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干邑资料王总
干邑知多少
目录
第一部白兰地的概述
1、什么是白兰地
2、白兰地的历史起源
3、白兰地的葡萄品种
4、白兰地的生产工艺
第二部干邑的概述
1、什么是干邑
2、地理位置与气候条件
3、干邑产区
4、干邑的法规
5、干邑的卡片
6、干邑生产工艺
7、干邑的分类
8、干邑的颜色和年份
9、干邑酒桶
10、干邑的专业品尝
11、干邑酒的饮用
12、干邑酒杯
13、干邑存放的注意事项
14、干邑酒的评价标准
15、解读世朗干邑
第一部白兰地
1、什么是白兰地
白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为可燃烧的酒。
狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
2、白兰地的历史起源
白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。
干邑地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡萄酒。
早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商人尤其是荷兰人也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。
约在16世纪中叶，由于葡萄产量增加及海运途运时间长，使法国的葡萄酒变质滞销。
为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，这时聪明的荷兰人利用这些葡萄酒为原料，加工成葡萄蒸馏酒。
这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，而且由于浓度高，反而使运费大幅下降，葡萄蒸馏酒的销售逐渐大增。
当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”（BurntWine）。
荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进，法国人开始掌握蒸馏技术，并将其发展为二次蒸馏法，输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。
这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。
但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒。
1701年，法国卷入了一场西班牙的战争，期间，葡萄蒸馏酒销路大跌，大量存货不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于这一偶然，产生了现在的白兰地。
战后，人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言,香醇可口,芳香浓郁，那色泽更是晶莹剔透，琥珀般的金黄色，如此高贵典雅。
至此，产生了白兰地生产工艺的雏形──发酵、蒸馏、贮藏，也为白兰地发展奠定了基础。
公元17世纪初，法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒，并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地。
公元1887年以后，法国改变了出口外销白兰地的包装，从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。
随着产品外包装的改进，干邑白兰地的身价也随之提高，销售量稳步上升。
据统计，当时每年出口干邑白兰地的销售额已达三亿法郎。
3、白兰地的葡萄品种
用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。
