中小企业调研报告581427.docx
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中小企业调研报告581427
一、调研方案
1.1餐饮业中小企业的划分原则
中小企业的标准在世界各国有各种不同的标准。
在我们国家确定的现行中小企业的标准是依据《中小企业促进法》的规定，经国务院批准，由原国家经贸委、原国家计委、财政部、国家统计局于2003年2月发布实施的。
这个标准涉及到工业、建筑业、批发零售业、交通运输和邮政业、住宿和餐饮业等等众多的行业。
住宿和餐饮业的中小企业是大家比较关注的，住宿和餐饮业的中小企业划分标准是：
职工人数800人以下或者销售额1.5亿元以下。
其中中型企业需同时满足职工人数400人以上，销售额3000万元以上，其余为小型企业。
中小企业的划分应该说从实施以来，在界定中小企业范围、明确统计分类、分析以及研究促进中小企业的发展政策措施方面发挥了重要的作用，也对解决我国就业压力大的实际和中型企业融资难等问题发挥了重要的作用。
从近几年的实践来看，上述标准的划分也还有一些需要补充修订的地方。
各方面反映比较突出的问题集中在两个方面：
一是小企业的标准需进一步研究，因为按照目前的这个标准，规模以上的小型工业企业就占到全部规模以上企业的91.8%，致使对处于最弱势的小型企业支持不够。
1.2国家对中小企业的政策
部分中小企业的情况确实比较困难。
这个困难反映在许多方面，中小企业特别是小型、微型企业抗风险能力较弱，缺乏正常的融资渠道，对生产要素变化敏感，在上游能源原材料大幅攀升，用工、融资等成本不断增加的情况下，生产经营比较困难。
在融资方面，针对银行贷款业务出台硬性的考核指标，在中小企业信贷上给予一定量的考核。
周德文说，“不只是下任务，还要核查任务是否到位和完成。
”为中小企业放开民间资本、放宽融资渠道。
周德文希望能为中小企业减税。
虽然税制改革非朝夕之事，但他希望国家能针对中小企业的现实问题，特定相应的税收法案，来减轻中小企业面临的压力。
周德文呼吁国家层面尽早成立一个能统一制定中小企业发展政策的“国家中小企业管理局”。
“这是客观需要。
现在省级层面的中小企业机构都已经成立，而且颇具规模。
但是在国家层面目前还没有这样一个专门服务于中小企业的机构。
”
1.3中国餐饮业现状
在1987-2007年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。
自1991年到2007年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。
与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。
行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。
集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。
尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。
全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。
自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。
2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。
我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。
