食堂应急管理预案.docx
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食堂应急管理预案
食堂管理安全应急预案
1、食堂停水、停电、停气情况下食堂保障正常供餐应急处置预案
A：
组织机构：
成立食堂突发事件应急处置小组。
B：
小组成员工作职责
（1）组长负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调应急处置。
（2）副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。
（3）小组分工
a、联络组及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及时通知用餐单位。
b、保障组维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解释工作。
安排食堂工作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。
（1）设施保障设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、停电、停气必备的设备。
（2）保证措施做到科学预防，措施得力，确保停电、停水、停气及恶劣天气的情况下，食堂就餐和饮用水的供应。
A、停电
食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：
（1）食堂厨师长应第一时间上报食堂负责人，食堂负责人联系相关部门询问停电原因，并在第一时间启动应急发电机。
如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。
如果是地区停电，或其他原因无法解决，应向学校后勤部门做好说明，启动应急措施，保障食堂正常供餐。
（2）停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，预计不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。
B、停水
（1）食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水时间。
若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。
（2）自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。
（3）对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：
①调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；
②立即拨打已联系好的快餐公司送餐；
③利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。
C、停气
（1）厨师长第一时间上报食堂负责人，由食堂负责人联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。
（2）对于不能短期恢复的，食堂负责人要采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作，保障正常供餐；
2、恶劣天气下食堂保障正常供餐应急处置预案
（1）分析低温、雨雪、冰冻、雾霾等恶劣天气可熊对学校食堂带来的影响和危害，及时启动相关应急预案，积极做好安全防范工作。
食堂要做好食堂米、面、油、菜等食材的采购储存工作，确保学生能吃上热腾腾饭菜；
（2）一旦出现灾情，随时按有关规定立即报告学校和公司，妥善采取应对措施，最大程度减少可能造成的损失。
3、食品安全突发事件应急处置预案
A、组织机构：
按照学校要求成立食堂安全突发事件应急处置小组。
B、小组成员工作职责
（1）组长负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。
（2）副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。
（3）组员下设四个专项工作组
a、信息组
①负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；
②负责与家属联系；
③负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。
b、处理组
①负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态；
②负责随时了解应急事故状态；
③协助处理好善后的其他各项工作。
C、后勤组
①负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系；
②负责车辆的安排。
d、现场秩序维护组
①负责维持应急事件现场秩序；
②提供一线的情况，向员工和家属做好解释工作。
C、应急处理程序
在食堂建立安全值班制度，设置值班电话。
如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：
