第一章食物的消化与吸收.ppt

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第一章食物的消化与吸收第一章食物的消化与吸收学习重点学习重点：

食物在体内消化与吸收情况：

食物在体内消化与吸收情况学习难点学习难点：

各种营养素如何被吸收利用：

各种营养素如何被吸收利用本章学习目的本章学习目的u掌握消化、吸收等基本概念掌握消化、吸收等基本概念u了解食物在体内的消化与吸收过程了解食物在体内的消化与吸收过程u重点掌握各种营养素在小肠被吸收和重点掌握各种营养素在小肠被吸收和利用的情况。

利用的情况。

食物在体内过程消化与吸收生理营养素的体内运输营养素的体内代谢营养代谢物质的排泄消化系统的组成与功能吸收循环系统的组成各种营养素的运输蛋白质的代谢脂类代谢碳水化合物的代谢肾的结构特点尿液的形成尿液的排放第一节第一节消化与吸收生理消化与吸收生理一、概念一、概念消化（消化（digestion）人们摄入的食物必须被分解成小分子物质人们摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能进入体内后才能进入体内。

这种将食物在消化道内分解。

这种将食物在消化道内分解为小分子物质的过程为为小分子物质的过程为消化消化。

食物通过消化管的运动和消化液的作用被食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分（小分子物质）。

分解为可吸收成分（小分子物质）。

包括包括机械机械（物理）消化和化学消化（物理）消化和化学消化吸收吸收（absorption）食物消化后，所形成的小分子物质通食物消化后，所形成的小分子物质通过过消消化道化道管壁进入血液（管壁进入血液（blood）或淋巴，被机体细胞或淋巴，被机体细胞所利用所利用的过程，的过程，称为称为吸收吸收。

食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴。

不被吸收的残渣则由消化胞进入血液和淋巴。

不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。

道末端排出体外。

二二、消化系统概况消化系统概况

（一）人体消化系统的组成与功能

（一）人体消化系统的组成与功能消消化化系系统统消化道消化道:

口腔、咽、食道口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门胃、小肠、大肠、肛门消化腺消化腺:

唾液腺、胃腺、胰腺、肝、小肠腺等唾液腺、胃腺、胰腺、肝、小肠腺等既是食物通过的管道，又是食物消既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所化、吸收的场所分泌消化液的器官分泌消化液的器官人人体体消消化化系系统统l口腔口腔（mouth）l牙齿（牙齿（dens）dens）l舌舌（tongue）tongue）l唾液腺唾液腺（salivarygland）salivarygland）l唾液的成分和性质唾液的成分和性质l唾液的作用唾液的作用咽与食道咽与食道1.1.咽咽（pharynx）pharynx）2.2.食道食道（esophagus）（esophagus）胃胃l胃的容受性胃的容受性l紧张性收缩紧张性收缩l胃的蠕动胃的蠕动2.2.胃液胃液l胃酸胃酸l胃蛋白酶胃蛋白酶l黏液黏液l内因子内因子1.1.胃的运动胃的运动2.2.胃液的性质、成分和作用胃液的性质、成分和作用性质性质无色的酸性液体，无色的酸性液体，pHpH为为0.90.91.51.5。

成分成分盐酸、胃蛋白酶原、内因子、粘液和水。

盐酸、胃蛋白酶原、内因子、粘液和水。

作用作用盐盐酸酸激激活活胃胃蛋蛋白白酶酶原原；杀杀菌菌；蛋蛋白白质质变变性性；促促进进胰胰液液、胆胆汁汁和和小小肠肠液液的的分分泌泌；有有利利于于铁铁和和钙的吸收等。

钙的吸收等。

内因子内因子保护维生素保护维生素BB1212免受小肠内蛋白水解酶免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收。

的破坏并促进其吸收。

粘液粘液润滑作用；润滑作用；减少胃黏膜的机械损伤；减少胃黏膜的机械损伤；参与形成胃粘液屏障，参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细胞保护胃粘膜细胞抵御抵御HH的侵蚀和胃蛋白酶的消化。

的侵蚀和胃蛋白酶的消化。

3.3.胃蛋白酶原胃蛋白酶原小肠小肠（smallintestine）1.1.小肠的运动小肠的运动l紧张性收缩紧张性收缩l节律性分节运动节律性分节运动l蠕动蠕动2.2.进入小肠的消化液进入小肠的消化液l胰液胰液l胆汁胆汁l小肠液小肠液AA.胰胰液液是由胰腺的是由胰腺的外分外分泌泌腺部分腺部分所分泌所分泌。