具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：
1、糖度低。
这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。
2、浆果成熟后酸度高。
较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。
3、葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。
既要体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。
同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。
4、葡萄应高产而且抗病害性较好。
法国政府1936年5月15日法令，列举了酿造白兰地的白葡萄品种，并规定白兰地如采用地区命名，必须遵守下述规定：
主要原料白玉霓（UgniBianc）、百福儿（FolleBlanche）、鸽笼白（Co-lombard）应占全部葡萄品种的90%。
目前这些葡萄品种在我国还没有大面积栽培，因此还不能用这些品种大量酿造白兰地，在我国现有的条件下，适合酿造白兰地的葡萄品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。
如：
张裕白兰地现用葡萄品种有白羽和佳丽酿。
4、白兰地的生产工艺
白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。
将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。
最后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：
一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。
在这里需要特别强调的是，白兰地酒在酿藏期间酒质的变化，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。
第二部干邑的概述
1、什么是干邑
干邑是一种用白葡萄加工而成的蒸馏酒，它的生产严格遵守着流传下来的传统方法。
它以一座不大的法国小城科涅克（Cognac）的名字命名，在那里干邑的生产已经有300多年的历史了。
2、地理位置与气候条件
科涅克（Cognac）城位于法国西南部，距离波尔多大约150千米。
它位于夏朗德（Charente）河的岸边，这条河注入大西洋。
科涅克的气候条件非常优越，大西洋起到了一个温度调节器的作用。
一年中气温的波动并不明显，年平均气温13ºC，并且冬季平均气温6ºC，而夏季21.5ºC。
在这一地区，一年中的降雨非常平均，恰当的温度非常有利于良好、稳定的陈酿。
并且，气候条件的变化取决于具体的产区。
在奥莱龙岛（Oleron）和雷岛（Re），那里正处于大西洋的海岸，气候湿润，非常适合于生产干邑，而在内陆地区一较为干燥。
有趣的是，对于生产干邑来说最理想的气候带恰好位于土壤状况最优良的地区，例如：
大小香槟区和边缘区。
3、干邑产区
1.GrandaChampagne大香槟区
这是干邑地区最优良的地块，在这里收获的葡萄价值最为昂贵，大香槟区有的土壤富含石灰质、较为疏松，能够为葡萄藤提供充足的水份。
大香槟区生产的干邑陈酿时间更长，以更加突出的优点。
如果陈酿时间足够，那么它精致的芳香和甜美的味道是无与伦比的。
2.PetiteChampagne小香槟区
这一地段，与大香槟区相比，虽不能说是完全一致，但至少也是十分接近的。
区别在于，这一地区石灰质层较薄并且不那么疏松。
因此，葡萄藤获得的水分和必需的物质也较少。
这里生长的葡萄口味较淡，并且也需要一定的时间进行陈酿以体现出其公认的优点。
我们发现，干邑周围地区的土地与香槟省（生产香槟酒）的土壤类似。
因此这两个地块被命名为大香槟区和小香槟区。
