茶艺师理论考试复习题.docx
《茶艺师理论考试复习题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶艺师理论考试复习题.docx（78页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
茶艺师理论考试复习题
茶艺师初级复习材料
一、单项选择
1.原始社会茶具的特点是（A）。
A、一器多用B、石制茶具C、铁制茶具D、陶制茶具
2.茶具这一概念最早出现于西汉时期（A）中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《茶经》D、
陆羽《僮约》
3.宋代哥窑的产地在（D）。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉
4.景瓷宜陶是（C）茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代
5.（C）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷
6.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（B）优点之一。
A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具
7.（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇
8.（C）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑
9.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（C）的优点。
A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金属茶具D、竹木茶具
10.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（C）。
A、许世海B、陈鸣远C、顾景洲D、邵大亨
11.茶荷是用来从茶叶罐中（B）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣
12.茶海是用来（B）。
A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、嗅茶香
13.80℃水温比较适宜冲泡（D）茶叶。
A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶
14.90℃左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。
A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶
15.95℃以上的水温适宜冲泡（B）茶叶。
A、西湖龙井B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰
16.（B）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、河水B、雪水C、湖水D、自来水
17.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（C）。
A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩
18.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（D）。
A、汤味变淡B、汤色金黄C、汤味带咸D、香气变淡
19.通常用pH值表示溶液的（D）。
A、温度B、浓度C、浑浊度D、酸碱度
20.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃
21.（A）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会B、西汉时期C、三国时期D、战国时期
22.茶具这一概念最早出现于西汉时期（D）中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、
王褒《僮约》
23.（A）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
A、宋代B、五代C、元代D、明代
24.景瓷宜陶是（C）茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代
25.（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇
26.（C）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑
27.（D）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩
28.（B）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、茶托B、茶则C、茶海D、茶盅
29.茶海是用来（D）。
A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度
30.当下列水中（D）称为硬水。
A、Cu2+
、Al3+
的含量大于8mg/L。
B
、Fe2+
、Fe3+
的含量大于8mg/L。
2+
2+
的含量大于8mg/L。
D
2+
2+
的含量大于8mg/L。
C、Zn
、Mn
、Ca
、Mg
31.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（C）。
A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降
C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高
32.80℃水温比较适宜冲泡（C）茶叶。
A、花茶B、红茶C、绿茶D、黑茶
33.90℃左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。
A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶
34.泡饮乌龙茶必须用（C）以上的水冲泡。
A、75℃B、80℃C、95℃D、90℃
35.95℃以上的水温适宜冲泡（A）茶叶。
A、普洱茶B、花茶C、六安瓜片D、黄山毛峰
36.下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井
37.下列（B）是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、杭州六一泉D、苏州白云泉
38.（C）是大众首选的自来水软化的方法。
A
、离子交换
B
、二次蒸馏
C
、静置煮沸
D
、氧化处理
57.
雅志、敬客、行道是（
A
）的三个主要社会功能。
39.
职业道德是（
B
）所应遵循的道德原则和规范的总和。
A
、茶文化
B
、竹文化
C
、石文化
D
、砚文化
A
、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
58.
茶树性（
A
）、湿润，对纬度的要求是南纬
45°与北纬38°之间都
C
、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中
可以种植。
40.
职业道德品质的含义应包括（D）。
A、喜温凉
B
、喜温热
C
、喜温暖
D
、喜凉爽
A、职业观念、职业良心和个人信念
B
、职业观念、职业修养和理
59.
乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密
论水平
绿或（D
）色。
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职
A、绿
B、浅绿C、黄绿D、密黄
业自豪感
60.
基本茶类分为不发酵的绿茶类及
（
D
）的黄茶类等共六大类。
41.
遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D）。
A
、大部分发酵B、重发酵
C
、部分发酵
D
、轻发酵
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德
61.
红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶
（
C），
修养的提高，与促进行风建设无关
乌龙茶花香。
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德
A、花香B、果香C、板栗香
D
、甜香
修养、行风建设和事业发展
62.
