餐厅常用单位换算公式.docx

餐厅常用单位换算公式.docx

《餐厅常用单位换算公式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅常用单位换算公式.docx（46页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐厅常用单位换算公式

餐厅常用单位换算公式

▲、德克士清洁精神：

随手清洁

▲、重量：

1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）1盎司（OZ）=28.35克（g）1公斤（kg）=2.2磅（LBS）

▲、体积：

1加仑（美式gal）=3.785公升（L）1夸脱（QT）=0.25加仑（gal）1夸脱（QT）=0.946公升（L）

▲、温度：

°F=9/5℃+320℃=32°F0°F=-17.8℃℃=（°F-32）5/9

▲、重量与体积换算：

（仅限于水的换算）

1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）

温度范围说明：

冷冻：

-18℃以下冷藏：

0~5℃解冻：

8~12℃常温：

20~25℃

基本资料：

▲仪容仪表

1.标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐

2.铭牌佩戴于左边LOGO上方0.5厘米处，并清晰完好（非别针距离LOGO0.5厘米，名字不歪曲，标准字体）

3.穿着干净的包脚，低跟，黑色的皮鞋，且穿着深色的袜子，女生可穿肉色袜子。

4.头发清洁整齐，不遮住额头，且高于衣领及耳朵，女生要求将头发扎好后从帽子的后开口处将辫子裹入带网套的发卡内。

5.手指甲修剪整齐、清洁，不露白，且不涂指甲油

6.不可带假睫毛、假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指

7.男生胡须刮干净，女生要求化淡妆，必须涂浅红色口红

8.遇见顾客进门时必须面带微笑（露6~8颗牙齿）

▲、洗手消毒六步骤：

1．用手部可舒服接受至热水先湿手。

2．再由手掌至手肘彻底上肥皂（或洗手液），用小刷子彻底刷洗指甲，双手手心手背彻底搓洗20秒。

3．用清水彻底冲洗手部。

4．将手至手肘部2/3处浸泡在消毒水中30秒。

（用消毒水彻底冲洗手部）

5．用清水冲洗干净，以免有消毒水味道。

6．双手自然风干或用烘手机烘干。

▲、清洁消毒器具四步骤：

1.清洗（冲洗）。

2.涮洗。

3.消毒（用消毒水消毒器具需浸泡至少30秒）。

4.风干（用过滤水清洁后是器具自然风干）。

▲、时间牌摆放：

整点摆黑色镂空时间牌，非整点摆红色挖角时间牌。

（整点前后一分钟按整点摆放，非整点追随前一个数字摆放）拿取产品先进先出，从上到下，从左到右，从前往后的顺序。

▲、正确的温度：

冷冻库（冰箱）：

-24~-18℃（-10~0°F）

冷藏库（冰箱）：

0~5℃（32~41°F）

解冻冰箱：

8~12℃（46.4~53.6°F）

干仓：

10～27℃（50～80℉）

常温：

20～25℃

（H）汉堡工作站

▲、汉堡开铺流程：

1.配消毒水，2片消毒片：

4升水。

洗手消毒。

2.清洁各种器具，工作台。

3.各种器具归位。

整理汉堡用品、盛鸡肉盘、夹子、包装纸、薯条盒、调桶、盐

4.提前30分钟打开煎盘、保温台、面包机开关。

5.补充当天原物料、面包、酱料、包装盒、包装纸，及当天使用的腿肉等。

6.剥制美生菜、切黄瓜。

注意：

准备美生菜，黄瓜片时以当日用完为限。

7.例行公事，开业前再做一次工作站的清洁。

8.提前5分钟叫制产品，OPEN前再做一次场所的清洁，

9.开业时将展示台“OPEN”开关打开，展示台灯亮，一切工作正常，各种产品准时制作，开始营运。

▲、汉堡打烊流程：

1.将薯条炸锅例行滤油动作，确定由全部流回锅内，盖上油锅盖。

2.清洁汉堡区工作台面，盛鸡盘、夹子拿至清洗槽，按清洗步骤洗干净。

3.清洁原料盒，废弃美生菜、黄瓜及盆中饼中的酱料，加盖保鲜膜，将空原料盒清洁干净后控干水放回冷藏库。

4.关闭电源，清洁烤面包机、面包铲、肉馅保温台、汉堡展示台、煎盘、工作台、冰箱（清洁冰箱底板，擦拭冰箱内部及四周死角）。

5.各种器具归位，检查水、电、窗。

6.例行公事。

7.地面清洁，清洁垃圾桶。

▲、清洁烤面包机：

1.关闭电源。

2.用小刷子清洁面包机表面，烤面包机盖用干净湿抹布擦拭。

3.配置醋水（醋水比例1：

5）用菜瓜布擦拭面包机上部，勿将水滴于电热盘上。

4.用干净湿抹布擦拭。

注意，面包机下方之清洁。

▲、清洗煎盘：

1.关闭电源。

2.备醋水（白醋：

水=1：

5）用刮铲除去表面油污，刮铲只能向里一个方向运动，不可在煎盘上横刮，否则会损伤盘面。

3.将白醋水倒于煎盘上，使用菜瓜布清洁，用刮铲压住菜刮布由外向里将盘面上油污向里面清除。

4.清洁干净后，用过滤水冲洗一次。

5.清洗干净后抹少许炸油，待油温下降后盖上蜡纸。

洁时要注意煎盘底部及四周之清洁，盖蜡纸时要注意将四周覆盖好。

▲、汉堡基本资料：

面包机温度：

400°F（204℃），高52mm，压下后27mm，刻度4，烤制时间55秒。

煎盘温度：

350°F（177℃）

肉馅保温台：

60~70℃（140~158°F）汉堡展示台：

50~60℃（122~140°F）

暖机时间全部为30分钟。

冷藏室温度32~41°F（0~5℃），调理冰箱温度32~41°F（0~5℃），冷冻库温度-18℃~-24℃，薯条冰箱温度-18℃~-24℃。

▲、汉堡面包：

重57±2g，烤好后46±5g，高46±5mm，底直径90~95mm，底层切割厚度17±2mm，总高度46±5mm，保存温度为常温20~25℃，期限3天，最多摆放3层。

