蛋糕店工作计划.docx

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蛋糕店工作计划

2021年蛋糕店工作计划

开蛋糕店不仅需要娴熟的了解蛋糕的制作工艺，制作蛋糕的材料，制作蛋糕的各样工具，还需要分析蛋糕店的选址，蛋糕店所在商圈的受众比例2021年蛋糕店工作计划

作为一名蛋糕店的店长我现在充满了动力，过去的一年已经过去了，在工作当中我现在还是非常清楚的意识到了这些缺点，不管是做什么工作应该主动地去承担起责任，过去的一年来的工作我都有认真的落实好，展望2020年我认为依然是充满着未知，但是一切都应该要有规划，既然是选择了这份工作就应该做好足够多的准备，作为一名蛋糕店店长我当然有责任去做好这些，在2020年的工作当中一定要更加努力，更加有创新，现在我也工作来年的工作，计划一番。

第一就是回顾过去一年的不足，我认为经验是提高自己的最好方法，要理性去看待自己的工作，回顾工作然是是很有很有必要的，在过去一年来的工作当中，蛋糕店工作做的不足也是能够看出来的，比如说在服务这一块，我发现同比同行还是做的不够好，其实每个消费者都是希望能够有一个好的购买体验，有的时候甚至不看产品，光是服务就要占一大半，服务上面我店店员做的还是不够，仔细去观察就能够发现这一点，在2020年的工作当中提高服务一点是一个关键，我也一定会好好的去落实的。

在管理上面应该更加有秩序，更加具备一个好的流程，每个人做什么事情都应该落实到位，管理好蛋糕店十分的重要，回顾过去一年来这一点做的还是不错的，在我的预料之中，我认为这是值得推崇的，我相信我能够继续做好这一切，在未来的工作当中这些都是我的方向，说到管理好蛋糕店就应该定期的维护好员工之前得去感情，我一直都认为每一个员工都是我们蛋糕店不可或缺的一人，就是一个小家庭一样，我们各司其职，在2020年我会促进员工之间的交流，跟每一个蛋糕店的员工处好关系，更加有状态去工作，这一点是不可质疑的，简单的回顾这段时间以来的工作，我还是认为作为一名店长就应该有足够的能力，要掌控全局，我也会提高自己能力跟业务水平，当然也有管理方式。

2022年依然是有足够多的挑战，我相信我们每一个人都能够克服，蛋糕店的明天一定会更好，这是一定的，只有选择去做好细节上面的东西才能够陆续的去做好的本职工作，作为蛋糕店店长我一定会继续努力的，为了提高蛋糕店的业绩在2020年调整好状态，更加努力负责的管理好，工作好，负责好。

2021年蛋糕店工作计划一、企业概况

1.1企业介绍：

项目名称：

DIY蛋糕房经营理念：

注重品质，微笑服务。

让每一次实践充满责任，让每一分蛋糕传递爱。

项目宣言：

我的蛋糕，我的创意，我做主。

店面名称：

人员安排：

经理：

制定蛋糕店的经营方案。

采购及后勤：

负责采购原料，清洁卫生。

蛋糕师:

负责制作蛋糕和知道顾客制作蛋糕。

1.2项目选择理由：

随着人们生活水平的提高，物质文化的多样化，蛋糕已成为人们生活必不可少的食品，对高校学生尤为如此。

加之，现如今孩子动手实践的机会缺少，有机会制作一个独一无二的蛋糕，拥有一份非比寻常的动手过程，保留一次美妙的人生体验，在小资、学生中拥有巨大潜力！

现在的年轻人都十分追求创意，大家都对新奇的东西感到好奇，而且对于现在80、90的朋友们来说大多都很缺乏自主动手能力，我们可以为大家提供一个动手的平台，也让大家的到精神上的满足！

