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厨房发展的建议书

厨房发展的建议书

篇一：

“十三五”规划重点-厨房项目建议书（立项报告）“十三五”规划重点-厨房项目建议书（立项报告）编制单位：

北京智博睿投资咨询有限公司定义及作用定义：

项目建议书又称立项报告，是由项目投资方向其主管部门上报的文件，从宏观上论述项目设立的必要性和可能性，建议书内容包括项目的战略、市场和销售、规模、选址、物料供应、工艺、组织和定员、投资、效益、风险等，把项目投资的设想变为概略的投资建议。

目前广泛应用于项目的国家立项审批工作中。

项目建议书通常是在项目早期使用，由于项目条件还不够成熟，仅有规划意见书，对项目的具体建设方案还不明晰，市政、环保、交通等专业咨询意见尚未办理。

项目建议书主要论证项目建设的必要性，建设方案和投资估算也比较粗，投资误差为±30%左右。

对于大中型项目，有的工艺技术复杂，涉及面广，协调量大的项目，还要编制预可行性研究报告，作为项目建议书的主要附件之一。

作用：

项目建议书是项目发展周期的初始阶段，是国家选择项目的依据，也是可行性研究的依据。

项目建议书是项目发展周期的初始阶段基本情况的汇总，可以减少项目选择的盲目性，是国家选择和审批项目的依据，也是制作可行性研究报告的依据。

涉及利用外资的项目，只有在项目建议书批准后，才可以开展对外工作。

项目建议书批准后，可以着手成立相关项目法人。

民营企业（私人投资）项目一般不再需要编写项目建议书，只有在土地一级开发等少数领域，由于行政审批机关习惯沿袭老的审批模式，有时还要求项目方编写项目建议书。

外资项目目前主要采用核准方式，项目方委托智博睿等有资格的机构编写项目建议书即可。

项目建议书和可行性研究报告的区别项目建议书和可行性研究是项目前期两个不同的阶段，其内容、深度、作用都是不一样的。

项目建议书往往是在项目早期，由于项目条件还不够成熟，仅有规划意见书，对项目的具体建设方案还不明晰，市政、环保、交通等专业咨询意见尚未办理。

项目建议书主要论证项目建设的必要性，建设方案和投资估算也比较粗，投资误差为±30%左右。

一般地说，项目建议书的批复是可行性研究的依据之一。

此外，在可行性研究阶段，项目至少有方案设计，市政、交通和环境等专业咨询意见也必不可少了。

对于房地产项目，一般还要有详规或修建性详规的批复。

此阶段投资估算要求较细，原则上误差在±10%；相应地，融资方案也要详细，每年的建设投资要落到实处，有银行贷款的项目，要有银行出具的资信证明。

很多项目在报立项时，条件已比较成熟，土地、规划、环评、专业咨询意见等基本具备，特别是项目资金来源完全是项目法人自筹，没有财政资金并且不享受什么特殊政策，这类项目常常是项目建议书（代可行性研究报告），两个阶段合为一阶段。

以上基本是在传统的项目审批制环境下，项目建议书和可行性研究的大致要求和区别。

随着我国投资体制的改革深入，特别是随着《国务院关于投资体制改革的决定》的出台和落实，除政府投资项目延续上述审批要求外，非政府投资类项目一律取消审批制，改为核准制和备案制。

像房地产等非政府投资的经营类项目基本上都属于备案制之列，房地产开发商只需依法办理环境保护、土地使用、资源利用、安全生产、城市规划等许可手续和减免税确认手续，项目建议书和可行性研究报告可以合并，甚至不是必经流程。

房地产开发商按照属地原则向地方政府投资主管部门（一般是当地发改委）进行项目备案即可。

项目建议书的审批权限目前，项目建议书要按现行的管理体制、隶属关系，分级审批。

原则上，按隶属关系，经主管部门提出意见，再由主管部门上报，或与综合部门联合上报，或分别上报。

1、大中型基本建设项目、限额以上更新改造项目委托有资格的工程咨询、设计单位初评后，经省、自治区、直辖市、计划单列市发改委及行业归口主管部门初审后，报国家发改委审批，其中特大型项目（总投资4亿元以上的交通、能源、原材料项目，2亿元以上的其他项目），由国家发改委审核后报国务院审批。

