葡萄酒品鉴04.pptx

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葡萄酒品鉴03绪论濮阳第二职业中等专业学校2018年9月制作王清昌-主要参考资料葡萄酒品鉴日君岛哲至葡萄酒基础知识4葡萄品种常见的种类。

不同品不同品种有不种有不同同个性个性一起了解一下具有代表性的几个品种吧决定葡萄酒味道的要素有若干个，其中葡萄品种是最根本的要素红葡萄酒专用葡萄品种白葡萄酒专用葡萄品种代表代表赤霞珠西拉梅尔诺黑皮诺圣祖维斯.霞多丽灰皮诺长相思白诗南威士莲.-主要参考资料葡萄酒品鉴日君岛哲至赤霞珠CabernetSauvignon味道浓郁，被世界各地广泛种植的人气品种赤霞珠，是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多（Bordeaux）地区，品尝时候要注意食物的搭配，是浓郁型红葡萄酒，所以搭配口味浓重、特别是某些油多的菜肴很合适。

由赤霞珠葡萄酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。

此外，它还带有黑醋栗、浆果的水果味，甚至还有一些胡椒的感觉，赤霞珠是欧亚种，又称苏维翁，有的时候也被音译为解百纳。

黑皮诺PinotNoir香气度高，酸味宜人，口感细腻，且充满诱惑力的红葡萄酒品种黑皮诺葡萄是在世界上最受欢迎的葡萄之一。

这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味。

德国黑皮诺之父（鲁道夫福斯特）该酒庄最早的历史记载始于1638年，庄园坐落于美茵河畔，通常有甘草和中国香料的气味。

我认为用它来酿造的酒是最适合配中国菜的红酒。

梅尔诺/蛇龙珠Merlot酒体饱满，果味浓郁，口感圆润，原产自法国波尔多地区的黑葡萄品种，比赤霞珠成熟较早，果粒偏大，果皮薄，丹宁柔和，具有洋李子和蓝莓风味，口感圆润，代表性产地法国波尔多地区右岸。

西拉/西拉斯（澳大利亚）Syrah/Shiraz香浓强劲，有辛辣感，色泽深红，熟成时间较长，有人爱赤霞珠（CabernetSauvignon）丰富的单宁酸，但却不得不忍受其西拉，类似于青草、青色浆果的味道。

它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香。

圣祖维斯/桑娇维塞Sangiovese酸味浓郁，味道清新，意大利的葡萄品种属酿酒葡萄品种，是意大利种植面积最多的红葡萄品种。

桑娇维赛红葡萄酒是典型的意大利风格，它的香料味中带有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息，以及新鲜饱满的泥土芬芳。

较新的酒有时还展现一丝花的香气。

格连纳什/歌海娜Grenache在法国南部和西班牙广泛栽培，与其他品种搭配酿制效果更佳格连纳什（Grenache）是世界产量第二大的葡萄品种。

黑格连纳什或加尔纳什在西班牙及法国南部均有种植，色泽清淡。

增加了辛香并使其质地浓重，在热带地区，格连纳什酿制的红酒有浓烈的多汁黑李子的香味，带普罗云斯香草味，其自然酒精达14度。

一般西拉混合酿制，而在法国常用于酿造VDN和玫瑰红葡萄酒。

Sherry&VDN葡萄酒的乐趣雪莉和酒精强化葡萄酒雪莉和酒精强化葡萄酒关键词适合从餐前到使用点心期间饮用“VDN“VDN“指的指的的是什么呢？

的是什么呢？

说一下说一下其其酿造工艺酿造工艺，以及酒的基特征以及酒的基特征？

“酒精强化酒精强化”指的是什么？

适合指的是什么？

适合与哪些食物搭配饮用？

与哪些食物搭配饮用？

问答与IQIQ所谓“酒精强化”，指的是在酒精发酵的前后或途中，加入蒸馏酒（将葡萄蒸馏而成）,使酒精度提高15-22度。

提高质感，适合航海出行备带，代表是西班牙的雪莉酒，不仅是一种餐前酒，还适合与贝类，生火腿，油炸食品等搭配。

启封后可以长期储藏与冰箱。

课堂小提示!

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一、VDN的酿酒葡萄品种VDN葡萄酒的颜色多种多样，包括白色、金色、红色或桃红色。

