初中生物专题训练生物技术.docx
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初中生物专题训练生物技术
初中生物专题训练-生物技术
注意事项：
1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息；
2．请将答案正确填写在答题卡上
第I卷（选择题）
评分人
得分
一、选择题
1.下列对“制作酸奶需要的条件”这一探究实验过程及其原理的叙述错误的是（ ）
A．第一步是在鲜牛奶中加适量的糖的目的是作为乳酸菌进行发酵的重要原料
B．在鲜牛奶中加适量的糖后进行加热煮沸5分钟的目的是杀死牛奶中的杂菌
C．加热煮沸后的牛奶要自然冷却到40℃的目的是防止温度过高杀死发酵用的乳酸菌
D．让牛奶自然冷却到40℃时再按照1:
5的比例加入准备好的酸奶的目的是调节牛奶的PH值
2.在制作馒头时，酵母菌产生的气体会使馒头松软多孔．这种气体是（ ）
A．氧气
B．二氧化碳
C．水蒸气
D．空气
3.属于发酵食品的是（ ）
A．馒头
B．鲜奶
C．豆浆
D．米饭
4.利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ）
A．乳酸菌
B．酵母菌
C．霉菌
D．大肠杆菌
5.夏季，食品在冰箱保鲜更不易变质的主要原因是（ ）
A．冰箱有杀菌的作用
B．冰箱里没有细菌等微生物
C．冰箱里温度低微生物繁殖和生长的速度慢
D．以上说法都不对
6.几千年来，我们一直在应用的发酵技术依靠的生物类群主要是（ ）
A．植物
B．动物
C．病毒
D．微生物
7.制作馒头或面包所用的发酵粉中含有的微生物是（ ）
A．醋酸菌
B．曲霉
C．乳酸菌
D．酵母菌
8.人们通常利用下列哪种微生物酿制葡萄酒（ ）
A．乳酸菌
B．醋酸菌
C．酵母菌
D．葡萄球
9.某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”．下列有关说法正确的是（ ）
A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封
B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气
C．制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌
D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌
10.利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ）
A．氧气
B．二氧化碳
C．水
D．氮气
11.下列饮品中应用到发酵技术的是（ ）
A．可乐
B．牛奶
C．啤酒
D．果汁
12.可以用来发面蒸馒头的菌种是（ ）
A．曲霉
B．酵母菌
C．乳酸菌
D．真菌在农业生产中
13.新鲜萝卜晒干后保存时间较长，主要是因为（ ）
A．萝卜干不含有机物
B．萝卜干上没有细菌和真菌
C．阳光可杀死细菌和真菌
D．水分减少抑制细菌和真菌的生长、繁殖
14.下列食品制作中不需要利用经：
细菌和真菌的是（ ）
A．腊肉
B．辣椒酱
C．酸菜
D．馒头
15.酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的两种有益微生物．有关两者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）
A．酵母菌--酿造酒
B．酵母菌--做面包
C．乳酸菌--酿醋
D．乳酸菌--酸奶
16.煮熟的糯米饭摊凉后，放入酵母菌，密封，发酵一段时间后，发现糯米饭粒变小，容器内有很多有酒香味的液体．这些液体的主要成分是（ ）
A．酒精
B．酵母菌呼吸作用产物
C．酵母菌合成作用产物
D．糯米饭中的水分
17.如图反映某生理过程或现象，以下叙述不正确的是（ ）
A．若x表示家庭酿造葡萄酒时的温度变化，则曲线表示产酒量与温度变化的关系
B．若y表示饭后血液中葡萄糖含量变化，则BC段曲线是由于胰岛素的作用，血液中部分葡萄糖转化为糖原
C．在草→兔→狼的封闭草原生态系统中，若大量捕杀狼群，曲线表示一定时间内兔的数量变化
D．曲线表示菜豆种子在萌发成幼苗的过程中有机物含量的变化情况
18.制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是（ ）
A．酱油
B．醋
C．麻油
D．啤酒
19.下列产品中，不是利用乳酸菌的发酵作用来生产的产品是（ ）
A．米酒
B．四川泡菜
C．酸奶
D．青贮饲料
20.根据所学判断下列叙述不正确的是（ ）
A．酿酒时霉菌的作用是将淀粉转化为葡萄糖，这一过程叫做制曲
B．水果放置久了会有酒味，这是酵母菌发酵所致
C．酿酒时先通气是为了使酵母菌在有氧条件下大量繁殖--出芽生殖
D．有时酿酒带有较浓的酸味，是因为制作过程中被其它微生物污染了
21.我们吃的面包暄软多孔，制作面包时主要使用的是（ ）
A．乳酸菌
B．醋酸菌
C．曲霉
D．酵母菌
22.炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ）
A．食品本身的营养物质含量过高
B．炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
C．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
D．温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
23.工业化的发酵技术可以构成生物技术产业，不是工业化发酵产品的是（ ）
A．酶制剂
B．氨基酸
C．抗生素
D．沼气
24.购买酸奶时．发现包装袋很鼓，说明（ ）
A．乳酸菌发酵时产生了气体
B．包装袋漏气了
C．酵母菌发酵产生了气体
D．酸奶变质了
25.制作泡菜时在泡菜料入坛后要将坛口密封．泡菜是带酸味的，这是乳酸菌的作用．制作泡菜要进行密封，这说明（ ）
A．乳酸菌不适应有氧的环境
B．乳酸菌对温度的变化很敏感
C．密封是为了防止其它菌侵入
D．密封是为了防止灰尘进入
第Ⅱ卷（非选择题）
评分人
得分
二、填空题
