厨房卫生标准范文.docx

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厨房卫生标准范文

厨房卫生标准范文

一、厨工个人卫生

1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；

2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；

3）工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套；

4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品；

5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。

二、食品卫生

1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；

2）食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净；

3）肉食、鱼类等要保持鲜活；

4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；

5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；

6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏；

7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖；

8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；

9）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

三、餐具卫生

1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；

2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。

餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；（即一洗二冲三消毒）

3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

四、厨房卫生

1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟；

2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；

3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；

4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；

5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；

6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；

2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；

3）墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；

4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；

5）专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

★常

厨房卫生与标准操作程序

工作内容操作程序标准

1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来；码放整齐，无杂物，2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净；一、调味料柜3、把罐头和固体调料分别放入。

罐头类一定用湿布整洁。

擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢中并检查有无变质、生虫。

1、及时清除一切杂物；2、用干布随时擦净墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等；3、保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要二、配菜柜重点经常换，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净；4、原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。

1、将锅用大火烧至见红；干净，没糊点，2、放入清水池中用凉水冲；三、锅锅沿没黑灰。

3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。

1、关掉所有的火；2、在灶台面浇洗涤剂后，用刷子刷灶台上的每个角四、灶台落和火眼周围；3、用清水冲至灶台上没有泡沫。

灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净。

1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂无杂物、无油垢，物倒入垃圾桶，安好漏斗；五、漏水槽2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水水流通畅冲净。

1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗器具光亮，无油垢、六、不锈钢器具油垢和杂物；水迹。

2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。

1、将调料罐移至一边，用湿布蘸洗涤剂水将调料架固态调料于液态调料后面，液态调料操作和不锈钢洗净、擦干；七、调料架2、殷调料罐逐一清理。

把余下的固态调料倒入洗净台，干净无杂物，调并擦干的料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，料之间不混杂，料罐倒入洗净并擦干的料罐。

光亮。

干净、光亮、无油、1、检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物；八、化冻池2、用湿布蘸去污粉擦洗；杂物：

炸弹、禽、肉3、用清水冲净，干布擦干。

类分池化冻1、开冰箱门，清理出前日剩余原料；整齐、清洁，机器运2、用洗涤剂水擦洗货架，密封皮条、排风口；转正常，用叶片干净；3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；水产品和禽类肉原料4、用清水擦干净所有原料；九、冷冻冰箱分开码放，层次分明；5、未用的原料重新更换保鲜纸；6、按照海、禽、肉分类，成品和半成品分类，依次密封皮条无油污、血水异味；注意要放托码放冰箱内，层次分明，不乱堆放；盘，注意除霜。

7、外部擦至无油、光亮。

十、油罐子

十一、恒温冰箱

十二

、不锈钢台

十三、灭蝇灯

十四、墙壁

十五、地面

十六、水池十七、干货贮存柜十八、炊具架

十九、餐具（盘、碗等）

二十、蒸箱

二十一、鸡蛋筐

1、观察剩余的油是否变质；2、将有用的回油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入罐子里；3、脏油罐子用洗涤剂洗净后，用清水冲净，用布擦干。

1、开冰箱门，将前日的剩余原料取出；2、需要水泡的原料要换水，原料重新换盆和保鲜纸；3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片；4、用清凉水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干；5、擦洗密封皮条，使其无油污、霉点；6、将后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不乱堆放；7、冰箱外用洗涤剂水擦洗，用清水冲洗，用干布擦干。

1、用湿布蘸洗涤剂擦洗；2、用清水反复擦洗上面各部位的尘土；3、台面下的架子和腿部同样用干布擦干。

1、关掉电源；2、用干布擦去灯网内的尘土；3、用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。

1、用湿布蘸洗涤剂从上至下擦洗墙壁；2、细擦瓷砖的接缝处；3、用湿布蘸清水反复2次—3次擦净；4、擦干。

1、用拖把蘸洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至另一端；2、用清水洗干净拖把，反复擦两次。

