烹饪精品课申报表.docx
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烹饪精品课申报表
附件3
2011年度自治区中等职业学校精品课程
申报表
课程名称菜肴制作
所属专业大类名称旅游服务类
所属专业类名称中餐烹饪
所属专业名称（专业课程填写）中餐烹饪（菜肴制作）
课程负责人米丽姑丽.艾合买提
推荐单位岳普湖县职业高中
申报日期2011年4月20日
新疆维吾尔自治区教育厅
二○一一年为五月
填写要求
一、以word文档格式如实填写各项。
二、表格文本中外文名词第一次出现时，要写清全称和缩写，再次出现时能够利用缩写。
三、涉密内容不填写，有可能涉密和不宜大范围公开的内容，请在“其他说明”栏中注明。
四、除课程负责人外，按照课程实际情形，填写1～4名主讲教师的详细信息。
五、本表栏目未涵盖的内容，需要说明的，请在“其他说明”栏中注明。
1．课程负责人情形
基本
信息
姓名
米丽姑丽.艾合买提
性别
女
出生
年月
最终
学历
本科
专业技
术职务
电话
学位
职业资
格证书
烹调中级
传真
所在
院系
岳普湖县职业高中（烹饪专业教研组）
E-mail
通信地址（邮编）
岳普湖县文化南路3号院
教学与技术专长
面点加工工艺菜肴制作
米丽姑丽·艾合买提，女，维吾尔族，本科学历，27岁，教龄5年，2006年3月在岳普湖县艾西曼镇7村小学任教汉语，2007年4月至2008年12月在岳普湖县职业技能培训中心任教汉语，2008年12月至至今在岳普湖县职业高中任教汉语，2009年5月获得高级中学教师资格证，2010年在新疆职业大学培训烹饪专业并取得中级职业资格证书。
教学
情况
近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门；；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间，不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）
技术
服务
近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间，不超过五项）
2.主讲教师情形⑴
基本
信息
姓名
阿不力孜·吾斯曼
性别
男
出生
年月
1973年8月
最终
学历
中专
专业技
术职务
高级
电话
学位
无
职业资
格证书
高级工
传真
所在
单位
岳普湖县职业高中（烹饪专业教研组）
通信地址（邮编）
岳普湖县文化南路3号
教学与技术专长
面食加工工艺、菜肴制作的实际操作
自1997年在岳普湖县职业高中参加工作以来担任烹饪实践课；
1994年在乌鲁木齐石油化工总厂热电厂担任厨师一职（三年）；
2005年6月在新疆喀什技工学校参加烹饪专业的培训取得中级职业资格证书；
2008年7月在新疆职业大学参加烹饪专业的培训取得高级职业资格证书。
教学
情况
1997年以来不断将烹饪专业课程扩展化，不断创新、改革采用正式专业名词使本专业完善化，利用由新疆科技出版社（K）出版《面点与菜肴制作技术》、新疆科学技术出版社出版的《新编维吾尔菜谱》、中国劳动社会保障出版社出版的《菜肴技术》、新疆人民出版社发行的《凉菜》、《拉面》、《米食》、《烹饪使用汉语》、《鱼的各类制作方法》、《肉菜的制作方法》、《鸡蛋菜的制作方法》、《水果盆盘集》等书。
新疆电子音像出版社出版新疆热沙力木国际贸易有限公司制作的《新疆名食烹饪教学》。
辅助教学光碟有新疆张元松餐饮技能培训中心制作的《粤菜》第一集至第七集的精选要领教授。
技术
服务
自担任烹饪专业的实践课以来，把课程中遇到的疑点难点进入操作室现场演示，演示完后让学生操作，教师手把手一步步与学生同时进行。
