餐饮服务食品安全知识竞赛试题.docx

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餐饮服务食品安全知识竞赛试题

首届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题

一、单选题

1.《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。

其通过时间是：

（C）

A、2008年2月28日

B、2008年6月1日

C、2009年2月28日

D、2009年6月1日

2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关

产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或

者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A、同等

B、连带

C、主要

D、次要

6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款、罚金

7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通

许可和餐饮服务许可的有效期为（

）年

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。

A、3

B、6

C、8

D、10

9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3

B、5

C、7

D、10

10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1

B、2

C、3

D、4

11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年

12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

）方案,定期检查各项食

14、餐饮服务提供者应当制定（

品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置

B、食品安全保障

C、食品保鲜制作

D、食品运输保障

15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（）的权利。

A、拒绝

B、要求行政复议

C、重新要求审核

D要求举行听证

16、行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

A、企业总部

B、各分部

C、总部和分部一起

D、分部一起

17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、

暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。

A、25m

B、35m

C、45m

D、55m

18、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，

供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50〜500人的机

关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）

A>>3m2

B、》4m

C、》5m2

D、》6m2

19、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（）设施。

A、洗手

B、消毒

C、更衣

D、以上都是

20、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A、1m

B、1.5m

C、2m

D、2.5m

21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事

餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

22、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮

泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱

B、黄曲霉素

C、龙葵素

D、亚硝胺

23、巴氏消毒法的温度范围为?

（）

A、75C—95C

B、63C—85C

C、60C—90C

D、65C—95C

24、选购放心肉,正确的做法是什么？

（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印

章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质

存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）

A、苏丹红

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺

27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在

食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中；食品加工、烹调过程中苯并

芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？

（）

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。

酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。

（）

A、新鲜蔬菜

B、绿色食品

C、富含维生素C的果蔬

D、各种杂粮

30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

多选题1、下列哪些活动应遵循《食品安全法》：

（）

A、食品生产和加工

B、食品流通和餐饮服务

C、食品添加剂的生产经营

D、食品包装材料的生产经营

2、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

（）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B、活动性肺结核

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、腰腿疼痛

3、餐饮服务提供者应当建立（）、（）、（）和（）的采购查

验和索证索票制度。

（）

A、食品

B、食品原料等

C、食品添加剂

D、食品相关产品

4、餐饮服务应当符合下列要求：

（）

A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、

蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

C、操作人员应当保持良好的个人卫生；

D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

5、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检

验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（）、（）、（）、存货量、销售量、（）等信息。

（）

A、货源

B、数量

C、存货地点

D、相关票证

6、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查

时，应当对下列内容进行重点检查：

（）

A、餐饮服务许可情况；

B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；

C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；

D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

7、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：

A、餐饮服务行政许可情况；

B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；

C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况；

D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息；

8、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：

（）

A、处理食物前，处理生食物后

B、处理弄污的设备或饮食用具后

C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后

D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

9、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（）

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员

D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

10、以下哪几项是食用油的正确储存方法：

（）

A、食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光

B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间

C、用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费

D、分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁

判断题

1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A、对

B、错

2、食品安全标准是强制执行的标准。

除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。

A、对

B、错

3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

A、对

B、错

4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。

抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。

A、对

B、错

5、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A、对

B、错

6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。

A、对

B、错

7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。

A、对

B、错

8、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照

许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

A、对

B、错

9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包

括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

A、对

B、错

10、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。

A、对

B、错.