面包特点说明：

色泽均匀，表面向外鼓凸，无缺损及凹坑，组织蓬松，气孔均匀，切片后无断裂，香甜，每平方厘米5~8粒芝麻。

不良状况：

变色、变味、变质，无弹性及以上说明中的不良，请退货。

▲、剥制美生菜：

1.清洁消毒塑料漏篮（四步骤）

2.将外层不堪使用的生菜叶废弃（说明：

新鲜无枯黄、虫害、腐烂），并用过滤水清洗干净。

3.美生菜叶四指宽一片（规格：

30~100mm）用塑胶漏篮盛生菜叶。

4.配置盐水（盐：

过滤水=1OZ：

10升）于密篮内，将漏篮中生菜浸泡1分钟后取出漏篮将水漏干。

5.于密篮底部铺满0~5℃（32~41°F）冰水，再放入盛生菜的漏篮浸泡2分钟。

6.将水漏干，表面盖上蜡纸放于冷藏库或汉堡冰箱备用。

7.剥生菜严禁使用刀具，否则易使叶片发黄，用盐水浸泡的目的是为保持生菜脆度防止内部铁质变化，用冰水浸泡的目的是保持生菜脆度。

8.美生菜制作好后当天废弃。

▲、准备调味酱：

沙拉酱呈象牙色，每袋1000±10g，常温保存4个月，开封后冷藏15天。

黑胡椒酱呈黑褐色，每袋500±10g，冷冻保存6个月，解冻后冷藏4天，开封后冷藏3天。

南洋酱呈红色，每袋500±10g，常温保存12个月，冷藏保存3天。

（所有酱料在挤酱瓶中冷藏保存，当天废弃。

）

不良状况：

有分层，霉变，结膜，结块。

鸡汁酱呈深咖啡色，未开封常温保存5个月，开封冷藏保存3天，配置好后≥300g当天废弃，＜300g保存3个小时。

咖喱酱冷冻保存6个月，完全解冻后冷藏保存48小时，微波中心温度≥80℃中保存≤4小时；重1.65kg/袋。

▲、准备黄瓜片：

黄瓜规格：

长45~50mm，厚2.5~3.5mm，每片重大约5克，加工前保存3天，制作好的黄瓜片当天废弃。

▲、准备番茄片

番茄片规格：

重30±2g，直径65~85mm，厚5~9mm，加工前保存3天，制作好的番茄片保存8小时。

▲、美生菜：

每片重15±1，直径30~100mm，加工前保存3天，加工好后当天废弃。

超级级鸡腿堡

面包机温度400℉，面包机高度调整刻度4，烤面包时间55秒；面包种类为芝麻面包，每立方厘米5–8粒芝麻。

底直径90mm，底层切割厚度17±2mm，总高度46±5mm,面包保存时间常温3天，面包重57±2克，烤好46±5克，温控刻度HI。

超级鸡腿堡制作原料

芝麻面包1个57±2克；沙拉酱15±1克；美生菜四指宽一片（30－100mm）15±1克，腿肉一片重100±5g。

白色汉堡包装盒一个。