分泌分泌的胰液进入胰的胰液进入胰管与胆管后经管与胆管后经位于十二指肠位于十二指肠处的总胆管开处的总胆管开口进入小肠。

口进入小肠。

ppHH为为7.87.88.48.4胰液为无色、胰液为无色、无嗅的弱碱性无嗅的弱碱性液体。

液体。

成分成分：

大量水分、有机物及无机物；大量水分、有机物及无机物；无机物无机物碳酸氢盐；碳酸氢盐；有机物有机物各种消化酶各种消化酶如：

胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧肽酶等。

如：

胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧肽酶等。

性质性质：

无色碱性液体，无色碱性液体，pH7.8pH7.88.48.4；作用作用：

碳酸氢盐碳酸氢盐中和胃酸，调解中和胃酸，调解pHpH值值胰淀粉酶胰淀粉酶水解淀粉成糊精或麦芽糖等；水解淀粉成糊精或麦芽糖等；胰脂肪酶胰脂肪酶消化脂肪；消化脂肪；胰蛋白酶、糜蛋白酶胰蛋白酶、糜蛋白酶水解蛋白质；水解蛋白质；其他酶类其他酶类水解相应的物质水解相应的物质胰液的成分、性质和作用胰液的成分、性质和作用成分成分水分、有机物及无机物，组成复杂；水分、有机物及无机物，组成复杂；l无机物无机物钠、钾、钙、碳酸氢盐等；钠、钾、钙、碳酸氢盐等；l有机物有机物胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等；胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等；l胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐；胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐；l胆色素是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆绿素。

胆色素是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆绿素。

作用作用l乳化脂肪；乳化脂肪；l帮助脂肪的吸收；帮助脂肪的吸收；l促进脂溶性维生素的吸收；促进脂溶性维生素的吸收；l胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁-胆盐的利胆作用。

胆盐的利胆作用。

B.B.胆胆汁汁性质性质粘稠的碱性液体，粘稠的碱性液体，pHpH约为约为7.67.6成分成分水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白作用作用保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；稀稀释释消消化化产产物物，降降低低肠肠内内容容物物渗渗透透压压，有有利利于于小小肠肠内内水分及营养物质的吸收；水分及营养物质的吸收；肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化.C.C.小小肠肠液液大肠大肠largeintestine1.1.大肠的运动大肠的运动l袋状往返运动袋状往返运动l分节或分袋推进运动分节或分袋推进运动l蠕动蠕动l基本无消化作用；基本无消化作用；l润滑粪便，润滑粪便，l保护肠粘膜免受机械保护肠粘膜免受机械损伤损伤2.2.大肠液大肠液

（二）消化道的活动特点

（二）消化道的活动特点消化道的运动机能由消化道肌肉层的活动消化道的运动机能由消化道肌肉层的活动完成。

消化道中除咽，食管上端和肛门的肌肉完成。

消化道中除咽，食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成，并具有以是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成，并具有以下特点：

下特点：

n兴奋性低，收缩缓慢兴奋性低，收缩缓慢n富于伸展性富于伸展性n有一定的紧张性有一定的紧张性n进行节律性运动进行节律性运动n对化学、温度和机械牵引刺激较为敏感对化学、温度和机械牵引刺激较为敏感第二节第二节食食物物的消化的消化一、概述一、概述简单的说简单的说,食品在消化道内的分解过程称食品在消化道内的分解过程称为消化。

为消化。

消化消化可以理解为食物进入人体后，在可以理解为食物进入人体后，在消化道内经过咀嚼、磨碎和分解，变成结构简消化道内经过咀嚼、磨碎和分解，变成结构简单的小分子物质的物理、化学变化过程单的小分子物质的物理、化学变化过程。

一般来说，食品消化有两种方式：

一般来说，食品消化有两种方式：

物理消化物理消化和和化学消化化学消化物理消化（又称机械消化）物理消化（又称机械消化）通过口腔咀嚼及消化道肌肉收缩活动，将食物磨通过口腔咀嚼及消化道肌肉收缩活动，将食物磨碎，并使食物与消化液充分混合，将食物不断地向消碎，并使食物与消化液充分混合，将食物不断地向消化道的下方推送。

化道的下方推送。

化学消化化学消化消化液中含有的各种消化酶分别对蛋白质、脂肪消化液中含有的各种消化酶分别对蛋白质、脂肪和糖类等物质进行化学分解，使之成为可被吸收的小和糖类等物质进行化学分解，使之成为可被吸收的小分子物质。