“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
在党中央坚定不移地解放思想、推进改革开放、促进科学发展和全面建设小康社会的正确思想指引下，我国经济发展迅猛，人民生活水平稳步提高。
从我国餐饮业的发展来看，当前，我国居民人均100美元的年消费能力，将我国的餐饮业发展提升到了一个新的平台。
改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础。
1.4调研前的准备工作
经过我组基于以上事实的研究，选择在中国消费水平将继续保持高速增长的餐饮业就行我们的调研。
基于我们所接近的消费人群，我们选择小型企业，考虑到我组的人力、物力等各方面因素，我们选择了学校附近我们比较熟悉的聚点方笋鸡餐厅进行我组的调研。
聚点方笋鸡在宜昌现如今已经拥有两家分店，每家分店的生源都比较稳定，人群主要是中低型消费水平的顾客。
餐厅内环境比较优雅，服务员的服务态度也让人比较满意。
经过前期的与方笋鸡经理协商，我们选择其中的一家比较小的分店进行调研。
主要采用采访和问卷调查的方式展开我们的调研工作。
1、调研问题提纲
2.1餐厅雇员调查问卷
1、您的性别
A.男B.女
2、您的年龄
A.20岁以下B.20—30岁C.30—40岁D.40岁以上
3、您在贵餐厅工作的时间
A.1年以下B.1—2年C.2—3年D.3年以上
4、您每月的工资（）
A.1000元以下B.1000—2000元C.2000—3000元D.3000元以上
5、请问您对您的工资满意吗？
A.不满意B.比较满意C.相当满意D.多少无所谓
6、您认为您和其他员工相处是否融洽
A.一般B.比较融洽C.融洽
7、您认为现在的工作
A.是我喜欢的工作但能力有所欠缺B.有信心也有能力做好
C.不是我理想的工作但能够做好D.不太适合希望换一个岗位
8、您的职业倾向
A.希望在目前的方向一直干下去B.希望换一个方向
C.根据环境的变化可以变化D.没有想过
9、您认为餐厅有那些地方做得不完善？
那些地方需要改进？
谢谢您的合作
2.2餐厅顾客问卷调查
1、您是通过什么途径了解餐厅（）
A.通过朋友介绍B.广告宣传C.报纸杂志其他
2、您平均每月到本餐厅就餐的次数（）
A.0—3次B.4—6次C.很多次D.几乎没有
3、您来本餐厅最注重的因素（）
A.健康的饮食B.合理的价钱C.良好的环境氛围
D.便利的位置其他
4、您认为目前这家最不满意的地方？
（）
A.价格不合理B.服务质量差C.环境不卫生D.创新性差
5、您认为餐厅应该提供怎样的后续服务（）
A.产品赠送B.信息整合杂志C.会员优惠制度D.直接打折
6、您来餐厅最主要的目的（）
A.感受一种特别氛围B.学习某些特定的知识
C.享受美味食物D.放松身心
7、您最喜欢餐厅的饮品是什么?
（）
A.汤B.水C.粥D.饮料E.酒
8、您平均在本餐厅就餐一次性的花费（）
A.100元以下B.100—500C.500—1000D.1000以上
谢谢您的合作
三、方笋鸡餐厅调研报告
第一部分：
前言
3.1.1调研背景
宜昌上味麻辣烫，下味甜淡腥，而宜昌自己却兼而有之。
宜昌人吃麻辣不敌四川，吃恬淡不及荆楚，正是因为这种没有特点才形成了自己的特点。
另一个原因就是地域因素，上有巴蜀，层峦叠嶂，雾气缭绕，湿气重，吃麻辣可驱湿驱寒。
下有荆楚，一马平川，艳阳高照，热气重，吃恬淡能平肝平胃。
宜昌有“水至此而夷，山至此而陵”一说，可见地域特点也是影响宜昌口味原因之一。
由于宜昌地理位置和人文环境的影响，使得火锅成为宜昌人们就喜欢的美食之一，据我们的了解在三峡大学附近的一家餐厅—方笋鸡，火锅为主打菜色生意比较红火，独特的口味受到很多人的称赞。
另外方笋鸡还提供粥类、冷热小菜等多种食品。