在实践课的操作过程中鼓励学生们用敢于尝试、敢于创新的思想理念，打造出烹饪专业的特色。
2.主讲教师情形⑵
基本
信息
姓名
克依木·阿木提
性别
男
出生年月
1962年9月
最终
学历
中专
专业技
术职务
初级工
电话
学位
职业资
格证书
小教二级
传真
所在
单位
岳普湖县职业高中（烹饪专业教研组）
通信地址（邮编）
岳普湖县文化南路3号
教学与技术专长
面食加工工艺和才要加工实践操作
1982年7月25日在岳普湖县铁里木乡2村小学参加工作
1984年在岳普湖县一中担任后勤工作（负责给学生打馕）
1986年在岳普湖县职业高中担任管理员的职务
1976年9月在铁里木乡4村小学任教
1996年至今在岳普湖县职业高中负责烹饪班的班主任及面食加工实践操作
教学
情况
1996年以来不断将烹饪专业课程扩展化，不断创新、改革采用正式专业名词使本专业完善化，利用由新疆科技出版社（K）出版《面点与菜肴制作技术》、中国劳动社会保障出版社出版的《面点技术》、新疆人民出版社发行的《拉面》、《米食》、《水果盆盘集》等书。
新疆电子音像出版社出版新疆热沙力木国际贸易有限公司制作的《新疆名食烹饪教学》。
辅助教学光碟有新疆张元松餐饮技能培训中心制作的《粤菜》第一集至第七集的精选要领教授。
技术
服务
自担任烹饪专业的实践课以来，把课程中遇到的疑点难点进入操作室现场演示，演示完后让学生操作，教师手把手一步步与学生同时进行。
在实践课的操作过程中鼓励学生们用敢于尝试、敢于创新的思想理念，打造出烹饪专业的特色。
2.主讲教师情形⑶
基本
信息
姓名
阿布扎尔·牙生
性别
男
出生
年月
1977年8月19日
最终
学历
本科
专业技
术职务
初级
电话
学位
职业资
格证书
中教2级
传真
所在
单位
岳普湖县职业高中
通信地址（邮编）
岳普湖县职业高中（教务科）
教学与技术专长
面食加工工艺和菜肴制作实践操作
工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）
教学
情况
近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门）；；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间，不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）
技术
服务
近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间，不超过五项）
2.主讲教师情形⑷
基本
信息
姓名
塔依尔·吐尔松
性别
男
出生
年月
最终
学历
大专
专业技
术职务
中级
电话
6988613
学位
无
职业资
格证书
中教高级
传真
所在
单位
岳普湖县职业高中（烹饪专业教研组）
通信地址（邮编）
岳普湖县文化南路3号
教学与技术专长
面食加工工艺和菜肴制作实践操作
1997年9月调到岳普湖县职业高中任教以来，自学烹饪专业。
2004年在喀什技工学校参加餐厅服务的培训并取得初级资格证书；2005年8月取得中学高级职称；2007年在新疆职业大学培训烹饪
教学
情况
1993年以来不断将烹饪专业课程扩展化，不断创新、改革采用正式专业名词使本专业完善化，利用由新疆科技出版社（K）出版《面点与菜肴制作技术》、中国劳动社会保障出版社出版的《面点技术》、新疆人民出版社发行的《拉面》、《米食》、《水果盆盘集》等书。
新疆电子音像出版社出版新疆热沙力木国际贸易有限公司制作的《新疆名食烹饪教学》。
辅助教学光碟有新疆张元松餐饮技能培训中心制作的《粤菜》第一集至第七集的精选要领教授。
技术
服务