1、捡去里面杂物；2、用洗涤剂水或去污粉刷洗；3、用清水冲净，外部用干布擦干。

1、柜内外用洗涤剂水擦拭干净；2、将干货原料码放整齐，有污物的去掉；3、检查干货原料是否有虫。

1、将所有炊具放到一边，用湿布蘸洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净；2、将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油赜子放在下层。

1、每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘土；2、用清水洗净，码在洗碗机内高温消毒至干爽；3、放入餐具柜架。

1、关好蒸汽阀门；2、取出后面的屉架，放入洗涤剂水刷洗干净后，用清水冲净；3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污；4、清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。

1、生鸡蛋洗净，无鸡屎、草棍；2、塑料筐干净；3、托盘勤换，无蛋汤。

光亮。

干净，油里无沉淀物，无异味。

无水迹、污物、油污，光亮不沾手。

灯网内无杂物和尘土，无死蝇，使用正常。

光亮、清洁、无水迹、油污、不沾手。

地面光亮不滑、无浊污、杂物，无水迹、烟头。

无油迹、无异味。

无变质原料，干净、整齐、清洁。

摆放整齐干净，有顺序。

光亮、整洁、无破损，无尘土、无杂物、无水迹，码放整齐中。

干净、无油污。

干净。

1、先用湿布蘸洗涤剂从上至下擦洗干

净抽烟罩内壁，油垢较厚处用水刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水二十二、油烟罩擦洗；2、用干净的湿布反复擦至没有油污；3、继续擦洗烟罩的外壁。

1、将原料先取出放在一边，用湿布将货架擦干净；2、把罐头擦干净，检查是否过期，依次整齐地码在货架上；二十三、仓库3、检查干货原料有无生虫、霉变后放在干净的纸箱里；4、检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等。

1、将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净；二十四、刀2、用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。

1、每天将墩子放入池中，热水冲洗；二十五、墩子2、用大锅沸水煮20分钟；3、迭干后竖放，保持通风。

二十六、面包车1、用湿布蘸洗涤剂水从上至下擦干净车身各部位。

1、取出柜内物品；2、用湿洗涤剂擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干；二十七、不锈钢3、把要放的东西利落、干净后依次放入柜内；4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦柜去油污，再用清水擦净后，用干布把外部擦至光亮。

1、每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质；二十八、蔬菜筐2、每天清洗塑料筐、托盘。

烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。

码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物、无烟头。

刀锋利，刀面无锈迹。

墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。

车面光亮、无油、泥、污迹，车轮无油泥，车箱内干净，无杂物。

柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽。

干净，无杂物、泥土、血污。

春城老百家米线沈阳餐饮分公司

厨房卫生规范及标准

整体环境要保持工作区域地面及时清理，地面无污水。

墙壁及时擦拭，不可有大片的

油污。

（一）配菜工作区卫生

1、切配前检查原料质量，腐坏变质、过期的原料不切配。

2、食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开，荤素分开。

3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，规范。

4、配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。

5、工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

砧墩用后及时刮净，不

留血污。

砧墩洗后刮净竖起晾干。

工作台和水槽要经常清洗，保持洁净。

6、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分

别储存。

（二）炉灶作业区卫生

1、做锅前应认真检查待加工食品。

变质食品不得进行做锅加工。

2、每日开餐前*清洗锅、手勺、笊篱、抹布等用品。

3、切配和做锅要实行双盘制。

配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时

撤掉，换用消毒后的盘、碗盛烹调熟后的菜肴。

4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

5、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅*加热后才能供应。

6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿，不得与地面接触。

7、在做锅操作时，尝试口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。

用手勺尝

味时，手勺须清洁后再用。

8、每天清洗灶台和地面两次及以上。

营业结束后，做好工具、容器、灶上灶下、地

面墙面的清洁卫生工作。

（三）凉菜区卫生

1、整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。

各种青菜洗净入

内，并且必须与熟菜分砧切配。

2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处

理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖

洗。

3、餐后，各种食材加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干，砧墩洗净刮干竖放，

地面冲洗并刮净。

4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要*清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不