3.LesBorderies边缘区
这是最小的一个地块。
这里生产的干邑酒具有淡雅的紫罗兰的香味。
它的优势体现在：
陈酿过程中比起大小香槟区的酒能够更迅速地显示出自己的品质特点。
由于这一地区面积较小，它的产量较少，也更加供不应求。
4.LesFineBois优林区
这一地区生产的干邑相当清淡圆润。
但其特色会随着酒龄的增长而逐渐消失。
因此，优林区的葡萄通常用来生产贮存年代较短的酒。
5.LesBonsBois良林区
6.LesBoisOrdinaires普林区
这两个地区的土壤非常硬。
这种土壤使葡萄的根不能伸入地下很深，这妨碍了水和营养物质的均衡吸收。
这里出产的葡萄品质一般，无法与它的那些优秀的“邻居们”相比。
4、干邑的法规
一种酒如果符合下列基础要求，就可称作干邑：
1）种植葡萄的葡萄园和酿造作坊都应位于干邑城周围的六个区域内；
2）只能使用特定种类的白葡萄---UgniBlanc（白玉霓），FolleBlanche（白福尔），Colombard（鸽笼白），Semillon（赛美容），BlancRame；
3）在生产过程中必须要遵守严格的酿酒程序（葡萄酒中不能添加糖和二氧化硫）；
4）生产过程中必须要有一定的程序，其中包括在专门蒸馏器（alambiccharentais）中的两次蒸馏，第二次蒸馏的开始不能早于收获期，即11月15日开始、结束不能迟于翌年的3月31日；
5）为了改善酒的颜色，可以使用数量不超过酒总量2%的焦糖和用橡木屑浸泡的酒精溶液制成的浸酒；
6）酒龄不少于30个月；
7）酒数不低于40%。
5、干邑的卡片
1）原料：
白葡萄，主要品种有白玉霓、鸽笼白和白福尔。
2）生产：
在夏朗德式蒸馏器中进行两次蒸馏。
3）陈年：
在橡木桶中陈酿2-50年。
4）品质的秘密：
用于蒸馏的葡萄酒具有较高的酸度和较低的酒度；蒸馏器的尺寸较小；严格收集蒸馏的“酒心”；在潮湿的酒窖中用橡木桶陈酿，勾兑工艺。
5）酒度：
通常为40%度，但是有一些干邑装瓶时采用自然的度数，即在陈酿过程中形成的度数，它的度数可以是50%度左右。
6）基本香型：
干邑香型的特点及其复杂性取决于干邑的陈酿和生产时间以及干邑的品牌。
不变的是木质、香草和干果的清香，和一些古老的干邑带来的特殊的Rancio的味。
（Rancio产生于橡木桶中的蒸馏酒和葡萄酒进行陈年和氧化的过程中，它是一种很细腻雅致的味道。
）
7）不同种类：
按年份分类：
VS-不少于2年半；VSOP-不少于4年半；XO-高于6年半。
按产地分类有：
大香槟区干邑GrandaChampagne，小香槟区干邑PetiteChampagne，混合香槟干邑FineChampagne。
8）饮用方法：
单独作为开胃酒。
年份短的干邑----加冰用于消化酒，用于鸡尾酒，加苏打水和果汁。
9）使用的酒具：
干邑酒杯用于古典的鸡尾酒。
Tumbler或者oldfashioned这两种大酒杯用于干邑加冰饮用。
10）饮用温度：
17-20℃
11）混合的最佳配料：
柠檬汁，苏打水，奎宁水，姜味汽水，果汁，咖啡，乳脂，利口酒等等。
12）主要的鸡尾酒：
SideCar，Alexander。
6、干邑生产工艺
原料葡萄酒的酿造
葡萄的采摘通常在10月中旬进行，持续两周左右。
采摘下来的葡萄榨汁发酵。
这一过程要在20-25℃的条件下进行10天。
葡萄酒酸度较高，酒度较低（7%-9%度）。
但严格禁止添加糖。
葡萄酒不需要过滤，以保留尽可能多的芳香物质。
葡萄酒是和酒泥一起来蒸馏的，这是它不同于其他的一项操作。
事实上，夏朗德所有的葡萄酒酿酒师都认为，使用未经清洗的葡萄是浓烈的干邑醇香的秘诀之一。
在对于新酿葡萄酒的监控结束后，就要进行蒸馏，这种监控要在不迟于翌年3月31日前结束。
蒸馏
在干邑，蒸馏要在同一个传统蒸馏器中进行两次，这种传统蒸馏器称做夏朗德式蒸馏器（alambiccharentais）。
以前，人们用木材使之加热，如今，更多地使用煤气，这能非常均匀地对铜质蒸馏锅进行加热，并且能更好的监督蒸馏的温度。
夏朗德的酿酒师喜欢将酿造干邑比作做高级菜肴，因为厨师们都使用煤气来做高级菜。
