川菜好吃.docx

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川菜好吃

辣椒孜然脆骨板原料：

脆骨板8只、香芹两棵、红辣椒8个、姜两片、大蒜6瓣、大葱2段（漏拍）。

调料：

植物油、盐、料酒、糖、生抽、蚝油、孜然粒和孜然面。

红油猪耳拍黄瓜原料：

卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵。

调料：

盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱。

做法：

1、黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块； 

2、卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎； 

3、所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。

红油抄手主料：

抄手皮20张，肉末50克 

配料：

料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末 

❀做法在第一条留言上。

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香辣蹄花主料：

猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量 

配料：

姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量

水煮牛蛙主料：

牛蛙2只约400克，黄豆芽100克， 

配料：

自制香辣豆瓣、糖色、酱油、干辣椒、花椒、大蒜、精盐、料酒、香菜适量。

干煸四季豆主料：

豆角、肉馅 

配料：

盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒

川辣红烧牛肉主料：

牛肋骨肉 土豆（或黄豆、白萝卜） 

配料：

豆瓣酱 大料 香叶 干辣椒 姜 蒜 大葱

四川酥肉主料：

猪五花肉350克 鸡蛋2只 湿淀粉30克 料酒10克 精盐2.5克 味精2克 

配料：

鲜汤100克 黑鹿角菜10克、香菜段10克 葱 姜各20克 酱油10克 胡椒粉1克 醋2克 香油10克

干锅大虾主料：

冰鲜大虾300克，莲藕100克，香干50克 

配料：

干辣椒、花椒、孜然、生姜、大葱、青蒜适量，料酒、精盐、白糖少许。

川味回锅肉主料：

五花肉250 尖椒2个（爱吃菜还可以多加木耳，蒜台等） 

配料：

姜丝适量 葱丝适量 郫县豆瓣酱适量（加少量水） 少量水淀粉（做法在第一条留言）

川味回锅肉主料：

五花肉250 尖椒2个（爱吃菜还可以多加木耳，蒜台等） 

配料：

姜丝适量 葱丝适量 郫县豆瓣酱适量（加少量水） 少量水淀粉（做法在第一条留言）

粉蒸排骨主料：

排骨500克 

配料：

蒸肉粉 郫县豆瓣 豆腐乳 橄榄油（菜籽油也可） 盐 鸡精（味精） 姜片少许（做法在第一条留言

川北凉粉主料：

豌豆凉粉 

配料：

豆豉酱 葱 蒜 酱油 香油 盐 醋 花椒面 辣椒油 味精 糖（做法在第一条留言）

双椒仔鸡块原料：

仔鸡一只（剁成小块）、青、红尖椒、香葱、腌姜片、蒜适量、盐、料酒、白糖、鸡精、干辣椒、花椒、油各适量。

（做法在第一条留言）

夫妻肺片 

用料：

牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

（做法在第一条留言）

毛血旺 

原料：

金针菇、鸭胸肉一块，方火腿、冬笋、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽，水发木耳，莴笋，黄豆芽、鲜香菇。

调料：

大葱，盐，干辣椒，花椒，料酒，鸡精，火锅底料，四川辣椒酱。

（做法在第一条留言）

简易版水煮牛肉材料：

水煮鱼调料：

里面包含：

A、腌肉料；B、锅底料；C、干料；牛肉一块，约2、3两左右；莴笋一根。

（做法在第一条留言）

红油辣豆腐 

原料：

南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。

做法：

1、豆腐切小快，葱切碎。

2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。

3、放豆腐，香葱和调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。

4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。

酸菜鱼原料：

乌江鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。

（做法在第一条留言）

蒜薹炒肉丝的制作材料：

主料：

猪肉，蒜薹，菜油、泡辣椒、酱油、味精、水豆粉适量。

酸辣白菜的制作材料：

主料：

白菜350克 

辅料：

辣椒（红、尖）10克,辣椒（青、尖）10克 

调料：

辣椒（红、尖、干）5克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克,淀粉（豌豆）5克,白醋5克,香油5克

酱爆茄子的制作材料：

主料：

紫色细长嫩茄子　  嫩青豆　  甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

麻辣水煮鱼的材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升

重庆麻辣烤鱼

重庆麻辣烤鱼

香辣肉丝做法：

1、原料：

里脊切丝（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量； 

2、热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白； 

3、加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟； 

4、加入香菜段，葱段翻炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒调味，迅速出锅

香辣啤酒鸭

香辣啤酒鸭

香辣啤酒鸭 

番鸭 400克（1/4只） 新鲜青红椒各一个 

做法：

上一图 

生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角两颗,花椒1茶匙, 桂皮1块 

盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶） 

准备工作:

番鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗 , 新鲜青红椒切小块

香辣啤酒鸭 

番鸭 400克（1/4只） 新鲜青红椒各一个 

做法：

上一图 

生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角两颗,花椒1茶匙, 桂皮1块 

盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶） 

准备工作:

番鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗 , 新鲜青红椒切小块

香辣啤酒鸭 

番鸭 400克（1/4只） 新鲜青红椒各一个 

做法：

上一图 

生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角两颗,花椒1茶匙, 桂皮1块 

盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶） 

准备工作:

番鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗 , 新鲜青红椒切小块