自担任烹饪专业的实践课以来，把课程中遇到的疑点难点进入操作室现场演示，演示完后让学生操作，教师手把手一步步与学生同时进行。
在实践课的操作过程中鼓励学生们用敢于尝试、敢于创新的思想理念，打造出烹饪专业的特色。
3.教学队伍情形
人员
构成
（含
兼职
教师
）
序号
姓名
性别
出生年月
专业技
术职务
职业资
格证书
专业
领域
在课程教学中承担的
任务
兼职教师在行业企业中所任职务
1
米丽姑丽艾合买提
女
中级
中教高级
烹饪
面食、菜肴制作实践课
2
阿不力孜·吾斯曼
男
高级
初级工
烹饪
面食、菜肴制作实践课
3
塔依尔·吐尔松
男
中级
中教高级
烹饪
面食、菜肴制作实践课
4
克依木·阿木提
男
初级
小教二级
烹饪
面食、菜肴制作实践课
5
阿布扎尔·牙生
男
初级
中教二级
烹饪
面食、菜肴制作实践课
教学队伍整体
结构
“双师”结构、专兼教师比例10名教师中有7名教师为学校专职教师，兼职教师1名。
专兼教师比例为10：
1
学历结构在整个教学组10名成员中，其中博士1人，占10％；硕士7人，占70％；其余的都具有本科学历。
学缘结构课程组由10人组成，所学专业有面食加工、菜肴制作、刀工练习。
其中3人毕业于湖北工业大学设计学院，2人毕业于湖北美术学院，1人毕业于武汉大学数字艺术专业，2人毕业于武汉理工大学动漫专业，1人毕业江汉大学艺术系，1人毕业北京电影学院等，学缘结构合理。
职称及职业资格结构具有职业资格有10人，占课程教学队伍的100%。
教学改革与技
术服务/培训
开展项目式教学，如2008届烹饪班中餐宴会制作，极大调动学生学习积极性，学生学习技能的热情高涨；改革考核评价办法，改革学期末尾一考定终身的单一、片面考核评价方法，采用理论考核和实践考核相结合，平时考核、期末考核相结合，老师评价和学生自评互评相结合的综合评价方法，正确、全面的对学生的学习情况进行全面的评价；积极开展校企合作，亚洲名厨张献民大师的工作室落户我校现代酒店实训中心，为老师、学生随时接受大师的言传身教提供了便利的条件；开门办学，烹饪教学和社会紧密结合；为各企业举办职工烹饪比赛提供服务，为老师、学生拓宽专业视野提供方便。
师资
培养
我校一直高度重视中青年教师的培养，学院和教研室均制定有青年教师培养计划，并采取多种途径提高青年教师的综合素质。
1．每一位青年教师在走上讲台之前，必须进行岗前培训、取得教师资格证书。
正式开课之前，由教研室组织课程试讲、讲评，将不足发现在正式授课前，提前有针对性的改进授课方法与艺术，提高青年教师的业务水平。
2．为提高青年教师的科研能力、学术和教学水平，有计划地选派青年教师出去学习、进修。
定期组织青年教师参加相关课程的培训班和疆内外、国内相关学术会议。
3．课程负责人塔依尔老师和主讲教师阿不力孜老师、克依木老师、木合塔尔老师利用“传帮带”、“一帮一”、“老带新”等各种方式提高青年教师的授课水平。
要求青年教师以极大的热情投入到教学工作中，一切以教学为重，在提高专业知识的同时要加强学习教育学和心理学，他们和一些经验丰富的老教师还经常不定期的去听青年教师的课、翻阅检查教案。
如今，本课程教学队伍的青年教师教学态度端正、教学作风良好、科研能力较强、有良好的学生口碑，同时也得到了同行的肯定。
4．加强实践能力的培养，经常安排教师深入企业和施工一线，及时掌握工程建设实践中工程造价管理的最新成果和最新需求，有计划的邀请疆内行业知名专家来我校讲学。
鼓励教师参加各种学术会议，扩大教师专业知识面，了解工程造价管理行业发展的趋势。
5．积极参加课题研究，课程组全体教师全部参加科学技术研究和教学改革研究，将其做为提高自身水平，融入教学内容，提高教学质量的主要环节。
4．课程设置
课程性质与作用
