洋酒和红酒的种类与喝法.docx
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洋酒和红酒的种类与喝法
洋酒和红酒的种类与喝法
喝洋酒是有讲究的，不同的场合，喝酒也就有不同的讲究。
作为一种生活方式的体现，一种格调和品位的流露，从喝酒中就可看出一个人的修养和身份地位。
下面几方面的知识你不可不知。
洋酒其实指的就是外国输入中国的酒。
目前习惯把洋酒分为六大类：
即白兰地、威士忌、龙舌兰、伏特加、朗姆酒和金酒;而低度酒则有葡萄酒和各色果酒等。
白兰地（Brandy）
最早起源于法国，是对葡萄酒的再次蒸馏而成的葡萄酒。
白兰地的生产遍及世界各地，但品质最好的葡萄白兰地，当首推干邑（Cognac）。
白兰地在装瓶出售时，用以下几种符号来表示贮藏年代：
★表示3年;★★表示4年;V.O表示10-12年;V.S.O表示12-20年;V.S.O.P表示20-30年;X.O表示50年。
威士忌（Whisky）
属蒸馏酒。
品种有两个：
一种是大麦威士忌，如格兰威特;另一种是混合威士忌，如芝华士。
威士忌是酒精度在38%-48%（V/V）的蒸馏酒，最高浓度可达70%（V/V）。
通常不在进餐时饮用，多在闲暇时品味。
朗姆（Rum）
朗姆酒是否年并不重要，主要是看产地。
它分为清淡型和浓烈型两种风格。
清淡型朗姆酒呈浅黄到金黄色，主要产自波多黎哥和古巴;浓烈型朗姆酒呈金黄色，以牙买加出产的为代表。
伏特加（Vodka）
起源于俄罗斯，采用小麦、玉米、马铃薯等谷物蒸馏制成。
伏特加外观清澈如水，骨子里却如火药般后劲十足。
它不会因“年”变得更加香醇而增值，因为它几近纯酒精。
龙舌兰（Tequila）
产自墨西哥，又被称为墨西哥的灵魂。
它有一句著名的广告词：
生活是苦涩的，而您的龙舌兰却不是。
龙舌兰的酒精度在50%（V/V）左右，属于二次蒸馏酒。
著名的品牌有乌鸦龙舌兰。
金酒（Gin）
产自荷兰，酒精度在35-48%（V/V）。
它不仅具有利尿和麻醉的作用，同时具有兴奋的作用。
金酒通常分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类。
葡萄酒（Wine）
葡萄酒通常分为静止葡萄酒、气泡葡萄酒、加强葡萄酒和开胃葡萄酒四大类。
静止葡萄酒就是我们常见的红、白葡萄酒，简称红酒和白酒。
在佐餐时，一般来说，红肉（如牛肉、猪肉等）配红酒，白肉（如鱼、鸡等）配白酒。
果酒（FruitWine）
以水果为原料经过发酵制成的酒。
常见的制酒水果除葡萄外，还有苹果、樱桃、梅、、桃、橘、山楂、草莓、石榴、猕猴桃等，从广义上说，任何利用水果发酵制成的酒皆可称为果酒。
白兰地喝法（Brandy）
1：
掺雪碧。
通常的喝法。
俺按照1：
0.8的比例掺好后，蒙上杯子用力一拍。
“啪”的一声后，雪碧的泡泡出来了，趁泡泡没下去前一口喝完，然后在喉咙和胃里感受酒精和气泡在挥发时的混合冲击，此乃一。
2：
掺冰红茶。
酒吧里比较常见的喝法是掺绿茶。
喝法和前一种差不多。
没气泡也可以蒙上拍一下，感受下气氛。
感觉茶的味道和酒精的味道挺完美地掺和在一起了。
不过这种喝法很伤胃的，建议不要多喝。
3：
掺橙汁。
这种喝法似乎比较失败。
味道怪怪的，两种味道根本不融合。
劝同志们就别试验了。
4：
青柠脉动。
这种喝法一般，没有雪碧泡泡来冲击喉咙的那种快感。
5：
星阁打水。
这种喝法很怪，但是老外很爱喝，我是受不了这种味道。
6：
可口可乐。
这种喝法和雪碧差不多，看大家的口味了。
7：
加冰。
当然前面的都加冰块了，这次只是纯加冰块，白兰地+冰块，一小杯进去从喉咙到胃都辣完去，真是受不了这种烈酒。
8：
加啤酒。
没敢喝到，喝到第7种就开始晕了，现在再一闻到这股啤酒+白兰地的味就更晕了，所以这种喝法留给大家去试吧。
朗姆酒6种清凉饮法
1:
加冰饮法
给朗姆酒加冰：
类似于瑞士人喝苦艾酒时加冰。
一般自制的冰块不纯净，所以质地软，很快就融化了。
所以要用真正的纯净水冰块、或者制冰公司的冰块，要像拳头般大小。
将70度以上的烈性朗姆酒，沿着杯壁缓缓倒入加冰的酒杯，再慢慢品尝。
这样不仅透凉，还能喝朗姆酒从纯烈酒到"水割"的不同滋味。
2:
打水饮法：
这是一种针对清淡型朗姆酒的饮用方法，40%左右的朗姆酒适合这种饮法。
将朗姆酒与打水按照一对二的比例混合，再挤入一点鲜柠檬汁（不加也行），朗姆酒的酒体变得柔软，有点像年的啤酒，柔和复杂。
看球赛的时候甚至能取代啤酒。
3：
可乐饮法：
这是墨西哥流行的喝法，沿着杯壁，往有冰块的朗姆酒中轻轻倒入可口可乐，然后缓缓摇动杯子，倒入一点橙汁，就制造出酸甜冰凉的新饮料。
