榴莲千层蛋糕 2.docx
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榴莲千层蛋糕2
榴莲千层蛋糕
目前榴莲千层蛋糕真的很火。
似乎也找不到不火的理由。
在榴莲飘香的季节,层次丰富、口感浓滑的榴莲千层蛋糕,无论从卖相还是味道,都让人无法拒绝。
千层蛋糕的做法,其实非常简单。
不需要烤箱,没有复杂的手法。
唯一考验我们的,就是煎千层饼皮的时候,对火候的把控。
甜点控们,一起来试一试吧!
用料
低筋面粉
160克
糖粉
60克
鸡蛋
6个
牛奶
520克
黄油
30克
绿色食用色素
适量(可不用)
淡奶油
450克
糖粉
45克
榴莲肉
250克
榴莲千层蛋糕的做法
1
首先制作千层饼皮(配方的分量较多,因为容器的限制,一次性做这么大量不太好搅拌,所以分了两批来做,过程图所演示的是一半的分量)。
鸡蛋在大碗里打散。
2
加入糖粉,搅打均匀。
3
加入牛奶,较打均匀。
4
低筋面粉筛入蛋奶液里。
5
继续用打蛋器搅打均匀。
6
黄油隔水加热熔化以后,倒入面糊里,搅打均匀。
7
将面糊过筛。
千层皮的面糊就做好了。
8
在面糊里加入少许绿色食用色素,搅拌均匀(我比较喜欢将榴莲千层蛋糕做成浅绿色的,如果你不喜欢使用色素,可以省略,制作出的蛋糕是面糊本身的颜色)。
9
不粘平底锅用小火烧热。
在锅底薄薄涂抹一层油,倒入一勺面糊。
10
迅速晃动平底锅,使面糊在锅底摊成薄薄的一层,等到面糊受热凝固以后,就煎好了(要煎出薄薄的千层皮,火候非常重要。
锅烧得太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来得面糊会很厚;锅不够热,面糊摊开后不凝固,流动性太强,也无法摊薄,形状也不会好看。
一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度,煎坏了也没关系,当锅的温度刚刚好时,煎剩下的饼皮就会很顺利了)。
11
煎好的饼皮,用硅胶刮刀在边缘刮一圈,使饼皮边缘和平底锅分开,然后将饼皮倒入盘子里。
趁热将饼皮铺平(如果饼皮完全冷却后再铺平,饼皮上会留下褶皱)。
煎的饼皮张数根据平底锅大小而不同。
我使用24cm直径的平底锅,煎了32张完整的饼皮。
饼皮煎好后,如果想更快冷却,分成2-3盘放在盘子里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。