能一布多用，以免交叉污染。

5、要严格遵守操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能

混用。

6、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具*清洗，

归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。

一些机械设备要拆卸清洗，*清除食

物残渣，以防机械损坏和设备污染。

1

厨房卫生操作流程及标准

一常用工具：

毛巾、扫把、地刷、小红桶、洁而亮、洗洁精、漂白水、洗碗布、胶手套、涤尘、洗衣粉、消毒粉、沙手套。

二操作流程：

1.扒炉（煎台）：

标准：

表面无杂物、无水迹、油迹、无污迹斑点

常用工具：

毛巾、小红桶、百洁布、扒炉铲子用品：

洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：

①先关电源;

②先将扒炉铲干净,四周用铲子铲干净;

③用百洁布沾洗洁精水清洗扒炉及四周（电源开关处不要沾水）;④将四周死角用百洁布污渍擦干净;⑤用干净毛巾将扒炉及四周擦干净;

⑥将擦扒炉的毛巾放置小红桶漂白,洗干净凉干待用.

2.炸炉：

标准：

表面无杂物、无水迹、油迹、无污迹斑点

常用工具：

毛巾、小红桶、扒炉铲子、用品：

吸油纸、洗洁精、洁而亮（洗洁精100g调10kg水）操作流程：

①先关掉电源；

②将炸炉的油倒入钢盆暂放；

③将带电源的部分先用吸油纸擦干净，再用毛巾沾洁而亮擦；

④将四方盆的油渣倒干净，先用热水冲洗一次，再用清水加洗洁精洗干净，用干毛巾将水擦干待用；⑤先将外壳的油渣用铲子铲干净（不要用力过大），再用涤尘清洗干净；⑥将用过的脏毛巾放置小红桶漂白，洗干净，凉干待用。

3.地面及墙壁:

标准：

①地面无杂物②无水迹、油迹③无污迹常用工具：

扫把、地刷、小红桶用品：

（洗洁精、洗衣粉、漂白水）（洗衣粉50g调水5kg）操作流程：

①先用扫把把整个地面扫干净，做到无残渣，无垃圾；

②用配好的洗衣粉和漂白水将整个地面湿润之后用地刷刷干净做到无油渍；③用桶装水将地面冲干净；

④用扫把将地面的水渍清扫一遍，做到无水迹；⑤清洁工具摆回原处并归类放好。

4.餐具：

标准：

表面无杂物;无油迹、无斑点、无污迹、无异味

常用工具：

洗碗布、胶手水鞋用品：

消毒粉、洗洁精、漂白水（漂白水500g洗洁精800g消毒粉1g调34kg水）操作流程：

①先将水池清洗干净，放热水倒一定比例的洗洁精和消毒粉待用；

②带胶手套再套沙手套将脏的餐具用水冲洗干净放入水池；③用洗碗布将餐具清洗干净放入另外一个水池（里面放干净水）；④将餐具清洗干净，无泡沫，无渣渍，无油污，无消毒粉味；⑤将餐具的水倒干放置餐架上。

5.菜架：

标准：

表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、不锈刚保持清洁明亮;常用工具：

毛巾用品：

洗衣粉（洗洁精50g调10kg水）操作流程：

①先将菜架上的菜用筐装好放置一边;

②先用毛巾沾洗衣粉水将菜架洗干净,再用干毛巾擦干;③将昨天未用完的菜放在最上面;

④将洗干净的菜用干净筐装好放置菜架上。

6.热水器：

标准：

表面无杂物；无油渍、无斑点、无污迹、不锈刚保持清洁明亮；

常用工具：

毛巾、洗碗布用品：

洁而亮、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：

①先关电源；

②用洗碗布沾洗洁精水清洗（洗碗布少水）；③用干毛巾擦干净;

④必要时用洁而亮将油渍擦干净,做到无油渍,无斑点;⑤将脏毛巾放置红桶漂白,洗干净,凉干待用。

7.冰箱：

标准：

表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、不锈钢保持清洁明亮；

常用工具：

毛巾、洗碗布用品：

洁而亮、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：

①先关电源；

②将里面的东西移开，用洗碗布沾洗洁精水清洗干净（注意里面角落的和门边一定要擦干净）；③将毛巾拧干擦干净；

④必要时用洁而亮将油渍擦干净，做到无油渍，无斑点；⑤然后再将货物放回原处并好。

8.煮面机：

标准：

表面无杂物;无油渍、无污迹

常用工具：

毛巾、洗碗布、胶手套、扒炉铲子、红白桶用品：

洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：

①先关电源,再将里面的水放干净;