方笋鸡如今在宜昌已经拥有两家连锁店的小型企业，为了积累我们管理实践的经验，锻炼自身的能力，在餐厅内和附近进行一次市场。
希望这次调查能够为餐厅以后的管理工作提供帮助，也可以为提高我们的管理实践能力。
3.1.2调研目的和内容
（1）预期目的
1、了解现实中小企业的实际状况；
2、锻炼发现问题、分析问题、解决问题的能力；
3、积累管理实践经验；
4、为自主创业、选择就业方向奠定基础。
（2）调研目的
根据我们内部讨论，并与方笋鸡经理沟通后，本次调研工作的主要通过对餐厅雇员和顾客的调查报告，了解一下主要内容：
1、了解方笋鸡每天的客流量、消费数量、就餐顾客各种消费动机构成比例及消费者来餐厅的注重因素；
2、了解方笋鸡餐厅在附近地区的影响力，并与主要竞争对手进行比较，明确方笋鸡的优劣势；
3、探究消费者的消费能力和就餐习惯，为该店的市场定位和营销决策提供更好的依据；
4、了解企业的管理模式，融资能力及政府给予的优惠政策等。
（3）调研内容
1、分析方笋鸡周边主要竞争对手的基本状况
（1）调查同行业竞争对手的经营状况、客流量；
（2）了解顾客进入快餐店消费时每次消费金额范围；
（3）了解餐厅雇员在工作中的满意度及职业倾向。
2、了解餐厅附近目标顾客对方笋鸡的认知度，从比较中发现自己的优势和劣势
3、探索消费者的消费能力和就餐习惯
（1）消费者在餐厅消费时的模式——突发性或是有计划消费等；
（2）了解顾客的就餐偏好，到餐厅消费的频率等；
（3）了解顾客对餐厅的注重因素、不满意的地方或是需要哪些后续服务，得到的信息可以为餐厅的工作开展起到向导作用。
3.1.3调研执行情况
（1）调研方案实施
本次调研主要是在餐厅内部对餐厅就餐的顾客和雇员进行调查问卷。
依据拟定的抽样方案，我们实际对餐厅员工发放10张调查问卷，实际回收11张，有效率为100%；对餐厅就餐的消费者实际发放了30张调查问卷，实际回收29张，回收率达到96.67%。
从调研结果看，数据分布大致呈现正态分布。
因此，本次结果具有准确、可靠的特点。
（二）调研背景资料分析
1、针对顾客即消费的问卷调查
此问卷主要通过顾客对餐厅的意见让餐厅能够更加充分的了解所处的位置，制定出更符合实际的战略。
主要问题为顾客了解餐厅的途径、来餐厅所注重的因素和不满意的地方、每次就餐的花费及来餐厅的次数，或者需要餐厅给予那些后续服务等问题，同时提供了几项适合的选项以供选择。
2、针对餐厅雇员的问卷调查
由于餐厅是小型企业，所以企业就职的人员比较少，因此所发放的问卷较少，但是在此餐厅却有极大的参考价值。
餐厅就业人员有13人，我们调查的覆盖率达到84.6%。
主要问题是对就职人员月薪及就职时间、对餐厅及员工之间的满意度、就职人员对职业的倾向等，得出的结果方便与餐厅管理人员根据就职人员所存在的优点和劣势给予不同的处理，从而达到人员的优化配置，更有利于服务于餐厅整体的战略实施。
第二部分：
主要研究分析结果
3.2.1附近主要竞争对手情况与方笋鸡比较
我小组抽样在周三、周六、周日分不同时段记录了方笋鸡及附近的虎子餐馆和华莱士的客流量及就餐人数。
数据表明，每家就餐高峰均为下午6：
00左右。
相比较上午午就餐人数很少。
可见，人们去这三家店还基本上是午餐时间。
周六、周日数据明显大于周三。
比如在下午6:
00时以华莱士为例。
周四是11人，周六是33人，周日是27人，可见周末仍是就餐高峰。
可推断，在周末由于学生和家长放假就餐的人数很多。
华莱士无论在客流量和就餐人数上都居第一，方笋鸡次之，虎子餐馆第三。
可见，华莱士的经营状况要明显好于方笋鸡和虎子餐馆。
当然，店面的位置亦可能有一定的影响。
3.2.2各个指标比较，三店各有千秋，华莱士优势较大
1、在服务环境方面，华莱士最好，虎子餐馆较差；
