泡椒猪皮.docx

泡椒猪皮.docx

《泡椒猪皮.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《泡椒猪皮.docx（41页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

泡椒猪皮

原料：

猪皮。

做法：

1、煮猪皮；

2、用开水调点花椒和辣椒水；

4、煮好的猪皮切条；

5、把猪皮和泡椒倒进去。

再发成品图

原料：

鸡脚250克、白酒一瓶盖、盐10克、花椒20粒、泡椒10个、泡椒汤适量、葱2段、姜5片。

做法：

1、鸡脚洗净后去掉指甲切成两半。

汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮2分钟，煮至大约八成熟后捞出；

2、煮好的鸡脚放入凉水中，并冲洗掉表面的油质，让鸡脚充分晾凉；

3、泡菜坛子洗净确保无油污，倒入开水，依次放入盐、花椒搅匀，等到坛子里的水凉到室温后，淋入白酒，放入姜片、泡椒以及泡椒的汤搅匀，捞出鸡脚放入坛子中，加盖放在阴凉处一天后即可。

备注：

泡菜也讲究“老汤”，其实上就是泡菜引子。

用浸泡过蔬菜后的“老汤”做泡椒凤爪味道更好，而且鸡脚吸收了汤汁中各种蔬菜的味道，吃起来就更香；

但是需要注意，做泡菜时一定要确保无油，否则泡菜汤容易长霉斑，而且里面的蔬菜很容易就变质了。

泡脚凤爪因为含有油质，所以只需要短短浸泡一夜即可，鸡脚入味后就要尽快捞出食用，否则很容易就变质了。

做完泡脚凤爪后，摊子里的泡姜、泡椒可以捞出做菜味道非常好。

但是泡菜坛子里的汤就建议不要了，因为有油质，已经无法再浸泡其他蔬菜了；

浸泡完蔬菜后的泡菜汤可以留做泡菜引子，但是要保证无油，可以放在冰箱保存，避免高温和暴晒。

泡过肉类，带有油星子的泡菜汤就好不要再保留了；

袋装的泡椒在超市有卖，要用整个的辣椒，最好里面带有汤汁的，这也是很好的泡菜引子。

不要挑选那种碎的剁椒，剁椒不适合放在坛子里浸泡。

实在没有的话可以用新鲜辣椒，但是需要等到泡菜水发酵以后才能泡鸡脚，否则没有味道。

鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。

开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。

另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。

鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味。

味道不错哟

泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。

牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝

牛肉下温油锅内滑油取出

炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒

下牛肉丝炒匀即可。

牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

-

首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。

洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。

接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。

然后准备好材料。

要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。

呵呵，可以买现成的。

我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌，质量有保证。

做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。

用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。

先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。

我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。

都放好后，就可以去做其它的事情了。

不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。

不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。

我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。

来吧，可以吃了！

    几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。

作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。

中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。

鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。

不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。

春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。

   谢谢大家的留言！

很多四川的朋友留言说，自己是正宗的四川人，但也没吃过这道菜。

其实，我说的本来就是“几乎每一个四川人”，我想，“几乎”的意思应该不难懂吧？

我并没有说“全部”、“所有”，至于大家的断章取义，我只能深感抱歉了。

   其实，对于川菜，很多人喜欢。

四川人应该更喜欢并为此自豪吧？

如果四川人要纠结于自己是否吃过，而不愿意宣传和发扬自己的饮食文化，那该是多么令人遗憾的一件事情啊！

   作为一个地道的陕西人，我不仅喜爱自己家乡的饮食，也深爱着全国各地的美食，无论南北，不分高低。

我想，所有喜爱美食的人，对于真正的美味，都是无法抗拒的吧。

原料：

鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙

做法：

   1鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；

   2木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

   3锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；

   4下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；

   5加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

   6最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

备注：

   1鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；

   2鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；

   3加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

   猪皮冻是老家每年过年必吃的菜品之一。

味道十分的美！

最重要的是，猪皮种所含有的胶原蛋白可是美肤的良品哦！

在寒冷干燥的冬季，每天来一盘猪皮冻，或是熬一碗银耳汤，都是保护皮肤非常好的方法。

