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糖类分析.ppt

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糖类物质的发展及分析新方法糖类物质的发展及分析新方法第第22页页11糖类物质糖类物质1.11.1概述概述概述概述糖类物质是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。

糖类物质是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。

别称：

碳水化合物别称：

碳水化合物CCxx（H（H22O）O）yy重要性：

重要性：

60-70%60-70%生命活动热能提供源，构成机体的重要生命活动热能提供源，构成机体的重要生命活动热能提供源，构成机体的重要生命活动热能提供源，构成机体的重要物质，参与细胞多种代谢过程物质，参与细胞多种代谢过程物质，参与细胞多种代谢过程物质，参与细胞多种代谢过程:

核糖与脱氧核糖是核酸的重要组成部分、糖和蛋白合成核糖与脱氧核糖是核酸的重要组成部分、糖和蛋白合成核糖与脱氧核糖是核酸的重要组成部分、糖和蛋白合成核糖与脱氧核糖是核酸的重要组成部分、糖和蛋白合成糖蛋白、糖和脂形成糖脂等等。

糖蛋白、糖和脂形成糖脂等等。

糖类是食品工业主要原料和辅料，多数食品主成分之一。

糖类是微生物繁殖、生长主要碳源。

第第33页页糖的分类糖的分类结构分类结构分类功能分类功能分类单糖单糖（不能再被分解的糖不能再被分解的糖）低聚糖低聚糖（210个单糖缩合而成个单糖缩合而成,水解后产生单糖水解后产生单糖）多糖多糖（10个以上单糖分子缩合而成个以上单糖分子缩合而成,同多糖同多糖,杂多糖杂多糖）单糖单糖双糖双糖糊精糊精淀粉淀粉糖原糖原（动物性淀粉动物性淀粉）有效碳水化合物有效碳水化合物（可消化吸收可消化吸收）无效碳水化合物无效碳水化合物（不可消化吸收不可消化吸收）天然形态天然形态（纤维素、半纤维素、木质素、纤维素、半纤维素、木质素、果胶等果胶等）人工添加的微量多糖人工添加的微量多糖（如琼脂、海藻胶等如琼脂、海藻胶等）1.21.2糖的分类糖的分类糖的分类糖的分类促进肠道蠕动，促进肠道蠕动，改善消化系统机能改善消化系统机能第第44页页

（1）

（1）单糖单糖单糖单糖单糖单糖单糖单糖:

是糖的最基本组成单位，低聚糖和多糖由单糖组成。

食品中主要的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖，它们都是含食品中主要的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖，它们都是含食品中主要的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖，它们都是含食品中主要的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖，它们都是含有六个碳原子的有六个碳原子的有六个碳原子的有六个碳原子的己糖：

己糖：

多羟基醛或多羟基酮，分别称为己醛多羟基醛或多羟基酮，分别称为己醛多羟基醛或多羟基酮，分别称为己醛多羟基醛或多羟基酮，分别称为己醛糖（葡萄糖、半乳糖）和己酮糖糖（葡萄糖、半乳糖）和己酮糖糖（葡萄糖、半乳糖）和己酮糖糖（葡萄糖、半乳糖）和己酮糖（果糖）；果糖）；果糖）；果糖）；此外还有五个碳原子的此外还有五个碳原子的此外还有五个碳原子的此外还有五个碳原子的戊糖：

戊糖：

核糖、阿拉伯糖、木糖等。

第第55页页

（2）

（2）低聚糖低聚糖低聚糖低聚糖低聚糖（又称为寡糖）是由二到十个分子的单糖通低聚糖（又称为寡糖）是由二到十个分子的单糖通低聚糖（又称为寡糖）是由二到十个分子的单糖通低聚糖（又称为寡糖）是由二到十个分子的单糖通过糖苷键连接形成的直链或支链的一类糖，包括过糖苷键连接形成的直链或支链的一类糖，包括过糖苷键连接形成的直链或支链的一类糖，包括过糖苷键连接形成的直链或支链的一类糖，包括普通低普通低普通低普通低聚糖聚糖聚糖聚糖和和和和功能性低聚糖功能性低聚糖功能性低聚糖功能性低聚糖两大类。

两大类。

普通低聚糖普通低聚糖普通低聚糖普通低聚糖:

