55高中化学选修一知识点总结.docx
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55高中化学选修一知识点总结
高中化学选修1《化学与生活》知识点归纳总结
第一章关注营养平衡
1.1生命的基础能源－糖类
糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：
Cn（H2O）m；因为在最初发现的糖类都是有
C、H、O三
种元素组成，并且分子中的
H原子和O原子的个数比恰好是
2:
1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。
现在
还一直在沿用这种叫法。
注意：
1）通式并不反映结构：
H和O并不是以结合成水的形式存在的。
2）并不是所有糖都符合此通式，如：
鼠李糖
C6H12O5。
3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：
甲醛（
HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。
糖类物质：
是多羟基（2个或以上）的醛类（aldehyde）或酮类（Ketone）化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合
物。
在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化
合物。
一、糖的分类
糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖
（aldose）和酮糖（ketose）。
糖还可根据碳原子数分为丙糖
（triose），丁糖（terose），戊糖（pentose）、己糖（hexose）。
最简单的糖类就是丙糖
（甘
油醛和二羟丙酮）
糖还可根据结构单元数目多少分为
单糖（monosaccharide）：
不能被水解成更小分子的糖。
如：
葡萄糖、果糖
寡糖（disaccharide）：
2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖（即二糖）最为普遍，意义也较大。
二糖：
能水解生成两个单糖分子的糖类。
如：
蔗糖、麦芽糖。
多糖（polysaccharide）：
水解为多个单糖分子的糖类。
均一性多糖：
淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质（壳多糖）
不均一性多糖：
糖胺多糖类（透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等）。
结合糖（复合糖，糖缀合物，
glycoconjugate）：
糖脂、糖蛋白
（蛋白聚糖）、糖-核苷酸等。
糖的衍生物：
糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
eshiwei其化学式为C6H12O6。
★分类标准：
据糖类能否水解以及水解产物的多少
★葡萄糖、果糖的化学式都是
C6H12O6、它们互为同分异构体；
★蔗糖、麦芽糖的化学式都是
C12H22O11，它们互为同分异构体；
★淀粉、纤维素的化学式都是
（C6H10O5）n，它们不互为同分异构体。
二、糖的物理性质
1、葡萄糖和果糖：
分子式C6H12O6，葡萄糖为己醛糖，果糖为己酮糖
（1）葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水，是最重要、最简单的单糖。
结构简式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
用途：
生物培养基。
金属还原剂。
滴定硼酸的络合物形成剂。
微量分析。
测定全血葡萄糖。
可直接被人体吸收。
（2）果糖：
一种最为常见的己酮糖。
纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。
果糖是最甜的单糖。
以游离状态大量存在于蜂蜜、水果的浆汁中。
葡萄糖的同分异构体：
果糖CH2
OH（CHOH）
3
（C=O）CH
2
OH
果糖和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。
2、蔗糖和麦芽糖：
C12H22O11，
蔗糖是无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。
是一种二糖。
日常生活中的白糖、
红糖、冰糖等都是蔗糖。
甘蔗、甜菜中含量最高。
由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的
非还原性二糖。
麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4-糖苷键连接构成的二糖。
为淀粉经β淀粉酶作用下得到的产物。
白色针
状结晶。
易溶于水，有甜味（不及蔗糖）
（与蔗糖同分异构）
3、淀粉和纤维素：
（C6H10O5）n
淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物，
没有甜味，是一种白色粉末，
不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。
纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：
能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物和废物的排泄⋯⋯。
三、糖的化学性质
1、葡萄糖化学性质：
（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，－C（=O）－H是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。
葡萄糖和银氨溶液的银镜反应：
加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。
CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH→（水浴加热）CH2OH（CHOH）4COONH4（葡萄糖酸铵）+2Ag↓+3NH3↑+H2O
（2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应
（3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。
C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）