要知道，只有一些普通食物还是用木炭来煮制的。
第一次蒸馏
原料酒倒入到预热器中，在那里，依靠蒸馏时产生的蒸汽所带来的热量，原料酒得到初步加热，然后，原料酒进入到蒸馏锅中，随着酒汁不断被加热，形成的蒸汽升腾起来进入到蒸馏器顶部的圆顶形部分中，然后，又进入到一个长管中，这个长管由于形状类似天鹅的颈部而被称作“鹅颈管”。
随后，蒸汽又在预热器中间穿过，在那里它会部分冷却（在那里酒汁进行了预热），然后进入到蛇形管中，在蛇形管周围不断进行着冷水的循环。
在那里，蒸汽得到了冷凝，最后从蒸馏器中流出不透明的液体，被称作粗蒸馏“brouillis”，浓度为28%。
这个过程被称作“第一次蒸馏”，整个过程持续10个小时。
第二次蒸馏
清洗蒸馏釜，为第二次蒸馏做准备。
粗蒸馏进入到蒸馏器中并且重复与第一次相同的步骤，蒸馏工收集冷凝形成的酒。
它会对将要酿制的干邑的品质产生显著的影响。
第一次蒸馏冷凝的蒸汽，称作“酒头”，被丢掉了。
它包含有最易挥发的有害成分。
随后，小心收集馏出的“酒心”。
最后的“酒尾”也是没用的。
它可以补充到“粗馏酒”中，进行下一次蒸馏。
第二次蒸馏后，得到的酒浓度为70%，它像水一样清澈透明，经过陈酿，其中蕴涵的特点便表现出来，这就是干邑。
陈酿
干邑地区的蒸馏酒只有经过陈酿，才能被称作“干邑”。
最初，酒被保存在新酒桶中。
新酒桶会使酒具有香草和木头的味道。
经过3年，干邑会被倒入旧酒桶中，以避免其吸收过多的木质味道。
经过6年，干邑再次被倒入更陈旧的酒桶中，这种旧桶的木质不会再对酒的味道产生影响。
酿酒师有权延长或停止在新酒桶中的陈酿，或者使用内部经过烘烤的木桶，以加速获得香草的气味。
“天使的一份”
每年，酒桶中的酒会透过桶壁蒸发掉2%-4%，蒸发掉的这部分被称作“天使的一份”。
但是，它对提高干邑的品质非常有益。
失去的是易挥发的不理想的成分。
但是，酒精也要挥发，随着时间的流逝，干邑会失去一些酒精浓度。
酒窖的湿度大大影响了挥发的进程。
在干燥的酒窖中酒的酒精度降低的速度比潮湿的酒窖里慢。
为了固定保持酒窖中的湿度，在酒窖上要用当地的石灰岩建造拱顶并且酒桶要平铺在压实的地面上。
“天堂”
经过50年，在酒桶中陈化后的酒的酒精浓度接近40%。
这是一个决定命运的数字，因为只有达到这一浓度的酒，才能以“干邑”命名。
这样的酒桶中的酒分装在玻璃瓶中，以避免继续挥发。
从这一时刻开始，干邑将停止陈酿，进入到“天堂”期（paradis）。
这样来称呼这个神奇的地方，在这里用最安全的锁，锁着最古老的酒瓶。
“天堂”的财富就是干邑酒厂的环境，因为一些陈年干邑会带给新酿的干邑一些芳香的气息。
干邑一旦装瓶，其陈酿年代的计算即停止了。
例如，一瓶在1800年酿制的干邑，在1860年分装入瓶，那么它的年龄就是60年。
并且这瓶干邑也不会老于那些在1900年酿造，而在1960年装瓶的酒。
勾兑
干邑是一种或几种干邑混合调制的酒。
勾兑技术决定了酒的种类和品牌。
酿酒师大胆地将由不同地区生产的葡萄酿制的，在不同酒桶中保存的，不同年代产的酒混合起来。
混合在一个硕大的橡木桶中进行，随后混合物被重新装回普通橡木桶中静置，并熟化。
年轻的干邑不会在橡木桶中陈酿到其酒度自然降至40%。
为了降低酒度要向其中加入清水。
这是一个复杂的过程，水先加入到年代非常久远的干邑中，其浓度远远低于40%，它就是专门用于降低酒度的。
随后，获得少量的混合物，每间隔6个月后再加入到年代较轻的干邑中，以避免有可能对酒造成破坏性的休克。
这样干邑的酒度会逐渐降至40%。
7、干邑的分类
干邑按照年代和原产地被分成几个种类。
根据产地划分的干邑种类
根据生产这种酒的葡萄的产地来划分，有以下干邑品种：
GrandeChampagne大香槟干邑
生产这种干邑的葡萄都产自大香槟区。
PetiteChampagne小香槟区
在这种干邑的混合型中，只包含小香槟区生产的干邑。
FineChampagne混合香槟干邑
这是大香槟区和小香槟区所产葡萄的混合型，并且大香槟区所产的葡萄占50%以上。
按年代的分类
干邑按其年代和生产可以分为以下几类：
按年代分：