现场第一发现人一现场值班人员或厨师长一食堂负责人一食堂突发事件应急处置小组一向上级部门报告。
食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序：
（1）现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。
（2）现场值班人员（厨师长）立即上报食堂负责人，并控制事态、通知就餐人员停止食用可疑食品。
（3）食堂负责人立即上报公司总经理，并立即保护现场组织抢救。
（4）信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；
（5）后勤组立即组织车辆，送往联系的医院；
（6）处理组立即了解事故情况，收集相关病情信息；
（7）秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场；
（8）处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时
封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进行事件调查、处理;
（9）信息组了解具体信息，联系家属。
（10）后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障；
（11）信息组对应急事件信息收集、汇总，填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容；
（12）现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作；
（13）处理组落实卫生部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围；
（14）处理组协助领导做好善后处理工作。
（15）在未经公司许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。
D、善后及责任追究
a、善后处理
（1）食品消毒处理
①封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。
②对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
（2）事件总结处理
事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对公司人员进行情况通报和相关教育。
b、责任追究
（1）责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行；
（2）属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。
公司将对以下几点要进行责任追究。
①对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；
②对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；
③对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究。
4、食堂消防安全应急处置预案
A、组织机构
按学校要求成立食堂消防安全应急处置小组。
B、小组成员工作职责
（1）组长负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调消防应急处置和善后处理工作。
（2）副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。
（3）组员下设四个专项工作组
a、信息组
①负责与附近的消防和医疗等部门联系；
②负责与家属联系；
③负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、透明。
b、处理组
①负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态；
②负责随时了解应急事故状态；
③协助处理好善后的其他各项工作。
c、后勤组
①负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系；
②负责车辆的安排。
d、现场秩序维护组
①负责维持应急事件现场秩序；
②提供一线的情况，向员工和家属做好解释工作。
C、消防安全应急处理程序
消防安全事故的发生一般会出现：
烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：
（1）迅速判明消防安全事故发生位置，发生性质（电器、油火、物品）及情况，报告食堂管理员；
（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；
（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；
（4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。