（4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得
（5）植物光合作用：
6CO2+6H2O=C6H12O6+6O2
葡萄糖的检验：
1．葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）
CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2→（加热）CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O
注意事项：
①新制2Cu（OH）2悬浊液要随用随配、不可久置；②配制Cu（OH）2悬浊液时，NaOH溶液必须过量；③
反应液必须直接加热至沸腾；④葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是d-葡萄糖中不含有醛基。
2．葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应
CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH→（水浴加热）CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3↑+H2O
注意事项：
①试管内壁必须洁净；②银氨溶液随用随配不可久置；③水浴加热，不可用酒精灯直接加热；④乙醛用
量不宜太多，一般加3滴；⑤银镜可用稀HNO3浸泡洗涤除去；
2、果糖的化学性质
果糖无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。
与石灰水可形成果糖钙沉淀，
但通入二氧化碳又可复出果糖。
果糖的检验：
原理：
果糖是典型的还原性糖，含有还原性基团（游离酮基）
方法：
1.果糖+斐林试剂/班氏试剂→砖红色沉淀
2.果糖+银氨溶液（碱性环境、水浴加热）→银镜反应
3、蔗糖和麦芽糖的化学性质
（1）蔗糖和麦芽糖的水解：
C12H22O11（蔗糖）+H2O→（酶）C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）
C12H22O11（麦芽糖）+H2O→（酶）2C6H12O6（葡萄糖）
（2）蔗糖不能发生银镜反应，因为其无醛基，无还原性。
4、淀粉和纤维素的水解
（1）淀粉的水解：
它能水解。
淀粉在人体内的水解过程可表示为
（C6H10O5）n（淀粉）→（C6H10O5）m（糊精）→C12H22O11（麦芽糖）→C6H12O6（葡萄糖）
也可以在酸催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖：
（C6H10O5）n（纤维素）+nH2O
酶或浓硫酸
nC6H12O6（葡萄糖）
淀粉
稀硫酸
淀粉水解液
新制Cu（OH）2悬浊液
检验淀粉是否水解
淀粉
稀硫酸
淀粉水解液
碘水
检验淀粉是否水解
（2）纤维素的水解：
纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解：
（C6H10O5）n（纤维素）+nH2O
人体必须的六大营养素糖类
单
葡萄糖
多羟基醛
1
C6H12O6
多羟基酮
糖
果糖
酶或浓硫酸
nC6H12O6（葡萄糖）
脂肪
蛋白质
维生素
矿物质
水
有多元醇和醛的性质
能发生银镜反应,红色Cu2O
有多元醇和酮的性质
不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。
纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：
能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物和废物的排泄⋯⋯。
三、糖的化学性质
1、葡萄糖化学性质：
（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，－C（=O）－H是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。
葡萄糖和银氨溶液的银镜反应：
加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。
CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH→（水浴加热）CH2OH（CHOH）4COONH4（葡萄糖酸铵）+2Ag↓+3NH3↑+H2O
（2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应
（3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。
C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）
（4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得
（5）植物光合作用：
6CO2+6H2O=C6H12O6+6O2
葡萄糖的检验：
1．葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）
CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2→（加热）CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O
注意事项：
①新制2Cu（OH）2悬浊液要随用随配、不可久置；②配制Cu（OH）2悬浊液时，NaOH溶液必须过量；③
反应液必须直接加热至沸腾；④葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是d-葡萄糖中不含有醛基。
2．葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应
CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH→（水浴加热）CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3↑+H2O
注意事项：
①试管内壁必须洁净；②银氨溶液随用随配不可久置；③水浴加热，不可用酒精灯直接加热；④乙醛用
量不宜太多，一般加3滴；⑤银镜可用稀HNO3浸泡洗涤除去；
2、果糖的化学性质
果糖无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。
与石灰水可形成果糖钙沉淀，
但通入二氧化碳又可复出果糖。
果糖的检验：
原理：
果糖是典型的还原性糖，含有还原性基团（游离酮基）
