生命活动的主要承担者蛋白质共张.ppt

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思考思考:

“无营养无营养”劣质奶粉劣质奶粉为什么会导致为什么会导致婴儿婴儿这样这样呢呢?

头大，嘴小，浮肿，低烧。

鲜头大，嘴小，浮肿，低烧。

鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足首竟是本应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。

一度泛滥安徽阜阳农村的奶粉。

一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造市场、由全国各地无良商人制造的的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，已经劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有残害婴儿六七十名，至少已有8名名婴儿死亡，给这里还相当贫困的婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击一个个农民家庭以无情的打击第第2节节生命活动的主要生命活动的主要承担者承担者蛋白质蛋白质讨论讨论:

11你能够说出多少种你能够说出多少种富含蛋白质的食品？

富含蛋白质的食品？

22食物中的蛋白质能食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢否被人体直接吸收呢?

要分解成各种要分解成各种氨氨基酸基酸才被人体吸收才被人体吸收蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位氨基酸的种类氨基酸的种类1.1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？

这些氨基酸的结构具有什么共同特点？

2.2.“氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结构有对这一名词与其分子结构有对应关系？

应关系？

讨论讨论请观察课本请观察课本2020页的几种氨基酸的结构：

页的几种氨基酸的结构：

生命活动的主要承担者蛋白质生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质的基本组成单位是？

蛋白质的基本组成单位是？

氨基酸氨基酸（约（约（约（约2020种）种）种）种）氨基酸的结构是怎样的呢？

氨基酸的结构是怎样的呢？

甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸H2NCCOHHOCH3丙氨酸丙氨酸H2NCCOHHHOH2NCCOHHCHCH3CH3O羧羧基基氨基氨基侧链基团侧链基团（R基）基）羧基羧基羧基羧基氨基氨基氨基氨基侧链基团侧链基团侧链基团侧链基团1.1.氨基酸通式及氨基酸通式及特点特点每种氨基酸分子每种氨基酸分子每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有都含有都含有（）和和和和（）。

）。

）。

）。

且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。

上。

上。

上。

氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在。

至少至少至少至少一个氨基一个氨基一个氨基一个氨基NHNHNHNH2222一个羧基一个羧基一个羧基一个羧基COOHCOOHCOOHCOOH同一个碳原子同一个碳原子RR基基蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成一定有一定有CC、HH、OO、NN有的还含有有的还含有PP、SS、FeFe等等判断下列分子是不是氨基酸？

如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？

如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？

如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？

如果是的话，RRRR基是什么？

基是什么？

基是什么？

基是什么？

CCCOOHCOOHCHCH33HOOCHOOCHHCCNHNH22CHCH33HH22NNHHCCHHHOOCHOOCHHCHCH22NHNH22CCNHNH22HOOCHOOCHHCHCH22NHNH22CHCHNHNH22HOOCHOOCCHCHNHNH22HOOCHOOC123452.2.与生活的联系与生活的联系必需氨基酸：

必需氨基酸：

88种种（甲甲硫硫、缬缬、赖、赖、异异亮亮、苯苯丙丙、亮、色、苏、亮、色、苏）非必需氨基酸：

非必需氨基酸：

1212种种所以有些食品需要添加一些必需氨基酸所以有些食品需要添加一些必需氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸：

氨基酸：

20种种蛋白质：

蛋白质：

10101012R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCHHNH2缩缩缩缩合合合合R2COOHHNCHR1CHH2NCOH2O肽键肽键肽键肽键二肽二肽二肽二肽氨基酸是如何组成蛋白质的？

氨基酸是如何组成蛋白质的？

R3COOHHNCHHH2O肽键R2HNCHR1CHH2NCOCOHO=二肽二肽三肽三肽=R2CHNCHR1CHH2NCOR3COOHHNCHO肽键肽键以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做物叫做三肽三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做叫做四肽四肽。

由三个或者三个以上的氨基酸分。

由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。

多肽。

二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质（承担各种功能）承担各种功能）（链状链状链状链状）形成复杂的形成复杂的形成复杂的形成复杂的空间结构空间结构空间结构空间结构氨基酸氨基酸元素（元素（CC、HH、OO、NN等）等）1.11.1、66个氨基酸形成个氨基酸形成11条肽链时，形成几个肽键？

条肽链时，形成几个肽键？

脱掉几个水分子？

脱掉几个水分子？

1.21.2、nn个氨基酸形成个氨基酸形成11条肽链时，形成几个肽键？

条肽链时，形成几个肽键？

脱掉几个水分子？

脱掉几个水分子？

1.31.3、nn个氨基酸形成个氨基酸形成22条肽链时，形成几个肽键？

条肽链时，形成几个肽键？

脱掉几个水分子？

脱掉几个水分子？

1.41.4、nn个氨基酸形成个氨基酸形成mm条肽链时，形成几个肽键？

条肽链时，形成几个肽键？

脱掉几个水分子？

脱掉几个水分子？

脱去的水分子数脱去的水分子数=脱去的水分子数脱去的水分子数=氨基酸分子数氨基酸分子数=+=+氨基酸分子数氨基酸分子数=+=+肽键数肽键数氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽键数肽键数肽链数肽链数脱去的水分子数脱去的水分子数肽链数肽链数2.12.1、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的11条肽链，条肽链，至少至少含有多少含有多少个氨基，个氨基，至少至少含有多少个羧基呢？