26.糯米甜酒是人们喜爱的一种食品．制作甜酒时，一般先把糯米煮熟，然后防入清洁的容器中，再把一定比例的酒曲与微热的糯米均匀的搅拌，若遇天气寒冷，器皿还需采取保温措施．据此作答：
（1）酿甜酒的适宜温度是______℃．
（2）制作甜酒的各种工具要清洁干净，盖好的容器应尽量少打开，以防止其他细菌和真菌的______．
（3）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是______气体的产生而造成的．
27.我们食用的酸奶是由牛奶中的细菌制造出来的，该细菌是乳酸菌．______．（判断对错）
28.某同学为了认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法，设计了如下实验装置，如图所示，请据此回答：
（1）在安置好装置之后，利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸，其主要目的是______．
（2）自然冷却后，将甲装置放在2--5℃的环境中，其他装置放在温暖的地方．乙、丙对照变量是______．
（3）过一段时间后，发现肉汤最先腐败的试管是乙，弯曲玻璃管的作用是______．
29.大多数细菌和真菌对人类是有益的．如：
蒸馒头时利用______；现在人类所用的抗生素是由哪类生物产生的？
______．
30.下面是家庭酿酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28℃左右），12天即成．请你从以下几方面对其发酵过程进行简单分析，并回答问题．
（1）先将米煮熟的目的是______．
（2）为什么要将煮熟的米饭冷却至30℃才加入酵母菌菌种？
______．
（3）在米饭中间挖一洞的目的是______．
（4）发酵坛没有密封，坛内酵母菌无氧呼吸的环境是由______造成的．
（5）酿酒过程中总是先来“水”后出酒，原因是______．
（6）制作甜酒时用的酒曲能把______变成______，从而产生酒香．
（7）在制作甜酒的过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，这是为什么？
______．
31.酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热到42℃并保持恒温．小丽家最近买了一台酸奶机，她又刚学过细菌和真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤制作酸奶：
（1）将约1升鲜奶倒进锅里煮沸，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟，该步骤的目的是______．
（2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后加入约100毫升酸奶．在细菌和真菌的培养过程中，该步骤称为______，鲜奶相当于______．
（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，该步骤的目的是______．
（4）打开开关，8小时后再打开酸奶机．小丽意外的发现，牛奶还是牛奶，没有变成酸奶．她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是______．
32.人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因______等引起食物腐败，延长食品的保存期．
33.小敏用酸奶机自制酸奶：
将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵．回答下列问题：
（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是______．
（2）乳酸杆菌的营养方式是______（选填“自养”或“异养”）．
（3）查阅资料：
资料1：
不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．
资料2：
在38℃和适宜的环境下，每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图．
资料3：
每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．
根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在______范围内；发酵最长时间不宜超过______小时．
34.食品腐败的根本原因是气温过高______（判断对错）理由：
______．
35.家庭制作甜酒有如下工序：
①将糯米倒入蒸锅煮熟②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将酒曲粉末与糯米饭拌匀（以下容器、毛巾等均要求消毒）．请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤______（用工序中的序号表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是______．
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______．
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的______气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了______．
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是______（答出一条即可）．
36.下面是制作甜酒的主要步骤：
①清洗容器．②蒸熟糯米．③用凉开水冲洗蒸熟的糯米冷却至30℃左右．④将酒曲均匀地与糯米混合．⑤装入容器内后盖上盖子．⑥置于25℃左右的环境中．请分析回答：
（1）先将糯米煮熟，目的是高温______．
（2）用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是______，防止温度过高抑制酒曲的活性．
