维生素作业.docx
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维生素作业
一、选择
1.下列食物中,β-胡萝卜素含量最高的是:
（B）
A.青菜
B.胡萝卜
C.白菜
D.韭菜
3.常食哪种食物可以预防“夜盲症”?
（A）
A.黄绿色蔬菜
B.标准米面
C.动物眼睛
D.动物肌肉
4.如果病人出现皮肤干燥、脱发、关节疼痛、黄疸等症状,应考虑是哪一种维生素的过多症?
（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
5.哪种维生素易产生过多症?
（）
A.视黄醇
B.维生素E
C.维生素C
D.硫胺素
6.在肝脏中贮存量最高的营养素是:
（）
A.维生素A
B.钙
C.维生素B1
D.维生素B2
7.维持人体正常视觉功能的维生素是:
（）
A.硫胺素
B.叶酸
C.视黄醇
D.核黄素
8.维持人体正常视觉功能的维生素是:
（）
A.抗坏血酸
B.维生素D
C.视黄醇
D.核黄素
9.经常食用油炸的食物,应增加哪种营养素的供给?
（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素B1
10.下列营养素中,哪一种是人体不能自身合成的?
（）
A.谷氨酸
B.肝糖元
C.维生素D
D.亚油酸
11.哪类人群维生素E的需要量最大?
（）
A.儿童
B.妇女
C.成年人
D.老年人
12.在人体中发挥抗氧化作用的营养素是:
（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1
13.具有抗氧化作用的营养素是:
（）
A.视黄醇
B.维生素E
C.维生素B1
D.维生素B2
14.在人体中发挥抗氧化作用的营养素是:
（）
A.维生素D
B.维生素B1
C.维生素E
D.叶酸
17.维生素B1含量最高的食物是:
（）
A.精白米
B.精白面
C.标准米
D.糙米
18..“脚气病”的产生与哪种营养素有关?
（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.尼克酸
D.叶酸
19.某些鱼类在生食时会产生哪种维生素的缺乏症?
（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.尼克酸
D.维生素C
22.维生素B1的最佳食物来源是:
（）
A.精白米
B.精白面
C.标准米
D.糙米
23.膳食中长期缺乏维生素B1,会引起:
（）
A.脚气病
B.坏血病
C.瘌皮病
D.骨质疏松症
24.维生素C含量最高的食物是:
（）
A.苹果
B.香蕉
C.青菜
D.辣椒
25.哪种营养素可增加铁的消化与吸收?
（）
A.维生素D
B.维生素C
C.维生素A
D.叶酸
29.下列维生素中,哪种维生素的缺乏会引起牙龈出血?
（）
A.核黄素
B.维生素E
C.叶酸
D.维生素C
30.下列食物中维生素C含量最高的是:
（）
A.青菜
B.苹果
C.香蕉
D.柑桔
32.鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物,但也缺乏:
（）
A.脂肪
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B2
33.下列谷类中,哪种所含的尼克酸为结合型,因而不被人体吸收?
（）
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.高粱
34.膳食中长期缺乏尼克酸,会引起:
（）
A.脚气病
B.坏血病
C.瘌皮病
D.骨质疏松症
37.下列哪种营养素与能量的代谢无直接的关系?
（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.尼克酸
D.叶酸
38.水溶性维生素都不稳定,哪一种除外?
（）
A.维生素B2
B.维生素B1
C.维生素C
D.尼克酸
39.维生素C含量最低的食物是:
（）
A.苹果
B.柑桔
C.猕猴桃
D.辣椒
40.常食哪种食物可以预防“夜盲症”?
（）
A.动物肝脏
B.动物血液
C.动物眼睛
D.动物肌肉
41.目前还未发现具有抗氧化作用的维生素是:
（）
A.硒
B.维生素B1
C.维生素E
D.维生素C
二、名词解释
1.脚气病
2.坏血病
3.夜盲症
三、填空
1.“脚气病”是由于膳食中长期缺乏的缘故。
2.烹调加工过程中,最稳定的水溶性维生素是。
3.煮粥时加碱,破坏最多的维生素是。
4.“癞皮病”是由于膳食中长期缺乏的缘故。
5.一般维生素都必须从食物中供给,但可以由人体自行合成。
6.烹调加工过程中,最不稳定的水溶性维生素是。
7.烹饪加工过程中,最易被破坏的维生素是。
8.辣椒营养价值的特点是含有丰富的。
9.在碱性环境中,不会被破坏的水溶性维生素是。
10.尼克酸缺乏时,产生的症状称为。
11.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜水果会引起病。
12.是在加工过程中最不易被破坏的维生素。
13.人体唯一可以自己合成的脂溶性维生素是。
14.人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经日光照射后,可转化为。
四、改错
五、问答
1.维生素的命名主要根据哪些原则?
2.维生素的命名主要有哪几种方法?
3.维生素A对人体有什么生理功能?
查食物成分表,比较不同品种、不同加工方法谷类的维生素B1的含量。
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