朗姆酒.docx

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朗姆酒

朗姆酒

朗姆酒（英语：

Rum；西班牙语：

Ron），又译作兰姆酒或蓝姆酒，港澳译为冧酒，是用蔗糖酿造的蒸馏酒。

原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。

1基本介绍

中文：

朗姆酒

朗姆酒其他翻译：

兰姆酒、蓝姆酒

英文：

Rum

西班牙文：

Ron

港澳地区：

冧酒

朗姆酒：

Rum|DarkRum|lightrum

黑朗姆酒：

MyersdarkRum

白朗姆酒：

WhiteRum|BACARDICARTABLANCA

2蒸馏酒介绍

蒸馏酒通常被习惯分为八大类：

金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）、龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirits）和日本清酒（Sake）。

3酒品简介

朗姆酒

朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。

此种酒的主要生产特点是：

选择特殊的生香（产酯）酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。

朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。

根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：

朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

古巴朗姆酒、古巴咖啡、古巴雪茄为古巴三大知名产品。

4发展历史

朗姆酒

世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国。

它在生产中保留的传统的工艺，并且经过一代一代的相传，一直保留至今。

[1]

朗姆酒是古巴人的一种传统酒，古巴共和国朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种酒，并且在国际市场上获得了广泛的欢迎。

朗姆酒属于天然产品，由制糖甘蔗加工而成。

整个生产过程从对原料的精心挑挑选，随后生产的酒精蒸馏，甘蔗烧酒的陈酿，把关都极其严格。

朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有一年的，有好几十年的。

市面上销售的通常为三年和七年的，它们的酒精含量分别为38°，40°，生产过程中除去了重质醇，把使人愉悦的酒香给保存了下来。

古巴朗姆酒的历史，是古巴共和国历史不可分割的一部分。

5由来介绍

哥伦布第二次航行美洲时来到古巴。

他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。

让人们料想不到的，竟然是这些根茎代替了人们来到土著人称作Cipango的这个岛上寻找的金子。

[2]

在怀念天主教皇费尔迪南和伊莎贝拉一文中有人这样一句：

“把切下的制糖甘蔗一个一个小节种在土里后就会长成一大片”。

古巴的气候条件：

肥沃的土壤，水质和阳光使刚刚栽上的作物能够在印地安酋长周围成长，制糖甘蔗就这样在古巴这片土地上生长了。

印地安人用来榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亚亚（LaCunyaya）。

随后有了用畜力（马和牛）作为动力的制糖作坊，再后来又进一步使用大功率水力设备的制糖厂，最后是现代化的制糖厂。

原来的劳动力被从非洲带来的黑奴所替代，成为古巴共和国制糖工业发展的一个重要因素。

1539年在卡洛斯五世的诏谕中就出现过一些制糖工业的产品，如白糖，粗糖，纯白糖，精制白糖，浮渣，精炼浮渣，蔗糖桨，蔗糖蜜等。

法国传教士拉巴（JeanBaptisteLabat1663-1738）看到“岛上处于原始生活状态的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一种刺激性的烈性饮料。

喝后能使人兴奋并能消除疲劳。

这种饮料是经发酵而成的。

欧洲人早在18世纪就知道了这种方法。

后经过海盗，商人传来古巴。

其中一弗朗西斯。

德雷克最为出名，是他把用甘蔗烧酒作为基酒的一种大众饮用酒称作德拉盖（Draque）。

古巴人说的甘蔗烧酒，就是用甘蔗汁酿造的烧酒，在安的列斯群岛，哥伦比亚，洪都拉斯以及墨西哥都生产这种烧酒，都是用制糖甘蔗糖蜜经发酵蒸馏获得的，所不同的的是古巴共和国朗姆酒清澈透明，具有一股愉悦的香味，是古巴朗姆酒生产过程的一个特色。