方法：
1.果糖+斐林试剂/班氏试剂→砖红色沉淀
2.果糖+银氨溶液（碱性环境、水浴加热）→银镜反应
3、蔗糖和麦芽糖的化学性质
（1）蔗糖和麦芽糖的水解：
C12H22O11（蔗糖）+H2O→（酶）C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）
C12H22O11（麦芽糖）+H2O→（酶）2C6H12O6（葡萄糖）
（2）蔗糖不能发生银镜反应，因为其无醛基，无还原性。
4、淀粉和纤维素的水解
（1）淀粉的水解：
它能水解。
淀粉在人体内的水解过程可表示为
（C6H10O5）n（淀粉）→（C6H10O5）m（糊精）→C12H22O11（麦芽糖）→C6H12O6（葡萄糖）
也可以在酸催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖：
（C6H10O5）n（纤维素）+nH2O
酶或浓硫酸
nC6H12O6（葡萄糖）
淀粉
稀硫酸
淀粉水解液
新制Cu（OH）2悬浊液
检验淀粉是否水解
淀粉
稀硫酸
淀粉水解液
碘水
检验淀粉是否水解
（2）纤维素的水解：
纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解：
（C6H10O5）n（纤维素）+nH2O
人体必须的六大营养素糖类
单
葡萄糖
多羟基醛
1
C6H12O6
多羟基酮
糖
果糖
酶或浓硫酸
nC6H12O6（葡萄糖）
脂肪
蛋白质
维生素
矿物质
水
有多元醇和醛的性质
能发生银镜反应,红色Cu2O
有多元醇和酮的性质
不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。
纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：
能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物和废物的排泄⋯⋯。
三、糖的化学性质
1、葡萄糖化学性质：
（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，－C（=O）－H是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。
葡萄糖和银氨溶液的银镜反应：
加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。
CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH→（水浴加热）CH2OH（CHOH）4COONH4（葡萄糖酸铵）+2Ag↓+3NH3↑+H2O
（2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应
（3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。
C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）
（4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得
（5）植物光合作用：
6CO2+6H2O=C6H12O6+6O2
葡萄糖的检验：
1．葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）
CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2→（加热）CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O
注意事项：
①新制2Cu（OH）2悬浊液要随用随配、不可久置；②配制Cu（OH）2悬浊液时，NaOH溶液必须过量；③
反应液必须直接加热至沸腾；④葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是d-葡萄糖中不含有醛基。
2．葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应
CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH→（水浴加热）CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3↑+H2O
注意事项：
①试管内壁必须洁净；②银氨溶液随用随配不可久置；③水浴加热，不可用酒精灯直接加热；④乙醛用
量不宜太多，一般加3滴；⑤银镜可用稀HNO3浸泡洗涤除去；
2、果糖的化学性质
果糖无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。
与石灰水可形成果糖钙沉淀，
但通入二氧化碳又可复出果糖。
果糖的检验：
原理：
果糖是典型的还原性糖，含有还原性基团（游离酮基）
方法：
1.果糖+斐林试剂/班氏试剂→砖红色沉淀
2.果糖+银氨溶液（碱性环境、水浴加热）→银镜反应
3、蔗糖和麦芽糖的化学性质
（1）蔗糖和麦芽糖的水解：
C12H22O11（蔗糖）+H2O→（酶）C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）
C12H22O11（麦芽糖）+H2O→（酶）2C6H12O6（葡萄糖）
（2）蔗糖不能发生银镜反应，因为其无醛基，无还原性。
4、淀粉和纤维素的水解
（1）淀粉的水解：
它能水解。
淀粉在人体内的水解过程可表示为
（C6H10O5）n（淀粉）→（C6H10O5）m（糊精）→C12H22O11（麦芽糖）→C6H12O6（葡萄糖）
也可以在酸催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖：
（C6H10O5）n（纤维素）+nH2O
酶或浓硫酸
nC6H12O6（葡萄糖）
淀粉
稀硫酸
淀粉水解液
新制Cu（OH）2悬浊液
检验淀粉是否水解
淀粉
稀硫酸
淀粉水解液
碘水
检验淀粉是否水解
（2）纤维素的水解：
纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解：
（C6H10O5）n（纤维素）+nH2O
人体必须的六大营养素糖类
单
葡萄糖
多羟基醛
1
C6H12O6
多羟基酮
糖
果糖
酶或浓硫酸
nC6H12O6（葡萄糖）
脂肪
蛋白质
维生素
矿物质
水
有多元醇和醛的性质
能发生银镜反应,红色Cu2O
有多元醇和酮的性质
不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。
纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：
