酸性食物与碱性食物一览表综述.docx

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酸性食物与碱性食物一览表综述

食物酸碱一览表

碱性食品

酸性食品

碱性元素

钾、钠、钙、镁等

酸性元素

氮、碳、硫等

强碱性食品

葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜

强酸性食品

蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、乌鱼子、柴鱼

中碱性食品

大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜、红萝卜、橘子、番瓜

中酸性食品

火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉

弱碱性食品

红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯、萝卜、洋葱、豌豆、大豆、绿豆、芹菜、番薯、莲藕、西红柿、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、牛奶

弱酸性食品

白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、章鱼。

碱性食物主要分为

一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。

酸性食物主要分为

一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品（如白面包等）；五、油炸食物或奶油类；六、豆类（如花生等）

酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障

基本概念

有的食品在体内分解代谢后，最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。

常见的酸性食物有：

猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。

有的食品在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品（或称碱性食物、或称碱食品）。

常见的碱性食品有：

蔬菜、水果、豆类及其制品，其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。

土壤有酸性和碱性之分，人的体质同样分为酸性和碱性。

化学上规定，凡物质在溶液中释放出氢离子者为酸，凡接受氢离子者为碱。

正常人体液维持着比较稳定的酸碱度，呈中性、弱碱性，用PH值表示，酸碱度正常范围是7.35~7.45。

由于人体存在着完善的调节机制，所以能维持酸碱平衡状态。

2碱性食物

机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自食物，如恰玛古、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。

它们在机体内被氧化分解为无机盐和气体，其中无机盐为可溶性物质，即成为碱性物质，能中和酸性物质，维持人体体液的正常酸碱平衡。

人体有自然调节体液酸碱平衡的能力，因此，一般情况下当偏食肉类（酸性）或偏食蔬菜、水果类（碱性）后，不必过份担心。

调节酸碱平衡主要有以下几个环节；1。

呼吸中枢的调节作用。

一旦体液酸碱增高，呼吸就会加快，呼出更多的二氧化碳。

2肾的排泄作用。

体液酸性时，经肾可使酸性尿从小便中排出。

3肝的中和作用。

肝在蛋白质代谢过程中产生氨，当体内酸过剩时，血管扩张；偏碱时，血管收缩，从而使酸碱中和变为中性。

（按强到弱的顺序）：

蔬菜类为：

海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→元葱等；

　　主食为：

红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等

　　黄豆及其制品：

红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白

　　绿叶及有根茎之蔬菜：

波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。

　　水果：

香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。

　　其他：

牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒

　　坚果：

无花果、板栗、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻

　　其他：

发过芽的谷类、豆类、海带、海藻类。

3酸性食物

酸性食物多含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素，进入机体后的代谢产物是酸性物质。

如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜等。

这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质，但都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。

同时机体每日排出大量的酸性物质，以维持体内酸碱平衡。

进入机体的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素是酸性物质，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜、柿子等。

这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质，但都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。