专业人员使用“计数”（法语“compte”）体系来规定干邑的陈年。
蒸馏结束后，其酒龄“计数”为零，即3月31日（葡萄采摘后一年半）。
然后，干邑要储存在橡木桶中，在次年的3月31日，干邑就具有了酒龄-1，再过一年就是酒龄-2，以此类推。
这样，依据“计数”体系，就可以区分出下列干邑的种类：
计算–1
不面对消费者销售。
计算–2
从★到★★★★★（即从一星到五星）VS/VerySpecial–DeLure–Selection（精选）如果干邑的酒龄不少于两年半，就可以使用这些名字。
计算-3
Superior（上好的）-★★★★★及更多星这些干邑的酒龄不少于3年半。
计算-4
VSOP/VerySuperiorOldPale–Vieux–VSO–VVS–Rare-（陈酿）Reserve这些干邑的年份不少于4年半。
计算-5
VVSOP–GrandeReserve（特酿）。
这些干邑的年份不少于5年半。
计算-6
Napoleon（拿破仑）-XO/ExtraOld–Extra（特优）-Royal–Or–TresVieux–VieilleReserve，这些名字提到的都是某一历史人物的名字，并且，在酒瓶上还有各自的编号。
这些干邑的年份不少于6年半。
因为干邑是一种混合型的酒，因此，我们所说的干邑的年份指的是混合酒中最年轻的干邑。
因此，如果，“计数-2”的干邑与“计数-3”的干邑混合，那么，混合干邑的酒龄为“计数-2”。
但是，干邑的陈酿总要比规定的要久一些。
大部分著名品牌的VS标志中所表示的是瓶中所盛装酒的中等酒龄为4-6年，VSOP等级干邑的中等酒龄为7-12年，“拿破仑”大约15年，XO-大约25年，Extra--35年，而最特级干邑—50-60年。
标明蒸馏年份的干邑
这种干邑由其商标中所标明的年份酿造的酒组成。
重要的是，这一日期与干邑的陈酿期没有任何关系。
对于这种干邑，没有陈酿方面的规定。
怎样读标签
标签上的符号的实质意义是：
VS（VerySpecial之略*甚佳）或3星（★★★）标志调校酒中最短年期的不少于2.5年。
VSOP（VerySuperiorOldPale之略*甚超陈纯）、VO（VeryOld之略*甚陈）和Reserve（存酿），至少有4.5年。
Napoleon（拿破仑）、XO（极陈）、Extra（特醇）和Horsd’Age（忘年陈酿）至少6年。
FineChampagne（上等香槟）是大、小香槟的调校，其中大香槟至少占一半。
8、干邑的颜色和年份
干邑最主要是在陈酿过程中上色。
酒的色泽取决于其陈酿期。
但是，只凭干邑的颜色并不能马上确定其年份。
干邑酒厂必须要使酒的颜色固定。
要知道，如果同一款干邑有不同的颜色，消费者会很费解。
因此，为了平衡干邑的颜色，生产者不得不补充少许的焦糖。
它不会影响干邑的口味。
加入焦糖的量要少于2%（注意，在生产威士忌时，没有这样的限制）。
显然，由此可以判断干邑的年份。
同一品牌的干邑，年代久远的要比年轻的色泽深。
但是，不同酿酒厂生产的干邑不尽相同，某一品牌的年代久远的干邑可能比其他品牌的年份轻的干邑色泽鲜亮得多。
9、干邑酒桶
在干邑生产过程中，酒桶起着重要的作用，正是由于橡木桶的陈酿，特别是木质的木髓部分，赋予干邑香草的气味。
酒桶由法国西南部的利穆赞区的橡木比起特朗赛区的橡木，木质细孔较少并且比较坚硬。
制作酒桶的橡树，树龄在100年以上，一棵树能制作三只用于干邑陈酿的木桶。
橡树在冬季砍伐，此时树液都在休眠。
树杆不锯断，而是砍成木板。
木板暴露在空气中不少于3年—-无论烈日严寒，目的是为了使其枯干，失去汁液，人们甚至要品尝木料的味道，以确定其是否还有刺激味和树脂含量。
在夏朗德，制做酒桶的重要性不亚于制作干邑本身。
首先，木桶仅在一端用桶箍箍紧。
另一端的木板就像花瓣一样张开。
这种没有制作完成的木桶称作“玫瑰花”。
然后，桶的木板要被淋湿后再进行烘烤。
然后，桶被合起来，在木桶上没有一根钉子，没有一块金属物件。
作为密封胶，人们使用面粉和苇叶等材料。
10、干邑的专业品尝
向品酒杯中倒入几毫升干邑，然后将手指贴于杯子的表面，从另一侧观察杯子。
