维持性血液透析的.ppt

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维持性血透患者的饮食管理江西省人民医院血液净化室殷慧敏营养不良发生率营养不良发生率营养不良的危害营养不良的危害国内报道1约77%透析龄越长，发生率越高影响预后和生活质量并发症和死亡率增加的重要因素欧美6个透析中心联合评价6%8%（重度）33%（轻至中度）1程立新.中国血液净化，2004，3（8）：

450-452长期透析营养不良发生率高长期透析营养不良发生率高营养不良营养不良多种原因多种原因相互作用相互作用非透析因素非透析因素n营养摄入不足营养摄入不足体内毒素蓄积抑制食欲、减少摄入、增加热量消耗感染、药物、胃肠功能不良等n代谢性酸中毒蛋白质分解过快、消耗、丢失多促进负氮平衡，导致营养不良n内分泌功能紊乱促进蛋白质分解、减少蛋白质合成透析因素透析因素n透析致营养成份丢失透析致营养成份丢失n透析不充分n透析引起蛋白质分解增强n透析不良反应心血管功能不稳定而出现恶心、呕吐等，引起饮食摄入量下降其他因素其他因素n个体化饮食习惯、精神抑郁、厌食、经济状况有限等造成营养不良的因素营养不良的评估（客观评价指标）分类分类项项目目标标准准意意义义人体测量人体测量实际体重理想体重的80%肱三头肌皮褶厚度正常值90%脂肪储存量减少，热量摄入不足引起臂中肌周径正常值90%肌肉体积减少，反映蛋白质摄入不足生化指标生化指标血清白蛋白40g/L晚期营养不良的敏感指标血清前白蛋白30mg/dl早期营养不良的敏感指标胆固醇150mg/dL反映热量摄入不足转铁蛋白200mg/dl早期营养不良的敏感指标参考：

1、KDOQI慢性肾衰竭营养问题的临床实践指南2、维持性血液透析患者营养不良研究进展饮食治疗是透析治疗的基础，科学合理的饮食能够提高患者的生活质量。

营养不良的干预八项注意摄入充足优质蛋白质优质蛋白质限钠（盐）钠（盐）控制脂肪和脂肪和胆固醇胆固醇摄入限磷磷限钾钾限制液体液体摄入补充钙剂、钙剂、维生素摄入充足热量热量1、为何要摄入充足的蛋白质？

低低蛋白饮食蛋白饮食非透析阶段透析阶段高高蛋白饮食蛋白饮食进入透析n肾衰-毒素排不出n低蛋白饮食降低代谢废物（尿素、肌酐等）n减轻肾脏负担，延缓肾病进展n透析-协助排毒n每次透析，随透析液丢失部分蛋白质（约1030克）n应当增加蛋白摄入，维持氮平衡，避免营养不良n“好好”蛋白蛋白（动物蛋白为主）含必须氨基酸多，代谢废物少，如：

如何保证蛋白质的“量”与“质”？

量量足足n摄入量摄入量：

1.21.2g/（Kg天），至少50%50%为优质蛋白n计算示例计算示例：

一位60公斤的肾友，每天应摄入：

总蛋白质：

601.272克优质蛋白：

7250%36克n算一下您的摄入量吧？

质质优优（提示：

计算蛋白质摄入量时应把主食、蔬菜、水果中的蛋白质考虑在内）n“坏坏”蛋白（蛋白（植物蛋白为主）如：

米、面、水果、豆类、蔬菜鲜奶鸡蛋鱼瘦肉等蛋白质摄入小技巧饭量不够，吃不饱怎么办？

饭量不够，吃不饱怎么办？

可以低蛋白淀粉补充，绝不可以米饭、馒头吃到饱足低蛋白淀粉，如：

麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等技巧一技巧一技巧二技巧二素食者怎么补充蛋白质？

素食者怎么补充蛋白质？

素食者可根据血中钙、磷、钾水平适当食用豆类及豆制品或菌类因豆类制品、菌类含有丰富的蛋白质，可部分满足血透肾友的营养需求摄入充足优质蛋白质优质蛋白质限钠（盐）钠（盐）控制脂肪和脂肪和胆固醇胆固醇摄入限磷磷限钾钾限制液体液体摄入补充钙剂、钙剂、维生素摄入充足热量热量2、为何摄入充足的热量？

n能量摄入充足，身体才能有效的利用摄入的蛋白质，保持充足的营养储存。

否则，会使体内蛋白质因提供热量而分解，增加毒素。

总热量总热量（千卡/千克天）3560岁以下如极度消瘦或过度肥胖时应适当增减303560岁以上热量来源热量来源碳水化合物和脂肪（以谷类食物为主，尽量少吃脂肪,特别是动物性脂肪）热量摄入小技巧热量足够时，如何避免蛋白质摄入过量？

热量足够时，如何避免蛋白质摄入过量？

应尽量多食用含热能高而含蛋白质相对低的一些食品如土豆、白薯、山药、芋头、藕、荸荠、南瓜、粉丝、藕粉、菱角粉等技巧一技巧一技巧二技巧二进食减少时，如何保证充足热量摄入？

