中餐服务应注意的问题.ppt

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一一.中餐服务中特殊问题的处理方法中餐服务中特殊问题的处理方法1.客人要求退菜客人要求退菜菜肴质量有问题菜肴质量有问题无条件退菜并道歉无条件退菜并道歉无时间等候无时间等候与厨房联系，如不能先与厨房联系，如不能先为客人做，则退给客人。

为客人做，则退给客人。

订多到少订多到少协商酌情退菜协商酌情退菜客人自己所点菜肴要求退菜客人自己所点菜肴要求退菜耐心讲耐心讲清道理，劝客人打包。

清道理，劝客人打包。

2.要求换菜要求换菜若尚未制成成品或半成品，则若尚未制成成品或半成品，则可以给予调换。

可以给予调换。

若已经制成，则不予退换。

若已经制成，则不予退换。

3.客人打翻酒菜时客人打翻酒菜时清理、安慰清理、安慰4.客人损坏餐用具客人损坏餐用具无意损坏：

给予安慰，即使撤走已损餐无意损坏：

给予安慰，即使撤走已损餐具；具；讲清原则，争取客人主动赔偿。

讲清原则，争取客人主动赔偿。

有意损坏：

与保安部门联系，照价赔偿。

有意损坏：

与保安部门联系，照价赔偿。

但应注意态度及方法。

但应注意态度及方法。

5.餐具掉地时餐具掉地时服务员应安之若素，迅速将干净的服务员应安之若素，迅速将干净的备用餐具补给顾客，然后将掉地餐具拾备用餐具补给顾客，然后将掉地餐具拾起拿走。

起拿走。

6.客人餐间呕吐时客人餐间呕吐时及时清理，若情况严重须将客人送及时清理，若情况严重须将客人送往医院。

往医院。

7.客人突然生病时客人突然生病时通知医务部门，适当护理。

通知医务部门，适当护理。

对病人所用食品要留样保存，对病人所用食品要留样保存，以备待查。

以备待查。

二二.与主办单位协调配合与主办单位协调配合1.对主办单位要求尽力予以满足对主办单位要求尽力予以满足2.如有突发意外，及时与主办单位联如有突发意外，及时与主办单位联系，沟通情况，使主办单位了解事系，沟通情况，使主办单位了解事情原委，给予协助解决。

情原委，给予协助解决。