精品葡萄酒法语词汇.docx

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精品葡萄酒法语词汇

葡萄酒法语词汇

Acide-酸

A.O.C.（appellationd’originecontrôlée）-原产地命名

Lescinqfamillesd’AOCduBourgogne-勃艮第的五个大产区

Alcool-酒精

Ambré-琥珀色

Ampélographie-葡萄种植学

Ample-广阔

Arômes-酒香

Boisé-林木香

Botrytiscinerea-葡萄孢

Bouchon-瓶塞

Bouchonné-带瓶塞味的

Bouilliebordelaise-波尔多液

Brillant-闪光的

Capiteux-上头的

Caudalie-尾部

Cep-葡萄植株

Cépage-葡萄品种-葡萄种类

Chais-酒库

Chaleureux-热情的，度数高的

Chambrer-与室温一致

Chaptalisation-加糖

Charpenté-健壮的

Château-城堡

Clone-克隆

Clos-葡萄园

Cognac-干邑（白兰地）

Court-短促的

Décantation-沉析

Déclassement-降级

Dépôt-沉淀物

Distillation-蒸馏

DoubleMagnum-大号酒瓶

Douceâtre-甜腻

Dur-硬

Eau-de-vie-生命之水

Encépagement-葡萄品种比例

Epanoui-盛放的

Eventé-变味的

Fillette-小酒瓶

Greffe-接芽

Herbacé-草本的

Impériale-皇家大酒瓶

I.N.A.O.-原产地命名国家研究所

Jéroboam-大酒瓶

Levures-（酿酒）酵母

Long-悠长

Madérisé-氧化

Maitredechais-酒库师傅

Magnum-大酒瓶

Terroir-原产地

Lesprincipauxterroirsduvinfrançais-法国主要葡萄酒产区

A.O.C.

原产地监控命名（法定产区）级别简称为AOC，是法国葡萄酒四个级别中的最高等级。

酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

是指原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量被严格监控。

只能用原产地种植的葡萄酿制，不准许与其他产地葡萄汁勾兑，控制产量和酿造过程等，AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

A.O.V.D.Q.S

优良地区餐酒，级别简称VDQS，是法国葡萄酒四个级别中的第二等级，也是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。

