二十四节气美食书籍.docx
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二十四节气美食书籍
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二十四节气美食书籍
篇一:
24节气的饮食
[立春]
节气含意:
立春,是农历传统二十四中第一个节气,旧时县令要鞭打春牛,意寓春耕开始,故也称“打春”,饮食要考虑春季阳气初生,宜食辛甘发散之品,不宜食酸收之味。
当季食材:
蚬子、水芹、萝卜、韭菜、春鲫、春笋。
[雨水]
节气含意:
雨水,此时冷暖气团活动频繁,有规律性的风雨交替,气候由上年的干旱冬季进入多雨的春季。
春季饮食既要注意扶助阳气,又要避免伤及脾胃。
当季食材:
韭菜、荠菜、豆苗、春笋、咸肉。
[惊蛰]
节气含意:
惊蛰,这时气温回升较快,渐有春雷萌动,“惊蛰麦直,蛇虫百脚开食”,大地复苏,农家开始培育瓜蔬种苗。
当季食材:
塘鳢鱼、刀鱼、鲈鱼、白鱼。
[春分]
节气含意:
春分,这天昼夜长短平均,正当春季九十日之半,故称“春分”,“春分麦起身,一刻值千金”。
杨柳青青、鹭飞草长、小麦拔节、油菜花香。
当季食材:
马兰头、鳜鱼、塘鳢鱼、金花菜、枸杞头。
[清明]
节气含意:
清明,“万物生长到此时,皆清洁而明清,故为清明”。
清明节是上坟祭祖的日子。
习俗还有踏青、荡秋千、踢蹴鞠、打马球、
插柳等。
当季食材:
藕、螺丝、鲥鱼、河豚鱼、香椿头。
[谷雨]
节气含意:
谷雨,有“谷雨生百谷”的意思。
这时田中的秧苗初插、作物新种,最需要雨水的滋润,“春雨贵如油”。
谷雨节气以晴暖为主,但早晚仍时冷时热,饮食起居应倍加呵护。
当季食材:
香椿头、藕、籽虾。
[立夏]
节气含意:
立夏,“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏。
当季食材:
蚕豆、苋菜、黄瓜、蒜头、银鱼、鲥鱼、子鲚鱼。
[小满]
节气含意:
小满,“小满者,物至于此小得盈满也”。
此节气前后蚕已作茧、麦类籽粒饱满,菜花籽熟。
当季食材:
莼菜、银鱼、茄子、黄瓜、丝瓜。
[芒种]
节气含意:
芒种,此节气农民开始忙播种。
芒种已近五月间,百花开始凋残、零落,民间多在芒种日举行祭祀花神仪式,饯送花神归位,同时表达对花神的感激之情,盼望来年再次相会。
当季食材:
茭白、莴苣、籽虾。
[夏至]
节气含意:
夏至,“吃过夏至面,一天短一线”。
夏至这天,太阳直射
地面的位置到达一年的最北端,北半球的白昼达最长,且越往北越长。
当季食材:
菠菜、南瓜、茭白、六月黄(蟹)。
[小暑]
节气含意:
小暑,意为“小热天”。
古代将小暑分为三侯:
“一侯温风至;二侯蟋蟀居宇;三侯鹰始鸷。
”小暑时节大地上便不再有一丝凉风,而是所有的风中都有带着热浪。
夏季饮食侧重健脾,消暑、化湿,菜肴清谈爽口为佳。
当季食材:
莲藕、百合、黄鳝。
[大暑]
节气含意:
大暑,“稻在田里热得笑,人在屋里热得跳”。
