各种口味小笼包制作配方.docx

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各种口味小笼包制作配方

小笼包的制作方式

小笼包的制作方式

材料中筋面粉250克　冷水125毫升半肥瘦猪肉250克葱姜汁水200毫升盐7克糖15克豉油15毫升胡椒粉、麻油适量

制作：

01．中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀；

02．右手五指张开,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在　　一起；

03．揉成面团,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约10分钟左右；

04．用右手掌跟压面团,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠　　起,反复搓揉,直至面团光滑和润；

05．将光滑和润的面团,用刀切下一块,用两手将面块折叠,双手掌摊压面块　　上,来回推搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条；

06．将长圆条放面板上,分切成平均为10克的小面团；07．左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推；08．look成用边圆薄的圆皮状；

09．将洗净的猪肉剁碎,加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油；

10．最后加入少量葱姜汁水拌匀；

11．搅拌后即成鲜肉小笼馅；

12．锅子水沸,将盛有小笼包的蒸笼放入,旺火蒸10-15分钟。

海鲜小笼包

一、材料：

1．洋菜丝20g、水2又1/2小碗。

2．馅料：

虾仁、生干贝、蟹腿、蟹味棒各50g、洋地瓜20g、洋菜冻25g。

3．调味料：

盐、鸡粉各1/2小匙、糖、太白粉、胡椒各1小匙、麻油、橄榄油各少许。

4．胡萝卜、菠菜各50g、水100g、中粉600g、低粉150g、橄榄油3小匙。

二、做法：

1．洋菜丝20g洗净加水2又1/2小碗泡软后煮化,倒入碗中待凉,入冰箱冷藏至凝固→洋菜冻。

2．馅料全部切粒,加调味料拌匀,入冰箱冷藏至凉。

3．胡萝卜、菠菜分别加水50g打成泥状过滤备用。

4．中粉200g加低粉50g、加胡萝卜汁、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成红色的面糰,松弛30分钟。

5．中粉200g、低粉50g、加菠菜汁、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成绿色的面糰,松弛30分钟。

6．中粉200g、低粉50g、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成白色的面糰,松弛30分钟。

7．将面糰分割成每粒2钱重的小糰搓圆,用杆面棍杆成圆形薄片（中央厚四周薄）→外皮。

8．外皮放入馅料,用提摺法包成小笼包排入蒸笼,表面刷些油,移入预热蒸锅用大火蒸5~7分钟。

水煎小笼包

材料：

材料ａ：

绞肉4两葱末1/3杯姜末1/2大匙

材料ｂ：

中筋面粉1又1/2杯冷水3/4杯材料ｃ：

面粉少许调味料：

盐1小匙白胡椒粉1小匙糖1/3大匙酱油1/3大匙香油1/3大匙

作法：

（1）将材料ａ与调味料搅拌均匀并拍打数次,使馅料更具弹性。

（2）将材料ｂ搅拌均匀,其中水要慢慢加入,一边搅拌至面粉不黏手,再揉成面糰状,外面再撒上少许面粉,盖上纱布略酦酵3～4小时。

再把面糰分成小块,压扁后用杆面棒碾成如水饺皮般大小,依序做好,最后再撒上少许面粉,这时就可以开始包入肉馅。

（3）小笼包的作法是将肉馅包入,再由皮的周边摺至中心固定（如包子形状）,就成了小笼包,依序做好备用。

（4）将电锅预热,压下开关,内锅加入少许油,等油热后,再将小笼包一一排入锅底,略煎至底成为金黄色,并轻轻铲动一下小笼包,才不会黏锅底,然后加入1杯水,加盖煮至锅中有油爆声,打开锅盖再将开关扳起,略停一会至小笼包底部干酥,即可盛起放入盘中食用。

★蟹肉小笼包

材料：

外皮材料：

中筋面粉200公克猪油80公克水80㏄内馅材料：

绞肉130公克蟹肉70公克猪油130公克葱花30公克调味料：

盐1/3小匙鲜鸡粉1/3小匙糖1/3小匙胡椒粉1/2小匙麻油1大匙作法：

（1）将外皮材料中的面粉加入猪油、水,用手揉成面糰备用。

（2）将内馅材料全部搅拌均匀,即为馅料,再将馅料分成12等份备用。

（3）将作法

（1）的面糰分成12等份,用杆面棍杆成圆片状后包入1份馅料,放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。

备注?