之所以不将可乐直接注到冰块上，是避免碳酸汽一下子消逝了，使口感变硬。
4：
椰汁饮法：
加勒比人最喜欢用椰子配朗姆酒，将白朗姆酒和冰的新鲜椰汁用一比三的比例混合，就成了树上结出的椰子酒，口感冰凉、清淡、柔和。
将椰子肉切成小块，用白葡萄酒、葡萄醋、酸橙汁、盐腌一下做成小食，最适合搭配椰汁朗姆酒。
5：
急冻橙汁饮法：
这是伏特加喝法的南美版本。
将清淡型、40%酒精度的朗姆酒放进冰箱冷冻层，直到48小时以后再取出，这是朗姆酒成了冰液粘稠状，按
一比一倒入鲜榨的橙汁，一口喝下肚子，从喉咙到胃会划过一道滋味丰富的冰线。
6：
冰激凌饮法：
吃冰激凌的时候滴几滴（不能太多）清淡型的白朗姆酒，能给冰激凌带来一些木香味和野蜂蜜香味，吃起来滋味更丰富。
伏特加喝法Vodka
1：
Balalaika：
将Vodka倒入一个调酒的量杯中，然后倒进半杯柠檬汁并加入足够的冰块，使劲摇晃并过滤后倒入鸡尾酒杯中。
2：
Barbara：
将半杯Vodka倒入一个调酒的量杯中，然后倒进半杯奶油可可和纯奶油，加入冰块，使劲摇晃并过滤后倒入鸡尾酒杯中。
这是基于Vodka的一种最常见的鸡尾酒，又称作Alexanda。
3：
Katinka：
将Vodka倒入一个调酒的量杯中，然后倒进少量杏汁白兰地和半杯冰鲜酸橙，使劲摇晃后，倒入加满银色冰块的鸡尾酒杯中。
4:
Vodakatini：
基本上说这是一款经典的马提尼酒，不同的是用Vodka取代了杜松子酒。
5:
Czarina：
将Vodka和半杯杏汁白兰地、干味美思以及掺合了少量安古斯特拉的冰块倒入一个罐中搅拌，过滤后倒入鸡尾酒杯中。
6:
伏特加＋橙汁：
这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。
龙舌兰喝法Tequila
1：
龙舌兰酒+柠檬+盐：
其实这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。
记得看《生于七月四日》时，墨西哥还有一款龙舌兰酒，每杯里都泡了一条虫子，人们一口把酒吞下，再狠狠地将虫子吐出了，酷毙了。
2：
龙舌兰酒+冰：
几口酒后，有一种爆炸发生身体里，感觉很奇特。
3：
龙舌兰酒+雪碧TequilaBomb：
透明的龙舌兰酒兑上透明的汽水，一比二，盖
上杯口，在桌上用力一敲，香甜的酒气随着透明的气泡奔涌，是见过的最欢乐的酒。
4：
龙舌兰酒+牛奶：
养颜瘦身，适合女士
5：
龙舌兰酒+咖啡：
热咖啡一份中加入龙舌兰酒一盎司，那种怪怪的味让人无法忘怀。
6：
龙舌兰酒+咖啡面：
用小汤匙舀一勺未煮过的咖啡（磨成粉），一口
咖啡一口酒，风味独特。
金酒喝法Gin
1：
金酒（Gin/杜松子酒）+汤力水+冰+柠檬：
金酒以英国/荷兰的出名,伴有浓烈的杜松子香味,如果喝纯的话,会感觉又香又烈,不太好入口.所以一般都是冰块打底,再以1:
3加金酒和汤力水勾兑,最后加入柠檬片.这样一来,口感会很舒适,带着淡淡的杜松子香/柠檬香,清澈甘洌.此酒很适合女孩子慢慢饮用品味,但千万别贪杯,别因为它的口味好而多喝,因为这种酒后劲奇大,而且容易使人兴奋。
2：
金酒+干马丁尼+橄榄
3：
金酒+雪碧/七喜
4：
金酒＋青柠汁＋菠萝汁
5：
金酒（2-3盎司）+苦艾酒（1盎司）+鸡尾酒：
洋葱类似于Gin-Matini的味道。
用洋葱味取代了橄榄味。
用matini酒杯饮用。
用盐腌的洋葱作装饰。
红葡萄酒
红葡萄酒是有生命的艺术品，它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史涵，绵延了高尚的文化积累。
品着红葡萄酒，感受着欢乐，沉醉于神秘，自然是人生难得的美妙意境。
当你拿起曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩，轻轻摇曳，听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音，凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光泽时，你的心是何等的安详、宁静、和谐与清雅。
一、喝红酒之前的准备工作
通常红酒是平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。
饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。
喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏15-17度。