大暑是全年气温最高、阳气最盛的时节,因出汗多,宜吃咸食,常吃凉茶、绿豆汤、番茄汤。
当季食材:
西红柿、黄鳝、老鸭、童鸡。
[立秋]
节气含意:
立秋,立秋是凉爽季节的开始,“立秋之日凉风至”,是万物成熟收获的季节。
当季食材:
莲藕、毛豆、菱角。
[处暑]
节气含意:
处暑,是暑气结束的季节,处暑前后民间会有庆赞中元的民俗活动,俗称“作七月半”或“中元节”。
宜食清热安神之物品,民间有“秋时享福吃斑肝“的谚语。
当季食材:
鲃鱼、芡实、菱角、白菜、荠菜。
[白露]
节气含意:
白露,从这天起,露水一天比一天凝重而得名,民谚“白露身不露,赤膊当猪猡”指天气转凉。
当季食材:
香青菜、大青菜(苏州青)、红薯、山药、长江鲈鱼、草鱼。
[秋分]
节气含意:
秋分,作为夏季的结束和秋季的开始。
秋分曾是传统的“祭月节”。
如古有“春祭日,秋祭月”之说,现在的中秋节则是由传统的“祭月节”而来。
当季食材:
栗子、芋艿、塘藕、茨菰、老鹅。
[寒露]
节气含意:
寒露,是热与冷交替季节的开始。
“春夏养阳、秋冬养阴”,秋季养生遵循“养收”原则。
当季食材:
芡实、清水大闸蟹、生菜、芋艿、茼蒿。
[霜降]
节气含意:
霜降,深秋之际,天气渐冷,开始降霜。
当季食材:
茨菰、白果。
[立冬]
节气含意:
立冬,意味着冬季的来临,“立,建始也;冬,终也,万物收藏也”。
民间有立冬补冬习俗。
当季食材:
萝卜。
[小雪]
节气含意:
小雪,节气前后,天气时常阴冷晦暗。
(千金要方.食治篇):
食能祛邪安脏腑,悦神、爽志、以资气血。
当季食材:
荸荠、冬笋、冬菇。
[大雪]
节气含意:
大雪,“瑞雪兆丰年”,中医养生学认为大雪是冬令进补的大好时节。
当季食材:
羊肉、荸荠、茨菰。
[冬至]
节气含意:
冬至,苏州“冬至大如年”。
冬至的白天是一年中最短的一天,“吃了冬至饭,一天长一线。
当季食材:
鲫鱼、羊肉。
[小寒]
节气含意:
小寒,是二十四节气中最冷的节气。
“三九补一冬,来年无病痛“。
冬令食补和药补兼顾,温补为宜。
当季食材:
青鱼、山芋。
[大寒]
节气含意:
大寒,民间有“大寒大寒,防风御寒,早喝人参黄芪酒,晚服杞菊地黄丸”的谚语。
当季食材:
草鸡、鳗鱼、辣椒、荠菜、冬笋。
篇二:
舌尖上的二十四节气夏至
舌尖上的二十四节气夏至篇
舌尖上的二十四节气夏至
夏至已至,天气开始燥热起来,世界杯赛事给这个夏天增添了无限的激情和热血,球员在绿茵场上挥洒汗水,球迷端起酒杯为每一次进球欢呼呐喊。
舌尖上的二十四节气夏至
这是一个充满拚搏与放飞梦想的季节,不管是赛场还是考场,都是梦想与现实的较量,丰收硕果,抑或,包扎伤口,重新上阵。
与此同时“离别”、“毕业”、“怀念”这一系列的词语,在这个夏天也被人重复提起。
人生的旅途中,一站又一站,此刻我们又要收拾行囊,向下一个目的地出发了。
舌尖上的二十四节气夏至
这是一个有故事的季节,就如推荐的菜品“金镶玉”一样,把最美好的东西镶嵌在心里。
所有发生在这个季节的故事,都将印在心灵独特的角落里,等待若干年后,还是这个季节,慢慢品读,细细回味,夏至物语?