份量：

12个

手把手教你做杭州小笼包图

　　主料：

五花肉

    配料：

姜，葱，火腿，一个鸡蛋

    做法：

    先和面，一直揉到表面光光的。

（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。

）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。

普通的面粉就行。

    五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。

利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。

    把配料（除蛋外），和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机（个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦）。

把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。

把鸡蛋加入，搅拌均匀。

再加入盐，糖，料酒，生抽（少量），色拉油（4-5勺），胡椒粉，味精拌匀。

    接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。

把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。

这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中（如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水），不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:

1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌（可以用电动打蛋机）。

这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。

最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。

    盐和汤的比例要掌握好，各地方的口味也不一样。

上海的小笼偏甜，浙江的偏咸。

如果实在把握不好，先包几个蒸完尝尝。

    肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了，利用这段时间擀皮。

    我一般是擀十张皮，包十个小笼。

这样的好处是，皮子擀的太多很容易干掉，摸起来表面很硬，如果把肉馅全拿出来，室温下水又很快融化掉，非常难包。

所以，建议肉馅用多少从冰箱里拿多少。

    包好后就可以上锅蒸了！

小笼包制作方法

小笼包的制作方法

材料：

中筋面粉、冷水、半肥瘦猪肉、葱姜汁水、盐、糖、豉油、胡椒粉、麻油

制作：

1．中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀；

　　　2．右手五指张开,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在一起；

　　　3．揉成面团,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约10分钟左右；

　　　4．用右手掌跟压面团,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠起,反复搓揉,直至面团光滑和润；

　　　5．将光滑和润的面团,用刀切下一块,用两手将面块折叠,双手掌摊压面块上,来回推搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条；

　　　6．将长圆条放面板上,分切成平均为10克的小面团；

　　　7．左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推；

　　　8．look成用边圆薄的圆皮状；

　　　9．将洗净的猪肉剁碎,加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油；

　　　10．最后加入少量葱姜汁水拌匀；

　　　11．搅拌后即成鲜肉小笼馅；

　　　12．锅子水沸,将盛有小笼包的蒸笼放入,旺火蒸10-15分钟。

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成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。

1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。

韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。

后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。

从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。

韩包子的制作方法

　　配料：

（制20个）

　　特级面粉450克老酵面50克、半肥瘦猪肉400克鲜虾仁150克、化猪油15克小苏打5克、鲜浓鸡汁150克精盐2克、酱油45克白糖25克、胡椒末1克味精2克

　　制作程序：

　　1、制面料。

将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。

2、制馅。

猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。

3、成型成熟。

将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个。

洒上少许扑粉。

取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约38克），捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。

用旺火沸水蒸约15分钟即熟。

小笼汤包一定要有皮冻才能形成汤汁。

具体方法如下：

美味小吃小笼汤包

　　菜名：

小笼汤包（按160个计算）

　　菜系：

江苏菜

　　色香味：

　　主料：

精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克

　　辅料：

熟大油25克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量；

　　制作：

　　1）制馅心；

　　a）将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲；最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心；

　　b）将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内；

　　c）冷却后即成冻皮汤，取其400克，切成黄豆粒大小的肉末拌和；

　　2）制包皮：

　　将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子；

　　3）包入馅心：

将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。

（文/伊迪文化传播供稿）

小笼汤包

小笼汤包  

原料

精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克、熟大油25克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量；

制作过程

1.制馅心；

2.将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲；最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心；

3.将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内；

4.冷却后即成冻皮汤，取其400克，切成黄豆粒大小的肉末拌和；

5.制包皮：

6.将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子；

7.包入馅心：

将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。