从头开始做面包.docx
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从头开始做面包
《从头开始做面包》
活动目标：
1、了解面包的起源，制作面包的主要原料和制作过程。
2、通过制作面包、知道面包来之不易。
3、对面包师傅的劳动产生感激的情感。
活动准备
1、ppt课件，面团、辅料（葡萄干、彩色糖豆、火腿肠）
2、大小围裙，干净桌布、擦手布、碟子盘子若干
3、故事书、礼物盒、魔法棒
活动过程
一、故事导入
利用福字鞭炮等实物，联想生活经验，引出故事
师：
孩子们，我们先来看看，刘老师的这个礼物盒里面装了什么呢！
（出示福字和鞭炮）。
师：
嗯，是鞭炮，还有贴在门上的福字，那你们什么时候会看到他们呢？
师：
哦~过年的时候爸爸妈妈啊会在门上贴福字，还会放鞭炮对吧！
嗯，马上啊我们也要过年了，老师的盒子里啊还带着别的礼物要送给你们，你们想不想要啊！
师：
没问题，但这之前先跟着刘老师来听一个好听的故事，我们过一会儿再来看一看，好吗？
二、出示PPT，讲述故事，逐层感受面包中神奇的、爱的味道。
1师：
在一幢红色的砖瓦房里，住着小猫的一家。
小猫一家有四口人，小猫哥哥，猫弟弟，猫爸爸，还有一个是……？
猫妈妈！
2、师：
今天是新年的第一天，猫哥哥醒来发现，妈妈已经起床，去厨房为大家准备新年的第一顿早饭去了，而这时候窗外却下着雨（播放下雨和有雨声的PPT页）。
他呀就叫轻轻的叫醒了弟弟，一起穿上了妈妈新买的黄小雨衣，来到了屋外。
3、师：
两个小家伙抬着头看着灰灰的天空，正发愁新年第一天怎么就下雨了的时候，忽然从天上飘来了……？
云！
师：
欸！
下雨天却从天上飘来了一朵小小的白云，挂在了……?
挂到了树上去了！
4、师：
真稀奇！
哥哥啊用力举起了猫弟弟，终于把小云朵抱了下来，然后啊他们俩小心翼翼地把云捧回了家，给了猫妈妈。
5、师：
猫妈妈正愁着要做什么样的新年早餐才能把它当作特别的礼物送给全家人的时候，看到两只猫宝贝带回家的云朵，于是灵机一动，就想到了用云来做云朵面包。
她心里乐呵呵的准备好了各种材料，就开始做了起来！
（一页页播放制作步骤PPT，老师进行动作示范）
（1）大大的碗，放云朵。
（2）倒入牛奶，加点水。
（3）撒上酵母、盐和糖。
（4）用力揉成大面团。
（5）轻轻揉成小圆圆。
（6）放入烤箱忽忽转。
师：
猫妈妈说要等45分钟面包才会好哦！
看来啊是要等很久了，不如我们也学着猫妈妈的样子来做面包怎么样？
6、师：
全家人等啊等啊，这个时候，（PPT配合，咔嚓叮声）45分钟过去了，烤箱里的面包怎么样啦？
烤好了！
师：
哦哟，那你们看，发生了什么事呢？
师：
哈哈！
神奇吧！
那么你们觉得这个面包怎么会飞的呢？
师：
嗯，很棒哦，因为小云朵会飞，所以做好的面包啊也变得会飞了！
呀，真特别！
猫爸爸这时候也起床了，一家人看着飞到眼前的香喷喷的面包，忍不住就吃了起来。
7、师：
那么你们来想一想，吃了这会飞的云朵面包，他们又会怎么样呢？
8、师：
好，你们啊都快成小小预言家咯！
那我们一起来看一看是不是真的和你们猜的一样呢？
（继续播放PPT，显示结果“猫儿们都飞了起来”）啊~~~哈哈，原来吃了这云朵做成的面包，她们真的也会飞了~！
师：
猫妈妈准备的这份新年礼物，对两只小猫来说真的太特别了，从来都不知道飞是什么感觉的他们，在新年的第一天就飞了，真有意思！
9、师：
于是，快乐的小猫咪们也想把这份充满神奇的喜跃心情和他们的好朋友去分享，于是就带着云朵面包，飞出了窗外，给朋友们送礼物去了！
10、师：
宝贝们，那么，如果你们也有了充满爱的面包，作为礼物，你们想要把它们送给谁，和谁分享呢？
为什么呢？
11、师：
好~~看来宝贝们都非常的爱自己的爸爸妈妈还有小伙伴哦！
那么现在，刘老师要先送给你们的礼物！
这是我的魔法棒，等一下我就会把它们变出来给你们，现在请所有的宝贝闭上你们的小眼睛，我们一起来说123！
变！
三、出示面包
1、教师：
孩子们你们看这是什么？
（每个人发一小块面包）
你喜欢吃面包吗？
2、面包的起源
传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。
夜里，生面饼开始发酵，膨大了。
等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。
他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。
面包烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多了，它又松又软。
也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。
埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
面包的起源奠定现代烘焙食品工业的是古埃及人，面包是作为一种技艺而开创的。
公元前8世纪，发酵技术传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。
公元前600年传到希腊，又传到罗马，传到匈牙利、英国、德国和欧洲各地。
我国面包制作技术一是明万历年间由意大利传教士利马窦和明末清初德国传教士汤若望传入东南沿海城市广州、上海等地；二是1867年修建东清铁路时，由俄国传入东北。
面包在中国：
在晋朝时（公元两百六千年左右），人们经常食用「蒸饼」。
所谓的「蒸饼」，是将经过发酵的面粉蒸熟食用，亦即是今时今日的馒头。
若是在面团中放入馅料，就成了包子。
馒头、包子、囊饼等其实就是中国人几千年饮食文化传承下来的面包食品。
三明治的历史：
三明治的原文是Sandwich，本意为大不列颠王国的侯爵封号。
后来转化为一种食品的商业名称。
这是怎么一回事呢？
200多年前，英国有个绅士，名叫约翰·蒙泰古。
他的祖先很有名，人称三明治侯爵。
有的时候，人们为了表示对蒙泰古的尊敬，也称他为三明治老爷。
这位蒙泰古游手好闲，每天什么也不干，专门请一些人到家里玩扑克牌。
他的瘾头特别大，玩牌可以少吃少睡，一天到黑不停息。
好在祖先留下了一点遗产，暂时还饿不着肚子。
有一次，他与牌友玩了10多个小时，别人都轮流回家吃饭，蒙泰古硬是一个人撑着。
他肚子咕咕叫了，但又舍不得放下一手好牌，就对仆人说：
“快去弄点吃的东西来，越快越好。
”仆人到街上转了转，发现天色已晚，许多铺子都关了门，只好在一个小摊上买了个面包，在面包中间再夹进肉片，送到蒙泰古手里。