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新东方烹饪教育金牌大师张运珠
张运珠
新东方烹饪教育金牌大师
中式烹调高级技师
美食养生篇
食材:
冬瓜、大虾仁
食材
辅料:
黄灯笼蒜茸辣酱、盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、料酒、姜汁
辅料
烹调技法:
挖去冬瓜瓤、去皮,冬瓜切成大小适宜的块状,
冬瓜去皮
改刀切块
用星球勺把冬瓜挖空
用星球勺把冬瓜挖空
再将每一块旋刀修圆,用球星勺把每一块中间挖空,起锅烧水,撒入少许盐,水烧沸,冬瓜块投入沸水中焯过,捞出沥水,焯至断生,放入空盘。
篇三:
二十四节气饮食宜忌
二十四节气饮食宜忌
立春:
(2月3~5日)
太阳到达黄经315°时为立春。
立春养生要防病保健。
注意室内通风,加强自身体育锻炼。
此外,还要注意口鼻保健。
宜:
辛、甘、温、发散的食品,口味宜清淡可口。
主食推荐糯米、大米、玉米,蔬菜推荐白萝卜、韭菜、香菜、油菜、洋葱、辣椒、茼蒿、卷心菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、莴苣、竹笋、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。
忌:
食酸、涩收敛之味,油腻、生冷的食物,少食黏、硬、肥甘厚之物,以免伤之脾胃。
蔬菜有西红柿,水果有柑橘、橙子、柚子、杏子、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。
推荐菜:
韭菜炒鸡蛋、豌豆炒牛肉、木须肉、萝卜羊肉羹、白菜炖豆腐。
雨水:
(2月18~20日)
太阳到达黄经330°时为雨水。
雨水时节,天气变化不定,此时养生要注重养护脾脏,春季养脾重点首先在于调理肝脏,保持肝气顺畅。
宜:
多吃新鲜蔬菜、果汁多的水果及一些野菜。
主食宜食小米等,蔬菜有胡萝卜、山药、韭菜、菠菜、油菜、豆苗、香椿、茼蒿、春笋、藕、荸荠、萝卜等,水果有柑橘、苹果、香蕉、雪梨、菠萝等,水产类有鲫鱼,其他为红枣,蜂蜜、莲子等。
忌:
辛辣、油腻的食物,不得生食葱、蒜,花生宜煮不宜炒。
推荐菜:
银耳莲子粥、红枣粥、红烧鲤鱼、猴头菇煲鸡汤、素炒茼蒿。
惊蛰:
(3月5~7日)
太阳到达黄经345°时为惊蛰。
惊蛰时节饮食起居应顺应肝的属性。
此外,诸如流感、水痘、流行性出血热等在这一节气都易流行爆发,要注意严防。
宜:
多吃新鲜蔬菜及富含蛋白质、维生素的清淡食物。
蔬菜有菠菜、水萝卜、苦瓜、芹菜、油菜、山药、春笋、甜椒、洋葱,水果有梨,海鲜有螃蟹,其他为莲子、银耳、芝麻、蜂蜜、鸡蛋、牛奶等。
梨性寒,不宜一次食用过多,否则反伤脾胃,脾胃虚寒的人不宜食用生梨。
忌:
食或少食动物脂肪类食物等,如羊肉、狗肉、鹌鹑;燥烈辛辣刺激性食物也应少吃,如辣椒、葱、蒜、胡椒。
推荐菜:
虾仁菠菜、八宝菠菜、锅巴、凉拌银耳、香菇炒肉。
春分:
(3月20~22日)
太阳到达黄经0°时为春分。
此时非感染性疾病中的高血压、月经失调、痔疮及过敏性疾病等较易发,要注意防护。
宜:
进食辛、甘温偏之物。
主食要选择热量较高的,并要多摄取的蛋白质,宜清淡可口。
推荐食物有胡萝卜、卷心菜、菜花、小白菜、油菜、柿子椒、西红柿、韭菜等新鲜蔬菜。
柑橘、柠檬、苹果等水果,牛肚,芝麻、核桃、莲子等干果,豆浆等饮品。