审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量
（
D）。
42.
开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（B）。
A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C
、监督和揭发D、
63.
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤
（
A
）的决定性成分。
学习和攀比
A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度
D、
43.
擂茶在宋代称为（B）。
刺激性和甘鲜度
A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥
64.
审评茶叶应包括外形与内质两个项目。
但大部分茶类都比较注重
44.
明代饮用茶叶主要是（C）。
（
B）两因子。
A、团茶B、饼茶C、散茶D、粒茶
A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气
45.
世界上第一部茶书的书名是（C）。
65.
乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（
C
），高52mm，容量100ml。
A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》
D、《茶录》
A、三角形
B
、钟形C、倒钟形
D
、园筒形
46.
世界上第一部（
D）的作者是陆羽。
66.
防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿
A、药书B、农书C、兵书D、茶书
和（
D）。
47.
社会鼎盛是唐代（
B）的主要原因。
A、无光线
B
、灯光照射
C
、漫射光照射D、阳光直射
A、饮酒盛行
B
、饮茶盛行
C
、斗茶盛行
D、斗鸡盛行
67.
引发茶叶变质的主要因素有（
D）等。
48.
唐代饼茶的制作需经过的工序是（A）。
A、磁线B、射线C、红外线
D
、光线
A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡
68.
茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过
5%时，就会
49.
（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
（
C）。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化
50.
宋代（D
）的主要内容是看汤色、汤花。
69.
通常泡茶用水的总硬度不超过（
A
）。
A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶
A、250GB、300GC、350GD
、450G
51.
宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（B）。
70.
泡茶用水要求pH值（
D
）。
A、《北苑别录》
B
、《大观茶论》
C
、《茶录》D、《茶疏》
A、<2
B、<3
C、<4
D、<5
52.
点茶法是（
C
）的主要饮茶方法。
71.
要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：
选茶、
（
B
）备器、冲泡、
A、汉代B、唐代C、宋代D、元代
品尝。
53.
茶叶的物质与精神财富的总和称为（A）。
A、观色B、择水C、闻香D、赏茶
A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化
72.
判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、
（C
）、净
54.
茶道精神是（
C
）的核心。
度来看。
A、茶生产
B
、茶交易
C
、茶文化
D
、茶艺术
A、滋味B、汤色C、香气D、季节
55.
时兴（D
）的地点是潮汕和漳泉
73陆羽《茶经》指出：
其水，用（
C
）上，江水中，井水下。
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺
A、蒸馏水
B
、纯净水
C
、山水D、雨水
56.
品茗、营业、表演是（D
）的三种形态。
74.
在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：
备器、煮水、备茶、温
A、游艺B、文艺C、画艺D、茶艺
壶（杯）、置茶、（
C）、奉茶、收具。
A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶
75.在冲泡茶的基本程序中的（B）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A、选水B、煮水C、奉茶D、收具
76.在冲泡茶的基本程序中，（D）的主要目的是为了提高茶具的温
度。
A、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D、温壶（杯）
77.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（D）。
A、享有平等就业和选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利
C、休息休假的权利D、要求被录用权利
78.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是
（D）。
A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚
C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德
79.劳资关系发生纠纷，当事人可以向（D）申请调解。
A、当地的仲裁委员会B、向人民法院
C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会
80.以下（D）现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A、禁止顾客在营业场所吸烟B、在消费前向顾客介绍消费细则
C、依法成立消费者社团D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆
不必承担责任
81.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（C）、可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索
取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执，做出退让并给予
免单
82.在茶艺师泡茶时，下列（C）的举止是得体优雅的。
A、弯着身体埋头苦干B、右手泡茶，左手垂直放在身旁
C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D、置茶时，为了
看清投茶量，把头低下来往壶内看
83.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（B）的姿态是不正确的。
A、双脚呈“丁”字步B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑
C、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀
84.当茶艺师坐着泡茶时，以下（D）姿势是正确的。
A、双膝分开B、塌腰放松C、斜肩D、挺胸收腹
85.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（C）走姿是错误的。
A、走路的幅度不宜大B、身体挺拔，含胸，下颌微收
