餐饮建筑室内设计part1.ppt

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室内设计室内设计第三章第三章餐饮建筑室内空间餐饮建筑室内空间设计要求：

设计要求：

1、该图为某综合性商业大厦四层餐、该图为某综合性商业大厦四层餐饮空间的局部，面积约饮空间的局部，面积约300平方平方米左右，除去管道铺设层，层高米左右，除去管道铺设层，层高可达到可达到5.5米，因此需局部设置夹米，因此需局部设置夹层空间。

层空间。

2、该空间现拟定为某特色餐饮空间，、该空间现拟定为某特色餐饮空间，具体风格可自行设定具体风格可自行设定，但需包括，但需包括以下基本功能：

服务台、以下基本功能：

服务台、4-6人散人散座区、座区、10人左右散座区、包间、人左右散座区、包间、厨房后场等。

具体的座位形式均厨房后场等。

具体的座位形式均可自行设定。

可自行设定。

3、合理安排空间区域的组织和流线、合理安排空间区域的组织和流线分布，夹层与目前楼层需至少满分布，夹层与目前楼层需至少满足两个楼梯通道。

注重区域之间足两个楼梯通道。

注重区域之间的相互关联及整体风格的统一协的相互关联及整体风格的统一协调。

调。

4、厨房后场需考虑生菜进口和熟菜、厨房后场需考虑生菜进口和熟菜出口等位置，内部至少满足粗加出口等位置，内部至少满足粗加工间、烹饪间、冷菜间、洗碗间、工间、烹饪间、冷菜间、洗碗间、储存间等基本功能。

储存间等基本功能。

课题空间分析课题空间分析餐饮空间餐饮空间餐饮空间设计原理餐饮空间设计原理餐饮空间设计原理一、餐厅形式分类一、餐厅形式分类（如何定位）（如何定位）宴会厅宴会厅常用于庆典和聚会，分宾主，执礼仪，重布置，造气氛。

常常用于庆典和聚会，分宾主，执礼仪，重布置，造气氛。

常做对称规则的排布，利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气氛，应考做对称规则的排布，利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气氛，应考虑宴会前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的活动空间。

虑宴会前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的活动空间。

特色餐厅特色餐厅常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造。

如中餐厅、常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造。

如中餐厅、西餐厅、日式料理、韩国烧烤等。

西餐厅、日式料理、韩国烧烤等。

自助餐厅自助餐厅设自助服务台，集中盘碟等餐具，设陈列台放置菜品，基设自助服务台，集中盘碟等餐具，设陈列台放置菜品，基本顺序为冷食本顺序为冷食-浅锅浅锅-油煎盘，食物和饮料尽量分开，流线要注意避免排油煎盘，食物和饮料尽量分开，流线要注意避免排队。

队。

火锅餐厅火锅餐厅边烧边吃，注意每张座位的燃气具和通风排烟的处理，厨边烧边吃，注意每张座位的燃气具和通风排烟的处理，厨房后场以煲汤、初加工为主。

房后场以煲汤、初加工为主。

酒吧、茶吧酒吧、茶吧一闹一静，一闹一静，提供休息、消遣、交谈的场所，饮食上以简提供休息、消遣、交谈的场所，饮食上以简餐和酒水为主，气氛上主要体现休闲和娱乐。

餐和酒水为主，气氛上主要体现休闲和娱乐。

大型宴会厅宴会厅：

宴会厅：

常用于庆典和常用于庆典和聚会，分宾主，聚会，分宾主，执礼仪，重布执礼仪，重布置，造气氛。

置，造气氛。

常做对称规则常做对称规则的排布，利于的排布，利于布置和装潢陈布置和装潢陈设，造成庄严设，造成庄严隆重的气氛，隆重的气氛，应考虑宴会前应考虑宴会前陆续来客聚集、陆续来客聚集、交往、休息和交往、休息和逗留的活动空逗留的活动空间。

间。

小型宴会厅车手俱乐部外观特色餐特色餐厅：

厅：

常根常根据菜肴特据菜肴特点选择与点选择与之相配的之相配的空间氛围空间氛围营造。

如营造。

如中餐厅、中餐厅、西餐厅、西餐厅、日式料理、日式料理、韩国烧烤韩国烧烤等。

等。

车手俱乐部室内西餐厅禅意餐厅中式餐厅炫色空间乐园空间上海金钱豹自助餐厅：

自助餐厅：

设自助服务台，集中盘设自助服务台，集中盘碟等餐具，设陈列台放置菜品，基本顺碟等餐具，设陈列台放置菜品，基本顺序为冷食序为冷食-浅锅浅锅-油煎盘，食物和饮料尽油煎盘，食物和饮料尽量分开，流线要注意避免排队。

量分开，流线要注意避免排队。

自助台的基本样式常州亚马逊常州亚马逊火锅料理空间火锅店：

火锅店：

边边烧边吃，注意烧边吃，注意每张座位的燃每张座位的燃气具和通风排气具和通风排烟的处理，厨烟的处理，厨房后场以煲汤、房后场以煲汤、初加工为主。

初加工为主。

休闲酒吧酒吧、茶吧：

酒吧、茶吧：

一闹一静，提供休息、一闹一静，提供休息、消遣、交谈的场所，饮食上以简餐和酒消遣、交谈的场所，饮食上以简餐和酒水为主，气氛上主要体现休闲和娱乐。

水为主，气氛上主要体现休闲和娱乐。

快餐厅主题性酒吧个性酒吧餐饮空间设计原理二、餐厅的空间组成二、餐厅的空间组成（如何分区）（如何分区）营业前场营业前场应有多种座位形式可供选择，流线简练，区域明显，良应有多种座位形式可供选择，流线简练，区域明显，良好的空间氛围好的空间氛围（流线组织（流线组织回忆就餐过程）回忆就餐过程）厨房后场厨房后场功能性强，易清洁，简洁。

功能性强，易清洁，简洁。

前后场须有单独的出入口，各自自成一体，又相互关联。

前后场须有单独的出入口，各自自成一体，又相互关联。

后场的基本空间和流线前场的基本空间和流线前场的座椅形式和流线关系前场的座椅形式和流线关系前场的座椅形式和流线关系前场的座椅形式和流线关系前场的座椅形式和流线关系