牌友们见他狼吞虎咽的样子很可笑，就说：
“蒙泰古先生吃东西真随便，吃什么都成。
”蒙泰古是个很爱面子的人，听了这话不觉脸上一热。
一转念，瞪大眼睛、鼓起腮帮说道：
“不，你们不懂，我吃东西是很讲究的。
你们知道吗？
我吃的是什么？
这是我家祖传的好东西—三明治快餐！
”。
这本来是牌桌上的一句调侃话。
谁知一传到附近一家食品店老板的耳中，使他开动了脑筋。
老板琢磨后，决定打起“三明治”的旗号，买来一批面包烤热，夹上肉片叫卖起来。
由于这种食品价钱又便宜，又方便，又可口，很受顾客欢迎。
加上这种食品制作简单，很快地流传到世界各地。
、面包的概念
在公元六千年前的西亚地区，当时的人用石头敲碎小麦，然后将小麦粉加水煮食，有时会把面糊烧干而成面饼。
后来就演变成直接将面糊铺在经太阳烤热的石头上，利用太阳的热度把面糊烤成扁平状的薄饼，这就是最原始、没有经过发酵的面包。
面包是英美等国家的主食，在英语中bread是食物、粮食的同义词。
一些国家称之为pan，是葡萄牙语，也是粮食的意思。
大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。
最初的发酵方法可能是偶然发现的：
吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。
公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。
在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。
辫子面包（希腊）：
辫子面包历史悠久，据说早在古希腊、罗马时期就开始制作这种面包，从当时的陪葬品、工艺品等的绘画中可以推测，在祭祀时制作这种编织面包，另外据说在欧洲曾有在陪葬品中放入女性辫子的习俗，后来逐渐衍变成利用辫子面包来替代女性辫子，这种具有装饰性的编织面包在瑞士、德国、奥地利、匈牙利、北欧及俄罗斯等国广为流传，而且在各地都得到发展，在法国这种面包被称为多莱斯（Tresse）以萨瓦地区生产的最为有名。
而在犹太人中，这种面包则作为盛典面包中的一种。
为什么偏偏德国的面包文化缔造出了如此极为繁多的面包类型—约300种面包，这个答案已经不知不觉地消逝在德国面包历史的尘雾中了。
自古以来面包的基本成分一直是一样的：
面粉和/或粗磨的谷粒、水、酵母或者发酵面块和盐。
但在德国，尤其是在北部，在此后很短的时间内就将小麦面粉和黑麦面粉混合使用了—这是典型的德国面包的基础：
德国所有的面包类型中有三分之二在配料表中有黑麦。
但人们也很喜欢将燕麦、大麦和佩斯尔特小麦、洋葱、果仁，尤其是谷粒和香料放到生面团中。
在南部和西部—在朝着白面包国度法国的方向上—面包的颜色也亮了起来，面包中加了更多的小麦面粉。
作为一种反差强烈的类型，在威斯特法伦人们为此发明了裸麦粗面包：
这种或许是最黑的面包完完全全就是由黑麦粒做成的，且不是烘烤而是蒸熟的。
因此，它既坚硬又多汁，口味也更甜。
除此之外，它还可以长期保鲜
法国面包（羊角面包）：
对于羊角面包的由来，至今没有确切的定论。
传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店，用来纪念奥斯曼帝国的撤军。
1683年，发生了维也纳战役，因此这类西点被称为viennoiserie。
当时，军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。
他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终。
为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥特曼帝国旗帜的标志。
也有传说，羊角面包是由维也纳人在1770年带入法国。
但还有一种说法羊角面包早在1770年以前已经存在，因为有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。
意大利披萨：
据说比萨饼以有3000年的历史。
早在古希腊,就有人在扁平的圆面包上混和馅料，这可能是最早的比萨饼。
现代比萨饼起源于意大利的那不勒斯（Napoli）。
当时，那不勒斯人制作比萨饼的主要馅料是西红柿、Mozzarella奶酪及香料Basil。
1830年，在那不勒斯开设了世界上第一家比萨店，至今它仍在营业。
随后，迄今，最好的比萨饼仍出自于那不勒斯-----这座被誉为世界比萨之都的城市。
比萨饼在19世纪后期由意大利人带到了美国。
1905年，在纽约由意大利人开设了美国的第一家比萨店。
第二次世纪大战后，比萨饼开始在美国逐渐流行，被认为是仅次于汉堡包的第二大快餐食品
4、面包的定义
面包制作的工艺流程
4.1概述
面包是以小麦粉为主要原料经过发酵的烘焙食品。
在欧美等许多国家面包是人们的主食。
拉丁语"panis"中的词根"pa'在印欧语有饲养、喂食的意义。
自古以来，面包就被认为是延续生命、养育生命的食粮。
这种延续生命的食粮，在世界各地传播，并随着时代的变迁而演化，如今衍生出品种繁多的食品，实在令人感叹不已。
可以说，面包代表了一个国家的食文化，也深深地融入每个国家的风土，反映了各国各地的民族性和国民性。
了解了一国的面包，也就可以大概了解该国的国民了。
从工艺角度讲，面包定义可以概括为：
面包是以小麦粉为基本原料，在添加以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，再经过酵母发酵、整形、成形、烘烤等工序制作而得的具有膨松组织结构的烘焙制品。
5、面包的特点和种类
特点：
面包具有营养丰富、组织膨松、易于消化、食用方便、适宜于机器化生产等特点。
2．面包的特点
（1）具有作为主食的条件
风味、营养、口感以及可以与菜肴相伴（如咸面包）的特点。
（2）具有方便食品的特点
体现在流通、保存和比馒头米饭好上。
可在保存其内不经特殊热处理而直接使用。
（3）对消费的需求适应性广
即能适应高级消费者的特殊需要，也可以适应普通消费者的需求。
1、具有作为主食的条件：
最大限度地发挥了小麦粉特有的风味、营养；适于与各种菜肴与各种菜肴相伴；也可做成各种方便快餐。
2、有方便食品的特点：
面包的流通、保存和食用的适应性要比馒头、米饭好。
3、对消费的需求适应性广：
可以满足不同人群的需要。
分类：
甜面包和咸面包；