C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大
86.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（B）姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑
87.茶艺师着短裙在服务时，下列（B）姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大B、坐时将两膝张开C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
88.在茶艺服务时要取低处物品，下列（B）姿势是错误的。
A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、
蹲下、弯背、低头
C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、臀部向下，
上身稍前倾
89.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（C）的礼节。
A、服饰上B、仪态上C、行为举止上D、地域文化上
90.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（C）。
A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为
举止轻
91.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：
（B）。
A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D、
“文化、高贵”
92.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（B）。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲
C、点香D、使光线柔和，空气流通
93.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、（D）、杯托。
A、随手泡B、茶巾C、温度计D、品茗杯
94.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：
（A）、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷B、随手泡C、茶船D、茶海
95.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：
瓷壶、品茗杯、（D）、杯托、茶船。
A、茶则B、茶针C、茶巾D、盖置
96.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（B）。
A、盖托B、茶船C、品茗杯D、随手泡
97.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（B），不喷洒香水。
A、化彩妆B、化淡妆C、为了保持朴素，不化妆D、一定要将头发
盘起
98.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、（C）、泡茶、结帐收款。
A、说明消费B、引导客人入座C、递送茶单D、泡迎客茶
99.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（B）,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间B、适当的位置C、大厅D、空位入座
100.茶艺馆经理的主要职责有（A）。
A、安排员工的班次，核准考勤表B、每天负责准备好充足的货品
及用品
C、接受或谢绝宾客的预订D、将宾客平均分配到不同的区域，平
衡工作量
101.
下列（D）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶
A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
115.
玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯
（C）为止。
B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
116.
演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
每50
毫升容量用茶（
D
）克。
102.
茶艺馆茶艺师的主要职责有（A）。
A、4B、3C
、2
D
、1
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆
117.
绿茶温润泡时，注水量为茶杯的（C）。
内的清洁卫生、员工的个人卫生
A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单，保证在宾客结帐前
118.
用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手
（
C），双手将茶奉
帐目准确
到客人面前。
103.
茶艺馆领班的主要职责有（D）。
A、扶着杯口
B、把杯身
C
、托着杯底
D、掩住杯口
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B
、每天负责
119.
用盖碗冲泡绿茶时，冲入
80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地
准备好充足的货品及用品
盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（C）。
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D
、负责对本
A、变暗B、变红C、闷黄泡熟D、产生苦涩
班组员的考勤
120.
调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（C）。
104.
弘扬中国茶文化，（
D）是茶艺馆的经营宗旨。
A、面粉B、鸡蛋C、调味品
D
、甜品
A、倡导中国礼仪
B
、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之
121.
潮汕工夫茶第一次冲水后，（
B）内要将茶汤倒出，也称温润泡。
风
D、振兴中国茶业经济
A、20秒钟
B、15秒钟
C
、30秒钟
D
、5秒钟
105.
茶艺馆经营管理的重点是：
抓货源管理、（
B
）、抓内部管理三
122.
潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用（
C
）的盖碗。
个方面。
A、园筒形
B、倒钟形
C
、大肚开口
D、杯形
A、抓收银管理B、抓人才管理
C、抓财务管理
D
、抓服务质
123.
潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗
量管理
盖由（
B）沿水平方向刮泡沫。
106.
扁炒青的品质要求：
扁平光滑。
因制法不同，
（
C
）也有差异。
A、由内向外
B、由外向内
C
、由左向右
D、由右向左
A、形状特征B
、色泽特征C
、品质特征
D、香气特征
124.
潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个
（C）的
107.
蒙顶甘露的品质特点：
外形紧卷多毫，色泽
（
B）有润。
盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿
A、平面B、光亮C、有孔D、有槽
108.
普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（
B
）色，滋味醇厚回
125.
福建工夫茶冲泡的全部器具包括（B）。
甘。
升级会员 