忌:
油腻、生冷及刺激性食物,禁忌过热、过冷的饮食。
小提示:
在做鱼、虾、蟹等寒性食物时,要放入葱、姜、酒、醋等类的温性调料,以防止本菜肴性寒偏凉。
在食用韭菜、大蒜等类菜肴时,要加入蛋类等滋阴之物,以使阴阳能互补。
推荐菜:
白烧鳝鱼、虾干菜花、红豆粥、大蒜烧茄子、荠菜粥。
清明:
(4月4-6日)
太阳黄经15度时为清明。
清明后雨水增多,自然由阴转阳,这时候要注意清泄肝火,以防
肝气升发太过或肝火上炎。
宜:
清凉的寒性食品,并减少甜食和热量大的食物的摄入。
吃些柔肝养肺的食物,如荠菜、菠菜、山药等蔬菜。
春天韭菜可以暖身。
其他的还有银耳、香菇、牛蒡、鲩鱼等,香蕉、桔子等性味清凉的水果也应吃些。
忌:
食用鸡和笋,能动肝火,导致慢性肺炎和高血压复发。
避免辛辣寒凉的食物。
有慢性病的人忌食发的食物,如海鱼,海虾,羊肉(转自:
博旭范文网:
二十四节气美食书籍),笋等。
推荐菜:
香干芹菜,红烧茄子,胡萝卜炒肉,清蒸鲩鱼,百合粥。
谷雨:
(4月19-21日)
太阳到达黄经30度时为谷雨。
人们附了精神养生来调节情绪外,还可以食用一些能够缓解精神压力和调节情绪的食物。
宜:
食富含维生素b、碱性、养阴润肺、暖胃健脾及调节人体情绪的食物。
豆类有黄豆、大豆,蔬菜有白萝卜、胡萝卜、黄豆芽,西红柿、菠菜等,水果有葡萄、香蕉、桔子、草莓、柠檬等,干果有葵花子、生花生仁、黑芝麻等,其他有海带、天然绿藻类和瘦肉等。
宜食香椿,但不能食之过量。
忌:
过量饮食,减少高蛋白质、高热量食物的摄入。
有风寒湿痹的人忌吃芹菜、生黄瓜、柿子、柿饼、西瓜、螃蟹、田螺、海带等生冷性凉的食物,热痹的人忌吃胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、葱白、白酒等温热助火之物。
推荐菜:
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、海带银耳羹、草菇豆腐羹、炒黄豆芽。
立夏:
(5月5~7日)
太阳到达黄经45°时为立夏。
立夏以后的饮食原则是“春夏养阳”,而养阳重在“养心”。
此时胃病较易发,要注意防范。
宜:
清淡,应以易消化、富含维生素的食物为主,多吃一些酸味食品,还要食用一些清淡平和、清热利湿的食物,适量地补充蛋白质。
蔬菜有洋葱、土豆、冬瓜、芹菜、西红柿、黄瓜、丝瓜、山药等,水果有山楂、香蕉、苹果、桃、草莓、西瓜等,干果有芝麻、核桃、花生等,水产类有海参、泥鳅、鲫鱼等,其他有黑木耳、瘦肉、蛋类、奶类等。
忌:
大鱼大肉和油腻辛辣的食物,不要过早或过多吃生冷的食物,少吃动物内脏、鸡蛋黄、肥肉、鱼子、虾等,少吃过咸的食物,如咸鱼、咸菜等,少食一些苦味的食物。
推荐菜:
冬瓜鲤鱼汤,炒丝瓜、葱烧海参、桂圆粥、糖醋藕。
小满:
(5月20~22日)
太阳到达黄经60°时为小满。
此时人得生理活动处于一年当中最活跃的时期,故消耗的营养较多,需要及时进补。
宜:
以清爽、清淡的素食为主,常吃具有清利湿热、养阴作用的食物,食用一些清凉的食物,但不可过于寒凉。
推荐蔬菜有黄瓜、胡萝卜、冬瓜、丝瓜、荸荠、藕、西红柿、山药等,肉类有鸭肉等,水产类有鲫鱼、草鱼等,水果有西瓜、梨、香蕉等。
忌:
食甘肥滋腻、生湿助湿的食物,如动物脂肪、海腥鱼类;酸涩辛辣、性属温热助火之品及油煎熏烤之物,如生葱、生蒜、生姜、芥末、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、韭菜、茄子、蘑菇、海鱼、虾、蟹各种海鲜发物及牛、羊、狗、鹅肉类等。