如果能够很清楚的看见指纹，那么证明，你面前是一杯上好的干邑。
将酒杯沿中轴水平摇晃，然后，观察干邑在杯子内壁上流淌的痕迹（挂杯）。
如果“挂杯”能保持5秒钟，那么说明这是一款陈酿期5-8年的干邑；如果他们在15秒内仍清晰可辨，那么陈酿期大约20年，陈酿期50年的干邑，这些痕迹足以保持17-18秒钟。
比较一下每一个“挂杯”上流淌下来的酒脚的尺寸。
如果这些酒脚基本上是同一尺寸，那么这款干邑的添加物质含量较小。
下面我们来努力区分一下干邑的香味的三层“气波”。
第一层“波”（距离杯子壁5厘米地方）。
你应该可以很轻松地感受到从酒中飘溢出来的香味，例如，香草的气味。
第二层“波”（直接接触杯壁）。
能吸到鲜花和水果的香味。
一些著名的干邑具有一些细微的特点，比如你能感受到玫瑰花、紫罗兰、椴树，甚至还有杏、干果、蜜饯以及胡桃的香味。
为了体会更加丰富的味道，应当将酒杯在手中轻轻晃动（这时蒸气会加剧），然后可以细细品味香气。
第三层“波”（鼻子直接对准杯子）。
你会感受到“陈酿”的气息。
你可以区分出橡木桶与复杂的“陈酿味道”（陈酿的基本特征）。
所有嗅觉方面的感受都是清淡的，并且不会彼此掩盖。
品尝少许干邑，然后琢磨一下它的味道。
香味是高度浓缩的，因此，过量的味觉会使你的上腭不堪“重负”。
你在喝几滴酒后，会感到了口中的灼痛和酸辣刺鼻的气味，这是因为醚酯和酒心充满了你的上腭。
而当你饮完第一口干邑后，喝第二口时对于灼热感有了适应能力。
你的味觉器官可以再次验证嗅觉上的判断。
11、干邑酒的饮用
干邑的特性使得我们在选择饮用方式时游刃有余。
餐后酒AfterDinner
品尝了美食和葡萄酒后，味觉器官会变得迟钝，干邑能重新唤醒它们。
由于气味集中，它是理想的餐后酒。
干邑可以在18℃-20℃温度下净饮。
要在手中将杯子温热。
应当使用中等尺寸的干邑酒杯，这样能够更好地感受到味道的细微差别。
法国有一个三C原则（咖啡café，干邑cognac，雪茄cigare）：
首先是喝咖啡，其次是干邑，最后是雪茄。
除此以外，干邑也是食用甜点时的理想伴侣。
开胃酒与AnyTimeDrink
干邑最好加冰盛装在tumbler或者oldfash–ioned这种玻璃直身酒杯中。
VS或VSOP型干邑是最佳选择。
冰会增强年轻干邑的新鲜感和水果香味。
鸡尾酒Cooktails
干邑可以用来制作多种鸡尾酒。
其中最著名的是高贵典雅的SideCar，配料：
干邑，柠檬汁和君度。
长饮LongDrinks
盛装在加了冰的海波杯中，加入苏打水，橙汁，奎宁水或者姜汁，年轻的干邑就成了一款清爽怡人的饮品。
12、干邑酒杯
选用玻璃杯对于饮用干邑酒是很重要的。
饮干邑的杯必能让人舒服地握在手里。
最好用薄边水晶杯，不要用太深和太瘦长的杯。
大型的“气球”杯是不适宜的，这和餐厅从业员的说法相反，因为它们让白兰地的香气冲向鼻子。
阿兰*布罗斯塔德-德拉曼（AlainBraastad-Delamain）说“它的直接效应就是麻痹你的嗅觉。
”
杯的大小应该是，当注入三分之一或四分之一杯时，已容纳了一定的干邑量。
杯口应稍为狭窄，来扼制香气并让香气朝向鼻子。
玻璃的厚薄也是很要紧的，它要能通过手温，让芳香气味缓缓地散发出来。
用一手的手掌兜住杯身底部，慢慢旋转以让芳香缓缓升出。
即使杯中物品完了，芬芳而醇的酒香仍会维持几小时。
不要用火或热水加热杯中的干邑，手掌的自然温度足够了。
用洁净的温水来洗干邑酒杯，不要用洗涤剂，那会带走芳香的。
品酒前，用一滴同品种干邑在水中过过杯。
专业调校师用蓝色杯来试酒，目的只是避免受到干邑色泽的干扰。
干邑酒的颜色并非年期的可靠标准，因为可以加入焦糖来调色（在合法的水平）。
虽然有人非议，因为这可以让年期短的酒看起来年期长，但同一品牌的酒可以通过合理的加焦糖调色以达到统一感。
13、干邑存放的注意事项
干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中进一步优化。
干邑瓶必须直立，避免沾染了
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