腿肉半成品100±5克，保存温度60~70℃（140~158°F），保存时间30分钟（三层保温台），四层保温台：

40分钟，温控刻度HI。

汉堡成品，保存温度50~60℃（122~140℉），保存时间≤15分钟，高度77±5mm。

清洁面包机：

用汉堡专用抹布将面包机内的面包杂质清洁干净；

再将面包铲上的面包杂质清洁干净，放回原处待用。

清洁汉堡工作台：

将面包渣等废料清除，扔到垃圾桶内；

用汉堡工作站专用抹布清洁汉堡工作台表面及周围，随时保持汉堡工作台的清洁。

清洁消毒抹布：

将用过的抹布在抹布消毒水中揉搓干净，拧干整好，放在汉堡工作台旁，以备使用；

或更换干净消毒抹布，将用过之汉堡抹布集中，打烊时处理，或送支援区请其协助处理。

双鸡堡

芝麻面包1个57±2克；沙拉酱15±1克；小胸肉2片（每片34~48g）；美生菜四指宽一片（30－100mm）15±1克，黄色汉堡纸。

小胸肉2片（每片34~48g）保存温度60~70℃（140~158°F）保存时间（四层肉馅保温柜）：

25分钟，三层肉馅保温台：

20分钟。

成品总高度：

70±5mm保存温度50~60℃（122~140℉），保存时间≤15分钟

夏威夷菠萝鸡腿堡

▲、准备菠萝片：

单片规格：

外直径70mm，厚11~15mm，保存温度：

常温保存，未开封保存24个月，开封后冷藏保存96小时，煎好后冷藏保存24小时。

煎制菠萝片：

1、将菠萝片倒入漏篮中沥水10分钟后，放入保鲜盒中备用；

2、设定键盘温度177℃（350°F）

3、用煎铲在煎盘煎制区上滴2g/片大豆油均匀涂抹。

4、计时器设定3分，将沥水后的菠萝片依次放入煎盘上（不要盖盖子），计时器蜂鸣翻面，再设定3分，继续煎制；

5、蜂鸣器响起，铲起滴油（2秒）。

注意：

煎制好的菠萝片需冷藏保存，保存温度为32~41°F（0~5℃）保存时间：

24小时

煎制腌渍烤肉风味腿排

1、设定煎盘温度177℃（350°F）

2、抚平鸡皮，将腿排放在裹粉台上，鸡皮向下，表面覆盖上面粉3g，用手掌轻按，用拇指和食指轻轻夹起，轻抖两下，用煎铲在煎盘煎制区上滴3g/片炸油

3、设定计时器4分，将裹特一粉后的腿排皮面朝上置于煎盘，盖上盖子，计时器蜂鸣时打开盖子，翻面，盖上盖子。

4、设定5分，继续煎制。

5、蜂鸣器响起，铲起滴油（2秒）。

制作原料：

芝麻面包1个57±2克，每立方厘米5–8粒芝麻；沙拉酱15±1克；煎制好的菠萝片一片、腌渍烧烤风味腿排一片104.3±7g，美生菜四指宽一片（30－100mm）15±1克，白色汉堡纸一张，黄色汉堡盒一个