本课程的主要任务是归纳和扩充现行高中化学教科书（乙种本）和烹饪职业学校烹饪化学教科书中那些最基本的化学原理，以及与烹饪科学密切相关的基本化学概念，一般的元素和化合物知识要压缩到最低限度。
根据烹饪专业对化学学科知识的要求，以“够用”和“必需”的原则，溶液、胶体、动力学和催化、有机物命名方法、立体化学基础、人体营养的化学特征、酶及其生化作用、食品的风味化学等内容是本课程的重点。
本课程的内容以定性的描述为主，力求深入浅出，即令是介绍必需的公式或定律，亦仅仅说明其物理意义，不作数学上的推导和证明。
结合烹饪科学时，要自然得体，一切都为了阐述烹饪技术各个方面的化学基础。
设置本课程的目的要求是：
通过本课程的学习，要求考生能够系统地掌握涉及烹饪的化学基础知识，为学习烹饪原料、烹饪营养学、烹饪卫生学和烹饪工艺学等后续专业基础课和专业课程提供必要的化学基础知识。
随着中等教育事业的发展,办学规模越来越大,我国的中等教育已经成为世界上最大规模的教育。
由于我国是发展中国家,人民群众不断增长的教育需求同教育供给特别是优质教育供给不足的矛盾,是现阶段教育发展面临的基本矛盾，所以要发展中职教育培养社会覆盖面比较广的专业尤其是贴近群众、贴近生活的专业——烹饪。
课程设计的理念与思路
课程开发上，采用校企合作进行基于工作过程的课程开发与设计的理念，以职业教育文件精神为指导，紧紧围绕职业岗位的实际需求，以职业能力培养为重点，与行业企业合作进行基于工作过程的课程开发与设计，以行政事业单位会计核算过程为主线，根据行政事业单位会计核算工作岗位对会计人员知识、能力和素质的要求设计课程教学内容。
充分利用与行业企业的合作优势，采用职业岗位工作过程导向职业岗位能力的方法，通过校企合作共同建立行政事业单位会计核算实务课程标准，针对实际工作中的行政事业单位会计核算和管理流程开展课程的开发与设计，使真实的会计工作任务及其过程在整个教学内容、教学环节中得到体现。
能力培养上，体现岗位技能要求、促进学生实践操作能力培养的理念，课程紧密结合生产实际，根据岗位能力的需要设计教学内容，科学、合理设计每个教学环节，充分利用校内教学资源和校外实训基地，通过各种教学方法和手段的灵活运用，以及课堂教学和课外教学的紧密结合，将教、学、做融为一体，充分体现职业性、实践性和开放性的要求，提高学生的实践动手能力，增强毕业生就业竞争能力。
教学组织上，以学生为主体的设计理念，积极改革以课堂和教师为中心的传统教学组织形式，学习过程即工作过程，将学生角色转化为会计工作者，工作过程即学习过程，教师转换为工作过程的指导者。
课程设计的思路：
校企合作，根据行政事业单位会计核算岗位能力要求，构建课程标准，召开“行政事业单位会计核算岗位工作任务和职业能力分析会议”，邀请专业教学指导委员会委员人员参加，与课程组教师一起，立足地方，分析行政事业单位会计核算和成本管理的岗位的能力要求，对完成行政事业单位会计核算需要工作任务应具备的职业能力做出详细的描述，同时对工作任务、职业能力按逻辑关系进行排序，制定满足岗位能力要求的课程标准。
按照工作过程系统化要求进行课程开发与设计，按照岗位能力的要求使教学内容模块化，突出教学的应用性、实践性。
按岗位重组课程，进行课程体系改革。
以培养高技能人才为先导，以培养学生动手能力和创新能力为目的，改革课程体系，构建“基于会计岗位功能与工作过程”的课程体系,按照工作过程系统化要求进行课程开发与设计,实施融教、学、做为一体的教学模式。
⑶立足地方，建立校外实训基地，实施“工学结合”的人才培养模式。
5．教学内容
教学内容的针对性与适用性在教育部统编教材和中央有关思想政治理论课改革的文件精神及加强中职学生思想政治教育文件精神的基础上，结合我校要求学生特点，确定了五大板块的教学内容，使教学在教材的基础上达到一种针对性和实效性的统一。
第一部分：
思想教育。
