第二章原料预处理机械与设备.ppt

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食品加工机械与设备第二章第二章原料预处理机械与设备原料预处理机械与设备食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备本章主要内容本章主要内容清洗机械与设备清洗机械与设备1分级分选机械与设备分级分选机械与设备2果蔬原料预处理设备果蔬原料预处理设备3肉类原料预处理设备肉类原料预处理设备4食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备第一节清洗机械与设备食品加工过程中，需要对包括原料、加工设备、包装容器、加工场所和生产人员等在内的各种对象进行清洗。

清洗是从源头上保证和提高食品质量安全性的重要措施。

导论：

1清洗分类2清洗原理l一原料清洗机械二容器清洗机械食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备1清洗分类n清洗可分为清洗可分为湿洗与干洗湿洗与干洗。

湿洗：

干洗：

n对于各种清洗对象方法进行清洗，但为了提高清洗效率和保证清洗质量，食食品品加加工工生生产产过过程程应应尽可能。

至今为止，食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有：

原料、包装容器和加工设备三大类。

是利用水作清洗介质的清洗过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好；相对于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分等方法原理去泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。

均可采用人工采用机械清洗方法食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备2清洗原理n清清洗洗过过程程的的本本质质是利用清洗介质将污染物与清洗对象分离的过程。

n各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合的方式进行清洗。

物物理理学学原原理理：

机械力（如刷洗、用水冲等）将污染物与被清洗对象分开；化化学学原原理理：

水及清洗剂（如表面活性剂、酸、碱等）使污染物从被清洗物表面溶解下来。

食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备一一原料清洗机械原料清洗机械食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中，会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。

因此，加工前必须进行有效的清洗。

（一）浮选机

（二）洗果机（三）鼓风式清洗机（四）滚筒式清洗机食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备

（一）浮选机浮选机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流送槽输送原料，目前果汁生产线上常配此设备。

它主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装置构成。

l结构及清洗原理食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备1提升机；提升机；2翻果轮；翻果轮；3洗槽；洗槽；4喷淋水管；喷淋水管；5检选台；检选台；6滚筒输送机；滚筒输送机；7高压水管；高压水管；8排水排水口口食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备

（二）洗果

（二）洗果机机洗果机洗果机是中小型企业较为理想的果品清洗机，是中小型企业较为理想的果品清洗机，其结构紧凑，清洗质量好，造价低，使用方便。

其结构紧凑，清洗质量好，造价低，使用方便。

洗果机主要由洗果机主要由洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置动装置等组成。

等组成。

l结构及清洗原理食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备1进料口；进料口；2洗槽；洗槽；3刷辊；刷辊；4喷水装置喷水装置5出料翻斗出料翻斗6出料口出料口食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备（三）鼓风式清洗机（三）鼓风式清洗机用途用途：

鼓风式清洗机适合于鼓风式清洗机适合于果蔬原料果蔬原料的清洗。

的清洗。

其其清洗原理清洗原理是用鼓风机把空气送进洗槽中，使洗槽中的水产是用鼓风机把空气送进洗槽中，使洗槽中的水产生剧烈的翻动，对果蔬原料进行清洗。

生剧烈的翻动，对果蔬原料进行清洗。

特点特点：

由于利用空气进行搅拌，因而既可加速污物从原料上：

由于利用空气进行搅拌，因而既可加速污物从原料上洗除洗除，又能在强烈的翻动下保护原料的，又能在强烈的翻动下保护原料的完整性完整性。

l结构及清洗原理食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备11洗槽；洗槽；洗槽；洗槽；22喷水装置；喷水装置；喷水装置；喷水装置；33压轮；压轮；压轮；压轮；44鼓风机；鼓风机；鼓风机；鼓风机；55支架；支架；支架；支架；66链条；链条；链条；链条；77空气输送装置；空气输送装置；空气输送装置；空气输送装置；88排水管；排水管；排水管；排水管；99斜槽；斜槽；斜槽；斜槽；1010原原原原料；料；料；料；1111输送机输送机输送机输送机食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备（四）滚筒式清洗机（四）滚筒式清洗机用途用途：

滚筒式清洗机适合清洗：

滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙、马铃薯柑橘、橙、马铃薯等质地等质地较硬的物料，较硬的物料，构成构成：

