第8章-婴幼儿营养常识.pptx

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婴幼儿营养常识婴幼儿营养常识第第1节节七大营养素基础知识七大营养素基础知识第第2节节婴幼儿营养需求婴幼儿营养需求第第3节节婴幼儿常见的营养问题及合理膳食婴幼儿常见的营养问题及合理膳食第第1节节七大营养素基础知识七大营养素基础知识l七大营养素七大营养素蛋白质脂类碳水化合物维生素无机盐水膳食纤维婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要能量的需要l基础代谢：

是指在清醒安静状态下，维持人体功能所需最低的热量。

婴幼儿期基础代谢所需能量约占总能量的50-60%。

l生长发育所需：

生长发育所需的热量与生长发育成正比，生长发育速度越快所需热量越多。

生后数月内约需15-20cal/（kg.d），一岁时约需15cal/（kg.d）。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要能量的需要l动作和活动所需：

是指肌肉活动所需的能量。

1岁内婴儿约需热量为15-20cal/（kg.d），随着年龄的增长，需要量逐渐增加。

好动、多哭和肌肉发达的婴幼儿，需热量加大些。

l食物特殊动力作用：

此为消化和吸收食物所需的热量。

此项能量需要约占总能量的7-8%。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要能量的需要l排泄消耗：

每日摄取的食物不能全部吸收，右一部分食物未经消化利用便排出体外。

摄取混合食物的正常婴幼儿，约有1-%的食物丢失在排泄物中。

腹泻时此项能量丢失增加。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l婴幼儿所必需的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质（无机盐微量元素）、维生素、膳食纤维、水，共7种。

l正常婴幼儿每日热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、主要无机盐、微量元素及水的推荐摄入量见下表婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l蛋白质：

蛋白质用于婴幼儿维持各种组织新陈代谢，各种新组织的生长以及各种组织的成熟。

婴幼儿每日供给的蛋白质为40g,约相当于每千克体重3g蛋白质。

蛋白质是免疫抗体、激素、消化酶等物质不可缺少的成分。

婴幼儿不仅需要蛋白质来补充日常代谢消耗，还要满足生长发育的需要。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要蛋白质膳食来源及其蛋白质含量种类蛋白质含量肉类（畜、禽、鱼）10-20%奶类1.5-4%奶粉25-27%蛋类12-14%干豆类20-24%硬果类15-25%谷类6-10%薯类2-3%婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。

是蛋白的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。

组成蛋白质的氨基酸均为氨基酸。

婴幼儿的必需氨基酸的需要量及氨基酸的种类均多于成人，婴幼儿自身不能合成，只能从食物中供给。

初生6个月的婴儿，9种必需氨基酸的需要量均比成人大5-10倍。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l脂肪:

脂肪是细胞膜和细胞核的组成所必需的，也是身体热量的主要来源。

脂肪能防止体热的消散，保护脏器不受损伤和有利于脂溶性维生素的吸收。

婴幼儿需要各种脂肪酸，其中必需脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1-3%。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l婴幼儿饮食中脂肪供给的热量约占总热量的30-35%，它的需要量也比成人多。

如长期缺乏脂肪的婴幼儿，不仅体重下降、皮肤干燥易发生脱屑，还容易发生脂溶性维生素缺乏症。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l脂肪的膳食来源：

动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由摄入的糖类和蛋白质转化而来。

如果供给的脂肪过多，可以引起食欲减退、消化不良和发生酸中毒。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l碳水化合物：

碳水化合物是热量供应的主要来源，其供热量约占总热量的50%，碳水化合物能节省蛋白质的消耗量和协助脂肪氧化。

碳水化合物缺乏时，身体便动用脂肪和蛋白质作为能（热）量来源，碳水化合物供给充足时，部分碳水化合物转化为糖元储存在肝内，剩余碳水化合物能转化成脂肪。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l婴幼儿膳食中如果没有碳水化合物，则很难避免酮症的出现。

婴幼儿饮食内过多供给碳水化合物，最初其体重可迅速增长，日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样。

l故：

蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的供故：

蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的供给，须有适当的比例才能发挥各自的良好给，须有适当的比例才能发挥各自的良好作用。

