生命活动的承担者蛋白质.ppt

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第第22节节生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质第二章第二章组成细胞的分子组成细胞的分子v含量：

含量：

占细胞鲜重的占细胞鲜重的7710%10%，占细胞干重的占细胞干重的50%50%以上。

以上。

v结构：

结构：

基本组成单位基本组成单位氨基酸氨基酸v种类：

种类：

2020种种v结构通式：

结构通式：

氨基酸构成蛋白质氨基酸构成蛋白质脱水缩合脱水缩合蛋白质主要由蛋白质主要由CC、HH、OO、NN44种化种化学元素组成，很多还含有学元素组成，很多还含有SS、PP等元等元素。

素。

蛋白质是由多种氨基酸按照不同蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

白质的基本单位。

观察下列几种氨基酸的结构RCHCOOHNH2结构通式为：

结构通式为：

每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少都含有一个氨基至少都含有一个氨基（NHNH22）和一个羧基和一个羧基（COOH）COOH），还有，还有一分子氢和一分子氢和一个特有的一个特有的RR基团基团，它们都连在同一个碳原子它们都连在同一个碳原子上。

此碳原子叫中心碳原子。

上。

此碳原子叫中心碳原子。

vv思考：

思考：

11、判断某分子是否是氨基酸的依据是什么？

、判断某分子是否是氨基酸的依据是什么？

vvvv思考：

思考：

22、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？

、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？

vv在于侧链基团R基的不同每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上碳原子上与生活的联系与生活的联系v人体中约有人体中约有20种氨基酸，其中有种氨基酸，其中有8种是人体需要而种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，他们被成为苯丙氨酸等，他们被成为必需氨基酸必需氨基酸。

所以有些食。

所以有些食品中要添加赖氨酸等人体必须的氨基酸。

品中要添加赖氨酸等人体必须的氨基酸。

v人体有八种必需氨基酸：

异亮氨酸、亮氨酸、色氨人体有八种必需氨基酸：

异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。

酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。

我们可以这样记忆我们可以这样记忆：

“假设携来一两本书假设携来一两本书”联系生活苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的RR基？

基？

v请同学们阅读课本请同学们阅读课本p21p21到到p22p22，初步了解，初步了解脱水缩合脱水缩合肽键肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。

二肽、三肽、多肽这几个概念。

二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性CCCOOHCOOHHHNNRR11RR22HHHHCCCOHCOHHHHH22NNOOCCCOOHCOOHHHNNRR11RR22HHCCCCHHHH22NNOOOHOHHHCCCOOHCOOHHHNNRR11RR22HHCCCCHHHH22NNOOOHOHHHHH22OO肽键肽键二肽二肽一个氨基酸分子的羧基一个氨基酸分子的羧基（-COOH）（-COOH）和另外一个和另外一个氨基酸分子的氨基氨基酸分子的氨基（-NH（-NH22）相连接相连接,同时脱去同时脱去一分子的水一分子的水,这种结合方式叫做这种结合方式叫做脱水缩合脱水缩合。

a、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成一条一条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。

个肽键。

c、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成m条条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。

个肽键。

n-1n-1n-mn-mb、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成2条条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。

个肽键。

n-2n-2d、如果每如果每个氨个氨基酸的平均相基酸的平均相对分子分子质量量为aa，那那么么由此形成的蛋白由此形成的蛋白质的相的相对分子分子质量量为_。

an-18（n-m）蛋白质计算几条规律：

脱水数肽键数氨基酸数肽链数脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量分子质量x氨基酸数氨基酸数18x脱水数脱水数蛋白质分子中的每条肽链至少有一个蛋白质分子中的每条肽链至少有一个游离的游离的氨基和一个氨基和一个游离的游离的羧基，位于肽链的两端羧基，位于肽链的两端。