总投资在限额以上的外商投资项目，项目建议书分别由省发改委、行业主管部门初审后，报国家发改委会同外经贸部等有关部门审批；超过1亿美元的重大项目，上报国务院审批。

2、小型基本建设项目，限额以下更新改造项目由地方或国务院有关部门审批A、小型项目中总投资1000万元以上的内资项目、总投资500万美元以上的生产性外资项目、300万美元以上的非生产性利用外资项目，项目建议书由地方或国务院有关部门审批。

B、总投资1000万元以下的内资项目、总投资500万美元以下的非生产性利用外资项目，本着简化程序的原则，若项目建设内容比较简单，也可直接编报可行性研究报告。

项目建议书撰写提纲第一章总论一、厨房项目概况1、厨房项目名称2、厨房项目性质3、厨房项目承办单位4、厨房项目建设地点5、建设规模及内容二、厨房项目总投资、资金筹措及效益情况1、厨房项目投资及资金筹措2、厨房项目经济效益三、厨房项目优势条件1、资源优势2、产业基础第二章厨房项目背景及建设必要性一、厨房项目提出的背景二、投资的必要性三、项目建设的目的意义篇二：

“十三五”规划重点-高档厨房项目建议书（立项报告）“十三五”规划重点-高档厨房项目建议书（立项报告）编制单位：

北京智博睿投资咨询有限公司定义及作用定义：

项目建议书又称立项报告，是由项目投资方向其主管部门上报的文件，从宏观上论述项目设立的必要性和可能性，建议书内容包括项目的战略、市场和销售、规模、选址、物料供应、工艺、组织和定员、投资、效益、风险等，把项目投资的设想变为概略的投资建议。

目前广泛应用于项目的国家立项审批工作中。

项目建议书通常是在项目早期使用，由于项目条件还不够成熟，仅有规划意见书，对项目的具体建设方案还不明晰，市政、环保、交通等专业咨询意见尚未办理。

项目建议书主要论证项目建设的必要性，建设方案和投资估算也比较粗，投资误差为±30%左右。

对于大中型项目，有的工艺技术复杂，涉及面广，协调量大的项目，还要编制预可行性研究报告，作为项目建议书的主要附件之一。

作用：

项目建议书是项目发展周期的初始阶段，是国家选择项目的依据，也是可行性研究的依据。

项目建议书是项目发展周期的初始阶段基本情况的汇总，可以减少项目选择的盲目性，是国家选择和审批项目的依据，也是制作可行性研究报告的依据。

涉及利用外资的项目，只有在项目建议书批准后，才可以开展对外工作。

项目建议书批准后，可以着手成立相关项目法人。

民营企业（私人投资）项目一般不再需要编写项目建议书，只有在土地一级开发等少数领域，由于行政审批机关习惯沿袭老的审批模式，有时还要求项目方编写项目建议书。

外资项目目前主要采用核准方式，项目方委托智博睿等有资格的机构编写项目建议书即可。

项目建议书和可行性研究报告的区别项目建议书和可行性研究是项目前期两个不同的阶段，其内容、深度、作用都是不一样的。

项目建议书往往是在项目早期，由于项目条件还不够成熟，仅有规划意见书，对项目的具体建设方案还不明晰，市政、环保、交通等专业咨询意见尚未办理。

项目建议书主要论证项目建设的必要性，建设方案和投资估算也比较粗，投资误差为±30%左右。

一般地说，项目建议书的批复是可行性研究的依据之一。

此外，在可行性研究阶段，项目至少有方案设计，市政、交通和环境等专业咨询意见也必不可少了。

对于房地产项目，一般还要有详规或修建性详规的批复。

此阶段投资估算要求较细，原则上误差在±10%；相应地，融资方案也要详细，每年的建设投资要落到实处，有银行贷款的项目，要有银行出具的资信证明。

很多项目在报立项时，条件已比较成熟，土地、规划、环评、专业咨询意见等基本具备，特别是项目资金来源完全是项目法人自筹，没有财政资金并且不享受什么特殊政策，这类项目常常是项目建议书（代可行性研究报告），两个阶段合为一阶段。