分子物质。

消化的过程消化的过程食食物物的的消消化化从从口口腔腔开开始始，通通过过口口腔腔的的咀咀嚼嚼将将食食物物粉粉碎碎，并并与与唾唾液液混混合合开开始始对对淀淀粉粉进进行行部部分分消消化化，因因为为食食物物在在口口腔腔内内停停留留时时间间很很短短，这这对食物的消化作用不大。

对食物的消化作用不大。

由由口口腔腔咽咽下下的的食食物物，通通过过食食道道很很快快地地送送入入胃胃内内，进进一一步步使使食食物物磨磨碎碎，并并与与胃胃液液混混合合，使使食物中的蛋白质分解为分子较小的蛋白示食物中的蛋白质分解为分子较小的蛋白示和胨和胨。

食食糜糜进进入入十十二二指指肠肠后后，进进一一步步受受到到胰胰液液，胆胆汁汁和和小小肠肠液液的的化化学学作作用用，各各种种营营养养成成分分被被分分解解成成为为可可吸吸收收的的小小分分子子物物质质。

食食物物通通过过小小肠肠后后，消消化化过过程程基基本本完完成成，只只留留下下来来未未经经消消化化的的食食物物残渣，从小肠进入大肠。

残渣，从小肠进入大肠。

大大肠肠内内无无明明显显消消化化作作用用，大大肠肠内内细细菌菌能能使使食物残渣发酵腐败，食物残渣发酵腐败，最后以粪便形式排出。

最后以粪便形式排出。

二、营养素的消化二、营养素的消化（一一）糖类的消化糖类的消化从口腔开始从口腔开始（唾液腺分泌的唾液腺分泌的淀粉酶淀粉酶分解淀粉分解淀粉），产物为糊精与麦芽糖），产物为糊精与麦芽糖小肠内糖类被胰液中的小肠内糖类被胰液中的淀粉酶和肠淀粉酶和肠粘膜细胞的粘膜细胞的-糊精酶和麦芽糖酶、蔗糖糊精酶和麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶分解。

最终产物为单糖。

酶、乳糖酶分解。

最终产物为单糖。

直链淀粉首先部分分解为六糖，进一步分解为三糖，直链淀粉首先部分分解为六糖，进一步分解为三糖，最后成为麦芽糖和葡萄糖。

最后成为麦芽糖和葡萄糖。

支链淀粉和糖原先分解为低聚支链糖支链淀粉和糖原先分解为低聚支链糖（糊精糊精），然后，然后由小肠黏膜细胞的由小肠黏膜细胞的11，6-6-低聚葡萄糖苷酶分解支链低聚葡萄糖苷酶分解支链11，6-6-键上的葡萄糖基，以后分解与直链淀粉相同，最终键上的葡萄糖基，以后分解与直链淀粉相同，最终产物为葡萄糖。

产物为葡萄糖。

双糖被小肠黏膜微绒毛的双糖酶所分解双糖被小肠黏膜微绒毛的双糖酶所分解食品中的糖类物质在小肠上部几乎全部被消化食品中的糖类物质在小肠上部几乎全部被消化食品中的纤维素不能被消化食品中的纤维素不能被消化另外，人体对食品工业中常用的琼脂、果胶、以及另外，人体对食品工业中常用的琼脂、果胶、以及其它植物胶、海藻胶等多糖类物质也不能消化。

其它植物胶、海藻胶等多糖类物质也不能消化。

（二二）脂类的消化脂类的消化n脂类是脂肪（中性脂肪和油）和类脂（磷脂、糖脂、脂类是脂肪（中性脂肪和油）和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇酯等固醇和固醇酯等）的总称，食物中的脂肪主要是中性脂的总称，食物中的脂肪主要是中性脂肪即三酰甘油（甘油三酯）肪即三酰甘油（甘油三酯）n脂肪的消化主要在小肠。

小肠中有胆汁、胰液、小肠脂肪的消化主要在小肠。

小肠中有胆汁、胰液、小肠液液n胰液中有脂酶胰液中有脂酶（为主为主）将脂肪分解为甘油和脂肪酸。

将脂肪分解为甘油和脂肪酸。

n小肠液中也含有脂肪酶小肠液中也含有脂肪酶n胆汁中含有胆汁酸，可形成胆酸盐，可乳化脂肪，促胆汁中含有胆汁酸，可形成胆酸盐，可乳化脂肪，促进脂肪分解。

进脂肪分解。

（三三）蛋白质的消化蛋白质的消化