生活饮食土豆做法大全DOC 22页.docx
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生活饮食土豆做法大全DOC22页
1、金沙土豆泥
原 料:
土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
操 作:
(1)将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
(2)锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。
2、红烧牛肉马铃薯
原 料:
牛腿肉肉150克,马铃薯100克,酱油15克,精盐、葱段、姜片各适量。
特 色:
肉酥烂,薯面香,儿童喜吃。
马铃薯有和中调胃、益气健脾等功效,与牛肉合用,营养更加丰富、全面,可促进儿童健康的发育成长。
(HaoC)
操 作:
(1)将牛肉洗净,切成小方块;马铃薯洗净,削去皮,切成滚刀块。
(2)锅置火上,下入牛肉,酱油炒之,加入葱、姜、酱油,并加入水浸过肉块,盖上锅盖,用文火炖至肉快烂时,加入精盐、马铃薯放入再炖,炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。
贴士:
肉、土豆酥烂、鲜香。
马铃薯不能炖得过烂,应成块;在炖时可适量加些水,以免糊底。
3、新疆大盘鸡
原 料:
鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。
操 作:
(1)锅内到油,把花椒炸透。
(2)倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。
翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟
(3)加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。
(4)加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了
(5)翻炒一下就可以出锅装盘了
4、香煎土豆饼
原 料:
土豆、猪肉、盐、味精。
操 作:
(1)土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
(2)将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。
(3)入锅,用小火煎。
(4)煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。
(5)煎至两面焦黄,起锅,装盘。
5、炸薯条
原 料:
土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
操 作:
(1)准备原料_将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。
在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。
(2)下锅炸_将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。
(3)装盘_炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。
贴士:
最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。
可以根据个人喜好加入番茄酱。
6、酸辣土豆丝
原 料:
1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
操 作:
(1)把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。
(2)土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。
(3)准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
(4)开火、坐炒锅、添油。
(5)油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
(6)倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。
(7)倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。
(8)菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
7、凉炝香辣土豆丝
原 料:
土豆、蒜末、辣椒面。
操 作:
(1)先切好土豆丝。
(2)烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。
(3)将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不过没有现炸的香。
(4)将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。
(5)放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。
(6)边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了
8、香辣排骨焖土豆
原 料:
排骨,土豆。
老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:
适量、姜片:
适量、料酒:
15ML。
喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧,我加了一调羹,用豆瓣酱也行。
或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。
操 作:
(1)小排骨,适量,剁成小段。
(2)土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。
(3)锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。
(4)爆炒排骨,炒干水分和腥气。
(5)放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。
(6)放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。
(7)放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!
等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。
土豆不要先过油,味道容易进去。
9、酱焖小土豆
原料:
小土豆、豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
操作:
(1) 小土豆洗净去皮,切块。
(2) 大葱、生姜切片。
(3) 起油锅,爆香葱姜,放入豆瓣酱炒香,再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟,加适量清水大火烧开,加盖小火焖至锅内汤汁浓稠,加入味精调匀即可。
10、回锅土豆
原料:
土豆350克,精盐3克,辣椒面15克,花椒面3克,孜然粉3克,味精3克,香油5克,熟芝麻10克,葱花15克,精炼油适量。
操作:
(1)土豆去皮洗净,入沸水锅中煮至刚熟时捞出,切为土豆片。
(2)炒锅上火,放入精炼油烧热,下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色,接着下土豆片炒匀,调入味精,淋入香油,起锅装盘,最后撒上葱花及熟芝麻即成。
特点:
“回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜,而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外,还由于菜中加入了孜然粉,便有了一点烤肉的味道,感觉又另有一番风味。
11、土豆炖豆腐
原料:
土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
操作:
(1)土豆去皮洗净切块或者切条
(2)豆腐切片
(3)葱姜蒜切沫
(4)豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了
(5)放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。
(6)添水,水要高过土豆,
(7)大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐
(8)小火炖,同时放东北大酱两勺,(可根据自己口味调节,偶口比较重,所以多放些,南方的朋友可能不喜欢吃咸的,那可以跳过去9)
(9)快开锅的时候放少许糖,调鲜
(10)开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味
(11)起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末
12、象山式烤土豆
原料:
中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大) 、葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水、食用油(选择项,可加可不加)、盐、味精
操作:
土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。
注意:
要舍得放盐,否则皮很难变皱。
13、干煸黄金土豆丝
原料:
土豆丝400克 、花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
操作:
(1)土豆切细丝,用水[被屏蔽广告]洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
(2)锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。
(3)锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。
注意:
土豆丝一定要切细
14、拔丝土豆
原料:
土豆、食用油、糖
操作:
(1)土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。
(2)锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。
特点:
此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。
15、椒盐小土豆
原料:
小土豆、食用油、盐、糖、香葱、椒盐
操作:
(1)小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用。
(2)锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。
(3)可根据个人口味洒少许椒盐。
16、老奶洋芋
解释一下:
老奶,老太太是也;洋芋,即土豆
原料:
土豆、葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱
操作:
(1)不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂,
以筷子能贯通整个土豆为好)
(2)小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用
(3)起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
特点:
香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)
17、俄式土豆沙拉
原料:
土豆、洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
操作:
(1)土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用
(2)将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用
(3)在
(1)、
(2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可
18、土豆南瓜汤
原料:
土豆、南瓜 、杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精
操作:
(1)把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水
(2)锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许
(3)把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可
特点:
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~
19、咖喱土豆
原料:
土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 、糖、盐、咖喱粉或块、油适量
操作:
(1)土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝
(2)锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可。
20、西红柿土豆条
原料:
土豆、番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖
操作:
(1)土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉
(2)锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)
(3)在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。
特点:
颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。
注意:
记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。
21、土豆肉糜小饼
原料:
土豆3—4个肉糜50克油胡椒粉盐糖鸡精料酒
操作:
(1)把土豆煮熟去皮捣成土豆泥,再把肉糜放进去,加调料(胡椒粉盐糖鸡精料酒)拌匀
(2)起油锅,用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的,放入油锅里炸至金黄色即可。
可沾辣酱吃。
也可红烧(加一个青椒)放入锅里加点酱油糖勾芡即可出锅。
很好吃的哦,不信马上试试。