1791年，由于海地黑奴的骚乱，制糖厂遭到破坏，于是古巴垄断了对欧洲食糖的出口。

朗姆酒

19世纪中叶，随着蒸汽机的引进，甘蔗种植园和朗姆酒厂在古巴共和国增多了，1837年古巴铺设铁路，引进一系列的先进技术，其中有与酿酒业有关的技术，西班牙宗主国决定采取大力发展古巴共和国制糖业的措施让古巴共和国出口食糖。

引进新技术使生产过程发生变化。

古巴酿制出了一种含低度酒精的朗姆酒——醇绵芳香，口味悠长的优质朗姆酒。

喝朗姆酒在古巴已成为人们日常生活的一部分了，朗姆酒酿造厂主要分布在哈瓦那，卡尔得纳斯，西恩富戈斯和古巴共和国圣地亚哥，新型的朗姆酒酿造厂出产的品牌有：

慕兰潭（Mulata）、圣卡洛斯（SanCarlos）、波谷伊（Bocoy）、老寿星（Matusalen）、哈瓦那俱乐部（Havanaclub）、阿列恰瓦拉（Arechavala）和百加得（Bacardi），古巴企业家采用成批生产酿酒工艺替换了手工制作的之后，朗姆酒产量大大增加了。

1966年和1967年，古巴朗姆酒酿造业发展史上开创了新篇章。

从那时起古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。

这种朗姆酒共有九个品牌，如混血姑娘，桑坦洛（Santero）……等等。

古巴朗姆酒在国际消费市场的影响越来越大，在欧洲和拉美市场占据了重要的份额。

知名人士喝了古巴朗姆酒后，对其品质无不啧啧称赞，深表满意。

6主要类型

朗姆酒

根据风味特征，可将朗姆酒分为：

浓香型、轻香型：

*浓香型：

首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86%左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。

*轻香型：

甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。

[3]

7品质鉴定

酒体轻盈，酒味极干的朗姆酒

朗姆酒

这类朗姆酒主要由西印度群岛属西班牙语系的国家生产，如古巴、波多黎各、维尔克群岛（VIRGINISLANGS）、多米尼加、墨西哥、委内瑞拉等，其中以古巴朗姆酒最负盛名。

酒体丰厚、酒味浓烈的朗姆酒

这类朗姆酒多为古巴、牙买加和马提尼克的产品。

酒在木桶中陈年的时间长达5-7年，甚至15年，有的要在酒液中加焦糖调色剂（如古巴朗姆酒），因此其色泽金黄、深红。

酒体轻盈，酒味芳香的朗姆酒

这类朗姆酒主要是古巴、爪哇群岛的产品，其久香气味是由芳香类药材所致。

芳香朗姆酒一般要贮存10年左右。

较著名的Mulata（慕兰潭）朗姆酒。

8制作方法

朗姆酒

1.朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。

甘蔗汁原料适合于生产清香型朗姆酒。

甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆，适宜于制备浓备型朗姆酒。

朗姆酒

2.原料预处理：

糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段：

首先要通过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙，在蒸馏时会结成块状物质。

糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释，经冲稀后的低浓度溶液中，总糖含量10～12克/100毫升，是适宜的发酵浓度，并添加硫酸铵或尿素。

朗姆酒可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。

在重要的宴会上它是个极好的伴侣。

酒的酿制

从管道交错、蒸馏柱炽热的机器中，朗姆酒神奇般的溢出！

酒厂承袭传统工艺，每到生产旺季，均采用传统酿造方法。

机器虽好，则不能识别酒香，好酒只能出自好酿酒师之手。

酿造工艺代代相袭，酿造经验点滴积累。

酿酒师堪称艺术大师，不仅能够驾驭酿酒原料，而且也能随心所欲地塑造朗姆酒的香型。

朗姆酒的传统酿造方法：

先将榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度，故俗称"葡萄酒"。

之后进行蒸馏，第一个蒸馏柱内上下共有21层，由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾，使酒精蒸发，进入蒸馏柱上层，同时使酒糟沉入蒸馏柱下层，以待排除。