蔗糖、乳糖和麦芽低聚糖等属于。

功能性低聚糖功能性低聚糖功能性低聚糖功能性低聚糖:

包括异麦芽低聚糖、低聚果糖、低包括异麦芽低聚糖、低聚果糖、低包括异麦芽低聚糖、低聚果糖、低包括异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖等，它们是保持和增进健康的重要聚半乳糖、低聚木糖等，它们是保持和增进健康的重要聚半乳糖、低聚木糖等，它们是保持和增进健康的重要聚半乳糖、低聚木糖等，它们是保持和增进健康的重要配料。

配料。

第第66页页3.3.多糖多糖多糖多糖多糖是由许多单糖缩合而成的高分子化合物，按其化学多糖是由许多单糖缩合而成的高分子化合物，按其化学多糖是由许多单糖缩合而成的高分子化合物，按其化学多糖是由许多单糖缩合而成的高分子化合物，按其化学组成不同可分为组成不同可分为组成不同可分为组成不同可分为同多糖同多糖同多糖同多糖和和和和杂多糖杂多糖杂多糖杂多糖。

同多糖同多糖同多糖同多糖:

由同一单糖构成，如淀粉、纤维素等。

杂多糖杂多糖杂多糖杂多糖:

由不同单糖分子和糖醛酸分子组成，如由不同单糖分子和糖醛酸分子组成，如由不同单糖分子和糖醛酸分子组成，如由不同单糖分子和糖醛酸分子组成，如果胶分子中含有乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸果胶分子中含有乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸果胶分子中含有乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸果胶分子中含有乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等，黄原胶是由葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸构成。

等，黄原胶是由葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸构成。

第第77页页22多糖的发展概况多糖的发展概况多糖的发展概况多糖的发展概况多糖是多糖是多糖是多糖是2121世纪世界生命科学研究的最新精端前沿世纪世界生命科学研究的最新精端前沿世纪世界生命科学研究的最新精端前沿世纪世界生命科学研究的最新精端前沿领域，多糖和蛋白质及基因是生命科学的三大领域，领域，多糖和蛋白质及基因是生命科学的三大领域，领域，多糖和蛋白质及基因是生命科学的三大领域，领域，多糖和蛋白质及基因是生命科学的三大领域，国内外的科学家预言：

国内外的科学家预言：

“今后数十年将是多糖的时今后数十年将是多糖的时今后数十年将是多糖的时今后数十年将是多糖的时代代代代”。

将为人类健康作出巨大贡献将为人类健康作出巨大贡献将为人类健康作出巨大贡献将为人类健康作出巨大贡献第第88页页2.12.1多糖的功能多糖的功能多糖的功能多糖的功能:

多糖有多糖有多糖有多糖有促进免疫调节促进免疫调节促进免疫调节促进免疫调节、抑制肿瘤抑制肿瘤抑制肿瘤抑制肿瘤、抗心肌缺血抗心肌缺血抗心肌缺血抗心肌缺血、降低血糖降低血糖降低血糖降低血糖、抗氧化抗氧化抗氧化抗氧化和和和和抗病毒活性抗病毒活性抗病毒活性抗病毒活性等广泛的药理作用等广泛的药理作用等广泛的药理作用等广泛的药理作用.1.1.促进免疫功能、抑制肿瘤促进免疫功能、抑制肿瘤促进免疫功能、抑制肿瘤促进免疫功能、抑制肿瘤:

多糖具有促进免疫功能的作用，不多糖具有促进免疫功能的作用，不多糖具有促进免疫功能的作用，不多糖具有促进免疫功能的作用，不仅能促进仅能促进仅能促进仅能促进TT细胞、细胞、细胞、细胞、BB细胞、细胞、细胞、细胞、MM细胞、细胞、细胞、细胞、NKNK细胞等免疫细胞的细胞等免疫细胞的细胞等免疫细胞的细胞等免疫细胞的功能，还能促进干扰素、白介素、肿瘤坏死因子等细胞因子功能，还能促进干扰素、白介素、肿瘤坏死因子等细胞因子功能，还能促进干扰素、白介素、肿瘤坏死因子等细胞因子功能，还能促进干扰素、白介素、肿瘤坏死因子等细胞因子的产生。