含有多少个羧基呢？

2.22.2、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的22条肽链，至少含有多少条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？

个氨基，至少含有多少个羧基呢？

CCRR11COCOHHHH22NNCCRR22COOHCOOHHHHNHNCOCOCCRR33HHHNHNnn个氨基酸形成的个氨基酸形成的mm条肽链，条肽链，至少至少含有含有mm个氨基，个氨基，至少至少含有含有mm个羧基个羧基3.13.1、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由11条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含100100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是是120120，则该蛋白质的相对分子量是？

，则该蛋白质的相对分子量是？

氨基酸分子量蛋白质分子量-脱去的水的分子量3.23.2、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由33条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含10001000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是均是120120，则该蛋白质的相对分子量是？

，则该蛋白质的相对分子量是？

1.在一条肽链中，肽键数在一条肽链中，肽键数脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸总数氨基酸总数1。

2.如果如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉个氨基酸形成一条肽链，则脱掉n1个水分子，个水分子，形成形成个肽键。

个肽键。

n13.如果如果n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，则脱掉条肽链，则脱掉nm个水分子，个水分子，形成形成nm个肽键。

个肽键。

小结小结4.4.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量（氨基酸数（氨基酸数氨氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数基酸的平均分子量）（失去的水分子数水的分子量）。

水的分子量）。

6.6.一个由一个由nn个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有mm条肽链的蛋条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为a,a,则蛋白质则蛋白质的相对分子质量的相对分子质量an-18（n-m）an-18（n-m）。

5.5.在一个蛋白质中在一个蛋白质中至少至少含有的游离氨基（或含有的游离氨基（或者游离羧基）数肽链数者游离羧基）数肽链数。

由氨基酸构成的蛋白质的由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？

结构都是相同的吗？

氨氨基基酸酸的的种种类类氨氨基基酸酸的的数数量量氨基酸的排列顺序氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构蛋白质结构的蛋白质结构的蛋白质结构的蛋白质结构的_不同蛋白质功能的蛋白质功能的蛋白质功能的蛋白质功能的_抗体抗体免疫免疫作用作用5胰岛素胰岛素调节调节作用作用4血红蛋白血红蛋白运输运输作用作用3酶酶催化催化作用作用2肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质结构物质1举例举例举例举例功能功能功能功能序号序号序号序号多样性多样性多样性多样性多样性多样性多样性多样性蛋白质蛋白质基本单位：

基本单位：

蛋白质的蛋白质的分子结构分子结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱脱水水缩缩合合盘盘曲曲折折叠叠种类：

约种类：

约2020种种结构通式：

结构通式：

NH2CCOOHRH蛋白质结构蛋白质结构多样性多样性课堂小结课堂巩固课堂巩固11、下列哪项不属于蛋白质的功能、下列哪项不属于蛋白质的功能A.A.运载葡萄糖、钾离子等运载葡萄糖、钾离子等B.B.能调节人体的新陈代谢和生长发育能调节人体的新陈代谢和生长发育C.C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜与磷脂等化合物共同构成细胞膜D.D.细胞和生物体能量的主要来源细胞和生物体能量的主要来源22、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的白质的A.A.肽键肽键B.B.肽链肽链C.C.空间结构空间结构D.D.氨基酸氨基酸33、甲硫氨酸的甲硫氨酸的甲硫氨酸的甲硫氨酸的RRRR基是基是基是基是CHCHCHCH2222-CH-CH-CH-CH2222-S-CH-S-CH-S-CH-S-CH3333，它的分子式是，它的分子式是，它的分子式是，它的分子式是A.CA.CA.CA.C5555HHHH11111111OOOO2222NSB.CNSB.CNSB.CNSB.C3333HHHH7777SC.CSC.CSC.CSC.C4444HHHH11111111OOOO2222SD.CSD.CSD.CSD.C5555HHHH10101010OOOO2222NNNN4444、多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的55条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？

至少含有多少个羧基呢？

A.5A.5、2B.32B.3、3C.43C.4、5D.55D.5、5555、组成人体的组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白由由44条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为的分子质量约为A.73472A.73472；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.63140D.6314066、假设某一蛋白质分子的分子量为假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是AA44条条BB33条条CC22条条DD11条条77、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。

请找出、下列物质中，有的是氨基酸，有的