主要由清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置：

主要由清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置等组成。

等组成。

l结构及清洗原理食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备1传动轴；传动轴；2出料槽；出料槽；3清洗滚筒；清洗滚筒；4摩擦滚圈；摩擦滚圈；5进料斗；进料斗；6传动系统；传动系统；7传动轮；传动轮；8喷水管；喷水管；9托轮；托轮；10集水斗集水斗食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备二二、容器清洗机械容器清洗机械目前，可用机械方式进行清洗的空包装容器主要有：

目前，可用机械方式进行清洗的空包装容器主要有：

玻璃瓶、塑料瓶和制造罐头用的金属空罐等，包装后需要清玻璃瓶、塑料瓶和制造罐头用的金属空罐等，包装后需要清洗的主要是实罐洗的主要是实罐。

（一）一）容器清洗的基本方法容器清洗的基本方法

（二）

（二）全自动洗瓶机全自动洗瓶机（三）实罐表面清洗机（三）实罐表面清洗机食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备n瓶中的污物瓶中的污物:

食物残液、污垢和瓶外的旧商标等。

食物残液、污垢和瓶外的旧商标等。

n基本清洗方法基本清洗方法:

浸泡浸泡、喷射喷射、刷洗刷洗。

n辅助手段辅助手段:

加热和洗涤剂等物理和化学手段的辅助。

加热和洗涤剂等物理和化学手段的辅助。

（一）一）容器清洗的基本方法容器清洗的基本方法食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备浸泡浸泡：

将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱液中，将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱液中，利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上的利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶上的不清洁物，并加以杀菌。

浸泡过程中浸瓶时间对清洗效果的不清洁物，并加以杀菌。

浸泡过程中浸瓶时间对清洗效果的影响较大。

影响较大。

浸瓶操作时应注意两点浸瓶操作时应注意两点：

（1）利用利用NaOH浸泡玻璃容器时，其最高浓度浸泡玻璃容器时，其最高浓度为为5%，温度温度6575，超过此温度和浓度则会对玻璃瓶，超过此温度和浓度则会对玻璃瓶有损害（烧剥）；有损害（烧剥）；

（2）当用多个浸泡槽浸泡玻璃容器时，各浸泡槽之间）当用多个浸泡槽浸泡玻璃容器时，各浸泡槽之间温度差必须在温度差必须在25以下。

如温差过大，玻璃容器以下。

如温差过大，玻璃容器可能破损。

可能破损。

食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备喷射喷射：

洗涤剂或清水在一定的压力（：

洗涤剂或清水在一定的压力（0.20.25MPa）下，下，通过一定形状的喷嘴对容器的内外进行喷射，利用洗涤剂的通过一定形状的喷嘴对容器的内外进行喷射，利用洗涤剂的化学能和运动能去除污物。

化学能和运动能去除污物。

喷射多用于小口径瓶子的清洗机喷射多用于小口径瓶子的清洗机.注意注意：

在用洗涤剂喷射时，若洗液流量太大在用洗涤剂喷射时，若洗液流量太大,洗涤剂会发泡，洗涤剂会发泡，此时要添加消泡剂。

此时要添加消泡剂。

食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备刷洗刷洗：

用旋转洗刷将污物刷洗掉。

用旋转洗刷将污物刷洗掉。

此法是用此法是用机械方法机械方法直接接触污物，去污效果好。

直接接触污物，去污效果好。

刷洗易出现的问题是刷洗易出现的问题是：

（1）较难实现连续式洗瓶；较难实现连续式洗瓶；

（2）转刷遇到油污瓶，会污染刷子；）转刷遇到油污瓶，会污染刷子；（3）若遇到破瓶，会切断转刷的刷毛，使毛刷失效并污染）若遇到破瓶，会切断转刷的刷毛，使毛刷失效并污染其他净瓶；其他净瓶；（4）须经常更换毛刷。