腌渍烧烤风味腿排保存温度60~70℃（140~158°F）保存时间30分钟（三层保温台），保存时间（四层肉馅保温柜）：

40分钟

成品保存温度50~60℃（122~140℉），保存时间≤15分钟

经典黑椒鸡腿堡

制作原料：

芝麻面包1个57±2克，每立方厘米5–8粒芝麻；沙拉酱10±1克；黑椒酱10±1克，煎制好的腌渍香蒜黑椒腿排一片104.3±7g，番茄片一片（规格：

直径65~85mm，厚5~9mm，30±2g），美生菜四指宽一片（30－100mm）15±1克，白色色汉堡纸一张，棕色汉堡盒一个

煎制腌渍香蒜黑椒腿排

1、设定煎盘温度177℃（350°F）

2、抚平鸡皮，将腿排放在裹粉台上，鸡皮向下，表面覆盖上面粉，用手掌轻按，用拇指和食指轻轻夹起，轻抖两下，用煎铲在煎盘煎制区上滴3g/片炸油

3、设定计时器4分，将裹特一粉后的腿排皮面朝上置于煎盘，盖上盖子，计时器蜂鸣时打开盖子，翻面。

4、设定5分，继续煎制。

5、蜂鸣器响起，铲起滴油（2秒）。

腌渍香蒜腿排保存温度60~70℃（140~158°F）保存时间30分钟（三层保温台），保存时间（四层肉馅保温柜）：

40分钟

成品保存温度50~60℃（122~140℉），保存时间≤15分钟皮面朝上。

酷辣辣鸡腿堡

制作原料：

芝麻面包1个57±2克，每立方厘米5–8粒芝麻；沙拉酱15±1克；黄瓜三片（规格：

直径45~50mm，厚2.5~3.5mm，5g），煎制好的酷辣腿肉一片104.3±7g（煎制时间：

4+5分），美生菜四指宽一片（30－100mm）15±1克，白色色汉堡纸一张，红色汉堡盒一个

酷辣腿肉保存温度60~70℃（140~158°F）保存时间30分钟（三层保温台），保存时间（四层肉馅保温柜）：

40分钟

成品保存温度50~60℃（122~140℉），保存时间≤15分钟皮面朝上。

和风香鸡堡

制作原料：

芝麻面包1个57±2克，每立方厘米5–8粒芝麻；沙拉酱15±1克；炸制好的魔法鸡块4块17.9±4克/块，美生菜四指宽一片（30－100mm）15±1克，红色色汉堡纸

魔法鸡块保存温度60~70℃（140~158°F）保存时间≤15分钟

成品保存温度50~60℃（122~140℉），保存时间≤15分钟

南洋鸡肉卷

鸡肉卷的制备：

1、微波面饼：

在微波盒底部加入50℃以上100g水；每次最多微波12片；设定微波时间一半开始微波，结束后翻面，盖上盖子，继续微波至所需时间，微波后的面饼温度50~85℃（温度过高面饼互为粘结不易撕开）；微波后的面饼在微波盒中保存30分钟