②带上手套用扒炉场子将四周的残渣清除掉;

③用洗碗布沾洗拮精水洗干净,注意四周的角落一定要擦干净;④外面带电源的部分用毛巾洗洁精水（毛巾要拧干）擦干净;⑤要做到无油渍,无斑点方可;

⑥将用过的毛巾放入红桶漂白,洗净,凉干待用。

9.厨房玻璃：

标准：

表面无杂物；无油渍、无斑点、无污迹、保持清洁明亮；

常用工具：

毛巾、废报纸、红桶用品：

洗洁精水、玻璃水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：

①用毛巾沾洗洁精（水毛巾不要太湿）将玻璃清洗干净；

②用干毛巾将玻璃擦干；

③若有斑点、油渍应先喷上玻璃水，再用废报纸擦干净；④做到无斑点，无油渍，窗明洁净；

⑤将用过的毛巾放入红桶漂白，洗净，凉干待用。

10.门：

标准：

表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹

常用工具：

毛巾、洗碗布、红桶用品：

洗洁精水（洗衣粉50g调10kg水）操作流程：

①用洗碗布沾洗洁精水将门的正反面擦洗干净;

②特别注意门的下面及门边一定要擦干净;

③用洗碗布沾洗洁精水将门框擦洗干净,要注意上面的两个死角;④用干毛巾将洗过的门及门框擦干;⑤要做到门及门框无斑点,无脏迹;

⑥将用过的毛巾放入红桶漂白,洗净,凉干待用。

11.抽油烟罩：

标准：

表面无油渍、无斑点、无污迹

常用工具：

毛巾、洗碗布、胶手套、红白桶用品：

洁而亮、吸油纸、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：

①带好胶手套，先将挡风板卸下来，用洗碗布沾洗洁精水洗干净，再用清水冲干净待用；

②用吸油纸将抽烟机的框架擦干净，擦的过程中应一手拿碟子一手擦；将脏油装入碟内，以防流到下面的台面，擦到无油渍为止；

③用毛巾沾洁而亮在将框架的里、外擦干净；

④一定要将四周的角落擦干净，做到无油渍，无斑点；⑤全部擦干净之后，检查无疑，方可装上挡风板；⑥将用过的脏毛巾放入红桶漂白，洗干净，凉干待用。

12.微波炉：

标准：

表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹

常用工具：

毛巾、红白桶、用品：

洁而亮、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：

①先将电源关掉；

②将底盘拿出来用毛巾沾洗洁精水洗干净，过清水，再用毛巾擦干待用；③用毛巾沾洗洁精水（毛巾不要太湿）将微波炉的内外擦干净；④若有斑点、油渍擦不掉，可用毛巾沾洁而亮擦干净；⑤要做到无油渍、无污迹；

⑥将用过的毛巾放入红桶漂白，洗净，凉干待用。

13.杯架：

标准：

表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹

常用工具：

毛巾、洗碗布、红白桶用品：

洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）操作流程：

①先将杯架上的东西移开，再将脏物擦掉；

②用洗碗布沾洗洁精水将杯架的里、外擦干净；③用干毛巾将杯架擦干，再将物品放回去；④要做到无斑点、无污迹；

⑤将用过的毛巾放入红桶漂白，洗净，凉干待用。

14.工作台：

标准：

台面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、无灰尘；保持台面清洁明亮；

常用工具：

毛巾、红白桶、洗碗布、胶手套用品：

洁而亮、洗洁精（洗洁精100g调10kg水）操作流程：

①先将台面配料盒移开（这样便于清洁）；

②用毛巾把台面清理干净。

做到无残渣、无杂物、无灰尘；③按比例配制洗洁精水，把清洁用的毛巾放到配制好的洗洁精水中，然后用手拧干毛巾（不要拧得太干），然后再清洁台面卫生（有必要时，用洗碗布和洁而亮清洁），做到台面无油迹、无斑点、无污迹；④用干毛巾将台面的水迹擦干，做到无灰尘、无水迹；⑤将刚清洁的毛巾用漂白水漂白洗干净，凉干待用；⑥将配料盒放回原处并好。