硬式面包和软式面包；
圆形面包、枕形面包、梭形面包和花样面包；
奶油面包、果子面包、夹馅面包、油炸面包和营养面包（按用料特殊性不同分为）等。
4.1.2面包的种类
面包的种类十分繁多，有的按产地分类，有的按形状、加工和配料特点的分类，现将目前世界上比较广泛采用的分类，即按风味为标准的分类介绍如下：
主食面包
花色面包
丹麦酥油面包
调理面包
快餐面包
主食面包
土司面包Bread
法国式面包硬式面包（HardRoll）
花色面包
软式面包（SoftRoll）
夹馅面包
表面喷涂面包
油炸面包圈
特异形态面包
调理面包
三明治
汉堡包
热狗
丹麦酥油面包
不夹馅面包
夹馅或表面喷涂面包
快餐面包（FastFoodBread）
2、你知道面包是从哪里来的？
面包师怎么做出来的吗？
四、通过图片，观察了解面包的制作过程。
1、观察面包房里的环境布置。
面包房里各种各样的面包怎样摆放的呢？
（整整齐齐、分类摆放）
2、面包房里这么多面包是用什么做出来的？
4.1.3面包制作方法
直接发酵法（StraightProcess）
中种发酵法（SpongeProcess）
液种面团法（Pre—FermentandDoughMethod）
冷冻面团法
其他方法
直接发酵法（StraightProcess）
直接发酵法也称—次发酵法，就是采取一次性搅拌、一次性发酵的方法。
优点：
操作简单、发酵时间短、口感、风味较好，节约设备、人力、空间。
缺点：
面团的机械耐性、发酵耐性差，成品品质受原材料、操作误差影响较大，面包老化较快。
中种发酵法
二次发酵法，就是采取两次性搅拌、两次性发酵的方法。
优点：
面团发酵充分，面筋伸展性好，有利于大量、自动化机械操作（机械耐性好）。
比直接发酵的产品体积大、组织细腻、表皮柔软、有独特芳香风味、老化慢。
缺点：
使用机械、劳力、空间较多，发酵时间长，香味和水分挥发较多
液种面团法
液种面团法也称水种法，是把除小麦粉以外的原料与全部或一部分的酵母，做成液态酵母（液种），进行预先发酵后，再加入小麦粉等调制成面团。
以后的工艺可以采取直接发酵法或中种发酵法。
该法常给液种中加入缓冲剂，以稀释发酵中产生的酸，使pH在发酵后稳定在pH5.2左右。
优点：
水种可大量制造并在冷库中保存，生产管理容易，适应性广，节约时间、劳力、设备、产品柔软、老化较慢。
缺点：
面包风味稍差，技术要求较高。
冷冻面团法
冷冻面团法是20世纪70年代以后发展起来的—种新式加工方法，现在发展很迅速。
在大工厂集中进行面团调制，以及发酵、分割、整形等工作。
然后把面团急速冷冻，再分运到各零售点的冷库中，各面包店也配有相应的冷库、解冻、烤炉等设备，按店内销售情况，随时烤出新鲜面包。
三、动一动,做一做，学习创意制作装饰面包，感受欢乐气氛。
（利用面团进行捏制和辅料添加）
2、我来当回面包师
教师：
面包师是怎样做成面包的？
我们来模仿一下做面包的动作好吗？
3、带领孩子们边念《面包歌》边模仿制作面包的动作，在游戏中体验面包师的劳动。
《面包歌》
面盆里，和面团，面团在一起，和在面盆里，
面板上，做面包，面包摆一起，摆在面板上。
托盘上，烤面包，面包进烤箱，烤熟了，烤熟了。
面包做好了，真香真香真真香！
制作面包需要哪些工具和材料？
谁做出了这么好吃又美观的面包呢？
3、教师当面包师傅介绍制作面包的原料。
五、怎样制作面包
1、观看动画片：
好吃的面包
让孩子们了解制作面包的步骤
和面——做面包——摆放面包——烤面包
第一步、先从认识面粉开始吧！
做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。
高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。
饺子粉不是高筋面粉——如何判断面粉的筋度呢？
有一个最简单的办法。
抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。
如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步、最重要的步骤之一：
面团的搅拌
有一个说法：
面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。
搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。
面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。
搅拌的越久，面筋形成越多。
而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。
面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。
这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：
只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。
其他任何蛋白质都没有这种性质。
所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。
其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。
搅拌的过程：
揉面是个很辛苦的工作。
为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。
从。
不同的面包需要揉的程度不同。
很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。
而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。
什么是扩展阶段和完全阶段？
通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。
取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。
这个时候的面团就达到了完全阶段。
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。
如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。