冬天可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，放在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。
二、试酒四步曲
开瓶后，红酒会先“呼吸”一会，进行氧化，以达到饮用阶段。
之后，侍者会倒入约等于一小口份量的酒进入酒杯。
此时要做的是“试酒”，试酒的过程为：
1.闻木塞：
侍者取出软木塞，让你闻闻软木塞，有芬芳的果香和馥郁的酒香，没有异味，就能进一步确认酒的品质。
无误后，就可以请他倒酒。
2.观酒液：
已成熟的酒外围酒边带褐色，而里面的酒色泽较深。
未成熟的酒大多呈紫红色，如果是砖红色就不对了。
3.嗅酒味：
年轻的酒闻起来尚有果味，久酿的酒则有复合香味。
4.尝味道：
喝一小口酒，在舌间打转，年轻的红红酒单宁是新涩的，它会随着时间的变迁而变得柔和。
在餐厅用酒时，试酒结果满意，便可示意侍者继续倒酒。
如不满意，可对侍者表示不接受。
三、不可倒尽最后一滴酒
年代老的酒瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。
因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部，把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。
四、醒酒的重要性
红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。
如果直接倒进酒杯（不要超过杯子容量的三分之一），可晃动酒杯，加速酒与空气接触的几率。
建议去餐厅点餐之前先点酒，这样侍者可以先开酒醒着，你可以慢慢看菜谱、吃头盆、喝汤，等主菜上来，酒也醒得差不多了。
红酒的好处：
1、佐餐性：
独特的红酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。
2、营养性：
红酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。
3、保健性：
红酒独有的含聚酚等有机化合物，使红酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。
又有美容、防衰老的功效。
4、享受性：
好的红酒具有丰富的涵和美好的风味。
饮用后令人愉悦欢快、给人以温暖的情感享受。
有人说，红酒是艺术和产品的结合，具有较高品尝价值。
五、客观评价葡萄酒的3个基本评价标准
什么样的葡萄酒才是好酒？
从主观上来说，你喜欢的葡萄酒就是好酒；每个人的口感喜好都不一样，如果你不喜欢一款葡萄酒，不管它质量多么优秀，对你来说，它都算不上是一款“好酒”。
然而从客观上来说，一款好的葡萄酒是有一些标准的：
1、这款酒是否展现了品种特征或典型性，这一标准非常简单，就是说一款霞多丽应该品尝起来或闻起来像霞多丽葡萄酒，一款比奥罗应该品尝起来或闻起来像比奥罗葡萄酒。
每种葡萄品种至少都有一到两个标志性的特征，不管它是产自哪。
比如，当西拉葡萄成熟到一定的程度后，它酿制出的葡萄酒有可能与梅洛葡萄酒或赤霞珠葡萄酒类似。
但这款西拉是一款高品质的西拉吗？
不大可能。
2、这款酒是否具有平衡性，在大部分情况下，如果一款酒中的各要素（如酸、单宁、酒精、果味和橡木等）没有和谐地融合在一起，这样的酒肯定不能称之为优秀。
比如，如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感，那说明它的酒精度过高，没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。
而如果一款葡萄酒的橡木味过浓，那也说明它的平衡度不足，没有足够的果香与橡木香配合。
3、这款酒的口感和香气是否反映出较强的地域特色，要熟练地判断这点，是需要很多的时间和努力才能办到的。
举例来说明这一评价标准。
以夏布利产区的霞多丽葡萄酒为例。
我们知道夏布利是勃艮第北部一个非常凉爽的产区，该产区以生产霞多丽葡萄酒而闻名；这里的霞多丽葡萄酒具有典型的燧石矿物质味，酸味紧实，带有欠成熟的青苹果和柠檬风味。
因此，一款来自夏布利产区的霞多丽葡萄酒不应该品尝起来像美国卡罗斯出产的霞多丽。
当然，这并不是说卡罗斯的霞多丽品质不如夏布利霞多丽，只是说这两个地方的风土特征不同。
一款优秀（伟大）的美酒应该总能体现当地的风土特征。
评判一款酒好坏的客观标准还有很多，但以上三点是大多数专业人士认为最基本的。
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