作用。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l碳水化合物的膳食来源：

米面食品、乳类、谷类、豆类、水果、蔬菜等。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l矿物质：

人体内除碳、氢、氧、氮以外的元素称矿物质，包括无机盐和微量元素。

矿物质不供给人体能量，其主要功能为构造人体物质和调节人体内生理生化功能。

l这里重点介绍以下五种矿物质：

钙、铁、锌、碘、硒。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要人体必需营养素人体必需营养素氨基酸氨基酸脂肪酸脂肪酸碳水化合物碳水化合物常量元素常量元素微量元素微量元素维生素维生素异亮氨酸亚油酸钙铁维生素A亮氨酸亚麻酸磷锌维生素D赖氨酸钾碘维生素E蛋氨酸钠硒维生素K苯丙氨酸镁铜维生素B1苏氨酸硫铬维生素B2色氨酸氯钼维生素B6缬氨酸钴烟酸组氨酸泛酸叶酸维生素B12生物素胆碱维生素C婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l铁：

骨骼含人体钙量的99%,其他1%存在于血液、组织间液和细胞内液中。

钙除了构成骨骼、牙齿外，还有镇静神经、参与血液凝固过程和保护正常的心肌收缩力和肌力的作用。

正常血钙为2.25-2.75mmol/L，低钙时可出现佝偻病、手足搐搦症。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l婴幼儿钙的适宜摄入量6个月内为300mg/d，6个月-1岁400mg/d，1-3岁600mg/d。

l钙的膳食来源为：

乳制品、水产品、豆类及其制品。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l铁：

铁是人体血红蛋白和肌红蛋白的重要原料，铁摄入不足，就会发生缺铁性贫血而影响氧气的运输，影响生长发育。

l铁的适宜摄入量6个月内0.3mg/d。

6个月-1岁10mg/d。

1-3岁12mg/d。

l铁的膳食来源：

动物肝脏、全血、鱼、肉等。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l锌：

锌在人体内可构成50多种酶及胰岛素，促进蛋白质合成和生长发育。

l锌与婴幼儿的健康关系密切，锌缺乏会引起生长发育迟缓、食欲不振、免疫力下降等，缺锌海会影响智力发育。

l锌的膳食来源：

吗牡蛎、肝、肉、蛋等。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l碘：

机体对碘的需要量极少，但碘对婴幼儿生长发育十分重要，缺碘可导致甲状腺功能低下，智力发育受影响。

l碘的膳食来源：

海产品婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l硒：

参与机体抗氧化作用，对脂质过氧化有保护作用。

抗氧自由基，并能发挥抗病毒、抗肿瘤及解毒作用。

l缺硒科发生大骨节病、克山病等。

l食物为硒的主要来源。

l硒的膳食来源为：

肝、肾、肉类、海产品。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l维生素：

维生素是一类有机化合物，是维持人体正常生命活动必需的营养素。

l与儿童营养密切相关的维生素有12种，可分为脂溶性和水溶性两类。

l脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

l水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸等婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要维生素的膳食来源维生素A绿叶菜、黄色菜、水果、肝脏、奶及奶制品维生素D海鱼、肝、蛋黄、奶油维生素E油料种子、植物油维生素B1动物内脏、肉、豆、花生维生素B2肝、肾、心脏、奶、蛋维生素B6豆、肉、肝、鱼维生素C新鲜蔬菜、水果叶酸肝、肾、蛋、绿色蔬菜、花菜、酵母烟酸肝、肾、鱼、肉、花生、粮谷婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l膳食纤维素：

膳食纤维主要有以下功能：

预防胆结石、影响血糖水平、预防结肠癌、助排便、防止能量过剩及肥胖。

l膳食纤维主要来源于植物性食物，如粮谷类、蔬菜、水果等。

l适宜摄入对于婴幼儿成长很有帮助，过多摄入对机体无益，还会影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l水：