进食减少时，如何保证充足热量摄入？

当进食量减少时，可适当增加一些食糖或植物油以增加热能，满足身体基本需要摄入充足优质蛋白质优质蛋白质限钠（盐）钠（盐）控制脂肪和脂肪和胆固醇胆固醇摄入限磷磷限钾钾限制液体液体摄入补充钙剂、钙剂、维生素摄入充足热量热量3、控制脂肪和胆固醇的摄入n长期血透常伴有脂肪代谢紊乱，应限制脂肪和胆固醇的摄入，以防加重高脂血症及动脉硬化。

摄入量摄入量备注备注脂肪脂肪占每日总热量的30%以下,以50-60g克为宜以植物脂肪为主，其中植物油为20-30ml，如豆油、玉米油、食用调和油胆固醇胆固醇每日应300mg/100g食物）常见低磷食物冬瓜胡萝卜苹果梨粉丝凉粉油类海参摄入充足优质蛋白质优质蛋白质限钠（盐）钠（盐）控制脂肪和脂肪和胆固醇胆固醇摄入限磷磷限钾钾限制液体液体摄入补充钙剂、钙剂、维生素摄入充足热量热量8、补充钙剂、维生素补充钙剂补充钙剂补充维生素补充维生素n水溶性维生素，易随透析液排出体外n尤其是维生素B和Cn应多食新鲜水果和蔬菜（注意水分控制）（注意水分控制）n缺少维生素Dn对维生素D不敏感n应多食含钙食品（饮食中补钙要注意限磷）（饮食中补钙要注意限磷）饮食中补钙如何限磷？

饮食中补钙如何限磷？

熬骨头汤或炖排骨，应将其在清水中煮沸3min，弃水后，再加水熬炖，可除去骨中磷1/31/2。

小技巧小技巧透析患者的饮食原则优质蛋白，充足能量，控制水分，避免高钾高钠，维持钙磷平衡，补充维生素。

个体化饮食日记可帮助透析患者做好饮食自我管理。

食物种类及食用量推荐食物种类食物种类食用量食用量鸡蛋1个牛奶1袋蔬菜、水果1斤瘦肉2两主食68两盐5克油25克每天食物大概包括：

1个中等大小的鸡蛋，蛋清含个中等大小的鸡蛋，蛋清含3克蛋白，整蛋含克蛋白，整蛋含8克蛋白克蛋白1克蛋白含磷克蛋白含磷16mg1袋奶含袋奶含7.5克蛋白克蛋白500克蔬菜含克蔬菜含5克蛋白克蛋白1两瘦肉含两瘦肉含9克蛋白克蛋白1两主食含两主食含4克蛋白，克蛋白，1两米可两米可做成做成2-3两饭，半斤生米（两饭，半斤生米（250克）可做成主食克）可做成主食10-15两（两（1.0-1.5斤）斤）食谱推荐

（一）早餐早餐豆浆200毫升、玉米面小饼60克，鸡蛋35克，拌腐竹10克午餐午餐1）清炖排骨：

猪排骨90克、葱3克、姜、盐、味精1克、枸杞子8克2）素烧小萝卜：

小萝卜60克、青蒜8克、盐1克、酱油4克、糖5克3）酸辣三丝汤：

茭白80克、木耳20克、金针菇30克4）藕粉糖饼：

藕粉180克、糖20克晚餐晚餐1）软炸鸡条：

鸡胸35克、鸡蛋20克、面粉20克、植物油10克2）炒素什锦：

胡萝卜50克、冬菇30克、木耳2克、黄瓜50克、油10克3）米饭：

75克以体重50公斤为例，每日应摄入蛋白量为60克左右：

食谱推荐

（二）早餐早餐牛奶200毫升，麻酱咸花卷75克，鹌鹑蛋30克。

酸甜心里美萝卜丝50克午餐午餐1）鱿鱼炒芹菜：

鱿鱼25克，芹菜100克，盐、味精0.5克，油15克2）麻酱拌豇豆：

豇豆45克、麻酱10克、精盐、味精0.5克3）雪菜肉丝汤：

雪菜20克、肉丝5克、盐、鸡粉、香油少许、油5克4）米饭：

50克晚餐晚餐1）烩什锦日式豆腐：

豆腐80克，虾仁20克，青豆20克，胡萝卜50克2）清拌白菜海带丝：

白菜100克、海带少量3）麦淀粉主食：

麦淀粉50克以体重60公斤为例，每日应摄入蛋白量为72克左右：

41食谱推荐（三）早餐早餐鸡蛋西红柿面条汤（西红柿50克，鸡蛋一个，面条60克，香油5克），花卷一个（50克熟重），酱豆腐5克午餐午餐1）炒木须肉：

鸡蛋30克，黄花5克，木耳5克，猪肉40克，植物油15克2）彩椒炒玉米粒：

玉米粒50克，鲜彩椒60克，植物油10克，盐0.2克3）米饭：

大米60克晚餐晚餐1）酱牛肉：

牛腱子肉100克，葱、姜、酱油、味精、盐、清汤适量2）醋溜白菜：

大白菜250克、植物油10克、葱、盐若干。

3）麦淀粉烙饼：

普通面粉25克，麦淀粉50克以体重65公斤为例，每日应摄入蛋白量为78克左右：

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