能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物和废物的排泄⋯⋯。
三、糖的化学性质
1、葡萄糖化学性质：
（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，－C（=O）－H是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。
葡萄糖和银氨溶液的银镜反应：
加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。
CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH→（水浴加热）CH2OH（CHOH）4COONH4（葡萄糖酸铵）+2Ag↓+3NH3↑+H2O
（2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应
（3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。
C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）
（4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得
（5）植物光合作用：
6CO2+6H2O=C6H12O6+6O2
葡萄糖的检验：
1．葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）
CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2→（加热）CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O
注意事项：
①新制2Cu（OH）2悬浊液要随用随配、不可久置；②配制Cu（OH）2悬浊液时，NaOH溶液必须过量；③
反应液必须直接加热至沸腾；④葡萄糖分子中虽然含有醛基，但是d-葡萄糖中不含有醛基。
2．葡萄糖溶液与银氨溶液反应有银镜反应
CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH→（水浴加热）CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3↑+H2O
注意事项：
①试管内壁必须洁净；②银氨溶液随用随配不可久置；③水浴加热，不可用酒精灯直接加热；④乙醛用
量不宜太多，一般加3滴；⑤银镜可用稀HNO3浸泡洗涤除去；
2、果糖的化学性质
果糖无醛基而具活性酮基，能发生银镜反应，氧化产物为羟基乙酸和三羟基丁酸。
与石灰水可形成果糖钙沉淀，
但通入二氧化碳又可复出果糖。
果糖的检验：
原理：
果糖是典型的还原性糖，含有还原性基团（游离酮基）
方法：
1.果糖+斐林试剂/班氏试剂→砖红色沉淀
2.果糖+银氨溶液（碱性环境、水浴加热）→银镜反应
3、蔗糖和麦芽糖的化学性质
（1）蔗糖和麦芽糖的水解：
C12H22O11（蔗糖）+H2O→（酶）C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）
C12H22O11（麦芽糖）+H2O→（酶）2C6H12O6（葡萄糖）
（2）蔗糖不能发生银镜反应，因为其无醛基，无还原性。
4、淀粉和纤维素的水解
（1）淀粉的水解：
它能水解。
淀粉在人体内的水解过程可表示为
（C6H10O5）n（淀粉）→（C6H10O5）m（糊精）→C12H22O11（麦芽糖）→C6H12O6（葡萄糖）
也可以在酸催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖：
（C6H10O5）n（纤维素）+nH2O
酶或浓硫酸
nC6H12O6（葡萄糖）
淀粉
稀硫酸
淀粉水解液
新制Cu（OH）2悬浊液
检验淀粉是否水解
淀粉
稀硫酸
淀粉水解液
碘水
检验淀粉是否水解
（2）纤维素的水解：
纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解：
（C6H10O5）n（纤维素）+nH2O
人体必须的六大营养素糖类
单
葡萄糖
多羟基醛
1
C6H12O6
多羟基酮
糖
果糖
酶或浓硫酸
nC6H12O6（葡萄糖）
脂肪
蛋白质
维生素
矿物质
水
有多元醇和醛的性质
能发生银镜反应,红色Cu2O
有多元醇和酮的性质
不溶于冷水，但在热水中一部分淀粉溶解在水中，一部分悬浮在水里，长时间或高温可产生糊化。
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。
纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：
能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物和废物的排泄⋯⋯。
三、糖的化学性质
1、葡萄糖化学性质：
（1）葡萄糖具有还原性，是一种多羟基醛，－C（=O）－H是醛基，葡萄糖的还原性是其中的醛基具有还原性。
葡萄糖和银氨溶液的银镜反应：
加热还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜，所以也叫银镜反应。
CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH→（水浴加热）CH2OH（CHOH）4COONH4（葡萄糖酸铵）+2Ag↓+3NH3↑+H2O
（2）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应
（3）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。
C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）
（4）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得
（5）植物光合作用：
6CO2+6H2O=C6H12O6+6O2
葡萄糖的检验：
1．葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀（浓度高时生成黄色沉淀）
CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2→（加热）CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O
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