八年级生物下册 第7单元 第1章 第2节 食品贮存教案2 济南版.docx

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八年级生物下册第7单元第1章第2节食品贮存教案2济南版

食品贮存

教学目标：

1．知识目标

认识微生物是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。

2.能力目标

（1）通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。

（2）通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。

3．情感、态度与价值观目标

体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。

学法指导：

自主预习准备、独立看书思考、师友互助、小组讨论、探究交流、展示汇报、当堂测评等。

课前准备：

教师准备：

1.制作课件；2.提前提前4或5天完成课本85页的探究活动的准备工作（三个试管，按照课本的设计思路进行试验装置的设计和实验的准备，以便上课时拿出来给学做演示实验，让学生观看实验现象。

）

学生准备：

1．调查食品贮存的常用方法。

2．比较各类保存方法的优缺点。

3．与同学讨论交流自己收集到的有关食品贮存技术的信息。

教学过程：

教学环节及时间安排

教师活动

学生活动

设计意图

复习提问

3分钟

课件展示：

巴斯德实验图片

请大家回忆一下巴斯德实验，说出巴斯德实验的装置，操作要领，以及成功的关键！

教师点拨：

瓶内是和空气想通的，但空气中的微生物却无法进入。

实验时，要控制单一变量。

成功的关键是设计了曲颈瓶。

为本节课新知识的学习做铺垫。

创设情景

激发兴趣

5分钟

课件展示：

2013年的4月21日早上8:

02分左右，四川省雅安市芦山县发生了7.0级的地震；天灾无情，人有情；震后，各地纷纷捐款捐物，发扬“一方有难八方支援”的大爱精神，请问：

运往灾区的食品、饮用水等，如何保存，才能尽量防止食品发霉、腐烂，保证灾区人们的食用安全？

！

教师小结：

为保证灾区人们的食用安全，运往灾区的食品、饮用水等要经过检疫、灭菌、密封、包装好，并尽量放在干燥处保存。

其实，在我国，食品贮存有着悠久的历史，早在《诗经》中就有冰窖贮存的方法，科学发达的今天，人们更注重食品的贮存。

通过好的储存办法使食品表现为口味丰富，携带方便，营养全面，以适应现代生活的需要。

学生观察

图片，并回答：

使用消毒的包装袋，包装盒。

学生踊跃回答，密封好包装袋、包装盒。

学生回答，消毒后再进行包装

学生回答，使用前煮沸消毒

学生回答，启动绿色通道减少运输的时间。

及时肯定、表扬。

对学生说错的作简单介绍和纠正，

并强调哪些是我们常用的保存食品的方法，渗透“一方有难八方支援”的高尚品德意识教育。

引导探究

层层推进

14分钟

引导探究

层层推进

14分钟

引导探究

层层推进

14分钟

引导探究

层层推进

14分钟

过度：

同学们，我们大家都非常有爱心，对食品的保存也提出了自己合理化的建议和意见，我们这节课就来具体的认

识一下有关“食品贮存

”问题，首先来看我们这节课的学习目标。

课件展示：

通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。

2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。

过度：

不难看出，本节课

我们主要研究两个问题——食品贮存的原理和食品贮存的方法。

首先，让我们一同来探究一下食品贮存的第一个问题：

食品贮存的原理。

（板书：

一、食品贮存的原理）

探究活动：

探究食品腐败的原因

首先，我们来分析一下教材中的探究活动，并回答下面的问题（课件展示）：

1.在这个探究活动中，做出的科学假设是什么？

教师点拨：

该探究活动采用对照试验方法：

甲、乙对照，能够说明低温有利于食品储存；乙、丙对照证明食品腐败的原因是来自空气中的微生物。

2.明确实验步骤，并能口头表达出来每一步都是如何操作的？

3.请学生预测三个试管的预期实验结果是怎样的？

并说明理由。

教师小结：

甲：

没变酸。

温度低，不利于微生物的生长、繁殖。

乙：

变酸了。

空气中的微生物进入瓶内。

丙：

没有变酸。

瓶内是和空气想通的，但空气中的微生物却无法进入。

4.置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？

为什么？

（以上问题让学生自学5分钟。

此时，教师可以巡视学生，但以看为主，不要轻易打断学生的思路，培养学生独立思考的精神。

5分钟后，引导学生进行小组交流，交换意见，最后教师归纳小结）

此处的第4小题：

“置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？

为什么？

”对不少学生会是个难点，具体处理方法如下：

（课件展示）

先找中下等的学生，然后再找一般的学生，都不会再找优秀的学生说明自己的观点，最后没有答案的话，老师在稍作引导，继续提问，尽可能的让学生自己说出正确的答案。

小结：

冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的

保存下去。

过度：

请同学们总结一下，通过实验探究，我们发现引起食品腐败的主要原因是什么呢？

对此我

们因该怎么做呢，才能延长食品的保质期呢？

教师小结：

微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。

为防止食品腐败我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。

控制环境温度，调节食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。

过度：

对于食品腐败的原因、食品贮存的原理，我们有了一个比较清晰地认识，下面我们就来看一下本节课的第二个问题——食品贮存的方法，请同学们自学课文，完成大屏幕上的题目（课件展示）：

食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如：

、、

、等。

现代的贮存方法主要有、、、、等。

请分别举例说明。

把课件中列举的食品贮存方法，进行分类。

（4分钟）

课件展示：

属于传统的食品保存方法的有

；（填数字）

属于现代的食品保存方法的有

。

（填数字）

说说各自的优点和缺点。

本题有点难度，教师引导学生在讨论的基础上，让部分学生说出自己的答案，然后再找成绩较好的同学进行补充和分析。

（4分钟左右，大部分学生都能亲自做一遍，然后，引导学生讨论交流，说出自己的答案，同学伴比较。

形成正确的认识。

）

明确学习目标，理清学习的重、难点。

生观看，思考书写问题的答案：

1.假设：

肉汤变酸是微生物引起的，这些微生物来自空气。

2.甲放在冰箱中

；

乙、丙放在教室内。

3.甲没有变酸、乙变酸了、丙没有变酸。

4.冰箱中的食品不会一直保持新鲜，因为冰箱中温度降低，微生物的繁殖速度变慢，但依然会繁殖，时间久了也会变质。

学生踊跃发言，表达自己的观点，补充同伴的答案，共同提高。

学生做笔记

学生做笔记，进行阶段性总结、归纳。

学生自学课文，迅速

找答案：

1.盐淹、糖渍、干制、酒泡等；罐藏、脱水、冷冻、正空包装、添加防腐剂等。

（1）1、4、5、9

（2）2、3、6、7、8、10.