同时机体每日排出大量的酸性物质，以维持体内酸碱平衡。

（按强到弱的顺序）：

糖类→大米（糙米）→玉米→肉类鱼→花生米→白面（发酵）→啤酒等

1肉类、鱼类、蛋类。

2所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等）。

3所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等。

（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿……另外，为什么精致加工食品，属于酸性食物？

因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。

仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质。

）

　　4调味料，泡菜。

　　5葱、蒜、荤类。

　　6部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。

　　7所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。

　　8谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。

譬如面包，倘若经过烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。

当它们转成这种型态时，就好水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。

许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类。

4酸碱食物与体液酸碱性的关系

[1]人体的体液呈弱碱性，这是我们都知道的道理，所谓的碱性体质就是以此为依据，认为人体是呈弱碱性，酸性食品会改变我们的体液成分，引起很多疾病。

然而这个理论从一开始就有缺陷，人体的体液有很多种，常被“酸碱性体质”专家引用的血液当然是弱碱性的，pH值在7.35-7.45之间，但是如果要问胃液呢？

这是强酸性环境，据此我们是不是也能说碱性食品会中和胃酸？

照这个理论推演下去，我们的唾液pH值是6.0-7.5，也是中性偏酸一些，这是食物首先接触到的体液，为什么不能据此提出我们应该吃弱酸性食物？

如果以血液pH为标准的话，另一个问题又出现了——吃酸碱食物究竟能否改变血液的酸碱性呢？

这个问题很多人就已经提出了质疑，对于健康人群来说，我们的血液总是能够将pH值稳定在7.35-7.45这样的范围以内，靠的是缓冲溶液这种东西。

缓冲溶液是高中化学的一个知识点，我们人体中不光是血液，其他体液也都有这样的作用。

通过各种缓冲溶液，人体将体液调节到相对稳定的状态。

当摄入食物引起极微小的pH值改变时，缓冲溶液很快使其恢复至正常范围内，而且只有在这样的环境中机体才能正常工作。

血液的pH值会被严格限定在7.35～7.45之间，这酸是酸中毒，比这碱是碱中毒。

酸中毒和碱中毒都是必须接受专业治疗的严重疾病。

这在正常人身上是不会发生的。

我们常说有很多所谓“酸性体质”的人，其血液已经是酸性，恐怕这种情况也只能在濒死的人身上检测到了。

因此可知，短期内的几顿食物不可能改变正常人血液的酸碱度。

若长期的、大量的、单一的摄入酸性食物，才会造成肾脏长期高强度工作后负担过大，调节酸碱能力下降，这也是我们不推荐的。

[2]不可否认，碱性食物中有很多食物是我们生活中必须要广泛摄取的，尤其是蔬菜和水果，但据此来否定酸性食物实在是无稽之谈。

不说这些花里胡哨的理论背后是不是有一些营销理念，就单为我们的健康来考虑，拒绝酸性食物就是拒绝健康。

作为酸性食物的谷物自然是我们的主食，蛋是最优质的蛋白质来源，植物油虽然能量高，但维生素A、D、E、K都是脂溶性的，植物油可以协助我们的身体吸收，更何况很多植物油的不饱和脂肪酸是我们身体不可或缺的。

肉也好、鱼也罢，虽然有着很多禁忌，例如高血脂的人群应限制肉类的摄入，而高嘌呤的人群对海比较敏感，但它们也都是我们食谱中重要的组成部分，尤其是孕妇和发育期间的小孩，不吃鱼和肉，成天吃所谓的碱性食物对孩子的成长很不利。

还有富含蛋白质、油脂和磷脂的豆类，如果信了那一套多吃碱性食物理论的，连豆类都不能多吃，难道真就打算靠牛奶来保证每天的蛋白质需求吗？

每天只摄入酸性食品确实有着很多的问题，但是只吃碱性食品，营养不良的风险便会有所提升。

酸性食物和碱性食物之间，根本不存在谁优谁劣的问题，如何组成一个营养丰富的平衡食谱才是大问题。

5保持平衡

当今社会，人们生活富裕，普遍吃的过好，导致营养过剩。

这种饮食结构，属于酸性食品偏多，更应注意增加碱性食品的摄入量，以保持合理的营养膳食结构。

同时，对于营养缺乏的人群，特别是贫困地区，主表现为矿微元素缺乏或蛋白摄入不足，这种情形，需要补充均衡的营养素以维持正常的酸碱平衡，特别是补充矿微营养含量丰富同时蛋白质充足的食品（如螺旋藻食品）。

血液调节

正常情况下人的血液，因自身的缓冲调节作用，其pH值维持在7.35—7.45之间。

食用适量的酸性或碱性食品后，食物中的非金属元素经体内氧化，生成阴离子酸根，在肾脏中与氨结合成氨盐，被排出体外。

其中的金属元素经体内氧化，生成阳离子碱性氧化物，与二氧化碳结合成各种碳酸盐，从尿中排出。

这样仍使人的血液pH值保持在正常范围之内，通过人体这套很完善的调节机制，在生理上达到酸碱平衡的要求。

6食品属性

现在对酸碱食物稍有认识的人，包括某些“专家学者”，其实根本无法科学的判断食物的酸碱性，因为元素在体内的变化极为复杂，单纯通过元素燃烧后的产物或者食物本身的pH值来判断食物酸碱性是很不科学的。

因此，以下提到的酸性食物，均未经科学实验证实，包含大量主观猜测成分，仅供参考。

碱性食品：

说法一（按强到弱的顺序）：

蔬菜类为：

海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→洋葱等；

主食为：

红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等

蛋白，黄豆及其制品：

红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白

绿叶及有根茎之蔬菜：

波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。

水果：

香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。

其他：

牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒

坚果：

无花果、板粟、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻

说法二：

水果：

苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙，生菠萝，菠萝汁、蜜桃，葡萄干，西瓜

蔬菜：

洋葱，豌豆，胡椒、莴苣，蘑菇，球葵、黄瓜，茄子，小萝卜、芦笋，青豆，甘薯、甜菜，甜菜，番茄、绿叶，甘蓝，芜箐、卷心菜，胡萝卜，南瓜、花菜，芹菜，水芹、马铃薯，西葫芦

