洗净，撕去头尾及老筋，再将其折成两段。

2．将盐、醋、麻油调匀备用。

3．烧开半锅水，加入盐，将四季豆放入氽烫至脱生，捞出冲凉，沥干，排入盘中，淋入调好的味料，撒上白芝麻即可。

凉拌芹菜叶将芹菜叶洗净，用开水焯一下，切成碎段，再州酱油、醋、白糖、麻油、味精拌匀，放点辣椒油即可。

素烧白萝卜1．将白萝卜洗净、去皮、切块。

香菜洗净。

2．植物油放锅中加热，油热后放入萝卜快炒，炒透后加入水和盐，用文火烧至烂熟，再放入香菜略烧即成。

芋头烧鸭子1．光鸭镊净毛，洗净，割去鸭臊，斩成3厘米见方的块，用少量酱油、黄酒腌渍入味；香芋去皮，洗净，切成滚刀块。

2．油锅烧至七成热，放入香芋块炸至金黄色，捞出，再放入鸭块炸至金黄，倒入漏勺沥油。

3．锅留底油，放葱、姜炸香，加入鸭块、酱油、黄洒、糖、盐及适量清水，烧沸后撇去浮沫，转小火焖至鸭肉七成烂时。

放入炸过的香芋块，再烧10分钟，