例题：

11、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键肽键500500个，缩合成两条肽链的氨基酸个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为分子数和生成的水分子数分别为nA.498A.498、498B.500498B.500、500500nC.502C.502、500D.501500D.501、500500C例题：

22、组成生物体某蛋白质的、组成生物体某蛋白质的2020种氨基酸的平种氨基酸的平均相对分子质量为均相对分子质量为128128，则由，则由100100个氨基个氨基酸构成的含酸构成的含22条多肽链的蛋白质，其分子条多肽链的蛋白质，其分子量为（）量为（）nA.A.1280012800B.11018B.11018nC.C.1103611036D.8800D.8800C33.根据下面图解，回答问题：

根据下面图解，回答问题：

（11）该图中，）该图中，表示表示，表示表示，表示表示。

（22）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫反应。

反应。

（33）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：

个肽键，该图所示化合物的名称是：

。

（44）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。

决定的。

（55）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。

氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽（多肽多肽）三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基666CNH2HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH二肽二肽蛋白质蛋白质多肽多肽（链状）折叠盘旋折叠盘旋形成形成复杂的复杂的空间空间结构结构蛋白质分子结构示意图蛋白质分子结构示意图氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合蛋白质的形成过程蛋白质的形成过程氨基酸氨基酸数目数目不同不同氨基酸氨基酸种类种类不同不同氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同不同蛋白质的结构特点蛋白质的结构特点-多样性多样性3.3.蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能结构物质，结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。

是构成细胞和生物体的重要物质。

（肌球蛋白、肌动蛋白）（肌球蛋白、肌动蛋白）催化作用催化作用（酶）（酶）运输作用运输作用（血红蛋白）（血红蛋白）调节作用调节作用（激素）（激素）免疫功能免疫功能（抗体）（抗体）羽毛羽毛肌肉肌肉蛛丝蛛丝结结构构蛋蛋白白羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶功功能能蛋蛋白白血红蛋白血红蛋白胰岛细胞分胰岛细胞分泌胰岛素泌胰岛素抗体抗体抗原抗原抗体是蛋白质抗体是蛋白质功功能能蛋蛋白白巩固练习巩固练习1.1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（肉的口味却有差异，这是由于（）A.A.同种植物对不同生物的影响不同同种植物对不同生物的影响不同B.B.牛和羊的消化功能强弱有差异牛和羊的消化功能强弱有差异C.C.牛和羊的蛋白质结构存在差异牛和羊的蛋白质结构存在差异D.D.牛和羊的亲缘关系比较远牛和羊的亲缘关系比较远C2.2.下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗你知道为什么吗?

（3）（3）含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。

含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。

（2）

（2）加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。

加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。

（1）

（1）沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。

沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。

血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。

凝固起来，不易溶解于水。

绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。

失去蛋白酶的功能。

加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。

容易消化和吸收。

1.21.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（水，这分子水中的氢来自（）A.A.羧基羧基B.B.氨基氨基C.C.羧基和氨基羧基和氨基D.D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢2.2.谷氨酸的谷氨酸的RR基为基为CC33HH55OO22，在一个谷氨酸分子中，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（含有碳和氧的原子数分别是（）A.4A.4、4B.54B.5、44C.4C.4、5D.55D.5、55CB3.3.人体免疫球蛋白由人体免疫球蛋白由44条肽链构成，共有条肽链构成，共有764764个氨个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（羧基数分别是（）A.746A.746和和764B.760764B.760和和760760C.762C.762和和762D.4762D.4和和44D4.4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）A.A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质B.B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者5.5.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多B.B.空间结构更复杂空间结构更复杂C.C.相对分子质量更大相对分子质量更大D.D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸DB6.6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物高分子化合物B.B.蛋白质是酶蛋白质是酶C.C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由2020种氨基酸组成种氨基酸组成D.D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有CC、HH、00、NN、SS、PP、FeFe等元素等元素7.7.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（了蛋白质的（）A.A.肽键肽键B.B.肽链肽链C.