（3）用自来水代替实验中的凉开水，结果糯米饭可能会______，原因是自来水中______．
（4）置于温度为25℃左右的环境中，是因为25℃左右是酒曲微生物生长繁殖的______．
（5）在制作过程中，为什么要尽量少打开容器？
______．
37.下列是我们家中的食品或物品发霉、变质了．据图回答：
图中所示的食品或物品是由______引起发霉和变质的．食品要保存在温度______的地方，物品要保持______，因为真菌喜欢生长在______、______的地方．
38.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌______和______它们的生长的繁殖．
39.制作米酒运用的生物技术是______．
40.如图是制作面包的过程，请结合图示回答下列问题：
（1）将生面团在30℃保温1小时后，它的体积将会______，此时面团中的______被酵母菌分解成______和______．
（2）生面团放入烤炉10分钟后，它的体积不再改变，原因是______．
（3）列举酵母菌的另外的用途：
______．
（4）若将温暖的面团放在阴暗潮湿的地方，上面长出了很多黑色斑点，它们属于哪种微生物______．（填写微生物的种类）
评分人
得分
三、解答题
41.（0分）下列食品是利用哪种生物制成的，用线连起来．
42.（0分）下面是生物技术的产品或成果，将二者用线连起来．
43.（0分）夏季食品变味腐败，潮湿衣服长霉，干衣服不长霉，干种子不易腐烂，冰箱中的食物不易腐败变坏．请你按实验法的一般步骤探究霉菌（或细菌）生活的条件．（从温度、湿度、营养三方面探究）
44.（0分）连线题
45.（0分）炎热的夏季，食物易腐败，得肠胃炎的人也较多，这是为什么？
46.（0分）请你解释：
（1）夏天，食物容易腐烂变质，为此人们发明了冰箱．为什么将食品放在冰箱里就可以保存较久？
（2）昆虫的翅和鸟的翼是飞行的主要器官，请从适应飞行角度分析它们有哪些共同点？
47.（0分）酒曲中含有曲霉和酵母菌，它们在制作米酒（双称甜酒）中发挥着怎样的作用？
48.（0分）将下列微生物与人类生产、生活实践之间的联系用直线连接起来：
49.（0分）炎热的夏天，食物容易腐败，得肠胃炎的人也较多，这是为什么？
洗净晾干的衣服不会长霉，而脏衣服鞋就容易长霉，这是为什么？
50.（0分）将下列发酵产品与其相关的微生物对应链接起来
参考答案
1.解：
A、乳酸菌发酵分解糖产生乳酸，所以：
在鲜牛奶中加适量的糖的目的是作为乳酸菌进行发酵的重要原料，A正确
B、加热煮沸5分钟的目的是杀死牛奶中的杂菌，防止杂菌对实验的干扰，B正确
C、乳酸菌发酵需要适宜的温度，冷却到40℃的目的是防止温度过高杀死发酵用的乳酸菌．C正确
D、让牛奶自然冷却到40℃时再按照1:
5的比例加入准备好的酸奶的目的是接种上乳酸菌，D错误
所以选：
D
2.解：
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见B满足题意
所以选：
B
3.解：
A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．A正确
BCD、鲜奶、豆浆、米饭都没用发酵技术，错误
所以选：
A
4.解：
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳．可见B满足题意
所以选：
B
5.解：
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．依据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的
所以选：
C
6.解：
发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起
所以选：
D
7.解：
A、制作馒头或面包所用的发酵粉中含有的微生物不是醋酸菌，A错误
B、制作馒头或面包所用的发酵粉中含有的微生物不是曲霉，B错误
C、制作馒头或面包所用的发酵粉中含有的微生物不是乳酸菌，C错误
D、制作馒头或面包所用的发酵粉中含有的微生物是酵母菌，D正确
所以选：
D
8.解：
酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，人们通常利用酵母菌酿制葡萄酒，C正确
所以选：
C
9.解：
A、制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，乳酸菌和酵母菌都属于厌氧菌，都需要密封，A错误．
B、制酸奶时的乳酸菌和葡萄酒用到的酵母菌都是厌氧菌，不需要通气，B错误．
C、制作酸奶的乳酸菌属于细菌，酿制葡萄酒的酵母菌属于真菌，C正确．
D、制作酸奶的乳酸菌属于细菌，酿制葡萄酒的酵母菌属于真菌，D错误．
故选：
C
10.解：
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成水和二氧化碳．所以酿酒时要确保无氧气．可见A满足题意
所以选：
A
11.解：
A、可乐是把碳酸水加苏打水搅在一块，成为一深色的糖浆的饮料，不是发酵技术，A错误
B、牛奶经过加工勾兑的，没有用发酵技术，B错误
C、酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳啤酒是发酵技术的产品，与发酵技术应用有关，C正确
D、果汁是用水果经过机械榨取而成的，没用到发酵技术，与发酵技术无关，D错误
所以选：
C
12.解：
由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制酱要用到曲霉；制酸奶和泡菜要用到乳酸；而用来发面蒸馒头的菌种是酵母菌
所以选：
B
13.解：
我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用其中的有机物，生长与大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．所以食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．依据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．新鲜萝卜晒干后能保存较长时间，这种防止食品腐败的方法是干制法，水分减少抑制细菌和真菌的生长、繁殖
