榴莲千层蛋糕 2.docx

榴莲千层蛋糕 2.docx

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榴莲千层蛋糕2

榴莲千层蛋糕

目前榴莲千层蛋糕真的很火。

似乎也找不到不火的理由。

在榴莲飘香的季节，层次丰富、口感浓滑的榴莲千层蛋糕，无论从卖相还是味道，都让人无法拒绝。

千层蛋糕的做法，其实非常简单。

不需要烤箱，没有复杂的手法。

唯一考验我们的，就是煎千层饼皮的时候，对火候的把控。

甜点控们，一起来试一试吧！

用料

低筋面粉

160克

糖粉

60克

鸡蛋

6个

牛奶

520克

黄油

30克

绿色食用色素

适量（可不用）

淡奶油

450克

糖粉

45克

榴莲肉

250克

榴莲千层蛋糕的做法

1

首先制作千层饼皮（配方的分量较多，因为容器的限制，一次性做这么大量不太好搅拌，所以分了两批来做，过程图所演示的是一半的分量）。

鸡蛋在大碗里打散。

2

加入糖粉，搅打均匀。

3

加入牛奶，较打均匀。

4

低筋面粉筛入蛋奶液里。

5

继续用打蛋器搅打均匀。

6

黄油隔水加热熔化以后，倒入面糊里，搅打均匀。

7

将面糊过筛。

千层皮的面糊就做好了。

8

在面糊里加入少许绿色食用色素，搅拌均匀（我比较喜欢将榴莲千层蛋糕做成浅绿色的，如果你不喜欢使用色素，可以省略，制作出的蛋糕是面糊本身的颜色）。

9

不粘平底锅用小火烧热。

在锅底薄薄涂抹一层油，倒入一勺面糊。

10

迅速晃动平底锅，使面糊在锅底摊成薄薄的一层，等到面糊受热凝固以后，就煎好了（要煎出薄薄的千层皮，火候非常重要。

锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来得面糊会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。

一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度，煎坏了也没关系，当锅的温度刚刚好时，煎剩下的饼皮就会很顺利了）。

11

煎好的饼皮，用硅胶刮刀在边缘刮一圈，使饼皮边缘和平底锅分开，然后将饼皮倒入盘子里。

趁热将饼皮铺平（如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱）。

煎的饼皮张数根据平底锅大小而不同。

我使用24cm直径的平底锅，煎了32张完整的饼皮。

饼皮煎好后，如果想更快冷却，分成2-3盘放在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。