沏茶的水.docx

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沏茶的水

沏茶的水

中国的茶认识不完。

每一种茶都要喝个几年，产生的心得才算数！

　　水的来源受到地缘的限制。

但是冲茶的常识却应该掌握。

　　烧茶水的壶，应该避免使用金属制的材料。

建议使用陶壶。

出水口不要太大的。

因为泡茶还是以两人壶、四人壶最佳。

所以出水口太大不好控制。

烧水最好是用炭火，但是使用炭火需要技术，没有浸润一季，烧水容易有问题。

科学昌明，学茶不必从烧水开始！

可以使用电、瓦斯、酒精.

江南水乡周庄苏州市

　　首先要回忆一下物理，水中溶有气体，到沸点时，溶解的气体几乎被排出水中。

所以，忌讳用开水养鱼。

而泡茶时，水中若是溶有足量的气体，对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果。

相较以尚未开的水泡茶，开水泡茶有点"死死"的感觉，失去应有的鲜活感！

增加水中溶有的气体量，最好的方法有：

生水不要煮到开。

可以从烧水壶的咕噜咕噜声判定，也可以从将近沸腾时，热水中的泡泡大小来区别。

近乎沸腾时，关火；温度不够时，开火。

但是不同的烧水材料和方式就有不同的反应，需要自己去体会。

科学进步，顺便买一支摄氏100oC的温度计，可以缩短学习路径。

冲茶时，将壶举高些，高冲有助于气体的溶入。

但是，这会降低温度，不可不考虑。

　　冲茶时，把壶盖放倾斜于壶口，当它是篮板。

因由媒介物增加溶气体量。

但，这也会降温。

　　将茶壶的水倒出时，高冲也可增加溶气体量。

　　从茶海倒入杯中，高冲也可以增加溶气量。

　　把握住溶解气体的原则，泡出来的茶汤会较鲜活，甚至会泡出以前从没泡出的香气！

但是，如果泡出来的茶汤和以往相较，喝起来有闷闷的感觉，那种香气扬不起来的感觉，大半是因为冲泡温度太低。

　　泡茶必须要有整体的考量，有人说是经验，我并不以为然。

口出"经验"二字的人，不是因为懒得说就是因为自己不知。

就如我不知道为什么水中溶有气体可以泡出较佳的香味。

我也不敢肯定用"溶氧量"。

泡茶，是一种"萃取"的动作，虽然我们对于有机物的认识有限，但是可以从很多可推理的地方增加泡茶的技术。

学习，总不能靠经验。

呞噢呟算命