清洁水配方表

（高富力洗洁精用）

说明：

1、统一使用清理消毒粉：

10g/勺

2、各店备1L（1000ml）量杯一个，做记号使专用3、毛巾每晚洗净晾干

5、拖把每晚收档时大姐浸泡清洗悬挂晾干

6、因各餐厅洗碗池，拖把大小不一，请按比例调节水量做标记，使每位员工清楚，认真执行

（以下空白）

官方网址：

.114qj.

家庭厨房卫生标准

1、油烟罩：

烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。

2、灶台：

各灶台干净无油垢，每天三餐后细清洗。

3、锅：

干净，没糊点，锅沿没黑灰。

4、调料架：

固态调料位于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。

5、烤箱、炊具架：

光亮、清洁，无油腻，不沾手。

6、冰箱冷冻柜：

整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽类肉类原料分开摆放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，不得堆放，注意要除箱。

7、冰箱冷藏柜：

内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。

8、化冻水槽：

干净，光亮，无油、杂物、水流通畅。

9、刀：

刀锋利，刀面无锈迹。

10、墩子、砧板：

每天将墩子放入池中，热水冲洗。

11、不锈钢台和架（水槽上方所有架子），各类物品（煎蛋车、切片机、搅拌机、电饭煲等）摆放整齐，架子光亮，无油垢、水迹。

12、不锈钢层架：

物品摆放整齐，无杂物，清洁，光亮。

13、干货贮存箱：

无变质原料、无散乱食品，干净、整齐、清洁。

14、鸡蛋筐：

干净、无碎壳蛋。

15、蔬菜筐：

每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质塑料筐干净。

16、水果筐：

每天清理，保持水果新鲜，无腐烂变质塑料筐干净。

17、墙壁（瓷砖）：

光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。

18、地面：

地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。

19、清洁水池：

干净，光亮，无油、杂物、水流通畅。

20、餐具、自助餐锅具：

光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物，无水迹摆放整齐。

21、不锈钢碗柜：

柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮、干爽。

22、微波炉/消毒柜：

柜内无杂物，干净、整洁、外部光亮、干爽。

23、灭蝇灯：

灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。

24、不锈钢锅：

干净，没糊点，锅沿没黑灰。

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卫生间、厨房防水标准施工方案

做好厨卫间防水的关键，首先是选择好专用材料，然后是规范施工，两者缺一不可。

本文为大家分享厨卫间防水的规范施工宝典。

第一步：

检查、处理基面

在做防水之前，应该检查和清理所有施工基面，空鼓处要凿开；穿管、地漏周边有开裂的部位须凿成“v”字型凹槽；把整体基面清扫干净后，洒水湿润，但不能有积水。

第二步：

修补易渗漏部位

据统计，95%的厨卫间漏水发生在管道、地漏周边和墙角，为了*消除渗漏隐患，须先用具有自愈微裂纹功能的渗透结晶型修补灰浆进行修补增强。

用调配好的修补灰浆填补管道、地漏周边的凹槽、坑洞，要抹压密实，墙角部位应做成“r”角，可以自我愈合因结构变化产生的微裂纹，使这些易渗部位滴水不漏。

修补完成后，就可以做整体防水了。

第三步：

整体涂刷耐久型防水浆料

修补灰浆凝固后，用抗老化、耐腐蚀的厨卫专用防水浆料整体涂刷施工。

粉料和液料必须按标准比例混合，搅拌均匀至无粉团，静置3～5分钟，再一次搅拌后才可使用。

涂刷施工应该按照先墙面后地面，先远后近的步骤进行。

卫浴间墙面涂刷高度须达到1.8米以上或者满高，如果是轻质墙必须要做到满高的整体涂刷，避免水蒸汽透过瓷砖渗入墙体。

厨房墙面涂刷高度不少于30厘米，洗菜池等用水部位应高于出水口50厘米。

防水浆料应涂刷两遍，先横