   富含胶原蛋白的银耳汤推荐：

原料：

猪皮，八角，桂皮，香叶，小茴香，盐

过程：

1猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；     

     2用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！

）

     3洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；

     4将处理好的猪皮切成小条；

     到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。

     5锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。

如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；

     6煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。

冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。

备注：

1拔毛是一个相当辛苦的过程，但是为了美，坚持一下吧。

     2基本上，我都是一次做够好多猪皮小条，吃的时候取出来煮一下就好了。

   最后再啰嗦一句，我真的很啰嗦！

因为不化妆，我平日的护肤品只有爽肤水和眼霜，此外不需用任何其他护肤品。

基本上都是每天银耳、水果，或者冬天煮点皮冻这样子。

但皮肤一直还不错。

所以，类似银耳和猪皮这种富含胶原蛋白的食品，我是非常非常推荐的！

酸文假醋的说了一大堆，我都不乐意瞧自己究竟写得是啥，不过还好我这人恢复的超快，比如吃点嘛。

将什么进行到底，听着就像酱什么好吃？

我回答酱鸡脖子哈哈就是它了。

原料：

冰鲜鸡脖子。

调料：

干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒、红曲米。

做法：

1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片；

2、鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用；

3、捞出用温水洗净去掉肥油等，备用；

4、锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡；

5、红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用；

6、加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

7、卤制：

焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里；

8、用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点：

香辣浓郁、鲜嫩可口

贴士：

1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮为好。

带皮的会比较腻、且肉不入味。

2、鸡脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。

卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

第一道菜选择猪皮为主料是有考虑的，猪皮的营养价值对女士来说是不用置疑的，大家都知道，猪皮里的蛋白质超级丰富，特别是胶原蛋白更加丰富，它不仅有促进生长发育、抗癌的功效，还有延缓皮肤衰老的重要功效。

但猪皮下附着的脂肪层则是健康的大敌，我们在烹饪猪皮时必须要剔除这部分东西。

另一个主料是白扁豆，白扁豆归脾胃经、性微温，对秋风乍起时节的食欲不佳、脾胃虚弱、胃脘寒凉有一定的补益作用，而且，用白扁豆和猪皮一起做菜，不仅做到了荤素、粗细搭配，还在膳食中增补了杂豆，所以，此菜不仅对于爱美的女士有效，对消化不良的老人和生长发育阶段的儿童都是很有好处的，在这里，色尘想告诉大家，有机生活的价值取向其实就在于平常日子中的点点滴滴，用你的少许时间和少许精心，就能营造一个健康的家庭餐桌、一个快乐的生活氛围，当然，任何结果都是需要付出辛劳的，但收获家人的健康、维系家人的平安、快乐，也正是每个家庭煮妇的责任和义务呀～，不要等家庭关系紧张了、家人需要吃药打针了才去付出你更多的爱心和精力，将爱心使用在当下，使用在日常生活中，有机生活的快乐才会持久。

白扁豆红汁猪皮的原料：

猪皮680g、泡发好的白扁豆140g、姜5g、盐4g、蒜3粒、葱5g、蒜蓉辣酱30ml、橄榄油10ml、清水及湿淀粉适量。

白扁豆红汁猪皮的做法：

1、白扁豆洗净后用清水泡发；

2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟；

3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡；

4、猪皮是在双汇买的，已经处理得比较干净，回家后洗洗就可以放入锅中焯水；

5、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了，要将脂肪层完全剔除干净哟～；

6、剔好的猪皮切成等宽的小条；

7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开；

8、放入猪皮段烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁，白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可。

地球人都知道猪皮是美容的好东西，它有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用，猪皮的美容功效主要源于它含有大量的蛋白质，并且是猪肉的两倍之多，更可贵的是，这些蛋白质主要为胶原蛋白和弹性蛋白，而胶原蛋白又约占猪皮蛋白质的85%，胶原蛋白在烹制过程中可转化为明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，所以，经常食用猪皮，可以使毛发更黑亮、消除眼尾纹眼袋黑眼圈、让脸颊更白皙水嫩、嘴唇更红润。

猪皮有很多吃法，色尘比较喜欢凉拌，它可以避免做汤中油腻的口感，可以避免油炸等做法对营养的损伤，让爽口的美味及营养功效全都兼顾，所以特别向朋友们推荐哈～

原料：

猪皮500g、香叶3片、桂皮一小块、八角三瓣、姜15g、陈皮2g、豆豉30g、葱10g、蒜2粒、醋10ml、生抽8ml、盐3g、花椒油3ml、香菜适量。

做法：

1、猪皮洗净后焯水，带猪皮变软之后，捞出刮剔掉肥膘；

2、将猪皮放入锅中，加入姜、桂皮、香叶、陈皮、八角大火煮开，小火炖30分钟；

3、煮熟的猪皮切成小段；

4、加入豆豉等调味料搬运即可。

原料：

肉皮。

做法：

1、把肉皮用温水洗干净；

2、肉皮上有一些肥肉，需要剔除；

3、洗干净，剔好，冷水下锅，水沸腾一小会就捞出来；

4、捞出来后，不烫手的时候，把肉皮上残留的肥肉刮掉，之后就开始最可怕的拔毛工作了，用拔眉毛的小镊子，一根根拔。

。

。

之后切成小条，准备开煮；

5、这样的小条，冷水下锅，水不要太多，盖过肉皮，再高一倍的水位即可。

开始用大火，沸腾后转小火，慢慢熬。

30—40分钟后，发现煮的汤水晶莹，发亮了就把汤倒入一个容器中，不能是塑料的啊，很烫的。

然后就别动它，让它自己冷却；

6、剩下的肉皮，再放入冷水，漫过肉皮一点即可，继续熬，也是大火之后转小火，半个小时后，关火，可以倒出来，也可以就那么放在锅里，之后就别动它啊。

它们自己冷却，凝固，半天后就看这样的成品了。