DB43 299葛根粉 地标.docx

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DB43299葛根粉地标

湖南省地方标准

葛根粉

Puerariatestarch

 2006-09-01发布2006-10-01实施

湖南

DB43/299-2006

目录

前言············································Ⅱ

1范围···········································1

2规范性引用文件······································1

3定义···········································2

4要求···········································2

5试验方法·········································4

6检验规则·········································6

7包装、标识、运输与储存··································7

附录A（规范性附录）葛根淀粉显微观察····························9

附录B（规范性附录）葛根淀粉葛根素的测定··························11

DB43/299-2006

前言

本标准的附录A、附录B为规范性附录。

本标准由张家界市质量技术监督局提出。

本标准由湖南省农业厅归口。

本标准起草单位：

湖南省食品质量监督检测所、张家界市质量技术监督局、张家界土家妹有限公司、张家界茅岩河绿色食品有限公司、张家界永定食品厂、湖南张家界九天食品有限责任公司、张家界金秋农产品开发有限公司、张家界辉云旅游商贸有限公司。

本标准主要起草人：

孙桂芳、杨代明、张建辉、唐小兰、肖贝、张立平、张宏富、陈敬、宋桃森、徐泽民、刘桂云。

DB43/299-2006

葛根粉

1范围

本标准规定了葛根淀粉（简称葛根粉）的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与储存。

本标准适用于以葛根为原料制成的葛根粉。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB191包装贮运图示标志

GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品微生物学检验金色葡萄球菌检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB6543瓦楞纸箱