以上基本是在传统的项目审批制环境下，项目建议书和可行性研究的大致要求和区别。

随着我国投资体制的改革深入，特别是随着《国务院关于投资体制改革的决定》的出台和落实，除政府投资项目延续上述审批要求外，非政府投资类项目一律取消审批制，改为核准制和备案制。

像房地产等非政府投资的经营类项目基本上都属于备案制之列，房地产开发商只需依法办理环境保护、土地使用、资源利用、安全生产、城市规划等许可手续和减免税确认手续，项目建议书和可行性研究报告可以合并，甚至不是必经流程。

房地产开发商按照属地原则向地方政府投资主管部门（一般是当地发改委）进行项目备案即可。

项目建议书的审批权限目前，项目建议书要按现行的管理体制、隶属关系，分级审批。

原则上，按隶属关系，经主管部门提出意见，再由主管部门上报，或与综合部门联合上报，或分别上报。

1、大中型基本建设项目、限额以上更新改造项目委托有资格的工程咨询、设计单位初评后，经省、自治区、直辖市、计划单列市发改委及行业归口主管部门初审后，报国家发改委审批，其中特大型项目（总投资4亿元以上的交通、能源、原材料项目，2亿元以上的其他项目），由国家发改委审核后报国务院审批。

总投资在限额以上的外商投资项目，项目建议书分别由省发改委、行业主管部门初审后，报国家发改委会同外经贸部等有关部门审批；超过1亿美元的重大项目，上报国务院审批。

2、小型基本建设项目，限额以下更新改造项目由地方或国务院有关部门审批A、小型项目中总投资1000万元以上的内资项目、总投资500万美元以上的生产性外资项目、300万美元以上的非生产性利用外资项目，项目建议书由地方或国务院有关部门审批。

B、总投资1000万元以下的内资项目、总投资500万美元以下的非生产性利用外资项目，本着简化程序的原则，若项目建设内容比较简单，也可直接编报可行性研究报告。

项目建议书撰写提纲第一章总论一、高档厨房项目概况1、高档厨房项目名称2、高档厨房项目性质3、高档厨房项目承办单位4、高档厨房项目建设地点5、建设规模及内容二、高档厨房项目总投资、资金筹措及效益情况1、高档厨房项目投资及资金筹措2、高档厨房项目经济效益三、高档厨房项目优势条件1、资源优势2、产业基础第二章高档厨房项目背景及建设必要性一、高档厨房项目提出的背景二、投资的必要性三、项目建设的目的意义篇三：

厨房管理建议书酒店厨房管理计划书厨房管理是现代化餐饮业的重要组成部分，不光从对客人不断改变的饮食要求方面看，仅从酒店获得最佳利润和长远发展方面看，厨房管理是很重要的。

从我个人从事厨房管理多年的经验上来看，厨房管理主要由三个方面组成：

经营思路菜肴管理人员及卫生管理成本管理一经营思路1当前餐饮行业日渐成熟，竞争日趋激烈的情况下。

如何更具特色，特点，是广大餐饮行业最核心的问题2在我从厨多年的工作积累与经历当中，也一直在总结，思考。

首先更具酒店所处的地段，风格，环境，价格，菜品及服务等多种因素来合理制定适合酒店自身的一系列菜肴风格与个性化服务等特色，比如：

根据顾客自身特殊的日子或身体状况时，配上音乐，可以做一些针对特殊菜品，例如情人节时男顾客向女顾客表白时，可以经过男顾客同意在菜品上桌的同时向顾客介绍菜名时加上男顾客向女顾客表白的词汇。

等等之类各种个性化菜肴及个性化服务。

还有在做传统的正餐晚上做酒吧的同时，怎样合理利用剩下的时间，我认为我们还可以在正餐之余，可以提供饮料（鲜榨果汁，顾客自己挑选组合水果现榨）,休闲小吃，甜品，水果等系列时尚休闲美食。