2、在价格方面，方笋鸡相对于其他两家店略高一些；
3、在就餐环境中，华莱士占绝对的优势，但三家店总体情况都比较好；
4、在食物质量方面，依次是华莱士、方笋鸡、虎子餐馆；
5、在卫生环境方面，由于华莱士采用开放式，让每位顾客可以看见饺子
制作过程，安心享用食物，华莱士的卫生环境最好，次之虎子，最后是方笋鸡；
可见，华莱士在以上五个方面均好于其他两家店。
综合分析，华莱士在卫生环境方面最好，产品价格设定也比较合理，适合附近的居民和学习中低消费水平。
对于顾客对于方笋鸡则对价格和环境卫生不是特别满意。
3.2.3对方笋鸡的各方面评价
1、通过采访附近的学生和居民的40%左右去过方笋鸡，30%左右听说过，10%左右的没有听说过；
2、面对方笋鸡所面临的市场主要是附近的居民和学生，即中低消费水平。
方笋鸡的餐饮价格并不是特别令人满意；
3、方笋鸡的火锅是最主要的特征
在提到方笋鸡个性时，消费者选择最多的就是方竹笋鸡火锅，服务环境也为消费者所熟记。
方笋鸡的特色定位很鲜明；
4、店内空间小、压抑是方笋鸡的不足之处；
5、卫生环境不公开，厨房的环境卫生比较差，不能够透明化，致使顾客在选择餐馆时存在疑虑，这是方笋鸡最主要不足（这一点是我组通过参观餐馆所总结的，但顾客并没有真正的意识到这一点）；
3.2.4方笋鸡附近就餐者构成
大多数消费者是附近的居民、第八中学和三峡大学的学生
根据抽样式采访显示，晚上居民下班和学生放学除了慕名而来，还有与到北山超市购物有一定的关系。
3.2.5消费者的行为特点
1、了解餐厅的途径
顾客通过朋友介绍获知方笋鸡的有68.9%，占有较大的比重，说明方笋鸡在人们心中的口碑比较好，使得大多数的顾客就餐结束后都会带来新的顾客；广告宣传得知6.9%；报纸杂志3.45%；其他途径20.69%，就上两种途径也有相对较大的比重。
2、消费者最注重餐厅的因素和目的
健康的饮食还是大多数顾客的主要考虑因素，这部分人占48.28%；而对于中低消费者而言，合理的价钱也是不容忽视的，更看重这一点的人有31%左右；14%的喜欢优雅环境和气氛的顾客则会因为方笋鸡良好的环境而选择它；只有13.9%的人是因为便利的地理位置。
同时，享受美味的食物也成为了大众的选择，这部分人占了59%；对于感受一种特殊气氛和放松身心的人总数相似，均在24%左右；而对于学习某些特定技能的人却寥寥无几。
3、顾客每月来餐厅就餐的次数及一次性的消费
对于顾客来说每月来方笋鸡就餐的次数0—3次大约达到一半；每月4—6次的也到达了30%；对于超过六次的人则相对比例较小，有13.8%左右；几乎没有来过的只有两个人（这部分人群相对较小的原因是我们的调查主要针对于在方笋鸡用餐的消费者）。
而对于每次的消费没有超过500元的，在100以下的和100—500元的顾客基本趋于相同，都在50%左右浮动。
4、最喜欢餐厅的饮品及最想得到后续服务
我组在选项中所设置的汤、水、粥、饮料、酒中除了一个人会选择水外，
酒占17.24；剩下其余三个选项都是27.6%。
有大约60%的人希望餐厅提供直接打折的后续服务；对于产品赠送和会员优惠制度则大约有25%的人认同；本次问卷只有2人想要得到信息整合杂志。
（此题的各项百分比大于100%主要原因是有的消费者是做的多项选择）
5、顾客对餐厅最不满意的地方
此题的设置初衷是想通过顾客的选择为餐厅的改进提出有建设性的建议。
此题中，只有一个人选择了环境不卫生；认为价格不合理、服务质量差的人大约23%；而对于餐厅创新性差的呼声则达到最大，是40%左右。
3.2.6餐厅雇员的行为特点
1、调查的普遍性
由于餐厅属于小型企业，所以餐厅雇员也比较少。
餐厅就业人员有13人，我们调查的覆盖率达到84.6%。
所以我们对餐厅雇员的调查比较系统。
