黑龙江鱼三花五罗十八子七十二杂鱼.docx

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黑龙江鱼三花五罗十八子七十二杂鱼

       黑龙江是一个多水的省份。

地处祖国东北边陲，以黑龙江为界与俄罗斯接壤。

一年有将近半年的寒冷冬季。

西有嫩江，东有黑龙江、乌苏里江，南有松花江、牡丹江。

大的湖泊有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等，整个黑龙江省大江纵横，支流密布，与三江湿地和嫰江湿地一起，构成密密麻麻的湿地水网，水产极其丰富。

淡水鱼类是黑龙江世居民族的主要食物。

黑龙江还盛产玉米、大豆和小麦，现在，又成了北方最大的稻米产地。

所以，黑龙江是地地道道的鱼米之乡。

　　黑龙江人因鱼的种类太多，编了一句话，叫“三花五罗十八子七十二杂鱼”，好懂易记。

其中又以“三花五罗一岛子”为上品。

　　鳊花，学名长春鳊。

　　鳌花，就是鳜鱼，写白了，也有写成桂鱼的。

中国大部分地区都有生长。

　吉花鱼，又名吉勾。

底层鱼类，喜在稳水处生活，生长缓慢，以底栖动物为食，偶尔也食其他种小鱼，个体在0.25公斤左右，属于三花之一，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种名贵的淡水鱼类。

　　五罗，是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。

前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。

　　五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑。

哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。

濒危等级：

易危。

属于大型经济鱼类。

一般个体在3公斤以上，大者可达50公斤，长在1米以上。

肉味鲜美、细嫩，为富有营养的鱼类，也是高寒地区的特产，在产区内为珍贵的食品。

哲罗

　　法罗，大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。

也算大型鱼，但与哲罗比，小不少。

最大能长到十来斤。

      剩下的三罗，雅罗、胡罗、铜罗，都是小不点。

小罗虽小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。

这三罗因其小，肚皮薄，容易腐烂。

极少内运，不到江边，难得品到，正因此，格外珍贵。

　　雅罗鱼

　　铜罗

胡罗

　十八子，大小都有，小的可以是寸把两寸长，半两三钱重的小不点，象川丁子、柳根子，没法煎焖炖汆，只能做裹面酥炸或做鱼酱。

大的，连鳇鱼都在这“子”里。

但这个十八子是个概数，到底是哪十八种，我问过不少人，没有一个能数全的。

能吃全的人，大约更少的可怜。

查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。

而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。

收集到的有：

    岛子，又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。

在南方，太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。

黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。

清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的当家菜。

七里浮子，学名鲟鱼，是国宝级的珍品。

鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。

四川麻辣火锅传到黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连四川人吃了都叫绝。

牛尾巴子，学名乌苏里鮠。

外形象嘎牙子，但比嘎牙子大许多，用酱焖牛尾巴子下饭，美的很。

    鲤拐子，就是鲤鱼。

这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。

有一个品种叫三道鳞，我在别处没见过。

鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能汆，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。

    草根棒子，就是草鱼，学名鲩鱼。

这东西在广东风光的很，但在黑龙江，人们不把它当个贵重玩意儿。

排队，它的排到鲤拐子后面。

    鲫瓜子，就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。

学名银鲫。

在黑龙江人眼里，这鲫瓜子好。

四两半斤，易于烹调。

酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。

鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。

    鲢子，大名鲢鱼，学名白鲢。

鲢子多刺，因而用来煨汤的多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖的浓浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来，扔了，有点忘恩负义的意思。

    嘎牙子，学名黄鱼桑。

在黑龙江，这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。

黑龙江人，没有吃过嘎牙子的，说出来，让人笑掉大牙。

嘎牙子好，可做法只有一种，酱焖。

其它任何做法，都会破坏嘎牙子的形状，得到乱七八糟的结果。

因为这嘎牙子的肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。

否则，就成了一锅鱼酱。

在我吃过的所有的鱼中，嘎牙子是最嫩的一种。

海鱼里有一种九兔，吃起来象豆腐，但那是软，不是嫩。

与嘎牙子的鲜嫩比较起来，天壤之别。

    鲇鱼球子，学名鲇鱼。

是黑龙江的又一个知名品牌。

知名知在一句俗语上：

鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。

被拿到中央电视台去宣传，搞的全国人民都知道。

这鲶鱼，在黑龙江最普通的做法，就是炖茄子。

特别是农村。

热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。

小酒盅一端，吱溜一口酒，吧嗒一口鱼，美的，不是老爷子也成了老爷子，给个县长也不换。

    柳根子，学名拉氏鳗。

小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，配小米水饭，一绝。

    船丁子，学名蛇鮈。

大小和模样和柳根子相象，吃法也相象。

川丁子产量大。

大江大河里有，小溪小沟里也有，捕捞容易。

在农村，农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源。

麦穗子（学名麦穗鱼）

沙姑鲈子（学名葛氏鲈塘鳢）

斑鳟子，学名黑龙江鮰鱼

白漂子（白条）

狗鱼棒子（狗鱼）

细鳞子

泥了勾子（泥鳅）

扁担勾子

沙丘子

七星子（七鳃鳗）

黑鱼棒子（黑鱼）

还有杂鱼七十二种，并不包含在三花五罗十八子里面，但也很有名气。

　　鳇鱼濒危等级：

易危。

雅里红

重唇鱼（小名重重）

黄姑子（银鲴）

鳡条（鳡）

胖头鱼

山鲶鱼、花鲶鱼（江鳕）

兔子鱼、雅巴沙、大眼白（乌苏里白鲑）

板黄鱼（细鳞斜颌鲴鱼）

老头鱼

花老婆鱼

刺鱼

马口鱼

江泥鳅

　　黄瓜香，学名”公鱼“，有淡淡的黄瓜香味

　　黑斑狗鱼黑龙江水系的凶猛性鱼类

　　怀头鲶，一条大的，有几百斤。

主要分布于黑龙江水系黑河市以下到抚远县江段，松花江、嫩江及乌苏里江等，辽河下游也产；俄罗斯共青团城以下渐少。

过去在黑龙江中游平原区较常见，常与鲇鱼混在一起。

　　黑龙江大白鱼――乌苏里白鲑为北方冷水性鱼类。

也是黑龙江省的特产鱼濒危等级：

易危。

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