D、消防灭火方法和注意事项
（1）先救人，后灭火的原则。
（2）食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；
（3）处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工灭火；
（4）消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源,根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；
（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；
（6）食堂员工必须懂得“三懂三会”。
三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。
三会（会报警,会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。
E、疏散方法和注意事项
（1）、疏散指令的发出：
疏散指令的发出由食堂主管或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。
（2）发布疏散指令的方法：
由现场第一发现人通知食堂主管，疏散人员通知就餐客人撤离食堂。
（3）物资的疏散：
食堂库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离现场;
（4）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；
（5）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员；
（6）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保就餐人员的
生命财产安全;
（7）疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备,熄灭所有的炉火和烟头。
F、核实上报
根据事故发展情况核实清楚由食堂负责人向公司领导汇报。
领导接报后，根据情况决策，联系有关部门。
G、抢救结束后的处置
（1）事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级领导。
（2）保护好现场以便调查火灾原因。
（3）对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。
（4）事故处理完毕后，由食堂负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。
H、相关部门电话
火警：
119
医疗急救：
120
5、高温中暑人身事故应急预案
（1）总则
＞为及时、有效、迅速地处理由于高温及工作场所通风条件限制等原因造成的人员中暑而引起的人身伤亡事件，避免和减轻因中暑造成人身伤害和财产损失，制定《高温中暑人身事故应急预案》。
＞本预案按照“安全第一、预防为主”的方针，以国家有关高温中暑有关规定为指导，结合公司实际情况进行制定。
＞严重的高温中暑人身伤亡应急处理，需要动员全公司的力量乃至社会力量，全公司员工都有参与危急事件处理的义务。
（2）内容
组织机构及其职责
＞应急救援指挥部总指挥：
总经理副总指挥：
行政主管成员：
事故责任部门主要负责人
＞指挥部职责：
事故发生后，总指挥或总指挥委托副总指挥赶赴事故现场
进行现场指挥，成立现场指挥部，批准现场救援方案，组织现场抢救。
负责
组织有关部室定期进行事故应急救援演练。
＞按公司及上级部门对工业卫生与职业病防治要求，努力完成各项工作；严格按《工公司安全卫生规程》、《劳动法》，不断治理、改善职工劳动条件、保护职工的安全和健康，提高劳动生产率；定期召开领导小组会议，分析防暑降温工作中存在的问题，研究安排治理和整改措施，落实资金，决策有关事项，切实改善作业场所劳动条件。
＞在发生高温中暑等威胁人身安全事件后，根据事故报告立即按本预案规定程序，组织力量对现场进行事故处理，必要时向地方政府汇报。
通知有关部门领导安排人员顶替中暑人员的工作，保障生产的连续性；组织和提供在抢救中暑人员过程中及善后工作的物资及车辆供应。
＞办公室负责明确本应急预案修订周期，日常检查：
每年年初根据前一年防暑降温中存在的问题对本预案进行修订，同时对工作场所进行不定期检查并对发现问题落实人员、方案督促整改
＞组织对本应急预案进行演练：
在每年高温到来前应组织一次演练。
2.1.7发生事故（原因、处理经过、人员伤亡情况及经济损失情况）调查报告的编写和上报工作。
＞应急通讯
＞日常管理办公室电话
火警119
市医急诊120
危急事件的表述
＞高温中暑的分型及人身伤亡应急预案分级
先兆中暑：
患者在高温环境中工作一定时间后，出现头昏、头痛、口渴、多汗、全身疲乏，心悸、注意力不集中、动作不协调等症状、体温正常或略有升高。
——A级应急预案
轻度中暑：
除有先兆中暑的症状外，出现面色潮红、大量出汗、脉搏快速等表现，体温升高至38.5度以上。
——A级应急预案
重度中暑分为：
。
热射病：
是因高温引起体温调节中枢功能障碍，热平衡失调使体内热蓄积,