2、复热面饼：

在微波盒中保存的面饼温度低于30℃，进行微波复热；最多可复热微波3次。

微1—2片可以不翻面

制作原料：

微波好的8″冷冻面饼一片，炸制好的腌渍小胸肉2条，沙拉酱10±1克，南洋酱15±1克，美生菜25±1克，粉色汉堡纸。

面饼解冻时间3—6小时，自解冻开始保存时间为48小时，成品保存温度50~60℃（122~140℉），保存时间≤15分钟

输出功率

微波时间

1~2片

3~5片

6~7片

8~10片

11~12片

700W

80秒

110秒

150秒

180秒

210秒

800W

60秒

90秒

120秒

150秒

180秒

900W

50秒

80秒

110秒

140秒

170秒

1700W

30秒

60秒

80秒

100秒

120秒

CK（炸鸡区）工作站

▲、CK开铺流程：

1.洗手消毒，穿围裙。

2.将CK冰箱打开。

3.整理工作台上各种需用工具并确定可正常使用。

盛鸡盆，夹子，棕刷，翻鸡棒，通条，舀油勺，滤粉，炸篮等。

4.检查面粉桶内面粉是否干爽，无颗粒，无霉变及足量。

5.逐一检查每一口炸锅，并检查炸锅温度达330°F时，油色不低于6阶（如不足请更换新油或调油色）

6.按先进先出顺序从冷藏库取出八块鸡，鸡排大亨，魔法鸡块，腿肉，辣翅，奶油溶液，脆浆液等放入CK冷藏冰箱。

7.将足量面粉放入面粉车槽内，特一粉1/2槽，炸鸡粉满槽。

8.开店前30分钟打开保温台开关，开业前5分钟出第一锅鸡，腿肉，辣翅等。

9.清洁，整理CK工作站，CK冷藏冰箱。

10.开店后进行例行CK区清洁，煮锅，机器维修工作。

▲、CK打烊流程：

1.滤油：

观察每口炸锅颜色，由浅至深过滤每口炸锅。

2.清洁油锅，过滤后的油抽入锅内，盖上锅盖，防止落入杂物。

3.当日用过的器具拿至水槽清洗。

4.将油车推至水槽进行清洗，擦干后换上滤纸，放回炸锅。

5.当日用过之面粉全部筛一遍，擦干净面粉桶。

6.泡制第二天奶油溶液，解冻次日鸡只。

7.清洁冷藏库，奶油溶液盆，鸡盆，清洗后摆放整齐。

8.清洁展示台，甜甜圈存放架。

9.清洁地面，墙壁。

a.用刮刀刮除地面墙壁上的油迹和面粉。

b.用（洗衣粉：

水＝1包：

４０升热水）清洗剂洗刷地面。

c.刷后用清水冲干净。

d.最后用吸水机把地面水分吸干。

10.将垃圾桶里垃圾倒掉后清理干净。

11.将清洗干净的器具归位。

12.清洗水槽，拖净地面。

13.检查所有电器设备电源是否关闭。

14.每周一次，面粉桶彻底清洗消毒。

a.用刮刀刮去面粉桶内结块的面粉。

b.四步骤清洁消毒面粉桶。

c.倒扣晾干。

▲、停电处理：

1.关闭电源；2.立即在鸡肉上保持100%盖满冰块；3.锁库门。

（断电后30分钟再通电，否则会影响设备的使用寿命，每次开库门时间不超过10秒）

抓鸡

1.一盆鸡16只（144块），按鸡腿、腿骨、鸡翅、三角胸、胸骨顺序摆放；

2.填写抓鸡单：

a：

名称b：

抓鸡日期及时间c：

废弃时间d：

抓鸡人姓名（值班经理）

▲填写解冻单

1名称及数量2解冻日期及时间3使用日期及时间4废弃日期及时间5解冻人姓名（值班经理）

▲、奶油溶液不冰冷会造成：

A.鸡脆皮易脱落B.炸鸡脆皮太厚C.炸鸡太油

▲、鸡块颜色太深的原因：

1.温度太高2.油色太深3.油炸时间太长4.没有按时滤油

5.奶油溶液太浓

▲、脆皮易脱落的原因：

1.奶油溶液不冰冷2.翻鸡动作太粗暴或夹鸡时太粗暴3.奶油溶液太稀4.黄皮未剥

5.奶油溶液粉过期6.水中含有太多矿物质7.鸡皮没有适当的温度

▲、脆皮粗糙不平的原因：

1.炸鸡时没有将粘在手上的面粉搓干净。

2.面粉成颗粒状.