）须经常更换毛刷。

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（二）-第二章物料预处理机械与设备

（二）全自动洗瓶机

（二）全自动洗瓶机全自动洗瓶机是靠全自动洗瓶机是靠多次洗液浸泡和多次喷射多次洗液浸泡和多次喷射来获得满意来获得满意的洗净效果的。

的洗净效果的。

瓶子一般需要经过瓶子一般需要经过预浸泡、多次洗液浸泡、洗液喷射、预浸泡、多次洗液浸泡、洗液喷射、热水喷射、温水喷射、冷水喷射及净水喷射热水喷射、温水喷射、冷水喷射及净水喷射等过程进行等过程进行洗涤。

洗涤。

全自动洗瓶机多为箱式，按照瓶子进出机器的方式分为全自动洗瓶机多为箱式，按照瓶子进出机器的方式分为单端式单端式和和双端式双端式全自动洗瓶机。

全自动洗瓶机。

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（二）-第二章物料预处理机械与设备

（1）单端式）单端式洗瓶机洗瓶机脏瓶的进入脏瓶的进入和和净瓶的输出净瓶的输出都在洗瓶机都在洗瓶机的的同一侧同一侧，也叫，也叫来回式洗瓶机来回式洗瓶机；食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备与与双双端端式式自自动动洗洗瓶瓶机机相相比比，单单端端式式洗洗瓶瓶机机仅仅需需一一人人操操作作，输输送送带带在在机机内内无无空空行行程程，所所以以空空间间利利用用率率较较高高。

但但由由于于净净瓶瓶与与脏脏瓶瓶相相距距较较近近，从从卫卫生生角角度度来来看看，净净瓶瓶有有可可能能为为脏脏瓶瓶污染。

所以，现在一般不采用。

污染。

所以，现在一般不采用。

n单端式洗瓶机特点单端式洗瓶机特点食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备

（2）双端式）双端式洗瓶机，瓶子是由一端进去从另一端出来，也洗瓶机，瓶子是由一端进去从另一端出来，也叫叫直通式洗瓶机直通式洗瓶机。

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（二）-第二章物料预处理机械与设备食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备后后面面的的几几个个喷喷洗洗区区域域采采用用不不同同的的水水温温，主主要要是是为为了了防防止止瓶子因温度变化过大造成应力集中损坏。

瓶子因温度变化过大造成应力集中损坏。

喷洗由靠高压喷头对瓶内逐个进行多次喷射清洗实现的。

喷洗由靠高压喷头对瓶内逐个进行多次喷射清洗实现的。

可可见见，这这种种洗洗瓶瓶机机主主要要利利用用了了刷刷洗洗、浸浸泡泡和和喷喷射射三三种种方方式式对对瓶瓶子子进进行行清清洗洗。

由由于于需需要要浸浸泡泡、并并在在同同一一区区域域进进行行冲冲洗洗，所所以以瓶瓶子子需需要要在在同同一一截截面面上上反反复复绕绕行行，因因此此，设设备备的的高度较高。

高度较高。

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（二）-第二章物料预处理机械与设备由由于于进进瓶瓶和和出出瓶瓶分分别别在在机机器器的的两两端端进进行行，因因此此，双双端端式洗瓶机生产卫生条件较好，且便于生产线的流程安排。

式洗瓶机生产卫生条件较好，且便于生产线的流程安排。

但但这这种种类类型型的的洗洗瓶瓶机机，输输瓶瓶带带的的利利用用率率较较低低（有有的的只只有一半），因此设备的空间利用率也低，从而占地面积较大。

有一半），因此设备的空间利用率也低，从而占地面积较大。

l双端洗瓶机特点双端洗瓶机特点食品工艺与设备

（二）-第二章物料预处理机械与设备（三）实罐表面清洗机（三）实罐表面清洗机实罐表面清洗机又称实罐表面清洗机又称洗油污机洗油污机，是罐头生产设备之一。

，是罐头生产设备之一。

它的它的清洗对象清洗对象是经装罐、排气、封口和杀菌后的是经装罐、排气、封口和杀菌后的实罐实罐。

装罐操作装罐操作时时常会在表面粘附很多油脂、常会在表面粘附很多油脂、汤汁汤汁及罐头的内及罐头的内容物，经过高压杀菌后会呈暗黑色或粘性油腻的条纹容物，经过高压杀菌后会呈暗黑色或粘性油腻的条纹和斑点。

在杀菌过程中还可能出现和斑点。

在杀菌过程中还可能出现坏罐坏罐，其内容物及，其内容物及汤