如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

产量只占法国葡萄酒总产量的2％。

酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。

1ACERBE品酒术语形容生单宁引起的涩口感2ACESCENCE酒液出现醋酸味

3ACéTATED"ISOAMILE散发香蕉香气的酯类物质4ACIDEMALIQUE葡萄中天然含有的苹果酸5ACIDETARTRIQUE酒石酸低温环境下出现结晶

6ACIDIFICATION发酵过程中人工添加酸进行酸化处理

7ACIDITéVOLATILE乙酸发酵过程中产生的略呈醋酸味物质

8ACIDITé葡萄及葡萄酒的酸度

9ACRE品酒术语指苹果酸引起的酸涩感

10AIGRE品酒术语呈酸味

11ALCOOL酒精发酵过程中由糖转化生成

12AMBRE品酒术语红葡萄酿出的白葡萄酒陈化过程中产生的经典香气

13AMBRé品酒术语白葡萄酒随陈化过程逐渐显琥珀色

14AMERTUME品酒术语惹人不快的苦涩感

15AMPELOGRAPHIE葡萄种植学

16AMPLE品酒术语形容酒液口感丰盈醇厚

17ANHYDRIDESULFUREUXSO2起抗氧化作用的液态硫化物

18ANIMALE品酒术语因某重要元素氧化不足引起的不悦人气味

19ANTHOCYANES花青素单宁族染色物质对于红酒的显色贡献卓著

20APRE品酒术语形容酒液入口生涩惹人不悦

21AQUEUX品酒术语形容酒液谁敢强稀释千醇厚

22ASSEMBLAGE不同酒液按比例混合调配

23ASTRINGENCE品酒术语单宁不成熟使入口酒液给口腔及味蕾带来紧涩感

24AUTOLYSE已死亡酵母的自分解现象

25BALSAMIQUE品酒术语长期养护形成的香脂气味

26BALTHAZAR容量为12升的酒瓶

27BANDESVENDANGES官方既定的葡萄采收起始日期

28BARRIQUE大木桶

29BATONNAGE搅桶用专用木棍搅动酒液让沉淀的死酵母水解与葡萄酒充分混合

30BAUMé葡萄汁浓度的量词

31BOISé品酒术语来自橡木桶培养的香草及檀木香气

32BONDE木桶塞

33BONTEMPS源自Medoc地区指用加入蛋白以吸附悬浮渣使酒液澄清

34BOTRYTISCINéRéA腐蚀葡萄皮的贵族霉的专业称谓

35BORDELAISE波尔多的圆柱式酒瓶

36BOUCHE品酒术语酒液入口所表现的味感的统称一般包括前味中味及回味

37BOUCHONNé酒液沾染的软木塞腐味

38BOUILLIEBORDELAISE波尔多利用硫酸铜和硫酸钙的混合并通过化学工序抑制植株的霉菌病

39BOUQUET品酒术语酒液陈化过程中呈现的醇香

40BOURBE发酵过程中产生的残渣

41BOURRU仍然混浊的葡萄酒

42BRILLANT酒液在光下呈现璀璨光泽

43BRULé品酒术语酒液散发烘烤的焦香味

44BRUT含糖量在4-12g/l之间的不甜型起泡酒

45BULLE起泡酒的汽泡

46CALCAIRE葡萄种植最受青睐的一种石灰岩土壤以良好的排水性为特征

47CAPITEUX品酒术语形容香气强烈沁人心脾

48CRD法律代理处主要管理法国境内葡萄酒运输的税收制度

49AOC级酒拥有绿色标识地区餐酒拥有蓝色标识前者须比后者缴纳更多的税款

50CARAFE换瓶透气时用于盛酒的有柄小口容器

51CAUDALIE衡量香气在口中持久性的”秒”极时间单位

52CAVE储酒窖类似于CHAI

53CENTRIFUGATION快速转动力用离心原理去除残渣的技术

54CEP葡萄藤蔓

55CéPAGE酿酒葡萄品种

56CHAI发酵及培养葡萄酒的酒库

57CHALEUREUX品酒术语酒液入口因酒精含量过高引起的不平衡感

58CHAPEAU桶中发酵时大量葡萄皮漂浮至液面形成覆盖酒液的”帽子”

59CHAPTALISATION发酵时人工添加糖以获得理想的酒精度每17g/l糖分可转化为1度酒精

60CHARNU品酒术语酒液质地肥厚有果肉感

61CHARPENTé品酒术语酒液入口紧实有骨架

62CHAUSSAGE秋天对葡萄藤蔓的补土工作

63CHROMATOGRAPHIE定义葡萄汁及葡萄酒物理化学成分的一种科学分析法

64CLAIRET红葡萄酒色泽较浅淡

65CLARET波尔多的英式称谓

66CLARIFICATION酿制终结时通过过滤或滗析使酒液澄清

67CLASSEMENT酿酒师及酒评者根据主观品评对酒的品质进行分级

68CLAVELIN汝拉山的黄色强化酒专用瓶容量为62cl

69CLIMAT布艮地专用术语近似于庄园及产区

70CLOS有围墙或篱笆的葡萄园圃

丰满（richesse）酒的描述：

有容量（volume）

有主体（corps）的一类酒，

轻雅（léger）

细腻（minces）

可口（coulant）

柔和（tendres）

精美（délicats）

融化（fondus）

天鹅绒似（velouté）

丝一般（soyeux）

柔顺（souplesse）

优雅（élégant）

卓越（distinqué）

精美（finesse）

圆润（rondeur）

丰满（pleins）

肥硕（charnus）

油质（onctueux）

熟透（murs）

醇厚（corsés）

浑厚（étoffés）

构架（charpentés）

坚实（solides）

强力（puissants）等形容。

甜味（moelleux）

甘油型的（glycériné）

新鲜感（fraicheur）

立体感（relief）

咸的（salée），

碱性的（alcaline）

轻弱淡寡（légers，faibles，petits

水质味（aqueux）

醇烈的（vineux）

烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。

香味的描述：

花香（fleur）

果香（fruit）

木香（bois）

油香（grasses）

酸香（acides）

辛香（épicees）

醛香（aldéhyliques）

化学香（aromatiques）

酒香（bouquet）