3.太多奶油溶液泼入面粉，使面粉结块。

▲、鸡皮太厚的原因：

1.没将过多的面粉拍打两次。

2.鸡块或奶油溶液不是冰冷的。

3.奶油溶液沾了两次。

▲、炸鸡特点（四大特色）：

1.色泽金黄2.外表酥脆3.鲜嫩多汁4.大块热乎乎

▲、奶油溶液的泡制：

原料及重量：

6.6升过滤水，90克盐，1包奶油溶液粉113.4克（40OZ）。

泡制温度：

0-10℃，保存温度0-10℃，时间48小时，泡制时间：

提前4小时（打烊前准备第二天的奶油溶液），最大下炸量：

20只鸡（180块），80根手枪腿。

▲、脆浆溶液的配制：

1桶脆浆最大下炸量：

300片腿肉，300条小胸肉，400根辣翅

原料配比：

6升过滤水：

2袋脆浆粉（每袋1千克）

泡制温度：

0-5℃，保存时间：

当天废弃

泡制好的脆浆中不得有冰块。

▲、奶油溶液粉，炸鸡粉，脆浆粉，特一粉不良状况：

1.漏粉、受潮、结块、变色、变味、含有杂质异物不可使用

2.重量不合规格，感官及试炸异常为不良。

脆皮炸鸡粉和特一粉：

低峰时，每裹粉一次换（筛）粉一次；高峰时，连续两次裹粉，换（筛）粉一次。

炸鸡粉适用于：

脆皮炸鸡，魔法鸡块，手枪腿

特一粉适用于：

鸡排大亨、辣鸡翅、腿肉、小胸

▲、炸锅：

暖机30分钟，温度设定330°F（166℃）回温时间3-7分钟。

▲、炸鸡展示台：

暖机时间30分钟，温度设定60-70℃（140-158°F）

▲、炸油熔点：

41-45℃，炸油烟点：

>210℃（410°F—450°F）

▲、测油色：

油温至166℃（330°F）时将翻鸡棒沿45°角插入炸锅，油面至第6阶或第8阶时可见第1阶为正确。

▲、补油、调油阶：

1.350°F炸锅每日补新油以维持薯条油色之要求。

2.炸锅每日须调油色或补油则一律从350°F炸锅取油或新油补至330°F炸锅。

3.油温升至166℃（330°F）时重新测雨色，至所需6阶以上方可炸制产品。

▲、滤油：

观察每口炸锅油色，按油色由浅到深顺序过滤每口炸锅。

1.关闭电源。

2.加滤油粉：

将油锅中杂屑捞起后，加约2OZ滤油粉搅拌均匀。

3.清洁油锅：

使用棕刷将油锅四周沉淀附着物刷入油中，尤其注意角落的清洁。

4.提起电热管向上固定，打开泻油阀泻油，如锅内仍有沉淀物，需用棕刷或通条将之流入油车内，也可开启抽油阀让油流回锅内清洗锅底，直至清洁。

5.关闭油阀，应先确定锅内杂质。

6.放下电热管。

7.关抽油阀，确定油全部流回锅中时立即关闭抽油阀，避免马达空转。

8.清洁滤油车：

刮出粗滤盒内及底座杂屑，每晚打烊时，彻底清洗滤油车并更换滤油纸。

每天安排5次滤油，滤油3-5次更换滤纸，每次滤油后测油阶，油阶合格方可补油或炸制产品，每周清炉一次，另废油时必须清炉。

▲、炸油特点：

1.蔬菜油2.不冒烟，不产生异味3.不使食物产生异味

▲、炸油克星：

1.高温2.空气3.水4.杂质5.肥皂6.活性金属

▲、炸制腿肉：

20片/袋，冷冻保存6个月，每块重100±5g，长95~105mm，冷冻保存≤-18℃，解冻时间：

17~21小时，解冻温度0~5℃，保存温度0~5℃。

完全解冻后保存48小时，炸制温度330°F，炸制时间5分钟，翻鸡时间4分，滴油10秒，油阶6阶以上，保存温度：