面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。
因此应该尽量避免搅拌过度。
如果是手工揉面，有没有什么技巧？
有的。
每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。
以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。
家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。
揉面的力度与速度是关键。
加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。
此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。
但总之，揉面是个力气活儿。
有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。
这时候可以借助擀面杖来搅拌，但会非常费力气。
因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。
揉面的其他：
揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。
混合材料也是揉面的一部分。
关于这一点，有很多TX都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。
事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：
就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍搅拌后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。
各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。
第三步、最重要的步骤之二——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。
简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。
二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。
发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。
因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。
但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。
在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。
关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？
普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。
一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。
如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。
把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。
这一步的目的是为了接下来的整形。
因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。
一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。
这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。
每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。
要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵（又叫最后发酵），一般要求在38度左右的温度下进行。
为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。
工业制作有专门的发酵箱。
而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：
将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。
水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
最后发酵一般在40分钟左右。
发酵到面团变成两倍大即可。
第四步、接近成功了——烤焙
烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。
这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。
根绝不同的刷液，出来的效果也不相同。
比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。
具体的刷液，在方子中会给出来。
将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。
烤焙的时候，根据食谱给出的温度与时间即可。
注意观察，不要上色太深影响外观。
第五步、面包的保存
很多TX可能都忽略了这一点。
刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。
——其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。
面包一般室温储藏即可。
如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。
但是——千万不要放
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