包括理想信念教育、爱国主义教育和人生观、价值观教育，主要提供总的思想基础和理论前提。
通过这些内容的学习，使学生形成一个以理想信念为核心，以爱国主义为重点，以正确的人生目的、端正的人生态度、科学的人生价值标准为基本内容的人生观、价值观教育体系。
结合职业理想，重点解决高职学生成长成才的历史定位和时代方向问题，使高职学生达到一定的思想境界，培养他们为实现社会理想和个人理想而奋斗的信心与雄心，并在未来的职业生涯中无私奉献、积极进取，锐意创新，努力实现人生价值，为物质文明做贡献。
第二部分：
道德教育。
包括道德及其历史发展，中华民族优良道德传统，社会主义道德的基本理论和价值导向，社会公共生活和家庭生活中的道德规范，以及加强道德修养的方法。
通过对这些知识的学习，对当代中职学校学生进行道德观教育，使其在社会公共生活和家庭生活中自觉遵守道德规范，加强道德修养，养成良好的道德行为习惯，争做文明社会的文明公民，为和谐社会做贡献。
第三部分：
职业教育。
结合餐饮行业进行包括职业道德、职业生活中的法制教育和学生择业、创业、职业生涯规划的教育。
通过教学，使中职生明确职业中的道德与法律要求，提高学生遵守职业道德和职业法律的自觉性；通过指导学生做职业生涯规划，使学生对未来职业有大概了解，对自己未来的定位和目标有规划和向我，提高学生学习和创业的积极性和对未来社会的适应性。
第四部分：
法制教育。
包括法律意识、法治精神、法律制度教育。
旨在帮助高职学生知法、守法、用法、护法，提升其法律意识，培养法治社会“职业人”的基本法律素质，初步学会并运用相关法律知识分析和解决现实法律问题的能力，目的是提升学生的法律素质，为法治社会做贡献。
第五部分：
基础教育：
包括汉语、语文、数学、信息技术、体育、地理、物理等课程保证学生有更多的知识范围，完善学生的基础课知识
教学内容的组织与安排：
遵循“以教材及中央有关文件为指导、以项目（目标）为导向、以任务为驱动、以职业性为特点、以实践教学为强化和检验手段、以追求实效为最终目的”的理念为依据整合、序化、优化教学内容，在教学模式上按照“传道、感悟、塑造”进行，使理论教学与实践教学紧密结合在一起，以实现课程教学目标。
1.以项目（目标、专题）为导向整合、序化、优化教学内容—确定教学目标。
结合社会实际和学生特点和本院教学条件，在教学内容、教学体系、教学秩序上源于教材又不完全等同于教材，将教学内容整合为“四大主要板块”（思想、道德、职业、法制教育），对应设计“11个教学专题”，通过“两大环节”（理论教学和实践教学）将对学生的“知识、能力和素质”培养目标结合在一起，增强教学内容的针对性和适用性、实用性。
2.以任务为驱动组织教学资源，确定教学内容---组织教学内容。
确定“五大主要板块”“教学专题”的教学目标（任务）后，教师在课前需要做大量的准备工作（寻找参考资料、收集案例、视频音频资料），然后选择最佳教学方法、手段，确定实践教学方案，才能展开教学活动。
“台上一分钟，台下十年功”也是教师工作的真实写照。
3、以追求实效性为目的组织课堂教学，开展课外教学----选择教学方法。
教学不单是教师只完成“讲”的任务，更应注重学生“学”和“做”的过程，这是理论教学和实践教学、课堂教学和课外教学都要努力实现的。
理论教学不仅仅要求完成授课任务，实践教学也不是为了图省事、贪热闹，任何一种教学方法和教学手段都必须围绕教学目标（任务）而选择。
教学内容的具体表现形式；1．积极开展课程教学标准、课程体系、教学内容的建设。
在教学中设计职业岗位工作任务调查的基础上，邀请一线专家根据职业领域的典型工作项目和工作任务进行工作任务和职业能力分析，以教学设计典型工作任务为载体，岗位工作过程为线索，建设基于岗位工作过程的任务导向课程。
同时融入工艺美术素养、职业素质、创新与创业能力、职业技能鉴定标准等培养内容，建成展示空间设计课程内容体系。