所以选：
D
14.解：
A、腊肉又叫腌肉，是用较多的盐渗出肉中的水分，保存食物的一种方法，没有利用细菌和真菌
B、辣椒酱，是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵调味品．
C、泡菜、酸菜是美味的小吃，制泡菜、酸菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质
D、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见A满足题意
所以选：
A
15.解：
制馒头或面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸，C错误
所以选：
C
16.解：
依据课本知识可知：
淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵作用再转化为酒精．所以煮熟的糯米饭摊凉后，放入酵母菌，密封，发酵一段时间后，发现糯米饭粒变小，容器内有很多有酒香味的液体．这些液体的主要成分是酵母菌呼吸作用产物
所以选：
B
17.解：
A、在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低，所以，若x表示家庭酿造葡萄酒时的温度变化，则曲线表示产酒量与温度变化的关系，A正确
B、若Y表示饭后血液中葡萄糖含量变化，则BC段曲线表示血糖浓度下降，是由于胰岛素的作用，将血液中葡萄糖合成糖元，B正确
C、在某封闭草原，食物链：
草→兔→狼，若大量捕杀狼群，兔由于天敌大量减少，食物充足就会大量繁殖，导致兔的数量短期内会增多，当兔的数量过多时，由于食物不足，兔的数量又大量减少，C正确
D、种子萌发过程中有机物的量的变化是：
刚刚开始萌发时只进行呼吸作用消耗有机物，不进行光合作用制造有机物，所以有机物的量会减少；当种子萌发抽出绿叶开始进行光合作用时，有机物的量就会逐渐增加．所以种子萌发的过程中有机物量的变化规律是先减少后增加，D错误
所以选：
D
18.解：
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，制酱油要用到霉菌．其中麻油是用芝麻炒熟、研磨、分离出芝麻油而成的，与微生物的发酵无关．可见C满足题意
所以选：
C
19.解：
酿米酒要用到酵母菌，制酸奶和四川泡菜要用到乳酸菌，青贮饲料是将含水率为65%-75%的青绿饲料经切碎后，在密闭缺氧的条件下，通过厌氧乳酸菌的发酵作用，抑制各种杂菌的繁殖，而得到的一种粗饲料
所以选：
A
20.解：
A、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，A正确
B、酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．所以水果放置久了会有酒味，B正确
C、酵母菌发酵需要无氧的条件，C错误
D、有时酿酒带有较浓的酸味，是因为制作过程中被乳酸菌污染了，D正确
所以选：
C
21.解：
制作馒头或面包主要应用了酵母菌，酵母菌在适宜的温度和有氧条件下，能够将糖转化成二氧化碳和水，二氧化碳遇热膨胀使馒头或面包变得松软多孔
所以选：
D
22.解：
由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．所以食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质．可见D正确
所以选：
D
23.解：
A、酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法，属于工业发酵产品，A正确．
B、氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，不属于工业化发酵产品，B错误．
C、抗生素是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质，属于工业发酵产品，C正确．
D、沼气是有机物质在厌氧条件下，经过微生物的发酵作用而生成的一种混合气体，是工业发酵产品，D正确．
故选：
B
24.解：
乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术．酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品，它不仅具备鲜奶的营养成分，而且酸甜可口、容易消化，具有明显的保健作用．乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，所以发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．检查包装形状，变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质．通过观察只有选项D正确
所以选：
D
25.解：
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．所以，制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，以隔绝空气，制造无氧的环境
所以选：
A
26.解：
（1）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，所以天气寒冷时，需要保温，所以酿甜酒的适宜温度是30℃．（或25～35℃）
（2）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，所以要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．如果密封不好，无酒精产生，糯米霉烂
（3）由
（1）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，所以会出现泡沫
所以答案是
（1）30（或25～35）
（2）污染
（3）二氧化碳
27.解：
微生物的发酵在食品的
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