60~70℃，时间≤30分钟。

（裹粉手掌按压、挑起，以上动作合计14次，抖粉干净，沾浆、控浆5秒，抖10次）

▲、炸制辣翅：

接货温度<-12℃，20对/袋

重量：

腌渍前：

翅中33±5g，翅根37±5g；腌渍后：

翅中35±5g，翅根40±5g，冷冻保存-18℃，6个月。

解冻时间12-21小时，解冻温度0-5℃，解冻后保存48小时，保存温度0-5℃，炸制温度330°F，时间6分30秒，摇篮5分30秒，滴油10秒，油阶6阶以上，保存温度60-70℃，时间≤30分钟。

特点：

金黄，鳞片均匀，香辣多汁。

▲、炸制小胸肉：

36条/袋，每片重34-48g，36条/袋，冷冻保存5个月，解冻时间：

18-24小时，解冻温度0-5℃，保存温度0-5℃，解冻后保存48小时，炸时3分钟，炸温330°F，滴油10秒，保存时间20分钟，温度60-70℃，最大下炸量36条，（第一层和第二层交叉垂直摆放，不允许出现第三层）。

▲、炸制魔块：

（配料：

劲爆麻辣包）60块/袋。

每块重量：

17.9±4g，冷冻保存6个月，解冻时间12-15小时，解冻温度0-5℃，保存温度0-5℃，完全解冻后保存48小时，炸时3分，炸温330°F，下炸1分后摇篮，滴油10秒。

油阶6阶以上，保存时间≤15分钟，保存温度60-70℃，最大下炸量：

10份（60块），每6块中可有2块不带皮。

（鸡块均匀沾覆炸鸡粉，不可轻压）

特点：

色泽金黄，外表酥脆，鲜嫩多汁。

▲、德克士鸡块（配料：

糖醋酱或甜辣酱）每块重量：

20±1g，厚度12±2mm，50块/袋，保质期12个月，保存温度≤-18℃，自大叠放高度≤9层，炸温350°F，保存温度60-70℃，炸时3分15秒，1分摇篮，滴油10秒。

油阶8阶以上，最大下炸量1/2篮（30—40块），保存时间≤20分钟。

特点：

1热乎乎且新鲜。

2不油腻3外观脆口4周边金黄，两端咖啡色。

▲、薯条（配料：

番茄酱10g/袋1200袋/箱，保存期限1年）炸温350°F，保存温度60-66℃（140~150℉），炸时2分30秒，30秒摇篮，滴油3秒。

油阶8阶以上，最大下炸量1/2篮（900g），保存时间≤7分钟。

特点：

白色或浅黄色长条状。

笔直坚硬，表面光滑，不粘连，无异物。

外皮无黑色斑点及焦化黑色糖状。

长度＜5cm的占17%，长度7.5cm的占≥35%，6磅/袋，6袋/箱。

接货温度-12℃，保存温度≤-18℃，保质期1年。

最大叠放高度≤6层，薯条袋采用竖式放置法。

小薯：

90±5g中薯110±5g大薯135±5g。

▲、孜然鸡柳：

冷冻产品品温必须－12℃一下，保存温度≤-18℃，保质期9个月。

规格：

重2.5±0.04千克/袋，4袋/箱长为10±1cm。

炸制温度330℉油阶6阶以上，每份7根，炸制时间2分30秒，下炸1分后摇篮，控油10秒，最大下炸量10份，保存时间10分钟。

▲、溏心奇洛滋：

整体呈乳白色至浅黄色，呈细长条状，粗细均匀，长度基本一致。

单体之间大小基本一致。

保持冷冻坚硬，无冰晶，无粘连。

产品表面有较清晰的楞状纹路，不得有断裂、弯曲现象，表面质地光滑，无裂痕，无破损

产品如出现解冻、污染、粘连、破裂等现象，应停止使用

炸锅温度350℉，炸