2．制定实训实习项目教学指导方案。
制订具有工学结合专业特色的“展示空间设计”课程实训大纲；制订参照现代教学设计餐饮业管理模式的情景化实训教学的规章条例，实训的技能、条件和实施过程的标准以及本课程实训考核标准。
3．编写教材和参考教材。
技术专家、学校教师组成专业教材开发团队，开发编写紧密结合会展行业生产实际，反映会展设计发展趋势的“会展空间设计”专业特色教材和参考教材，计划在2009年完成编写，审定和出版工作，使优质教材及早进课堂。
4．积极进行课程的数字化教学资源建设。
重视优质教学资源和网络信息资源的利用，把现代信息技术作为提高奔课程教学质量的重要手段之一，加强本课程教学资源数字化建设，不断推进教学资源的共建共享。
计划2009年开发“展示空间设计”课程教学多媒体课件，建成“展示空间设计”能力鉴定题库。
2010年建成“展示空间设计”网络课程，并运用于中西部共建、社区共建和职业技能培训与鉴定，有利于提高教学资源使用率和扩大受益面。
6．教学方式与手腕
教学模式的设计与创新；突出课程的开放性，加强教学技能训练。
一、分段训练
（一）试讲阶段先集体讲授，明确教学设计的方法与规范、教学实施的方法与过程，后进行小组集中备课→同学小组试讲、说课→小组讲评→提交小组试讲情况报告→进入微格教室训练。
微格教学主要是训练学生的教学技能，因此在训练之前做好观摩示范辅导。
在正式训练前，利用录像和实践操作对所要训练的技能进行示范。
让学生明确训练何种教学技能。
每次受训练的学生能及时熟悉掌握这一教学技能的概念和学习要求。
（二）实习阶段先集体讲授教学理论，包括教学目标、教学内容、教学方法、教学过程等。
播放优秀教师课堂教学录像→观摩→小组讨论→小组提交观摩报告→同学提交心得。
（三）实习阶段进入实习学校→指定有丰富经验的指导教师→跟班听课→教学准备（备课）→准备情况报告→指导教师审查准备情况→登台讲授→实习总结→经验交流。
训练内容主要有：
（一）教学设计技能的训练1.训练内容①制定教学目标：
了解教学目标的类别，掌握制定教学目标的方法和要求，重点掌握制定课堂教学目标的方法。
②分析和处理教材：
通过训练初步学会分折教材的方法，能围绕教学目标组织和处理教材。
③了解学生：
了解学生学习的特点，掌握分析学生学习的方法。
④制定教学策略：
能根据教学目标、教学内容和学生实际选择教学媒体。
⑤制定教学计划和编写教案：
了解教学计划和教案的结构和要求，掌握制定教学计划和编写教案的方法，通过训练能写出合乎要求的教学计划和教案。
⑥作业的类型和设计：
了解本学科学生作业的类型及设计的方法，能根据教学的需要选择和设计作业的内容。
⑦学习评价：
了解学习评价的依据和标准，通过训练掌握学习评价的方法。
2、训练方式①选择中学某节教材的教学内容训练学生制订教学目标、分析处理教材和编写教案，并分组讨论相互交流。
②设计和批改作业的训练，选择中学教材的某节内容让学生设计练习题，组织学生分析教材上的习题，搜集其它练习题，通过讨论和研究建立小题库。
（二）课堂教学技能的训练1．训练目的使学生了解课堂教学中基本教学技能的类型，理解各项基本教学技能的概念。
掌握各项教学技能的执行程序和要求，通过训练能根据教学任务和中学生的特点把教学技能应用于教学实践。
2．训练内容①导入技能②板书板画技能③演示技能④讲解技能⑤提问技能⑥反馈和强化技能⑦结束技能⑧组织教学技能⑨变化技能3．训练方式①训练的方法主要采用微格教学的方法。
提供必要的示范，应用现代教学手段提供声像反馈，获得了更好的训练效果。
②根据学生情况，训练有重点，技能的分别训练与综合实践相
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