这些产品也可以作为正餐时附加产品提供给顾客选择，这样既丰富了菜品结构，既有效的给企业增加收益，又降低了经营成本。

还可以定期组织各地的美食推荐活动，例：

这个月主题是法国菜，聘请法国厨师现场为顾客操作那下个月是泰国菜，同样也如此等系列主题活动。

这些都将成为酒店的亮点，最终将成为广大消费群体的理想消费场所。

二菜肴管理1根据酒店的市场定位，以市场为导向。

制定相应多样的地方口味，在正餐菜单的菜品结构上，根据酒店的风格与定位上，可以注入西餐的理念与产品。

结合本地及各大菜系的特点进行组合。

可以在菜品的结构上加入时尚元素（配合个性化服务），同时保留了江南杭城特有的风格与口味。

这样把每个菜系进行有机结合，已达最佳效果，希望每个客人都能找到自己喜欢的菜肴。

同时能够让顾客看到美观的菜品与个性化的菜肴创意，还有最重要的美味。

2菜肴的制作与量化，进行流程化管理。

菜肴出品口味是酒店的生命线也是灵魂。

菜肴的制定以菜系与制作工艺来分配每个员工制作菜肴，尽量发挥每个厨师的强项。

对每个菜肴,菜系配有专人跟踪负责，从菜肴的原料进店开始到菜肴的出品进行流程化管理，做到有因可寻，有责可究。

3菜肴出品口味跟踪与意见反馈。

顾客的反馈意见最好以书面形式下班前交到厨师长手中，再召集部门主管研究探讨，找出原因，视情节轻重进行处罚。

尽可能满足顾客的需求。

同时要求与前厅有个畅通的沟通渠道，进行意见汇总一起解决当前所发生的问题。

4新菜的推出时间的制定，每月推出新菜，每月至少一次的市场考察。

可以适当采取奖罚制度，调动每个厨师的潜能与积极性。

三人员及卫生管理1岗位分工合理是保证厨房正常生产的前提。

岗位分工是根据生产情况，设施，人手一份，让每个员工清楚自己的职责。

2人员的管理离不开制度的完善，根据运作情况逐步完善。

员工奖罚等较为敏感的规定加以明确，界定清楚。

为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查人员，协助厨师长落实，执行各项制度。

并相应的制定岗位职责，厨房规章制度并完善。

3厨房卫生安全管理是每个酒店足够重视敏感环节，这离不开人员与制度的管理。

配备专人负责，组建安全小组督查。

四成本管理。

有句话说得好，省一块钱比赚一块钱容易的多，但是它的附加值远远大于赚一块钱的意义。

也是保证酒店能够正常运转，保持收支平衡之关键。

列表：

1原材料的把关2库存的把关3员工餐的制定4水电气油的管理5边角料的合理利用6设备的维护7菜品量化管理8采购渠道的畅通五厨房人员的配置炉子两名，打和两名，切配两名，凉菜一名，甜品一名，西厨一名，吧师一名，厨师长一名。

六菜单制作菜单它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。

经营者通过顾客观察点菜，统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理。

消费者可以通过菜单来了解餐厅经营风格，菜品特色。

所以菜单的制作设计也是非常关键，我所制作菜单的排版如下：

1鲜果软饮甜品篇2东瀛刺身篇3风味冷菜篇4江浙墙门菜系篇5蒸蒸日上篇6铁板煲仔系列篇7美颜汤羹系列篇8四季田园风光篇11其它七合作方案1以厨房厨师工资总承包方式，厨房操作人员由厨师长负责合理配置及安排。

2以酒店方聘用制，交由厨师长来统一负责管理。

3厨师长以入干股的形式，厨房人员由厨师长承包负责招聘并管理作为厨师长要具备，与员工的沟通，了解员工的思想与需求，帮助他们建立良好的人际关系，掌握人事管理经验，公关技巧，市场学知识及创造力20120518