水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。

l体内水的来源由饮水、食物中含的水和食物氧化及体内代谢产生的水。

l水的排出主要通过肾脏，以尿液的形式排出，其次是经肺呼出、经皮肤和随粪便排出。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l水是人体必需的营养素，是人体结构、代谢和功能的必要条件。

婴幼儿的新陈代谢旺盛，需水量相对多些，加上婴幼儿活动量大，体表面积相对大，水分蒸发多，所以需要增加水的供给量。

l若摄水量过少，可能发生脱水症状。

若摄水量超过正常需要量，而心、肾、内分泌功能不全时，可发生水中毒。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l婴幼儿水的需要量约为100-150ml/（kg.d）。

l3-7岁约为90-110ml/（kg.d）。

l婴幼儿最好的饮料是白开水。

第第2节节婴幼儿营养需求婴幼儿营养需求l婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要能量的需要营养素的需要l营养对小儿的发育成长和健康起着重要作用，特别是婴幼儿时期，这时期婴幼儿处于生长发育时期，生长发育速度较年长儿和成人快，代谢旺盛，对营养需要量较大。

因此不仅要满足营养物质的需要，还要掌握合理供给。

第第2节节婴幼儿营养需求婴幼儿营养需求l注意点注意点：

婴幼儿营养素的需要量与成人不同，婴幼儿愈小需要量相对愈高。

同时婴幼儿体内营养素的储备量相对小，适应能力也差。

一旦某些营养素摄入量不足或消化功能紊乱，短时间内即可明显影响发育的进程。

第第2节节婴幼儿营养需求婴幼儿营养需求婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要l能量的需要能量的需要基础代谢生长发育所需动作和活动所需食物特殊动力作用排泄消耗婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要能量的需要l一般来说，婴幼儿年龄越小代谢越旺盛。

为了适应这种高代谢，婴幼儿就必须摄入大量能量。

热量的外部来源由营养素供给。

可根据年龄、体重及发育速度来估计总能量的需要。

2000年我国营养学会建议：

1-12月婴儿的能量摄入量平均为397kj/（kg.d）初生儿第一周约为251、第2-3周约需419、第2-6月约需461-502、第7-12月越需419。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要能量的需要l基础代谢：

是指在清醒安静状态下，维持人体功能所需最低的热量。

婴幼儿期基础代谢所需能量约占总能量的50-60%。

l生长发育所需：

生长发育所需的热量与生长发育成正比，生长发育速度越快所需热量越多。

生后数月内约需15-20cal/（kg.d），一岁时约需15cal/（kg.d）。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要能量的需要l动作和活动所需：

是指肌肉活动所需的能量。

1岁内婴儿约需热量为15-20cal/（kg.d），随着年龄的增长，需要量逐渐增加。

好动、多哭和肌肉发达的婴幼儿，需热量加大些。

l食物特殊动力作用：

此为消化和吸收食物所需的热量。

此项能量需要约占总能量的7-8%。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要能量的需要l排泄消耗：

每日摄取的食物不能全部吸收，右一部分食物未经消化利用便排出体外。

摄取混合食物的正常婴幼儿，约有1-%的食物丢失在排泄物中。

腹泻时此项能量丢失增加。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l婴幼儿所必需的营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质（无机盐微量元素）、维生素、膳食纤维、水，共7种。

l正常婴幼儿每日热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、主要无机盐、微量元素及水的推荐摄入量见下表婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l蛋白质：

蛋白质用于婴幼儿维持各种组织新陈代谢，各种新组织的生长以及各种组织的成熟。

婴幼儿每日供给的蛋白质为40g,约相当于每千克体重3g蛋白质。

蛋白质是免疫抗体、激素、消化酶等物质不可缺少的成分。

婴幼儿不仅需要蛋白质来补充日常代谢消耗，还要满足生长发育的需要。

婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要蛋白质膳食来源及其蛋白质含量种类蛋白质含量肉类（畜、禽、鱼）10-20%奶类1.5-4%奶粉25-27%蛋类12-14%干豆类20-24%硬果类15-25%谷类6-10%薯类2-3%婴幼儿营养需要婴幼儿营养需要营养素的需要l氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称