学校食堂食品安全管理档案汇编.docx
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学校食堂食品安全管理档案汇编
学校食堂食品安全管理档案
单位：
新民市职业教育中心
档案填写说明
1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。
附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
序号
资料名称
页码
1
学校食堂一般情况登记表
2
食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况
3
平面布局图
4
各项食品安全制度登记表
5
各类食品安全管理情况记录登记表
6
职工花名册及体检、岗位培训情况表
7
食品安全监督监测检查登记表
8
从业人员职业禁忌症调离情况登记表
9
食品采购索证与进货验收登记表
10
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表
11
从业人员健康询问记录
12
餐（饮）具消毒记录
13
工（用）具、设备消毒记录
14
紫外线灯消毒记录
15
除四害记录
16
食品冷藏、冷冻设施温度检查记录
17
不合格食品处理记录表
18
餐厨废弃物处理记录表
19
杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录
20
杀虫剂、杀鼠剂等使用记录
21
食品添加剂使用记录
22
食品成品留样记录
23
岗位教育和培训记录表
24
就餐者投诉办理单
25
食品安全管理自查项目
26
食品安全周检查记录表
27
自查记录
学校食堂一般情况登记表
单位名称
经济性质
邮编
单位地址
法定代表人/业主
食品安全主管人
职工人数
从业人员数
持有效健康证明、培训合格证数
联系电话
建筑面积
m2
使用面积
m2
就餐/经营场所面积
m2
食品处理区面积
m2
辅助用房面积
m2
厨餐比
餐饮服务许可证（食品卫生许可证）号
量化分级级别
许可经营项目
许可证换发或年审记录
其它有关情况
食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况
一、食品安全组织机构：
二、卫生区域划分：
平面布局图
北
各项食品安全制度登记表
序号
各项食品安全制度名称
登记时间
备注
附：
各项食品安全制度
各类食品安全管理情况记录登记表
序号
各类食品安全管理情况记录名称
登记时间
备注
“碧芝”最吸引人的是那些小巧的珠子、亮片等，都是平日里不常见的。
店长梁小姐介绍，店内的饰珠有威尼斯印第安的玻璃珠、秘鲁的陶珠、奥利的施华洛世奇水晶、法国的仿金片、日本的梦幻珠等，五彩缤纷，流光异彩。
按照饰珠的质地可分为玻璃、骨质、角质、陶制、水晶、仿金、木制等种类，其造型更是千姿百态：
珠型、圆柱型、动物造型、多边形、图腾形象等，美不胜收。
全部都是进口的，从几毛钱一个到几十元一个的珠子，做一个成品饰物大约需要几十元，当然，还要决定于你的心意。
“碧芝”提倡自己制作：
端个特制的盘子到柜台前，按自己的构思选取喜爱的饰珠和配件，再把它们串成成品。
这里的饰珠和配件的价格随质地而各有同，所用的线绳价格从几元到一二十元不等，如果让店员帮忙串制，还要收取１０％～２０％的手工费。
但这些困难并非能够否定我们创业项目的可行性。
盖茨是由一个普通退学学生变成了世界首富，李嘉诚是由一个穷人变成了华人富豪第一人，他们的成功表述一个简单的道理：
如果你有能力，你可以从身无分文变成超级富豪；如果你无能，你也可以从超级富豪变成穷光蛋。
１９９６年“碧芝自制饰品店”在迪美购物中心开张，这里地理位置十分优越，交通四通八达，由于位于市中心，汇集了来自各地的游客和时尚人群，不用担心客流量的问题。
迪美有３００多家商铺，不包括柜台，现在这个商铺的位置还是比较合适的，位于中心地带，左边出口的自动扶梯直接通向地面，从正对着的旋转式楼梯阶而上就是人民广场中央，周边４、５条地下通道都交汇于此，从自家店铺门口经过的９０％的顾客会因为好奇而进去看一下。
1、DIY手工艺市场状况分析
就算你买手工艺品来送给朋友也是一份意义非凡的绝佳礼品哦。
而这一份礼物于在工艺品店买的现成的礼品相比，就有价值意义，虽然它的成本比较低但它毕竟它是你花心血花时间去完成的。
就像现在最流行的针织围巾，为何会如此深得人心，更有人称它为温暖牌绝大部分多是因为这个原因哦。
而且还可以锻炼你的动手能力，不仅实用还有很大的装饰功用哦。
图1-5购物是对消费环境的要求分布
附：
各类食品安全管理情况记录
五、创业机会和对策分析
职工花名册及体检、岗位培训情况表
序号
姓名
性别
3、你是否购买过DIY手工艺制品？
年龄
职务
（岗位）
体检
（5）资金问题岗位培训
合格
情况
有效期至
内容
学时
培训人
合格
情况
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
备注：
体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0
食品安全监督监测检查登记表
序号
时间
监督文书名称
文书主要内容（含结果）
落实措施
备注
附：
各类餐饮服务食品安全监管执法文书（包括现场检查笔录、监督意见书、食品安全监督量化分级管理评分表、检验结果告知书等）
备注：
建档人：
检查人：
建档时间：
年月
从业人员职业禁忌症调离情况登记表
日期
姓名
性别
年龄
部门
疾病种类
处理情况
备注
附：
职业禁忌人员调离通知书
食品采购索证与进货验收登记表
进货日期
食品（原料）
名称
规格
生产日期或批号
数量
供货商及联系方式
索证类型（有√无×）
产品保质期限至
食品与购货证明一致性（是√否×）
进货人（签名）
验收人（签名）
备注
年
月
日
相关食品安全许可证
检验（疫）合格证明
购货凭证
其他
年
月
日
注：
备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表
单位名称（盖章）：
法定代表人/业主：
联系人：
单位地址：
联系电话：
填报时间：
序号
食品添加剂名称
添加剂类别
添加的食品类别
添加剂生产企业
添加剂生产许可证号
添加剂执行标准号
添加剂来源及详细信息
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
注：
1、“添加剂类别”是指GB2760标准中规定的食品添加剂类别
2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话
从业人员健康询问记录
日期
询问对象
询问内容
询问结果
处理情况
是否有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖子、呕吐、咽喉肿痛、耳眼鼻溢液、咳嗽、体温、黄疸等症状
备注：
询问结果栏记录有症状人员姓名及相应症状
餐（饮）具消毒记录
操作时间
种类
数量
消毒方式
消毒时间
检查结果
操作人员
各类杯