坚果：

杏仁，栗，鲜椰子

其他：

果酱，冰激淋、奶油，牛奶，糖蜜

有些食物有时显酸性有时显碱性，如：

土豆，在熟得过烂时显酸性，一些人吃土豆会“烧心”，但是生土豆取汁却显碱性，是治胃炎最济有效的良方，所以偏生的土豆丝谁吃也不会烧心。

白菜也类似土豆。

酸性食品：

（按强到弱的顺序）：

糖类→大米（糙米）→玉米→肉类→鱼→花生米→白面（发酵）→啤酒等

1肉类、鱼类、蛋类。

2所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等）。

3所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等。

（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿……另外，为什么精致加工食品，属于酸性食物？

因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。

仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物。

）

4调味料，泡菜。

5葱、蒜、荤类。

6部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。

7所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。

8谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。

譬如面包，倘若经过烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。

当它们转成这种型态时，就好像水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。

许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类。

　　具体分类

油脂&油：

牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、猪油、橄榄油、红花油、芝麻油、向日葵油、调味料，泡

菜、葱、蒜、类。

五谷：

米糕、麦子、结块白苋、大麦、荞麦、玉米、燕麦、米（所有）、黑麦、小麦、大麻种子、面粉。

奶制品：

乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被处理的乳酪、绵羊奶酪、牛奶、奶油、冰淇淋。

坚果&黄油：

腰果、巴西坚果、花生、花生酱、胡桃、核桃、黄油。

动物蛋白质：

牛肉、鸡肉、猪肉、鲤鱼、蛤蜊、鱼、蛋、羊羔、龙虾、淡菜、牡蛎、猪肉、兔子、三文鱼、虾、扇贝、金枪

鱼、火鸡、鹿肉、乌龟子、柴鱼、火腿、章鱼、鱿鱼、河鱼、培根。

面食（白色）：

面条、通心面、意粉

酒：

啤酒、烈酒

豆&豆制品：

黑豆、鹰嘴豆、绿豆、扁豆、利马豆、花马豆、红豆、大豆、豆奶、白色豆、豌豆、米奶、杏仁奶

药物&化学制品：

化学制品药物、药、荧光杀虫剂、除草药

水果：

如李子、梅子、胡桃

甜点：

饼干、白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果

其他：

被蒸馏的醋、菌类、土豆等

中性食品

竹芋淀粉、咖啡、白糖、玉米淀粉、普通糖果、淀粉、糖浆、黄油、猪油、植物油、人造黄油、木薯、茶

酸性食品：

面包：

白面包、全麦面包、裸麦面包

　　蛋糕：

普通蛋糕

　　谷物：

玉米粉、面粉、燕麦片、大米等

　　脂肪：

蛋黄酱

　　水果：

酸蔓果、李，梅

　　肉类：

卤肉，牛肉、酸奶酪、鸡蛋类、比目鱼、猪肉、羊肉

　　坚果：

巴西坚果花生酱、花生，核桃

　　蔬菜：

嫩玉米、干小扁豆

碱性食品：

水果：

苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙，生菠萝，菠萝汁、蜜桃，葡萄干，西瓜

　　蔬：

洋葱，豌豆，胡椒、莴苣，蘑菇，球葵、黄瓜，茄子，小萝卜、芦笋，青豆，甘薯、甜菜，甜菜，番茄、绿叶，甘蓝，芜箐、卷心菜，胡萝卜，南瓜、花菜，芹菜，水芹、马铃薯，西葫芦

　　坚果：

杏仁，栗，鲜椰子

　　其他：

果酱，冰激淋、奶油，牛奶，糖蜜

有些食物有时显酸性有时显碱性，如：

土豆，在熟得过烂时显酸性，一些人吃土豆会“烧心”，但是生土豆取汁却显碱性，是治胃炎最经济有效的良方，所以偏生的土豆丝谁吃也不会烧心。

白菜也类似土豆。

　　常吃酸性食物易患的疾病：

酸性食物主含淀粉，淀粉经身体转化成淀粉糖，糖是人体的基本燃料，只能维持生命。

糖虽属甜，实则是酸性。

而酸性是细菌病毒的温床。

所以常吃酸性食物者，易患感冒、炎症不断，反复发作、儿童甲状腺、扁桃体经常发炎，如果再多吃甜食或含糖多的水果更容易造成身体糖份过高，即酸性超量，则这类孩子的肝、脾胃、肾全部功能低下、发育迟缓。

中年男子体虚、肾虚；妇女更年期加重，性情急躁易怒。

糖尿病、癌症、脑血栓等与常吃酸性食物有直接关系。

酸性食物还会加重关节病变，导致固性风湿及胃病。

酸性食物优点是：

好吃，口感好，但没有免疫能力。

碱性食物的特点是：

含矿物质高，如钙、磷、铁、钾、维生素B族、E、A、C等是酸性食物所无法比的。

而这些正是人体生长发育，骨骼免疫系统、抗炎、抵风造血所必须的物质，“药补不如食补”定论自古传。