up-selling.ppt

up-selling.ppt

《up-selling.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《up-selling.ppt（19页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

UP-SELLINGSKILLS餐饮增销技巧餐饮增销技巧Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills课程内容课程内容Whatwillyourknowinthistraining?

Evan-GinnWhatsthetarget?

我们的目标是什么我们的目标是什么?

nWhyyouneedtoestablishgoodrelationswithguest?

了解与客人建立良好关系的重要性了解与客人建立良好关系的重要性nWhywillyourecommend?

Whatwillyourecommend?

Howtorecommend?

了解为什么要向客人推荐了解为什么要向客人推荐?

推荐什么推荐什么?

如何推荐如何推荐?

nWhatisgoodchance?

推荐食品或饮料的重要时机推荐食品或饮料的重要时机?

BOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills目标目标ObjectiveEvan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkillsnBringupF&Brevenue提高餐饮的额外收入提高餐饮的额外收入nImproveGuestSatisfactionIndex提高客人的满意度提高客人的满意度nImproveAssociateSatisfactionIndex提高员工工作满意度提高员工工作满意度.与客人建立良好关系的重要性与客人建立良好关系的重要性Establishgoodrelationswithguestveryimportantn为什么要建立良好关系？

为什么要建立良好关系？

Whyyouneedtoestablishgoodrelationswithguest?

Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills客人从他们客人从他们喜欢喜欢的人那里买东西的人那里买东西客人从他们客人从他们信任信任的人那里买东西的人那里买东西如何与客人建立良好关系如何与客人建立良好关系Howtoestablishgoodrelationswithguest?

n微笑微笑Smilen眼神交流眼神交流EyeContactn肢体语言肢体语言BodyLanguagen问候问候Greetingn宜人的语气宜人的语气PleasantTonen介绍自己介绍自己Introduceyourselfn称呼名字称呼名字UseGuestNamen适当的恭维适当的恭维ProperComplimentEvan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills与客人建立良好关系的时机与客人建立良好关系的时机Whatisrighttime?

RightTimenWhenguestfriendliness客人友善的时候客人友善的时候nWhenguestarehappytocommunicatewithyou客人乐意与您沟通客人乐意与您沟通WrongTimenWhenguesthostility客人不友善客人不友善nGuestunhappy客人心情不好客人心情不好nDisturbguest打搅客人打搅客人（交谈、打电话交谈、打电话）Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkillsWhyweneedtorecommend?

为什么要向客人推荐为什么要向客人推荐?

Whatweneedtorecommend?

推荐什么推荐什么?

Howtorecommend?

如何推荐如何推荐?

推荐推荐RecommendEvan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills为什么要向客人推荐为什么要向客人推荐?

Whyweneedtorecommend?

nGuestscantunderstandmenuordrinklist客人不会、不想看、不懂看菜单或酒水单客人不会、不想看、不懂看菜单或酒水单nSomanychoice,cannotdecide选择太多，拿不定主意选择太多，拿不定主意nSavetime节省点菜的时间节省点菜的时间nWeareprofessional体现我们的专业形象体现我们的专业形象nGoodconnection与客人建立更好的关系与客人建立更好的关系nUp-sell,morerevenuelessencoast增加销售，减少费用（高价格、低成本）增加销售，减少费用（高价格、低成本）Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills向客人推荐什么向客人推荐什么Whatweneedtorecommend?

平均消费种类BeverageSoupsMainCourseAppetizer单项Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills推荐单项推荐单项推荐的单项越多，平均消费推荐的单项越多，平均消费就越高就越高客人拒绝您推荐的单项，您客人拒绝您推荐的单项，您还可以推荐另一个单项；如果还可以推荐另一个单项；如果您推荐的是种类，若客人拒绝您推荐的是种类，若客人拒绝了您，那这个种类的任何一个了您，那这个种类的任何一个单项你都无法推荐了单项你都无法推荐了推荐额外菜品推荐额外菜品除了主食之外的所有食品和除了主食之外的所有食品和所有的饮料所有的饮料根据餐厅营业数据分析得来根据餐厅营业数据分析得来的目标增销菜品或饮料的目标增销菜品或饮料Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills向客人推荐什么向客人推荐什么Whatweneedtorecommend?

向客人推荐什么向客人推荐什么Whatweneedtorecommend?

Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkillsCokeCaesarSaladAglassofmonthlywineTsingTaobeerFreshOrangeJuiceSingleEspressoForexample:

如何推荐？

如何推荐？

Howtorecommend?

1.您需要喝点什么吗？

您需要喝点什么吗？

Whatwouldyouliketodrink?

2.2.您应该来一杯红葡萄酒配您的牛扒会更好的！

您应该来一杯红葡萄酒配您的牛扒会更好的！

3.Youwanttoorderaglassofwinewithyoursteak,thatwillbebetter!

4.3.我可以向您推荐一杯诺顿红葡萄酒来搭配您的牛扒吗我可以向您推荐一杯诺顿红葡萄酒来搭配您的牛扒吗,这款是我们的月酒有特价？

这款是我们的月酒有特价？

5.MayIrecommendaglassofNortonredwineforyou,itsmonthlyrecommendation,youwillgetspecialprice?

6.4.您要不要试试来一杯红葡萄酒配您的牛扒呢？

您要不要试试来一杯红葡萄酒配您的牛扒呢？

7.Wouldyoulikeaglassofwinewithyoursteak?

当客人否定回答时，没有机会再推荐任何的饮料当客人否定回答时，没有机会再推荐任何的饮料带有强制性的语气，只适合于很熟悉的客人带有强制性的语气，只适合于很熟悉的客人客人否定时，可以接着介绍其它红酒或饮料客人否定时，可以接着介绍其它红酒或饮料对产品的信心不够，容易得到客人否定的回答对产品的信心不够，容易得到客人否定的回答Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills销售时要注意自己的措辞销售时要注意自己的措辞Expressionisveryimportant尽量不使用以下句形尽量不使用以下句形您看您看.可以吗？

可以吗？

Howabout?

您需要来一点您需要来一点.吗？

吗？

Wouldyoulike?

您喜欢吃点什么呢？

您喜欢吃点什么呢？

Whatwouldyoulike?

应该使用以下句形应该使用以下句形我认为我认为.挺好的，您不凡试试看挺好的，您不凡试试看Trustme,tasteverygood,youliketotry?

我可以向您推荐我可以向您推荐.吗？

相信您一定会喜欢吗？

相信您一定会喜欢MayIrecommendforyou?

Ithinkyouwilllikeit.我们的客人对这道菜的评价很高我们的客人对这道菜的评价很高.Thisdishisverypopular把客人点单的责任把客人点单的责任变成是我们的责任，变成是我们的责任，让客人觉得你是在让客人觉得你是在帮助他一起点菜，帮助他一起点菜，而不是在听他点菜而不是在听他点菜Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills介绍各类菜品的时机介绍各类菜品的时机Whatisgoodchance?

客人刚入座时、递送菜单时客人刚入座时、递送菜单时MayIorderaglassofF.O.Jforyou,sir?

点完菜之后点完菜之后MayIrecommendaglassofNortonredwineforyou,itsmonthlyrecommendation,youwillgetspecialprice?

用餐将结束时、客人用甜品时用餐将结束时、客人用甜品时MayIorderacupofcoffeeforyou,sir?

杯子剩余杯子剩余1/3时时MayIorderonemorebeerforyou,madam?

DrinksEvan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills介绍各类菜品的时机介绍各类菜品的时机Whatisgoodchance?

刚刚递送菜单时刚刚递送菜单时Whatwouldyouliketostar,TeaSmokeSalmonisverypopular,wouldyouliketotry,sir?

点完菜主菜后点完菜主菜后MayIserveyouasalad（orsoup）whileyouarewaitingforyourmaincourse?

Appetizer&SoupEvan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills点完菜之后、用完主菜清理桌面时点完菜之后、用完主菜清理桌面时MayIrecommendTiramisuforyou,madam?

客人吃甜品时客人吃甜品时MayIorderacupofcoffeeforyourdessert,sir?

Dessert&CoffeeEvan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills介绍各类菜品的时机介绍各类菜品的时机Whatisgoodchance?

有助于销售的词句有助于销售的词句WordsforUp-selling可口Delicious好吃Tasty鲜美Fresh多汁Juicy松嫩Tender酥脆Crispy辛辣Spicy温和（不辣）Mild香浓Rich/Creamy传统Traditional清淡Light提神Refreshing芳香Fragrant滋补Nutritious受欢迎Popular