陈化朗姆酒的年度质控经过这一工序后，蒸馏酒精进入第二较小的蒸馏柱进行冷确、液化处理。

第二个蒸馏柱有18层，用于浓缩；以温和的蒸汽处理，可根据酒精所含香料元素的比重分别提取酒的香味：

重油沉于底部；轻油浮于中间，最上层含重量最轻的香料，其中包括绿苹果香元素。

只有对酒精香味进行分类处理，酿酒师才能够随心所欲的配对朗姆酒的香味。

革新并不废弃传统，酒厂70年代陈酿的朗姆酒使其在市场上成为独一无二的存有20年陈年佳酿、有乡土风格的酒厂。

它的陈朗姆酒香味细腻。

在纯的或勾对鸡尾酒用的朗姆酒中，Plantation和Agricole品牌的白朗姆酒最受朗姆酒爱好者的青睐。

混合朗姆酒、Punch鸡尾酒、利口酒的香型则由所加入调配的植物和新鲜水果所决定。

至于酿造的创意和品味，则为你展示出一个五颜六色的味觉世界，一个渗透留尼汪岛乡土气息的、热挚的世界。

9相关用途

朗姆酒

朗姆酒还可以制作朗姆口味的冰激凌与甜点。

比如朗姆酥球。

朗姆酥球原料：

葡萄干120g（或者蔓越莓），朗姆酒3-4大匙，150g的黄油，80g的糖粉，低筋面粉220，泡打粉1/2匙。

朗姆酥球做法：

1，将葡萄干洗干净，沥水备用。

2、将葡萄干加入料理机中并加入朗姆酒2-4大匙打碎，浸泡备用。

3、150g的黄油与80g的糖分混合拌匀后，用打蛋器快速打发至乳白色后加入过筛的低筋面粉与泡打粉。

用橡皮刮刀拌匀并加入已经准备好的朗姆葡萄干碎。

继续翻拌均匀即使朗姆酥球的面团啦。

4、将面糊揉成一个个的小圆球后，此时预热烤箱，160度烤25分钟左右。

烤的过程也不要完全依赖烤箱的时间，要时不时的观察朗姆酥球的颜色。

微微上色后即可关掉烤箱用余温再闷一会~~~~~

10酒的风格

朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。

朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。

它分为清淡型和浓烈型两种风格。

朗姆酒

清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。

酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。

清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性。

浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。

酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。

浓烈朗姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。

浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。

朗姆酒的饮用也是很有趣的。

在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。

实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。

而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。

朗姆酒的用途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。

世人对朗姆酒也有许多评价，英国大诗人威廉·詹姆斯说：

"朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最大法宝。

它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。

"