推荐菜:
熘鱼片、青椒炒鸭块、冬瓜草鱼、木耳黄瓜、芹菜拌豆腐。
芒种:
(6月5~7日)
太阳到达黄经75°时为芒种。
此时雨多且潮湿,天气闷热异常,极易伤脾胃。
另外,由于
经常生吃食物,痢疾高发,要注意防范。
宜:
以清补为原则。
此时要多食蔬菜,豆类、水果,适当补充钾元素,粮食以荞麦、玉米、红薯、大豆等含钾元素较高为主,水果为香蕉,蔬菜为菠菜、香菜、油菜、卷心菜、芹菜、大葱、青蒜、莴苣、土豆、山药等。
忌:
吃或是少吃油腻食物,以达到养护脾胃的目的;食勿过咸、过甜;生冷性凉的食物也应不吃或是少吃。
小提示:
做菜时候可以加点醋,以减少蔬菜中维生素的流失,另外也有杀菌的作用。
推荐菜:
红烧牛肉、香菇冬瓜球、豆豉苦瓜、西红柿鸡蛋、凉拌莴苣。
夏至:
(6月21~22日)
太阳黄经达到90°为夏至日。
由于夏季出汗多,体内易丢失水分,脾胃消化功能也较差,所谓常进稀食是夏季饮食养生的重要方法之一。
宜:
清淡,要多食杂粮以寒其体,宜多食酸味,常食咸味以补心。
适宜的食物有西红柿、黄瓜、芹菜、冬瓜、莲藕、绿豆、草莓、杏仁、百合、莲子等。
忌:
肥甘厚味的食物,不可过量食用热性食物,以免助热。
冷食瓜果不可过食,以免损伤脾胃;饮食不可过寒,故冷食不宜多吃,火锅、烧烤和涮菜等,这个时节最好忌口。
推荐菜:
凉拌莴笋、汆丸子冬瓜,西红柿炒鸡蛋、绿豆汤、乌梅小豆汤。
小暑:
(7月6~8日)
太阳到达黄经105°时为小暑。
此时刚刚进入伏天,“伏”是伏藏的意思,所以人们应当减少外出以避暑气。
宜:
以清淡味香为主,饮食上要多注意卫生和节制。
多吃蔬菜和水果。
推荐食物有西红柿、山药、黄瓜、西瓜、苹果、蚕豆、绿豆、牛奶、豆浆等。
忌:
吃荤,最好是少食。
另外,还要改变不良饮食习惯,不要吃过多的冷饮。
少食荤温燥热、生冷寒凉的食物。
推荐菜:
醋烹绿豆芽、素炒豆皮、蚕豆炖牛肉、西瓜西红柿汁、蒜泥黄瓜。
大暑:
(7月22~24日)
太阳到达黄经120°时为大暑。
此时的人体容易被署、湿等邪气所侵扰,故要重点防治中暑。
饮食上要多吃防暑和健脾的食物。
宜:
多吃些燥湿健脾、益气养阴的食物,及时补充水分及蛋白质。
此时适宜的食物有山药、莲藕、土豆、木耳、西瓜、香蕉、大枣、莲子、绿豆、豌豆、海参、甲鱼、鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、豆浆、绿茶等。
忌:
过于滋腻,否则极易碍胃,导致消化不良。
太多生冷大凉、辛辣香燥的食物及酒、葱、蒜等刺激性食物也应少食。
推荐菜:
大蒜茄泥、炝拌什锦、苦瓜菊花粥、百合粥、绿豆南瓜汤。
立秋:
(8月7~9日)
太阳到达黄经135°时为立秋,视为秋天的开始。
立秋会带来“秋燥”的相关疾病,应该多吃些润肺的食物。
宜:
适当多食滋阴润肺、养胃生津的食物,酸味果蔬也应常食用,这些包括萝卜、西红柿、山药、扁豆、藕、茭白、南瓜、豆腐、莲子、桂圆、糯米、粳米、枇杷、菠萝、乳品、红枣、核桃、蜂蜜、芝麻等。
忌:
吃或少吃辛辣、燥热、油腻的食物,少饮酒。
进补时忌虚实不分、多多益善。
另外,食用瓜类水果应谨记,脾胃虚寒者更应该以此为禁忌。
梨吃过多会伤脾胃,胃寒腹泻者应忌食。
推荐菜:
醋椒鱼、芝麻核桃羹、冰糖莲子羹、炝土豆丝、五彩蜜果。