临床以高热、意识障碍、无汗为主要症状。
今热痉挛：
是由于失水、失盐引起肌肉痉挛；
。
热衰竭：
主要因周围循环容量不足，引起虚脱或短暂晕厥。
——B级应急预案
＞在室内通风差和室外设备的安装和维修及露天施工作业时，以及在电机房、煤仓、锅炉、窑炉及输煤皮带等高温场所工作时易造成高温中暑等事故，威胁人身安全。
危急事件的预防
＞广泛宣传中暑的防治知识，使职工掌握防暑降温的基本常识。
＞夏季前做好各生产场所、值班室、办公室空调、通风设备的维护，确保职工良好的工作环境。
＞在夏季高温作业中，做好职工防暑降温工作，调整作业时间，提供含盐0.3%清凉饮料、防暑降温药品发放要及时到位，保证职工身体健康。
＞对有心血管器质性疾病、高血压、中枢神经器质性疾病、明显的呼吸、消化或内分泌系统疾病和肝、肾疾病患者应列为高温作业禁忌症。
危急事件的应对及预案的启动与结束
＞必要设施及物资准备在高温作业场所应在醒目位置设立警示标识。
在夏季高温来临前应及时购置和发放含盐0.3%清凉饮料、防暑降温药品等物资。
在夏季高温作业中，做好对各有关工作场所通风降温设施的配置和完善。
＞危急事件应急预案的及时启动。
。
当在高温条件下，现场的工作人员如果发现某工人出现先兆中暑或轻度中暑症状时应应迅速处理立即采取急救，同时汇报高温中暑人身伤亡应急预案日常管理办公室，日常管理办公室人员接到通知后，迅速赶到事故现场，组织处理事故，办公室主任或副主任宣布启动A级应急预案。
迅速将中暑者移至阴凉、通风的地方，同时垫高头部，解开衣裤，以利呼吸和散热。
用湿毛巾敷头部或用冰袋置于中暑者头部、腋窝、大腿根部等处。
若病人能饮水时，可给病人大量饮水，水内加少量食盐。
病人呼吸困难时，应进行人工口对口呼吸。
暂时停止现场作业，对工作场所的通风降温设施等进行检查，采取有效措施降低工作环境温度。
危急状态消除由办公室主任或副主任宣布A级应急行动结束。
根据现场实际情况，宣布现场工作是否继续。
今如出现重度中暑、中暑人数较多或病情较重时，现场人员应迅速处理，同时汇报高温中暑人身伤亡应急预案领导小组，领导小组成员应立即赶到事故现场，根据现场实际情况，由组长或副组长宣布启动B级应急预案。
将所有中暑人员立即抬离工作现场，移至阴凉、通风的地方并联系医护人员立即到达现场进行施救工作。
-通知信息中心，确保应急电话畅通。
暂时停止现场作业，对工作场所的通风降温设施等进行检查，找出中暑原因并采取有效措施降低工作环境温度，确保设备机组安全运行。
负责通知有关部门领导安排人员顶替中暑人员的工作，保障生产的连续性。
病情严重者立即联系车辆，并由医护人员边抢救边护送至医院。
必要时可并拔打120急救。
日常管理办公室根据现场事态发展，决定是否组织对该工作场所的人员进行疏散。
必要时领导小组组长，汇报当地政府要求进行协助处理。
危急状态消除，由领导小组组长或副组长宣布应急行动结束。
认真做好事故后的善后工作。
6、烧（烫）伤处理预案
（1）成因：
＞烧伤是人体触及火、燃放中的鞭炮、热炉、热锅、电熨斗等干热物所致。
烫伤是人体触及沸水、滚汤等湿热所致。
强酸强碱可致化学烧伤。
＞引发火情的常见情况：
电器、电线老化引发火情；人员缺乏风险意识，引发玩火、外出炉火未关闭、电热毯过热引发火情等情况。
易燃易爆品存放、管理不善引发火情。
（2）预防:
＞建立健全各项安全防火制度，规定禁火区，设置禁火标志；加强对员工防火意识的教育，应懂得本岗位工作中火灾的危险性、预防火灾的知识、扑灭初起火灾的方法，保证人人都会正确使用消防器材。
按体系要求进行消防器材的管理，定期检查消防器材，保证消防器材完好有效，非火灾发生时不得使用。
必须熟悉住所的防火通道、灭火器材，保持防火通道通畅，灭火器材可靠，熟记火警电话。
发现火情应立即拔打“119”报警，并组织人员扑救。
＞煤气管道、煤气或石油气炉须有安全掣，要由经过训练的专业人士定期检查和维修，怀疑漏气应立即修理。
＞热水瓶、火柴、蜡烛、打火机、化学用品，强力清洁剂应做到专人保管。
停电时需赠送蜡烛等情况时，必须将蜡烛等物品送给成年人，并提示注意避免火灾及小孩子的行为管理。
＞食堂安全预防：
煲热水时应将煲嘴向墙，避免热气烫手。
确保炉火已熄，才移动炉上的锅、煲。
确保压力锅的压力不至冲起汤水时才开煲。
移动砂锅时要防止脱底。
＞使用烫斗、热吹风、电取暖设施时不要走开，不要放在或靠近易燃物附件。
＞不要在床上吸烟，不要乱丢烟头。
＞办公场所、设备房、宿舍内不能私接电线，必须由维修班电工专业布线。
＞易燃易爆危险品按体系要求进行管理（油漆、天那水、汽/柴油、机油、石蜡等易燃物、消杀药品等管理需符合危险品管理要求），专人看管和领用。
应存放在指定的远离火源地点，并由专人保管。
及时清理工作区，库房外的杂物等易燃物品。
＞安全用火用电，严禁使用超负荷大功率电器，明火作业必须严格执行审批手续。
现场作业完成后，用电设备应拉闸断电，防止电器起火。
（3）救护：
此类伤害首先损伤皮肤，轻者局部红肿，重者会引起剧痛导致休克。
应立即让伤员脱离伤源，离开烧（烫）环境，除去被燃、被热液浸透或化学物质污染的衣服，以及指环、手镯、皮带、皮靴等束缚性物品。
身上仍着火时，切勿乱跑，可浇水或跳入水中，或在地上滚动，或用浸湿后的棉被，大衣包裹,以便灭火。
剪开或撕破伤处衣服，不可剥脱，以免加重损伤，然后对伤口进行包扎。
伤处切勿涂药膏且不可粘贴受伤皮肤。