11主要品种

巴塞洛（Bercelorum）

精选最上乘的加勒比海甘蔗，并且由传统贵族监控而成。

由巴塞洛公司生产，原产地为多米尼加，通常通过西班牙销往全球各个国家，目前巴塞洛朗姆酒有四个等级：

陈年佳酿、顶级佳酿、皇室佳酿、30年精品珍藏佳酿，一般酒精度数在38-40度。

2012年上半年开始进入中国市场，因其突出的品质，深受消费者喜欢。

慕兰潭（Mulata）

甘蔗朗姆酒。

由维亚克拉拉圣菲朗姆酒公司生产。

将蒸馏后的酒置于橡木桶内熟成，有多种香型和口味。

郎立可莱姆（ronrico）

普路拖利库生产的朗姆酒。

1860年创立，酒名是由朗姆和丰富两个词合并而成的。

酒品分为白色和蓝色，哥录特型酒是需要木桶熟成的。

拉姆斯（lambs）

马铃薯朗姆酒。

英国海军与朗姆酒的关系源远流长，并且留有许多逸话

1655年~1970年的每一天，英国海军都要发放朗姆酒，此酒的酒名是由海军士兵们起的。

属浅色类型。

口库斯巴（cockspum）

巴录巴特被称为朗姆酒的发祥地。

给就有当地顶尖级的旖旎司生产，将制糖后的剩余材料作为朗姆酒的原材料生产，经过2次蒸馏，用两年的时间熟成。

酒名为雄鸡爪。

马脱壳（mountgay）

巴录巴特式朗姆酒.由西印度群岛的克依公司生产。

酒名是由17世纪同一岛屿上的农场主克依而来的。

同时，该岛也被称为朗姆酒的发祥地。

使用橡木桶熟成。

柠檬哈妥（lemonhart）

嘎那产朗姆酒，哈托是经营砂糖和朗姆酒的贸易商，曾经为英国海军供应过朗姆酒。

1804年开始经营品牌。

此酒为75.5度的烈性朗姆酒。

由巴罗公司生产。

唐Q（donQ）

此酒由塞拉内公司生产，酒名就叫唐Q，商标中对香味和口味均有描述，此酒属浅色品种。

除了金色外还有水晶色。

摩根船长摩根船长（captainmorgan）

由林肯朗姆制造，由摩根.冒路卡路公司生产，与一般的朗姆酒不同，他使用了辣椒并带有天然的香气。

1983年热带朗姆酒为原料制造的新产品高路特诞生。

帕萨姿（pusser'srum）

又尾津岛的朗姆制造，市场上销售的是1970年的新品，此酒以前一直是英国海军的特供品。

由帕萨姿公司生产，产品分为浅色和蓝色。

12酒品分类

（1）银朗姆（SilverRum）

银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。

酒味较干，香味不浓。

（2）金郎姆（GoldRum）

金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。

酒色较深，酒味略甜，香味较浓。

（3）黑朗姆（DarkRum）

黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。

酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。

巴塞洛

（Bercelorum）

精选最上乘的加勒比海甘蔗，并且由传统贵族监控而成。

由巴塞洛公司生产，原产地为多米尼加，通常通过

慕兰潭

（Mulata）

甘蔗朗姆酒。

由维亚克拉拉圣菲朗姆酒公司生产。

将蒸馏后的酒置于橡木桶内熟成，有多种香型和口味。

郎立可莱姆

（ronrico）

普路拖利库生产的朗姆酒。

1860年创立，酒名是由朗姆和丰富两个词合并而成的。

酒品分为白色和蓝色，哥录特型酒是需要木桶熟成的。

拉姆斯

（lambs）

朗姆酒马铃薯朗姆酒。

英国海军与朗姆酒的关系源远流长，并且留有许多逸话

1655年~1970年的每一天，英国海军都要发放朗姆酒，此酒的酒名是由海军士兵们起的。

属浅色类型。

口库斯巴

（cockspum）

巴录巴特被称为朗姆酒的发祥地。

给就有当地顶尖级的旖旎司生产，将制糖后的剩余材料作为朗姆酒的原材料生产，经过2次蒸馏，用两年的时间熟成。

酒名为雄鸡爪。

马脱壳

（mountgay）

巴录巴特式朗姆酒.由西印度群岛的克依公司生产。

酒名是由17世纪同一岛屿上的农场主克依而来的。

同时，该岛也被称为朗姆酒的发祥地。

使用橡木桶熟成。

柠檬哈妥

（lemonhart）

嘎那产朗姆酒，哈托是经营砂糖和朗姆酒的贸易商，曾经为英国海军供应过朗姆酒。

1804年开始经营品牌。

此酒为75.5度的

唐Q（donQ）

此酒由塞拉内公司生产，酒名就叫唐Q，商标中对香味和口味均有描述，此酒属浅色品种。

除了金色外还有水晶色。

摩根船长

（captainmorgan）

由林肯朗姆制造，由摩根.冒路卡路公司生产，与一般的朗姆酒不同，他使用了辣椒并带有天然的香气。

1983年热带朗姆酒为原料制造的新产品高路特诞生。

帕萨姿

（pusser'srum）

又尾津岛的朗姆制造，市场上销售的是1970年的新品，此酒以前一直是英国海军的特供品。

由帕萨姿公司生产，产品分为浅色和蓝色。