但是从问卷的男女比例分配是男多女少。
雇员的年龄主要集中在30—40岁之间，这部分有65%左右。
对于20岁以下和40岁以上的人几乎没有。
其余的是集中在20—30岁之间。
2、雇员就职时间和员工之间的相处状况
40%的人在本餐厅工作时间不到一年，25%左右的人工作时间在1—2年。
只有一个人在本店就职达到三年以上。
90%以上的员工和其他员工的相处都比较融洽或是很融洽，在调查的过程中只有一个人选择了一般。
3、员工每月的工资及满意度
员工的工资大部分集中在1000—2000元的范围内，只有少数人达到了2000—3000元，而对于月工资达到3000元以上在本餐厅是不存在的。
对于餐厅所给予的待遇，70%的人是比较满意的，有20%的人不满意，剩下的10%则认为工资的多少无所谓。
4、员工的职业倾向
几乎所有的人都认为自己可以胜任自己当前的工作，但其中50%认为这样的工作不是自己的理想工作。
但对于换一个方向工作却持有不同的意见，只有一个人想换一个工作，剩余是持有随遇而安的态度和继续在这个工作上干下去。
5、员工对餐厅的意见
一些员工认为餐厅的菜色少，厨房空间少，员工之间分工不明确，让顾客等待上菜的时间比较长。
3.2.7对餐厅经理的采访
据我组对餐厅经理的采访，只针对方笋鸡他所负责和管理的一家分店，资产规模大约有30万元。
在融资方面，主要是自有资金和向银行贷款；在产品定位定价上，主要是面对中低消费水平的人群，所有定价比较合理；在竞争力方面，主要推出特色菜——方笋鸡，并在其他菜系上注重菜的味道；在管理模式上，由于是小型私营企业，餐厅主要采用建立“家人”关系，来激励员工努力的工作，并没有采用其他管理模式。
第三部分：
小组总结及建议
3.3.1同方笋鸡和胡子餐馆相比，华莱士的知名度、美誉度以及各方面都有明显优势，方笋鸡也不错
由于华莱士的餐饮制作过程属于透明化，无论是食品的质量、环境的优雅、员工的服务都相对比较高。
方笋鸡在各个方面都应当向临店的华莱士，这样更有利于餐厅的发展和前途。
3.3.2消费者调查提出建议
由对消费者的调查进行综合性提议：
首先，餐厅应该注重创新，不仅仅是菜色的创新，还有在房间的布局等方面注重创新，这样可以更能吸引顾客的眼球，更能让餐厅的生意越做越好，只有创新才会为餐厅注入新的活力，新的生机。
其次，火锅是方笋鸡的特色，应注重加强火锅的味道，吸引更多的回头客。
看到问卷可以知道很多的人都是通过朋友介绍知道餐厅，所以餐厅应注重吸引顾客，让更多的顾客传颂本餐厅的美味。
其次，由于附近的顾客是中低消费水平的人群，所以产品的定位一定要注意不应当太高，特别对于每次的消费水平不超过500元的问卷显示。
最后，消费者享受家庭式晚餐的特殊氛围为主要原因，在访问中，大多数是因为一天上班的忙碌，晚饭不想自己做，选择吃一餐热腾腾而且美味的火锅来消遣闲暇时间，方笋鸡这家以火锅为特色的餐厅成为了附近居民的首选之处。
3.2.3针对餐厅员工调查提出建议
我们对餐厅雇员做了全面的调查，从问卷调查的角度，可以道出员工的心声，能够让餐厅从不同的角度对餐厅进行管理。
1、加强员工的管理。
由于餐厅主要采用的是“家庭”关系，让员工更努力的工作，这对于小企业刚开始是有用的。
但是，这并不是长久之计，餐厅应当采用适当员工管理的准则，能更好的激励员工。
2、员工对于餐厅赋予的薪水都比较满意，而且都认为有能力将自己手上的工作做好。
但是，应当适当对员工进行培训，这样可以增加员工工作的信心和兴趣。
3、员工认为餐厅的厨房空间有点小，应适当加大厨房的空间，我在访谈餐厅的时候，也发现餐厅的厨房存在问题，毕竟厨房是的根本，只有将厨房打理好，才会烹饪出美味的菜肴。
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