因此了解到市场竞争的压力，为给年轻人提供一个动手的条件，一份独一无二的享受，我们的DIY蛋糕店应运而生。

1.3发展前景：

DIY蛋糕店以其独特的创业方式，优质的服务，足以吸引各阶层消费者。

以及对着中西文化的交融，蛋糕以其独有的魅力，吸引越来越多的人群。

一份精美的蛋糕在带给人们物质享受的同时，有予以温馨的祝福，优雅的情趣，同时又能让消费者体验自我动手的无限快乐，可见DIY蛋糕店有着广阔的发展前景。

1.4产业特色：

与其他DIY蛋糕店相比，本店从蛋糕的设计从饼底的制作，乃至最后的装裱，我们都会有专业的师傅在一旁教导，让你完成整个蛋糕的制作。

让收到蛋糕的人感受到你做蛋糕的心意，是我们所想要做的。

同时顾虑到部分顾客可能希望可以把这有意义的过程拍下来，我们DIY蛋糕店还会提供摄影服务，还会有装修风格各异的独立工作室满足各种顾客的需要。

1.5主要经营群体：

高校学生，80、90后，情侣。

二、创业计划作者的个人情况

三、市场评估

3.1目标顾客描述：

成熟小区里的居民、有兴趣试图亲身体验制作西点的人群；

周边多个幼儿园、学校的学生，也可承接小型生日Party；

年轻人、尤其是恋人。

3.2市场容量或本企业预计市场占有率：

本企业锁定上上层为竞争对手，力争在半年内，让周边小区的目标顾客都知道有我这家店的存在，并在一年内争取分散对方20%的客户流向我这里。

3.3市场容量的变化趋势：

商圈日趋成熟，能带动人气、促进消费。

新开发的新城区，将城市延伸并扩大，同时类似同行也会因新城区的开发而应运而生，抢占市场份额。

3.4竞争对手的主要优势：

经营时间长，已具备一定规模；

知名度高，熟客累积多；

布置温馨、感觉舒适；

开发、经营的品种繁

3.5竞争对手的主要劣势：

经营者半路出家，不专业；

蛋糕和饼干的口感粗糙，不细腻；

对客户的指导和服务不是很多；

用料很多限制，不提要求就不提供

3.6本企业相对于竞争对手的主要优势：

借助品牌效应；

口感好，可以和知名品牌相媲美；

服务和指导上较专业；

3.7本企业相对于竞争对手的主要劣势：

只靠灯箱吸引过往客人；

经营品种少，不能够满足所有DIY迷们的需求；

四、市场营销计划

4.3地点

选择该地址的主要原因：

1.周边有蛋糕房，有买蛋糕的客户就会有做蛋糕的客户；

2.周边是多个成熟小区，居民入住率高，附近有五个幼儿园，都是潜在客户群

3.受品牌的辐射，客户自然而然对这个DIY新店的质量会有好感；

销售方式：

将把产品或服务销售或提供给：

最终消费者□零售商□批发商

选择该销售方式的原因：

服务性行业，面向终端消费者

五、企业组织结构

5.1企业将登记注册成:

个体工商户□有限责任公司□个人独资企业□其他□合伙企业

5.2拟议的企业名称:

DIY烘焙坊

5.3企业组织结构图：

5.4各部门主要职责：

人事部：

负责人事管理。

创意部：

负责设计各种蛋糕造型。

采购，后勤部：

负责企业的采购及后勤卫生。

销售：

负责企业销售管理。

财务部：

负责企业资金流入及流出。

六、固定资产

6.1工具和设备

根据预测的销售量,假设达到100%的生产能力,企业需要购买以下设备:

6.2交通工具

根据交通及营销活动的需要.拟购置以下交通工具:

6.3办公家具和设备

办公室需要以下设备:

6.4固定资产和折旧概要

七、流动资金

7.1原材料和包装

7.2其他经营费用

2021年蛋糕店工作计划蛋糕店有很大的发展远景,今下人们的生活好了,消费水平高了,对于生活品质的追求也就高了,综合性的蛋糕店已经成为城市消费的一大潮流。

一、蛋糕店概况

1.本店发属于餐饮服务行业,名称为麦琪下午茶,是个人独资企业。

主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。

2.本店打算开在社区贸易街,开创期是一家中档蛋糕店,未来打算逐步发展成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。

3.万元。

二、经营目标

1.由于地理位置处于贸易街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。

短期目标是在贸易街站稳脚跟,1年收回本钱。

长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司,在众多蛋糕品牌中闯出一片天地,并成蛋糕市场的著名品牌。

三、市场分析

1.客源:

本店的目标顾客有:

到贸易街购物娱乐的一般消费者,约占50%;四周学校的学生、商店工作职员、小区居民,约占50%。

客源数目充足,消费水平中低档。

2.竞争对手:

根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多,仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。

因此竞争是很大的

四、经营计划

1.先是到四周几家蛋糕店刺探情报,摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价。

了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的小花招。

2.开业金筹齐后,开始在各大蛋糕店挖角。

不能明目张胆地挖,要趁店里人少时,偷偷跑过往和店里师傅商量。

或者招聘糕点师傅,开蛋糕店师傅很重要,所以要慎重考虑。

3.据了解发现一套消费定率:

顾客永远没有最便宜的价钱。

今天你能降低几元钱,明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。

从中体会到产品市场一定的竞争策略:

降价促销并不是长期的经营策略,唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕,才能吸引顾客,将顾客留住。

4.蛋糕店主要是面向大众,因此价格不会太高,属中低价位。

5.可印一些广告传单,以优惠券的形式发放,以达到广告宣传的效果

6.蛋糕店可以专门开辟休闲区域,设置很多造型别致的座椅。

顾客可买上一些点心,坐在蛋糕店里慢慢品尝,蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。

7.经过多方调查,出于竞争等方面的需要,不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。

在经营的品种上,不少店主有一些推陈出新的举措:

比如在炎炎夏季,会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰,以及奶茶,果汁类的饮料深受顾客青睐。

8.建立会员卡制度。

卡上印制会员的名字。

会员卡的优惠率并不高,如9.5折。

一方面,这可以给消费者受尊重感,另一方面,也便于服务员对于消费者的称呼。

特别是假如消费者和别人在一起,而服务员又能当众称他为*先生、小姐,他们会觉得很受尊重。

9.在桌上放一些宣传品、杂志,内容是关于糕点饮料的知识、故事等,一方面可以提升品位,烘托气氛,也增加消费者对品牌好感。

10.无论是从店面装修、店员形象,还是蛋糕制作上,都要给顾客健康、卫生的感觉。

蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》,这是立足之本。

11.食品行业有特别的岗位劳动技能要求:

从业职员必须持有健康证。

五、财务估算

启动资产:

大约需9.5万元

设备投资:

1.房租5000元。

2.门面装修约2000元3.货架和卖台投进约1500元4.员工同一服装需500元5.机器设备最大的投资:

8万元首期进货款:

面粉、奶油等原材料,约6000元。

月销售额:

21000元。

占有关内行人士评估,如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后,每月销售额可达21000元。

每月支出:

14033元.房租:

最佳选址在居民较密集的小区、社区贸易街、及靠近小孩子的地段,约5000元。

货品本钱:

30%左右,约5000元。

职员工资:

10平方米的小店需要蛋糕师傅1名,服务员1名,工资共计2000元。

水电等杂费:

700元设备折旧费:

按5年计算,每月1333元月利润:

6967元左右按此估算,一年左右即可收回投资。

六、风险及制约因素分析:

由于蛋糕店不是所在街道或者小区的第一家店,顾客很难改变一贯的口味,所以就得花费更大的财力物力和花招来招揽顾客。