的产生。

灵芝多糖、香菇多糖、虫草多糖、茯苓多糖（灵芝多糖、香菇多糖、虫草多糖、茯苓多糖（灵芝多糖、香菇多糖、虫草多糖、茯苓多糖（灵芝多糖、香菇多糖、虫草多糖、茯苓多糖（真菌类真菌类真菌类真菌类）；）；）；）；黄芪多糖、黄芪多糖、黄芪多糖、黄芪多糖、刺五加刺五加刺五加刺五加多糖、枸杞多糖、党参多糖、红花多糖、多糖、枸杞多糖、党参多糖、红花多糖、多糖、枸杞多糖、党参多糖、红花多糖、多糖、枸杞多糖、党参多糖、红花多糖、淫羊藿多糖（淫羊藿多糖（淫羊藿多糖（淫羊藿多糖（植物类植物类植物类植物类）；）；）；）；。

单方多糖保健品单方多糖保健品复方多糖保健品复方多糖保健品南方李锦南方李锦南方李锦南方李锦记记记记第第99页页刺五加多糖：

刺五加多糖：

能能能能显显显显著著著著增增增增强强强强炎炎炎炎性性性性渗渗渗渗出出出出细细细细胞胞胞胞的的的的吞吞吞吞噬噬噬噬功能功能功能功能及及及及诱诱诱诱生生生生干干干干扰扰扰扰素素素素的的的的作作作作用。

用。

在免疫及抗肿瘤方面等方面都具有明显的疗效，在免疫及抗肿瘤方面等方面都具有明显的疗效，在免疫及抗肿瘤方面等方面都具有明显的疗效，在免疫及抗肿瘤方面等方面都具有明显的疗效，能明显抑能明显抑能明显抑能明显抑制小鼠体内的移植瘤生长和增强小鼠细胞免疫与体液免疫功制小鼠体内的移植瘤生长和增强小鼠细胞免疫与体液免疫功制小鼠体内的移植瘤生长和增强小鼠细胞免疫与体液免疫功制小鼠体内的移植瘤生长和增强小鼠细胞免疫与体液免疫功能，刺五加多糖对小鼠自发白血病、实验性动物移植瘤、药物能，刺五加多糖对小鼠自发白血病、实验性动物移植瘤、药物能，刺五加多糖对小鼠自发白血病、实验性动物移植瘤、药物能，刺五加多糖对小鼠自发白血病、实验性动物移植瘤、药物诱发瘤等都有一定的抑制作用。

诱发瘤等都有一定的抑制作用。

能减轻某些抗癌药物的毒性。

第第1010页页刺五加注射液刺五加注射液刺五加注射液刺五加注射液【药理作用药理作用药理作用药理作用】药理作用药理作用药理作用药理作用:

本品能扩张血管，改善微循本品能扩张血管，改善微循本品能扩张血管，改善微循本品能扩张血管，改善微循环；环；环；环；调节血脂，降低血粘度；调节血脂，降低血粘度；调节血脂，降低血粘度；调节血脂，降低血粘度；能激活体内能激活体内能激活体内能激活体内SODSOD，清除氧自由基，保护组织细胞；清除氧自由基，保护组织细胞；清除氧自由基，保护组织细胞；清除氧自由基，保护组织细胞；降低实验动物高血降低实验动物高血降低实验动物高血降低实验动物高血糖；糖；糖；糖；调节免疫功能；调节免疫功能；调节免疫功能；调节免疫功能；对中枢神经有兴奋和抑制的对中枢神经有兴奋和抑制的对中枢神经有兴奋和抑制的对中枢神经有兴奋和抑制的双向调节作用。

双向调节作用。

【功能主治功能主治功能主治功能主治】平补肝肾，益精壮骨。

用于肝肾不足所致平补肝肾，益精壮骨。

用于肝肾不足所致的短暂性脑缺血发作，脑动脉硬化，脑血栓形成，脑栓的短暂性脑缺血发作，脑动脉硬化，脑血栓形成，脑栓的短暂性脑缺血发作，脑动脉硬化，脑血栓形成，脑栓的短暂性脑缺血发作，脑动脉硬化，脑血栓形成，脑栓塞等。

亦用于冠心病，心绞痛合并神经衰弱和更年期综塞等。

亦用于冠心病，心绞

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