GB7718预包装食品标签通则

GB9681食品包装用聚氯乙稀成型品卫生标准

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB10221感官检验术语

GB11680食品包装用原纸卫生标准

GB12086-89淀粉灰分测定方法

GB12087-89淀粉水分测定方法

GB12090-89淀粉及其衍生物酸度测定方法

GB12094-89淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定方法

GB14881食品企业通用卫生规范

JJF1070-2000定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

DB43/299-2006

葛根粉：

以食用葛根为原料，经清洗、粉碎、水洗过滤、去砂、沉淀、干燥而成的生淀粉。

4要求

4.1原料要求

4.1.1葛根：

无发霉、腐烂、变味和病虫害的鲜葛根。

4.1.2生产用水：

应符合GB5749的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

指标

色泽

白色、灰白色或黄白色

状态

粉状或颗粒状，热水冲溶后呈均匀透明胶质状。

气味

具有葛根固有青香气味，无异味。

口感

均匀细腻，无砂齿。

杂质

无肉眼可见外来杂质。

4.3理化要求

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

特级

一级

二级

三级

水分/（％），≤

14.0

灰分/（％），≤

0.4

酸度/（0T），≤

20.0

粘度（6％淀粉糊化液30℃）mPa·S，≥

1800

800

葛根素/（mg/kg），≥

800

400

100

25

总砷（As）/（mg/Kg），≤

0.5

铅（Pb）/（mg/Kg），≤

1.0

二氧化硫残留量/（mg/Kg），≤

10

黄曲霉毒素B1/（mg/Kg），≤

5.0

4.4微生物要求

微生物指标应符合表3的规定。

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表3微生物指标

项目

指标

大肠菌群/（MPN/100g），≤

150

致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

不得检出

4.5显微观察：

葛根粉中不得掺入其它食用淀粉或非食用淀粉。

试验方法按附录A执行。

4.6净含量短缺量

净含量短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4.7卫生要求

生产加工过程应符合GB14881规定。

5试验方法

5.1感官指标

取试样平摊于洁净的白瓷盘中,用感官检测色泽、状态、气味、杂质，并按GB10221规定描述。

取少量淀粉用适量冷水调匀后，再用

开水冲调使呈均匀透明糊状，品尝口感是否细腻、无砂齿。

5.2粘度

5.2.1仪器设备

5.2.1.1NDJ-1B旋转粘度计

5.2.1.2HWY-10多功能恒温水浴锅

5.2.2操作步骤

5.2.2.2取6.0g葛根粉加蒸馏水至100.0g,90℃恒温水浴保持20min,充分糊化。

5.2.2.3将糊化后的淀粉常温下冷却至30℃，用NDJ－1B粘度计以30r/min转速测定粘度。

5.3显微观察

按附录B执行。

5.4净含量短缺量

按JJF1070-2000执行。

5.5水分

按GB12087-89执行。

5.6灰分

按GB12086-89执行。

5.7酸度

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按GB12090-89执行。

5.8葛根素

按附录B执行。

5.9总砷

按GB/T5009.11执行。

5.10铅

按GB/T5009.12执行。

5.11二氧化硫残留量

按GB12094-89执行。

5.12黄曲霉毒素B1

按GB/T5009.22执行。

5.13大肠菌群

按GB/T4789.3执行。

5.14致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10执行。

6检验规则

6.1组批

以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。

6.2抽样方法

按2％比例分别从堆垛的上、中、下、中心、四周部位抽取样品（取样应用清洁的工具），混合后再用四分法取试样2Kg，迅速倒入密闭容器内。

6.3出厂检验

每批应经厂质检部门检验合格后方可出厂。

出厂检验项目包括：

感官、水分、灰分、酸度、大肠菌群。

6.4型式检验

型式检验项目包括全部要求，每6个月进行一次。

有下列情况之一时，亦应进行型式检验。

a）     新产品试制鉴定时；

b）   原料、工艺有较大变化可能影响产品质量时；

C）停产3个月以上恢复生产时；

d）国家质量监督机构提出要求时。

6.5判定原则

6.5.1出厂检验或型式检验中有一项不合格时，除微生物指标外其他指标可加倍抽样对不合格项复检，以复检结果作为最终判定是否合格的依据。

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6.5.2有毒有害物质限量不合格时，应进行加严检验。

6.5.3葛根粉是否掺假，应根据淀粉粒的显微观察结果和葛根素是否检出综合判定。

葛根素未检出的产品，不得称为“葛根粉”。

7包装、标志、运输与储存

7.1食品标签应符合GB7718的规定；还必须标注质量等级、食用方法。

葛根素未检出的产品不得标注“葛根”、“葛”字样。

获得食品生产许可证的企业食品标签上应标注QS标志和食品生产许可证编号。

7.2内包装应符合GB9681、GB9683、GB11680要求，外包装瓦楞纸箱应符合GB6543的要求，图示标志应符合GB191的要求。

7.3运输工具应干燥清洁并备有防潮措施，不得与有毒有害有异味的其它货物混装混运，严禁雨水及其它污质粘污包装。

7.4储存条件：

干燥，具有防潮措施；产品堆放应离地隔墙10cm以上；不得与有毒有害有异味的其它货物混存。

7.5定量包装葛根粉保质期不低于12个月。

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附附录A

（规范性附录）

葛根淀粉显微观察

A.1仪器

A.1.1XTS30－CTV相差显微镜（带电脑成像系统）

A.2分析步骤

A.2.1制片：

取干净载玻片，用干净镊子粘取淀粉点于载玻片上，用滴管吸取蒸馏水点一滴以分散淀粉，盖上干净的盖玻片，马上在显微镜下观察。

A.2.2显微镜观察：

微调以使淀粉粒清楚，观察4个视野，对照淀粉粒特征图谱（见表1）及图样（见图1），辨别异种淀粉粒。

附录表1不同种类植物淀粉粒特征

种类

特征

马铃薯淀粉

淀粉粒呈卵形，粒大。

大粒55～60um，中粒50～36um，小粒12～14µm。

小粒少，粒心及轮纹明显，粒心在圆钝一端。

玉米淀粉

淀粉粒呈不规则多角形，粒中等大。

大粒70～80um，中粒26～30um，小粒12～15µm。

小粒少，粒心呈星状并伴有深褐星状纹，淀粉粒呈圆形者，粒心多呈圆点状。

红薯淀粉

淀粉粒呈扁头盔状，粒心为点状或星状（较少）在靠顶部一端，轮纹可见。

大开口处或平，或为楔形，在不同视角下可呈三个切面。

粒中等大小，而其中小粒约为一半。

葛根淀粉

淀粉粒呈多面体，大多点状粒心，或星状粒心，大粒（15～21um）相当于其它淀粉粒中粒，数量少，以中粒（8.8～14.5um）小粒（3～5.5um）居多，数量约各一半。

木薯淀粉

淀粉粒呈截头椭圆形、圆形，其它与红薯淀粉类似。

附录图1不同种类植物淀粉粒图样

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附录B

（规范性附录）

葛根淀粉葛根素的测定液相色谱法

B.1原理

葛根粉中的葛根素经热水提取,乙醇沉降、离心后，用高效液相色谱仪测定，外标法定量。

B.2试剂及药品

B.2.1葛根素标准溶液：

精密称取葛根素标准品5mg（即0.0050g），置于50ml容量瓶中，以少量95％的乙醇溶解，并用水定容至刻度，摇匀。

置于冰箱中保存备用。

此溶液每毫升相当于100μg葛根素。

B.2