二、VDN的酿造过程严格控制葡萄园中的果实产量，所产的葡萄汁才会具有很高的糖分，且不低于252g/L。

三、VDN葡萄酒的风味VDN葡萄酒的酒精含量往往高于15%，其残余糖分的含量也有50g/L。

因此，VDN非常适合作为餐前酒或餐后酒用。

雪莉酒的4种基本类型菲瑙Fino酒精强化至15度左右，表面被Flor（酸膜酵母）覆盖，呈浅黄色，带有清淡的辛辣味。

香气与杏仁相似。

艾门提拉多Amontilado呈琥珀色，菲瑙进一步熟成的酒，带有类似坚果的香味。

曼查尼亚Manzanilla与菲瑙属一个类型，夹杂着咸味。

欧洛罗Oloros呈深度琥珀色，酒精强化至17度左右，无Flor熟成的酒，带有浓郁的辛辣味。

-主要参考资料葡萄酒品鉴日君岛哲至“Flor酸膜酵母”作用：

抑制过度酸化，判断熟成的状态和程度。

另外：

另外：

还有一种方法，还有一种方法，SolerasystermSolerasysterm葡萄酒的陈年系葡萄酒的陈年系统，新旧交换叠统，新旧交换叠加储存。

加储存。

发酵示意图-1酒酒精精强强化化与与VVDDNN的的关关系系酒精强化与甘甜口味和辛辣口味的关系果汁完全发酵（甘甜）（辛辣）酒精强化酒精强化重难点：

甘甜，辛辣口味由酒精强化而定的，在发酵途中进行强化，由于糖分残留较多，酒精度低，则口味甘甜，在完全发酵的情况下，则口味辛辣。

班努斯伯母维尼斯马德拉波特雪莉世界三大酒精强化葡萄酒VDN代表产地：

法国鲁西荣地区类型：

红（白，玫瑰红）甘甜。

度数：

18度左右产地：

法国罗纳地区类型：

白，甘甜。

度数：

15度左右产地：

西班牙安达卢西亚地区类型：

白，辛辣，甘甜。

度数：

15-22度产地：

葡萄牙杜洛河谷流域地区类型：

红（白，）甘甜。

度数：

16.5-22度产地：

西班牙马德拉岛地区类型：

白，辛辣，甘甜。

度数：

17-22度诠释“雪莉酒与VDN”魅力的4款酒唐鲁诺干型奥罗索利口葡萄酒/卢氏涛庄园菩托干型雪莉葡萄酒/卢氏涛庄园产地/西班牙品种/雪莉酒收获年份/NONEVINETAGE产地/西班牙品种/雪莉酒收获年份/NONEVINETAGE红酒年份中的NV是什么意思？

NV=NONEVINETAGE,就是无年份。

国外对年份酒要求很严格，必须是国外对年份酒要求很严格，必须是100%100%当年的葡萄酿造，如果不当年的葡萄酿造，如果不符合这个条件，就不能标年份。

符合这个条件，就不能标年份。

很多起泡酒和香槟因为都是混合，所以是很多起泡酒和香槟因为都是混合，所以是NV.NV.年份香槟一般都比年份香槟一般都比较贵较贵无年份香槟（NV）与年份香槟可以存多久？

无年份香槟（NV:

Non-Vintage）：

通常是通常是酒厂的基本酒厂的基本/经典款，最能代表该酒厂的风格特色。

经典款，最能代表该酒厂的风格特色。

“这个跟香这个跟香槟的除渣时间有关，一般来说槟的除渣时间有关，一般来说NVNV香槟至少在除渣后放三年都香槟至少在除渣后放三年都OKOK，我个人通常会在除渣时间一年后再喝。

我个人通常会在除渣时间一年后再喝。

年份香槟：

年份香槟：

这种香槟特别优异的这种香槟特别优异的年份酿造，全部使用该年份的葡萄，出厂前年份至少需要陈年年份酿造，全部使用该年份的葡萄，出厂前年份至少需要陈年3636个月以上。

这种香槟可以陈年超过个月以上。

这种香槟可以陈年超过1010年以上，风味会慢慢的进化。

年以上，风味会慢慢的进化。

葡萄酒的“大年”和“小年”是什么意思？

葡萄酒的“年”是什么意思？

众所周知，葡萄酒是用葡萄酿制而成的，葡萄每年只收获一次，而“别人”说的“年”就是指收获酿酒葡萄的具体时间，也就是我们常说的“年份”，比如拉菲古堡干红葡萄酒，最著名的一款酒就是用1982年收获的“拉菲”葡萄酿制而成的。

“别人”说的“大年”是指这款葡萄酒某个年份收获的葡萄品质较高，因此，葡萄酒的品质也非常出色，而“小年”是指葡萄酒某个年份收获的葡萄品质较低，葡萄酒的品质也就相对逊色，价格也不如大年的同款葡萄酒贵。

-本资料参考搜狐网作业11.1.红葡萄酒专用葡萄红葡萄酒专用葡萄品种品种2.2.酒精强化与酒精强化与VDNVDN的的关系关系3.3.红酒年份中的红酒年份中的NVNV是是什么意思？

什么意思？

作业24.4.白葡萄酒专用葡萄品种白葡萄酒专用葡萄品种5.5.葡萄酒的葡萄酒的“大年大年”和和“小年小年”是什么意思？

是什么意思？

6.“VDN“6.“VDN“指的指的的是什么呢的是什么呢？

说一下其说一下其酿造工艺酿造工艺，以以及酒的基特征及酒的基特征？

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