＞小面积的轻度烧（烫）伤在家处理时，可用流动的清洁水或冷开水，盐水冲伤处以降温，然后涂上植物油或蜂蜜或鸡蛋清或凡士林，以保护创面，防止起泡和感染。
已起泡者切勿穿（擦）破，己破者可涂上抗生素软膏，暴露创面，保持干爽，可用灯光照射，以止痛和防止感染，促进愈合。
结痂后如有痂下脓，可用消毒的淡盐水或是3%的双氧水湿敷揭痂去脓，用抗生素溶液纱布保护创面。
＞强酸强碱烧伤可用清水反复冲洗伤处，强酸烧伤可用小苏打水等碱性溶液冲洗，以中和余酸。
强碱烧伤可用稀盐酸或食醋冲洗，以中和余碱后包扎伤处。
＞误服强酸强碱时，不得催吐、洗胃，可服相应的中和溶液、牛奶、蛋白清、植物油等流汁，以保护食管和胃粘膜。
＞一般烧（烫）伤病人，尤其是化学烧伤的病人，应即送医院治疗，不应自行处理。
＞另外，立即组织人员进行灭火，根据起火原因和燃烧物正确选择灭火器材，使用二氧化碳灭火时，应注意保持空气流通良好，站在上风处，防止出现人员窒息。
电器引起的火灾严禁用水灭火。
当现场人员无力灭火时要立即拔打“119”火警电话，并派专人接车，以利于消防队迅速到达现场扑救火灾。
7、打架斗殴处理预案
（1）当员工餐厅内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散围观人群；
（2）如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制的趋势时，应迅速报告公安机关及知会项目相关部门人员。
员工餐厅管理人员应在现戒备，防止事态扩大，并做好刀具的管理工作；
（3）如员工餐厅物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。
如有伤者则予以急救后交警方处理。
现场须保持原状以便警方勘查，并协助警方辩认滋事者；
（4）如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；
（5）安保员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架斗殴工具。
8、机械伤害应急处置措施
（1）发生机械伤害后，现场负责人应立即报告食堂应急救援小组及应急救援指挥部，应急指挥部应立即拨打120救护中心与医院取得联系（医院在附后的直接送往医院），应详细说明事故地点、严重程度，并派人到路口接应。
在医护人员没有来到之前，应检查受伤者的伤势，心跳及呼吸情况，视不同情况采取不同的急救措施。
（2）对被机械伤害的伤员，应迅速小心地使伤员脱离伤源，必要时，拆卸机器，移出受伤的肢体。
（3）对发生休克的伤员，应首先进行抢救。
遇有呼吸、心跳停止者，可采取人工呼吸或胸外心脏挤压法，使其恢复正常。
（4）对骨折的伤员，应利用木板、竹片和绳布等捆绑骨折处的上下关节，固定骨折部位：
也可将其上肢固定在身侧，下肢与下肢缚在一起。
（5）对伤口出血的伤员，应让其以头低脚高的姿势躺卧，使用消毒纱布或清洁织物覆盖伤口上，用绷带较紧地包扎，以压迫止血，或者选择弹性好的橡皮管、橡皮带或三角巾、毛巾、带状布巾等。
对上肢出血者，捆绑在其上臂1/2处，对下肢出血者，捆绑在其在腿上2/3处，并每隔25~40分钟放松一次，每次放松0.5、1分钟。
（6）对剧痛难忍者，应让其服用止痛剂和镇痛剂。
采取上述急救措施之后，要根据病情轻重，及时把伤员送往医院治疗。
在职转达送医院的途中，应尽量减少颠篇并密切注意伤员的呼吸、脉搏及伤口的等情况。
（7）消防不安全因素，如机械处于危险状态，应立即采用措施进行稳定，防止事故扩大，避免更大的人身伤害及财产损失。
（8）在不影响安全的前提下，切断机构的电源。
（9）注意保护现场，因抢救伤员和防止事故扩大，需要移动现场物件时，应做出标志，拍照，详细记录和绘制事故现场图。
（10）事故发生后抢救伤员，保护现场的同时，应立即向公司领导。
（11）公司领导得知事故发生后，应立即赶赴事故现场，落实上述应急措施,
注意检查事故现场是否处于安全状态，防止事故的扩大，并按规定向上级有关部门报告。
一、卫生安全管理制度2
1）厨具使用和清洁2
2）员工健康3
3）食品留样3
（1）食品留样管理方案3
（2）食品留样记录表5
（3）试味操作指引制度6
（4）食品留样工作制度6
（5）食品留样工作实施7
4）场地卫生打扫7
5）日常卫生检查9
（1）食堂人员卫生关键控制点及标准图示9
（2）灶台卫生关键控制点及标准图示10
（3）洗碗间卫生关键控制点及标准图示11
（4）地沟卫生关键控制点及标准图示11
（5）现场制作区卫生安全控制点及标准图示12
6）设备使用13
（1）烹饪间食品安全关键控制点及标准图示13
（2）库房食品安全关键控制点及标准图示14
（3）工用具分类关键控制点及标准图示14
（4）冰箱食品安全关键控制点及标准图示15
（5）食品留样安全关键控制点及标准图示16
（6）二次更衣室安全控制点及标准图示16
7）消防设施使用17
一、卫生安全管理制度
1）厨具使用和清洁
一、设施设备管理：
1、厨房设备如：
冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、工具及出品用具管理：
1、厨房工具
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