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
筷子
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
其他餐（饮）具
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类杯
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
筷子
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
其他餐（饮）具
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类杯
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类碗
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
各类盆子、盘子
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
筷子
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
其他餐（饮）具
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
使用电子消毒柜
□物理消毒：
100℃蒸汽
□浸泡5分钟
□至指示灯熄灭，30分钟
□作用10分钟
备注：
具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“√”
工（用）具、设备消毒记录
消毒时间
种类
数量
消毒方式
消毒时间
操作人员
备注
工作台
化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□作用10分钟
砧板
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
100℃蒸汽
□作用10分钟
刀
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
100℃蒸汽
□作用10分钟
食品用容器
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
100℃蒸汽
□作用10分钟
其他食品工（用）具、设备
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
100℃蒸汽
□作用10分钟
工作台
化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□作用10分钟
砧板
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
100℃蒸汽
□作用10分钟
刀
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
100℃蒸汽
□作用10分钟
食品用容器
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
100℃蒸汽
□作用10分钟
其他食品工（用）具、设备
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
100℃蒸汽
□作用10分钟
工作台
化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□作用10分钟
砧板
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
100℃蒸汽
□作用10分钟
刀
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
100℃蒸汽
□作用10分钟
食品用容器
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
100℃蒸汽
□作用10分钟
其他食品工（用）具、设备
□化学消毒：
含氯消毒液，有效氯浓度250PPM
□物理消毒：
100℃蒸汽
□作用10分钟
备注：
具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打“√”
紫外线灯消毒记录
消毒时间
种类
数量
设置标准及安装方式
作用时间
累计时间
灯具是否正常
操作人员
间工作台
只
紫外线灯安装反光罩，按照（波长200～275nm）功率不小于1.5W／m3，强度大于70μW/cm3设置。
悬挂于距离工作台上1m以内，距离地面2m以内高度。
无人时开启30分钟
小时
间内空气
间
间工作台
只
无人时开启30分钟
小时
间内空气
间
间工作台
只
无人时开启30分钟
小时
间内空气
间
间工作台
只
无人时开启30分钟
小时
间内空气
间
间工作台
只
无人时开启30分钟
小时
间内空气
间
间工作台
只
无人时开启30分钟
小时
间内空气
间
间工作台
只
无人时开启30分钟
小时
间内空气
间
除四害记录
日期
除害区域
除害措施
除害效果
操作人员
备注
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
大餐厅、小餐厅、厨房、仓库、过道、楼梯间及外环境
灭蚊、蝇、蟑螂气雾剂及鼠笼夹等措施
食品冷藏、冷冻设施温度检查记录
日期
检查部门
显示或测量温度要求
检查结果
记录人
备注
点心间、切配间、仓库等
冷藏室温度：
0~10℃
冷冻室温度：
-18~-30℃
点心间、切配间、仓库等
冷藏室温度：
0~10℃
冷冻室温度：
-18~-30℃
点心间、切配间、仓库等
冷藏室温度：
0~10℃
冷冻室温度：
-18~-30℃
点心间、切配间、仓库等
冷藏室温度：
0~10℃
冷冻室温度：
-18~-30℃
点心间、切配间、仓库等
冷藏室温度：
0~10℃
冷冻室温度：
-18~-30℃
点心间、切配间、仓库等
冷藏室温度：
0~10℃
冷冻室温度：
-18~-30℃
点心间、切配间、仓库等
冷藏室温度：
0~10℃
冷冻室温度：
-18~-30℃
点心间、切配间、仓库等
冷藏室温度：
0~10℃
冷冻室温度：
-18~-30℃
点心间、切配间、仓库等
冷藏室温度：
0~10℃
冷冻室温度：
-18~-30℃
点心间、切配间、仓库等
冷藏室温度：
0~10℃
冷冻室温度：
-18~-30℃
点心间、切配间、仓库等
冷藏室温度：
0~10℃
冷冻室温度：
-18~-30℃
点心间、切配间、仓库等
冷藏室温度：
0~10℃
冷冻室温度：
-18~-30℃
备注：
检查各部门冷藏、冷冻设施温度如不符合要求，在检查结果栏说明具体情况，备注栏填写相应处理措施
不合格食品处理记录表
时间
种类
数量
（千克）
产地或生产厂家
报送部门
报送人
处理人
处理方式
备注
餐厨废弃物处理记录表
时间
种类
数量
（千克）
收集单位
收集人
用途
电话
地址
升级会员 