3.学生踊跃回答

学生讨论交流，表达自己的观点，领会同学的答题意图，取长补短。

培养学生的分析、处理信息的能力。

通过学生的资料分析活动，让学生从真实的数据中感受科学知识。

以问题串的形式提问，引导学生思考。

通过此问题，从而引出生态系统的多样式。

培养学生的表达能力，优生展示自己，提高学习的主动性，培养自信心。

示范小结的方法，让学生逐步学会自己总结，归纳。

学以致用，知识来源于生活，服务与生活，运用知识解决实际问题。

提练升华

组织交流

点拨建构

10分钟

过度：

以上我们探讨了食品贮存的原理，学习了食品贮存的方法，下面我们通过一个具体的题目来看一下掌握的情况：

某个肉类食品加工厂，采购到一批质量好的猪肉，若你是该厂此项专业技术人员，你建议可采用下列方法进行食品的加工处理，并说出依据的原理。

你的方法：

（1）

（2）

（3）

原理：

。

（首先，三分钟左右的时间，让学生独立思考，写出自己的答案，然后小组内部交换答案、讨论交流。

）

学生思考，讨论交流

书写答案：

（1）盐淹

（2）冷冻

（3）添加防腐剂

检测学习效果，了解不足，查缺补漏。

知识整合

迁移应用

5分钟

知识整合：

迁移应用：

过渡：

生物知识来源于生活也要应用于生活，接下来就考考大家。

课件展示：

1.剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（）

A.隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物

B.释放出化学物质杀死细菌

C.隔绝空气，把食品中的细菌闷死D.挡住灰尘

2.保存鲜牛奶最佳的办法是（）

A.真空包装B.冷冻

C.添

加防腐剂D.高温

3.在食品的保鲜方法中，可能对人体

产生危害的是（）

A.利用溶菌酶保鲜鱼虾

B.添加防腐剂

C.真空包装

D.冷冻保存

4.防止食品腐败的主要原理是（）

A.杀死细菌和真菌

B.降低细菌和真菌的繁殖能力

C.抑制细菌的生长繁殖

D.杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖

5.我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（）

A.食盐可以使细菌毒素实

效

B.食盐中缺乏细菌需要的营养

C.食盐中有杀菌物质

D.食盐使细菌细胞脱水死亡

6.超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（）

A.真空包装B.气调包装

C.添加防腐剂D.干燥处理

回顾本节课和上节课的知识，梳理归纳知识，识记重点知识。

学生独立自

主完成，课堂检测要及时互纠。

1.A

2.B

3.B

4.D

5.D

6.B

这一环节的设计促进了知识的整合、迁移和应用，起到举一反三的作用。

教师设计的反馈训练由知识立意逐步过渡到能力

立意，针对性强，注重知识的应用。

课堂达标检测题及课下作业

5分钟

A类：

1.我国民间常用盐渍法来保存食品，其中的生物学道理是（）

A.食盐可以使细菌毒素失效

B.食盐中缺乏细菌需要的营养

C.食盐中有杀菌物质

D.食盐使细菌细胞脱水死亡

2.罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是（）

A.密封很严，细菌没有侵入的机会

B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡

C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌

D.高温高压影响了罐内细菌的繁殖

3.冷库中贮存新鲜的水果或蔬菜时，一般采用降低其（

），以达到延长贮藏期的目的。

A.光合作用B.呼吸作用

C.蒸腾作用D.生长作用

B类：

4.李滨同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验（见图示）：

李滨将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜

。

请问：

（1）将肉汤煮沸的原因是。

（2）弯曲玻璃管的作用是。

（3）该实验中的变量是。

（4）实验后，李滨将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。

为什么？

。

（5）以上说明细菌繁殖的条件是、。

课下作业：

A类：

课本89页第1题；《生物助学》第51--52页中1-4题。

B类：

课本89页第2题《生物助学》52页5-7题

C类：

调查生活中的发酵食品

食品编号

发酵食品名称

有关的微生物

食品的发酵原理

1

2

3

4

回顾本节课和上节课的知识，梳理归纳知识，识记重点知识。

学生独立自主完成，及时写出正确的答案。

1.D

2.C

3.B

（1）杀死原有的微生物。

（2）防止微生物进入（3）空气

（4）温度低，微生物繁殖速度慢

（5）适宜的温度、充足的营养、

精心设计的习题既是本节课的总结与运用，又是本节课的补充和拓展

针对不同层次的学生提出明确的完成目标。

板书设计：

第二节食品贮存

教学反思：

优点：

1.“问题式”教学法能有效引导学生思考，让学生主动参与。

在教学中，及时把问题抛给学生，让他们来回答，引起他们思维的碰撞。

2.科学地运用过渡语，使生物教学中各个知识面、知识点之间的联系更加紧密。

3.借助多媒体手段，站在生物圈的高度，密切联系学生、自然、社会实际，创设真实、生动的教学情境，拓宽学生发展渠道。